Готвене на невероятно кисело зеле с грозде според най-добрите рецепти

кисело зеле - здравословно и вкусно ястие, което е включено в европейската и азиатската кухня: руска, украинска, българска, немска, полска, чешка, средиземноморска, корейска, китайска. различни рецепти Готвенето на зеле не само разнообразява менюто, но и обогатява диетата с витамини и минерали, което е особено важно в зимно-пролетния период.

Предлагаме ви най-интересните рецепти за кисело зеле с грозде. Ще научите как да изберете грозде, какво още можете да добавите към зелето и как да го съхранявате правилно.

Подбор и подготовка на основните съставки

За приготвянето на кисело зеле с грозде, домакините внимателно подбират съставките. Бялото зеле се приема прясно, без ветровити, потъмнели листа. На вилицата не трябва да има плесен или меки петна. Основата на зелето трябва да е твърда и бяла.

Важно! Струва си да използвате ферментирал продукт с повишено внимание за тези, които страдат от хипертония, заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците и панкреаса. Високото съдържание на естествени киселини може да изостри хроничните заболявания.

За да приготвите зеле с грозде, вземете сорта Кишмиш - десертно трапезно грозде със сладки бели плодове без семена. Доброто грозде, подходящо за добавяне към кисело зеле, трябва да отговаря на редица характеристики:

• гроздове са плътни или леко рохкави;
• горски плодове са малки, с плътна структура и сладка каша (съдържа 18-25% захари);
• тъмно и меко грозде не са подходящи за зеле;
• всяка чужда миризма е изключена, особено миризмата на ферментация.

Как да готвя кисело зеле с грозде

Помислете за традиционна рецепта за кисело зеле с грозде. Този продукт съдържа груби фибри - влакна, които не се усвояват и следователно почистват човешкото тяло от метаболити.

Ензимите и млечнокиселите бактерии подобряват състоянието на микрофлората, отърват се от ламблиите, помагат при гастрит и слаб стомах и черва.

Съставки:

• бяло зеле - 2 кг;
• грозде без семена - 500 г;
• моркови - 2 бр .;
• зелени босилек - 50 г;
• вода - 1 л;
• мед - 100 г;
• сол - 1/2 ч.л.

Получаване:

1. Измийте зелето и нарежете на ситно.
2. Обелете морковите, измийте и настържете на едро ренде.
3. Отделете гроздето от клонките и изплакнете.
4. Комбинирайте зеле и настъргани моркови, разбъркайте.
5. Поставете зеле, грозде и билки на слоеве в буркани.
6. Комбинирайте вода, сол, мед, разбъркайте, сложете на огън и донесете до кипене.
7. Залейте зелето и гроздето с вряща саламура.
8. Оставете на стайна температура за 3-4 дни.
9. Поставете готовия продукт в хладилника.

Варианти на рецептата

Те ядат не само бели зеленчуци, но и саламура, която се образува по време на приготвянето му. Диетолозите препоръчват да го пиете за лечение на интоксикация на тялото, както и за махмурлук. Този ферментирал продукт почиства червата от токсични вещества и насища организма с антиоксиданти.

Интересно! От началото на историята на завладяването на моретата, моряците са използвали говеждо месо и кисело зеле в своите кампании. При дълги плавания зеленчукът спасява моряците от недостиг на витамини и скорбут.

Предлагаме още няколко варианта за прибиране на зеле с грозде.

Мариновано зеле с грозде

Маринованият зеленчук има лека киселинност и ако добавите към него цвекло или тъмно грозде, той ще придобие розов цвят.

Съставки:

• бяло зеле - 1 вилица;
• моркови - 2 бр .;
• цвекло - 1 бр .;
• грозде - 1 китка;
• чесън - 10 скилидки;
• растително масло (нерафинирано) - 1 чаша;
• оцет (9%) - 1 чаша;
• захар - 1 чаша;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• вода - 3 чаши.

Получаване:

1. Нарежете зелето, настържете морковите и цвеклото, прекарайте чесъна през преса за чесън.
2. Отделете гроздето от клонките.
3. Поставете всички съставки в голяма тенджера.
4. Доведете водата до кипене, добавете захар, сол, оцет и олио.
5. Изсипете получената марината върху зелето, разбъркайте, охладете и сложете на студено.
6. Можете да го ядете след три дни, но колкото по-дълго се маринова зеленчука, толкова по-вкусен става.

Кисело зеле с грозде и черен пипер

Помислете за рецепта с чушки и ябълки. Допълнителните съставки добавят не само вкус, но и полза, обогатявайки детайла с желязо, фосфор, калий, магнезий, хлор, натрий, сяра и калций.

Паприката изпълва ферментиралия продукт с етери, пектин, фибри, поли- и монозахариди, азотни съединения и алкалоиди.

