Най-вкусните рецепти за кисело зеле във вана - оближете пръстите си!

Соленото зеле в дървени вани е закуска за любителите на руската кухня. Приготвя се по традиционна рецепта, чесън, червени боровинки или хрян... Зелето е хрупкаво и ароматно и запазва своите ползи. Предястието се сервира на масата с гарнитури, супи и черен хляб.

В статията ще разгледаме подробно популярните рецепти за кисело зеле във вана и ще разберем в кой контейнер е по-добре да го ферментираме.

Селекция и подготовка на зеле за кисела тесто

За стартовата култура изберете малки здрави глави зеле с бели листа, твърди и твърди, без петна и тъмни ивици. Когато купувате, главата на зелето се инспектира от всички страни, проверява се за повреди и дефекти. По-добре е да използвате сортове от средния сезон - те се съхраняват дълго време и не губят хранителните си свойства. Домакините избират сортовете Подарок, Слава, Доброводская, Мегатон, Търговец.

Преди да кисне, зеленчукът се измива под хладка течаща вода, горните листа се отстраняват и пънът се отстранява. Опитните готвачи не изхвърлят листата, а ги замразяват във фризера и ги използват по-късно за приготвяне на пълнени зелеви рулца.

Главата на зелето се нарязва на няколко части, всяка от които се нарязва с нож, нарязва се на специална ренде за зеленчуци или се обработва чрез хранителен комбайн.

Подготовка на контейнери

Срокът на годност на продукта и неговият вкус зависят от подготовката на съда. Дървените вани и бъчви се заливат с вряла вода преди кисела тесто и се покриват с капак за 15 минути. След това те се отцеждат и пълнят в чиста студена вода в продължение на 20 дни, като я сменят на всеки 3 дни. Водата се източва, след изсушаване цевта се фумизира със сяра и се измива добре.

Важно! Препоръчва се използването на дъбови вани. Те са устойчиви на мухъл и плесен, влага и разливане. Дървото отделя танин, полезен за хората. Дъбът също придава на зелето приятен вкус и дървесен аромат. Компактните вани заемат малко място и украсяват всяко помещение за съхранение или мазе.

Как правилно да ферментира зеле във вана - класическа рецепта

Това предястие се сервира за маса за вечеря или празнично тържество.

Списък на съставките:

• 5 кг зеле;
• 1 кг моркови;
• 3 литра вода;
• 200 г камък сол;
• кимион на вкус.

Технология на готвене:

1. Обелете зелето от горните листа, отстранете стръкчето. Изплакнете цели и здрави листа под хладна вода и оставете настрана. Нарежете главата на зелето на няколко парчета и нарежете на ситно с нож.
2. Изплакнете морковите, отстранете корите. Смелете на средна ренде и смесете със зелето. Масажирайте зеленчуковата смес с ръце и прехвърлете в дълбок леген.
3. Поставете цели зелеви листа на дъното на ваната или бъчвата, поставете нарязани зеленчуци отгоре. Подправете със сол и добавете кимион.
4. Пригответе саламура: смесете вода със сол и изсипете във вана.
5. Покрийте с листа и поставете под товар за 3-4 дни на топло място. След един ден на повърхността се образува пяна.
6. Накапвайте закуска с дървена шпатула всеки ден, за да освободите газове и процеса осоляване премина по-равномерно.
7. Изведете отворената вана във въздуха за няколко часа преди употреба. Предястието е готово.

Варианти на рецептата

Туршиите се предлагат в различни разновидности. Любителите на пикантни добавят в ястието хрян и чесън. Фенове на сладко-кисел вкус - пикантни и цветни червени боровинки. За да направите предястието вкусно и здравословно, трябва да спазвате рецепта приготвяне и време на кисела тесто.

В арменски

За готвене се използва цвекло - те насищат ястието с полезни вещества и създават апетитен лилаво-червен цвят. Арменското кисело зеле е добро както като допълнение към основното ястие, така и като независима закуска.

Съставки:

• 3 кг зеле;
• 500 г цвекло;
• 600 г моркови;
• пресни билки на вкус;
• 3 червени чушки;
• 5 дафинови листа;
• 60 г сол;
• 5 г канела;
• 1,5 литра вода;
• 100 г черешови листа.

