Най-добрият момент за прибиране на реколтата: кога да солите зелето през ноември и как да го направите правилно

Киселото зеле е традиционно руско ястие, 100 г от което съдържа 40 мг витамини. Тази вкусна и здравословна закуска се приготвя според различните рецептичрез добавяне на други зеленчуци и подправки.

Опитните домакини, когато избират времето за осоляване, се ръководят от лунния календар и други критерии, които ще обсъдим в статията.

Кога да сол сол през ноември

Ноември е най-добрият месец за кисело зеле. По това време узряват къснозрели сортове, идеални за осоляване. Такива глави зеле имат гъсти и еластични листа, наситени с витамини, захари и хранителни вещества.

Време за осоляване

Дори леките първи студове няма да навредят на главите на зелето: ноемврийските вилици са готови за дългосрочно свежо съхранение и осоляване... Подходящите дни през 2019 г. са от 1 до 11 ноември и след 28-и.

Референтен. Киселото зеле се ферментира в "мъжки" дни - понеделник, вторник и четвъртък.

Благоприятни дни за осоляване за зимата според лунния календар

Солени зеленчуци на растящата луна. Смята се, че един млад месец допринася за по-добро осоляване, активира ферментацията, зелето е сочно и хрупкаво. Първите 5-6 дни се избират от новолунието.

Според лунния календар през ноември 2019 г. са благоприятни следните дати:

• от петък, 1 ноември до неделя, 3 ноември (Луна в Козирог);
• Четвъртък, 7 ноември (Луна в Риби);
• Понеделник, 11 ноември (Луна в Телец);
• Четвъртък, 28 ноември (Луна в Стрелец);
• Събота, 30 ноември (Луна в Козирог)

Зелето не се осолява на намаляващата луна и денят на пълната луна не е подходящ. Наблюденията потвърждават, че приготвеното през този период предястие се оказва меко или пероксидирано, не се съхранява дълго и има неприятен послевкус.

Референтен. Пълнолунието през 2019 г. пада на 12 ноември и започва да намалява от 13-и. Реколтата от зеленчуци се планира за първата половина на месеца.

Всички кисели краставички, приготвени в първата фаза на Луната, имат богат аромат, запазват своята хрупкавост и максимални ползи.

Подходящи сортове кисела тесто през този период

Вкусно кисело зеле приготвя се само от къснозрели сортове. За разлика от ранните, те имат твърди, плътно прилепнали листа, които не се накисват в марината или собствения им сок. Такива глави зеле съдържат повече захар, така че ястието има отличен вкус.

Най-добрите сортове и хибриди на зеле за кисели краставички:

• Слава;
• Москва закъсняла;
• Беларус;
• Присъства;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Харков зима;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Тези сортове са подходящи не само за осоляване, но и за дългосрочно свежо съхранение.

Избор на щепсел

Чрез избора глави зелеобърнете внимание на тяхната цялост... Подходящи са само вилици без гниене. Горните зелени листа се отстраняват, само бялото вътре се нарязва. Вилиците се използват с кръгла и леко сплескана форма.

Онези глави зеле, които са успели да „грабнат“ малко слана, също ще дойдат полезни. Те са още по-наситени със захар и готова закуска получава приятен сладникав послевкус.

Контейнер за кисела тесто

Зелето се ферментира в стъклени буркани или дървени вани. Контейнерите, изработени от пластмаса, алуминий, неръждаема стомана, не са подходящи... Взаимодействайки със зелевия сок и млечната киселина, металните и пластмасови повърхности отделят опасни за организма вещества. Яденето на такова зеле е нездравословно.

Всяка домакиня определя обема на избрания контейнер независимо. Оптимално - 3-литрови кутии.Това количество зеле се яде за кратко време, така че продуктът няма време да се прекиси или разваля.

Удобно е да съхранявате буркани в хладилника или в избата на частна къща. На хладно място процесът на ферментация спира, киселото зеле запазва лек сладко-кисел вкус.

Как правилно да ферментира зелето през ноември

Зелето се ферментира през ноември по класическата рецепта. Благодарение на активната ферментация зеленчукът се готви в собствен сок, без марината.

Съставки:

• 2 кг зеле;
• 1 голям морков;
• 40 г трапезна сол;
• щипка захар (по желание);
• 2-3 дафинови листа, грах от люспи

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Главата на зелето се изплаква с хладна вода, горните листа се отстраняват.
2. Нарежете зеленчука на ивици с дължина до 8-10 см и ширина 5-6 см.
3. Морковите се нарязват с резачка за зеленчуци или ренде.
4. Смесете зеленчуците в голяма емайлова купа, изстискайте леко.
5. Растителната маса се осолява, оставя се 5-10 минути, отново се разбърква.
6. Зелето, опаковано в буркани, се уплътнява плътно, лаврушка и черен пипер се поставят през равни слоеве, покриват се с пластмасови капаци и се оставят на стайна температура в продължение на два дни.

С напредването на ферментацията зелето се дегустира. Храната се готви по-бързо в топли помещения.

Важно! Всеки ден съдържанието на консервите се пробива с дървена пръчка на няколко места, за да се елиминира излишъкът от газ. Натрупването им влошава вкуса на готовия продукт и причинява появата на горчивина.

Сервира се кисело зеле с ароматно слънчогледово олио, пресен или маринован лук, добавят се билки и смлян черен пипер на вкус.

Съвети по темата

Опитните домакини препоръчват да спазват пропорциите на използваните съставки. Поради излишък или липса на сол процесът на ферментация се нарушава, зелето става меко, горчиво на вкус, понякога покрито с хлъзгав филм.

Преди да поставят храната, бурканите се измиват със сода и се стерилизират с пара или се поставят във фурната.

Ако сокът, извлечен от зелето, не е достатъчен, се добавя солена саламура, за да се предотврати появата на мухъл и плесен.

Оптималният температурен режим за съхранение на детайла е от +1 до + 5 ° C.

На Съвета. Хвойновите клони, задушени в буркани преди кисели зеле, ще подсилят аромата на готовото ястие.

заключение

Киселото зеле, приготвено в съответствие с всички правила и срокове според лунния календар, със сигурност ще ви зарадва с апетитна хрупка и невероятен вкус. Такъв продукт запазва максималното количество хранителни вещества за дълго време съхранявата също така натрупва антиоксиданти.