Какво да направите, ако киселото зеле е твърде солено

Приятен вкус и високо качество на ястието се гарантира само от компетентно извършена ферментация. Но се случва вкусът на приготвения продукт да е много далеч от желания. В списък най-често срещаните грешки за начинаещи готвачи - осолени.

Тази статия ще ви покаже какво да правите, ако киселото зеле е твърде солено и как да го избегнете.

Характеристики на кисело зеле

Не всички сортове бяло зеле са подходящи за мариноване - те избират средно и къснозреещи сортове... Такива глави зеле се състоят от плътни листа, така че детайлът е хрупкав и се съхранява по-дълго.

Не само вкусът зависи от количеството сол, но и срокът на годност. При недостатъчно количество сол процесът на квасване протича по-бързо, но самият зеленчук става мек и безвкусен.

Подготовката за ферментация включва избор на зеленчуци, контейнери, контрол на температурата и определяне на мястото, където ще се намира контейнерът с кисела тесто.

Какви правила се спазват при ферментиране:

• при готвене използвайте каменна сол грубо смилане - йодирано прави зелето меко и безвкусно;
• преди рязане зелето не се измива, отстраняват се само няколко горни листа;
• контейнерите, в които ще се съхранява детайлът, се обработват с оцет или алкохол с добавяне на растително масло;
• нарязаните зеленчуци внимателно се смесват със сол;
• ежедневно пробийте детайла дървено шишче за освобождаване на натрупаните газове;
• отстранете пяната, образувана по време на киселата тесто;
• бурканът, в който се поставя ферментацията, се поставя върху широка чиния, така че саламурата по време на етапа на ферментация да не се излива върху масата или друга повърхност.

Защо се получава соленото

Свръхсолта по време на ферментацията се среща доста често. Зависи не само от домакинята, но и от качеството на зеленчука.... Добрата ферментация изисква опит, но никой не е имунизиран от грешки.

Причини за осоляване:

• избрана е грешната, непроверена рецепта за ферментация;
• йодирана сол се използва за осоляване;
• ферментира по-дългоотколкото е необходимо;
• от момента, в който се появи пяната, първата пункция не беше направена, за да се отделят газове;
• поради силното пресоване на съставките, осоляването нямаше достатъчно въздух.

Внимание! Ако използвате морска сол, не забравяйте да вземете половината повече.

Какво да направите, ако зелето е твърде осолено

Свръхсолта е често срещан проблем, така че има много начини за поправяне на ситуацията. Ще разкажем по-нататък какво трябва да направи домакинята, ако осоли зелето по време на осоляването.

Ако бъде намерен веднага

Солта се проверява за соленост веднага след като сместа дава сок... Първо те опитват саламура, тъй като тя съдържа по-голямата част от солта. Ако се установи свръхсол, се използва един от методите за елиминирането му.

Добавяне на вода

Ако саламурата е твърде солена, трета част се отцежда от контейнера и добавете същото количество отстояла хладна вода.

Важно! Не можете да изцедите напълно саламурата, поради това зелето ще се окаже нежно и безвкусно.

При смесване на вода и солен разтвор концентрацията му намалява... За да се разпредели саламурата, разредена с вода, контейнерът се разклаща. Методът е подходящ само ако ферментира в малки контейнери - трудно ще се разклати цевта.

Яйчен метод

Сурово пилешко яйце се разбива на тензух, сгънат наполовина. Вместо марля се използва и водоустойчива торба. Пакетът със съдържанието се поставя в съд със зеле за 10-15 минути... През това време яйцето ще изтегли по-голямата част от солта. Важно е да следвате процеса, тъй като ако яйцето изтича, осоляването ще изчезне.

Важно! Времето, в което се осоляват яйцата, не трябва да се надвишава, трябва да бъде строго 15 минути. При продължително взаимодействие микрофлората на яйцето има отрицателен ефект върху условията на ферментация.

Прехвърлете в контейнер за насипни товари

При силно уплътняване на зеленчуците въздухът, необходим за ферментацията, престава да тече към долните слоеве... Първото нещо, което трябва да направите в тази ситуация, е да прехвърлите съдържанието на буркана в контейнер с по-голям обем. Добавете настърганите моркови и прясно нарязано зеле, разбъркайте съставките и ги сложете под преса. Пресните зеленчуци ще абсорбират излишната сол и ще омекотят вкуса.

поглъщам

Соленият зеленчук се накисва за 30 минути... Преди сервиране те се измиват допълнително няколко пъти и се добавя гранулирана захар, което ще омекоти солеността на ястието.

Ако не се намери веднага

Излишно е да изплаквате детайла и да добавяте зеленчуци към него, в случай че забелязахте осоляването вече през зимата, когато отворихте консервата. В този случай зелето веднага се добавя към основните ястия.