Съставки:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• сладък пипер - 1 бр .;
• леко грозде - 0,7 кг;
• малки ябълки - 4 бр .;
• дафинов лист, черен пипер, сол.

Получаване:

1. Натрошете зелето на ситно.
2. Настържете морковите, нарежете чушката на полукръгчета.
3. Извадете гроздето от клоните, отстранете сърцевината от ябълките.
4. Добавете сол, захар, подправки. Смесват.
5. Поставете за един ден под потискане при стайна температура (≈20 ° C).
6. Слага се плътно в буркани, залива се с пуснат сок и се слага на студено. През първата седмица пробивайте детайла с дървена пръчка всеки ден, освобождавайки въздух.

Зеле "Провансал" с грозде и ябълки

Друга интересна рецепта се нарича провансалска и включва ябълки, грозде и червени боровинки. За да получите оригинален вкус, се препоръчва използването на тъмно грозде.

Съставки:

• бяло зеле - 1 кг;
• моркови - 1 бр .;
• грозде (червено) - 100 г;
• ябълка - 2 бр .;
• червени боровинки - 0,5 чаши;
• захар - 1 чаша;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• оцет (трапезна, 9 или 6%) - 3/4 чаша;
• растително масло - 1 чаша;
• вода - 1 л;
• чесън - 10 скилидки.

Получаване:

1. Нарежете зелето на големи квадратчета.
2. Добавете морковите, настъргани на едро ренде.
3. Извадете гроздето от клоните, нарежете плодовете наполовина и извлечете семената от тях.
4. Добавете гроздето и червените боровинки към зеленчуците.
5. Ядките ядките се нарязват нарязани на тънки филийки и се поставят отгоре върху зеленчуците и плодовете.

Марината:

1. Нарежете 10 скилидки чесън на малки парченца.
2. Добавете вода, олио, захар, сол и оцет.
3. Довежда се до кипене и се готви 2 минути.
4. Изсипете зеленчуците в тенджера с гореща марината.
5. Оставете под угнетение за 2 дни.

Условия за съхранение на заготовки

Маринованият детайл се съхранява в хладилника, особено ако към него се добавят плодове, склонни към ферментация. Закуска препоръчва се да се прехвърли в стъкло контейнер и го затворете плътно с капак. Най-добре е да съхранявате готовия продукт на долния рафт на хладилника, но не трябва да го оставяте на вратата, тъй като тази зона е най-малко студена. Киселото зеле с грозде се съхранява в студена изба за не повече от 3 месеца.

Интересно! Обичайно е да ферментира бяло зеле според народните знаци на петия ден след новолунието. И не се препоръчва да се прави това на пълнолуние - зеленчукът неизбежно ще бъде мек и безвкусен. Така че детайлът да не окислява и да се съхранява за дълго време, се препоръчва да поставите чисти, изсушени чипс от трепетлика на дъното на контейнера за стартерни култури.

По-добре е да съхранявате маринован бял зеленчук за не повече от месец. Ако рецептата включва оцет, времето за съхранение на студено се увеличава до 1,5-2 месеца. Препоръчва се да проверявате свежестта на продукта всеки път преди употреба. За да направите това, достатъчно е само да го помиришете: силна миризма на ферментация или гниене показва, че продуктът е развален.

Съвети от опитни домакини

Предлагаме няколко интересни съвета от стюардеси.

Лидия, ж.Корольов: «Ще ви разкажа за моята тайна на потисничеството. За да притисна ферментиралата заготовка, вадя петлитров контейнер изпод водата, пълен с фин чакъл. Вярно е, че съпругът поставя това тежко потисничество, но той притиска капака толкова силно, че квасът е идеален. "

Мария, Суздал: „Никога не съхранявам кисело зеле в трилитров буркан. Огромен е, заема много място в хладилника и е неудобно да извадите продукта от него. Като контейнери Използвам чинии от плоско стъкло за печене на месо, те идват с пластмасови плътни капаци. Ако няма капак, можете да го затворите със силиконов капак с един размер за всички, има такива във всеки магазин за съдове. "

Татяна, Светлогорск: „Съпругът ми обича зелето като закуска. Готвя най-обикновения кисел с моркови, но преди да го сервирам, добавям към него ситно нарязана маринована краставица, лук пръстени, нерафинирано слънчогледово олио и понякога чесън.

заключение

Зелето с грозде се ферментира и маринова. Това е вкусен и здравословен начин за съхранение на зеленчуци, тъй като прясното зеле има по-малко витамини. Ябълки, червени боровинки, червен пипер, билки, чесън, цвекло, олио, подправки и много други се използват като добавки в препарата. Съхранявайте детайла в стъклен съд в хладилника за не повече от 1-2 месеца.