Как да спасим осоленото зеле

Киселото зеле, осолено в което е намерено късно, може да бъде спасено само от правилно избрано основно ястие: например борш, винегрет, зелева супа или яхния. За да приготвят месо със зеле, много готвачи специално осоляват месото.

За да сервирате киселото зеле като независима закуска, използвайте голямо количество растително масло, добавете лук.

Интересно в сайта:

Защо киселото зеле потъмнява и какво да правите с него

Защо киселото зеле става меко

Как да избегнем осоляването

За да не се пресоли зелето, те спазват правилата:

• изберете изпитана рецепта и използвайте обемни ястия;
• предпочитайте зеле от късни сортове;
• изберете глави зеле от 800 г до 2 кг;
• не приемайте зеле със следи от гниене;
• опитайте детайла през всички етапи на осоляване;
• нарязаното зеле се смила, докато се отдели сок, преди да се постави под потискане;
• пункциите се правят навреме, за да се отделят газовете, образувани по време на ферментацията.

Съвети и трикове за кисело зеле

Процесът на мариноване се контролира внимателно... Използвани уреди: ножове, резници - трябва да са чисти. Те започват да ферментират зеле не по-рано от първата половина на октомври - по това време тя става хрупкава и ароматна.

При почистване на глава от зеле извадете няколко големи листа и ги поставете на дъното на тавата за ферментация - това ще направи повече сок.

За приготвяне на вкусно кисело зеле спазвайте основните препоръки.

Подготвителен етап

Избор на подходящ контейнер – голяма тенджера или друга стъклена или емайлирана стоманена чиния... Не се използват пластмасови и метални контейнери, тъй като те могат да отделят миризмата си и да се окисляват.

Използва се като преса трилитров буркан с вода. Каменни или метални товари не са подходящи. Между товара и кваса се поставя подготвено ленено или памучно парче плат.

Йодираната и изпарена сол е запазена за други рецепти... За кисело зеле използвайте каменно зеле - то не добавя горчивина.

Избор и закупуване на зеленчуци

Соленото зеле трябва да бъде от късни сортове: гъста бяла глава на зелето без пукнатини, следи от замърсяване на почвата, зараза от охлюви, гъсеници, признаци на гниене.

Морковите са сочни, ярко оранжеви... За 1 кг зеле вземете един малък морков.

раздробяване

Главата на зелето се почиства от горните листа и се нарязва на две равни части. Нарязваме ситно зелето: лентите трябва да са дълги и тънки... Настържете морковите и смесете със зелето.

Количество сол и съставки

Солта се добавя в размер 20-25 г на 1 кг зеле, но може да се следват вкусовите предпочитания... Силното отклонение от нормите ще повлияе на осоляването или недостатъчно осоляване на детайла. При недостатъчно осоляване зелето ще изгние.

Зеленчуците са равномерно осолени и смесени... За бърз старт на ферментацията се добавя захар на върха на нож. След това разбъркайте отново и омесете, докато се отдели сок. В края на вкус, добавете сол, ако е необходимо. Ако към осоляването се добавят допълнителни зеленчуци, техният обем не трябва да надвишава 1/4 от обема на зелето.

Прочетете също:

Как да премахнете горчивината от киселото зеле и защо се появява

Какво да направите, ако в киселото зеле има малко саламура

Какво да правите, ако киселото зеле е станало тънко

Зареждане в контейнер

Тенджерата или бурканът се измиват и се обработват с оцет. Зеленчуците се поставят близо един до друг в контейнер, всички нови слоеве се притискат.

Поставя се зелето, като се оставя 10 см от горната част на съда, така че сокът да не се разлее по време на ферментацията. Отгоре се поставя чиния и се притиска плътно с товар (кутия с вода, тенджера и т.н.).

ферментация

За да се ускори етапа на ферментация, контейнерът се поставя по-близо до топлината... За систематично узряване температурата трябва да достигне + 15 ° С. След 2-3 дни физиологичният разтвор ще се напълни с газ и отгоре ще се образува пяна. На този етап газът трябва да се освободи. За да направите това, отстранете товара и плочата под него, пробийте масата до самото дъно с дървена пръчка. Зеленчуците се подправят и товарът се поставя на мястото си.

Когато детайлът е готов, той се поставя в банки и оставете на хладно място.

заключение

Можете да фиксирате осоленото кисело зеле както по време на ферментацията, така и след няколко дни. Ако осоляването бъде открито твърде късно, ще трябва да изберете подходящото ястие и да използвате детайла, какъвто е. При приготвяне на кисели зеленчуци се препоръчва да се спазват препоръките за избор на глави зеле, контейнери, спазване на пропорциите и контрол на ферментацията, за да се избегне осоляването.