Как се готви:

1. Пригответе саламура: добавете сол, канела, ароматни подправки и билки на вкус към водата. Разбъркайте и изпратете до печката. Доведете до кипене, добавете дафинов лист и охладете.
2. Изплакнете зеленчуците, избършете сухи. Обелете морковите и цвеклото и нарежете на тънки филийки.
3. В долната част на ваната сложете цели зелеви листа и черешови листа, обелени с вряла вода. Отгоре поставете големи парчета зеле.
4. Между редовете поставете моркови и цвекло, добавете нарязани шушулки от червен пипер и чесън на вкус, пресни билки.
5. Покрийте с зелеви листа отгоре, залейте със саламура и отстранете под потискане за 5 дни на топло място.
6. Прехвърлете ваната за още 2 дни на студено място. Арменското зеле е готово.

С червени боровинки

Такава закуска ще укрепи имунната система през есенно-зимното време, ще предпази от грипния вирус и настинките.

Какво се изисква за готвене:

• 2 кг зеле;
• 300 г моркови;
• 200 г замразени боровинки;
• 5 г кимион;
• 40 г сол;
• 10 g Сахара.

Как да ферментира:

1. Изплакнете зелето, отстранете горните листа и пънчето. Нарежете на няколко парчета, нарязайте на ситно всяко парче.
2. Обелете, изплакнете и нарежете морковите. Не размразявайте червените боровинки.
3. Поръсете нарязаното зеле със сол и захар, разтрийте с ръце. Добавете сол и семената от кимината, разбъркайте отново. Добавете боровинките и морковите.
4. Поставете зелевите листа на дъното на цевта, след това - зеле-моркова смес с червени боровинки.
5. Покрийте с чиста салфетка и капак и поставете под преса. Отстранете на топло място за 1,5 седмици, като периодично пробивате с дървена шпатула. Ако има много сок, извадете го и го изсипете.
6. По време на процеса на ферментация зеленчуците винаги трябва да бъдат покрити със саламура. Зимна зеленчукова салата с червени боровинки е готова.

С хрян и чесън

Беритбата с хрян и чесън е универсална, подходяща за всякакви ястия: гарнитури, супи и салати. Различава се в пикантен вкус и богат аромат. От какво имаш нужда:

• 1 кг зеле;
• 300 г моркови;
• 10 г хрян;
• 6 скилидки чесън;
• 1,5 литра вода;
• 60 г сол;
• 40 г захар;
• 5 черни пиперки;
• 10 мл оцет;
• 3 листа от касис;
• 5 черешови листа.

Как се готви:

1. Изплакнете зелето, накълцайте и омесете с ръце.
2. Обелете морковите, нарежете заедно с корен от хрян на средна ренде. Прекарайте чесъна през преса. Смесете съставките.
3. Към водата добавете сол, черен пипер, оцет и захар, разбъркайте.
4. Обелете листата на касиса и черешите с вряла вода. Поставете на дъното на ваната, отгоре сложете слой зеле, след това добавете хрян и чесън, а след това моркови. Повторете последователността още веднъж.
5. Покрийте зелето с черешови листа и залейте със саламурата. Покрийте с кърпа и поставете под налягане за 4 дни.
6. Пробождайте ежедневно с дървена шпатула и отстранете пяната. Зелето е готово.

Цели глави зеле

Зелето с глави зеле има хрупкав вкус - парчетата са равномерно наситени със саламура. Избират се малки екземпляри - приблизителното тегло на глава от зеле е около 1-2 кг. Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 700 мл вода;
• 5 скилидки чесън;
• 100 г сол.

Как се готви:

1. Обелете главата на зелето, изплакнете горните листа. Нарежете големите глави зеле на две части, солените малки цели.
2. Поставете зелеви листа на дъното на ваната, отгоре глава на зелето. Залейте със саламура (вода + сол), добавете обелени чесън скилидки във ваната.
3. Покрийте със салфетка и товар, оставете на стайна температура за 7 дни.
4. Зелето е готово за ядене.

Пълно зелето се сотира с добавяне на гъби, пащърнак, моркови, цвекло, чушки.

Как и с какво да се сервира такова зеле

Пикантното кисело зеле с чесън и хрян се сервира с месни ястия - кебапчета, котлети, гулаш.Отлично предястие върви добре с деликатесите на руската, грузинската, арменската, корейската кухня. Ако не искате или нямате време да приготвите вечеря, тогава можете просто да закусите с черен хляб или лаваш с такова зеле. Оказва се вкусно и питателно.

Ястието се сервира с гарнитури от картофи, зеленчуци, елда и ориз. Зелето с червени боровинки върви добре с рибата, особено ако го поръсите с лимонов сок. Любителите на гъбите приготвят празнични салати, като добавят пикантни съставки.

Внимание! Зелето се охлажда в хладилника преди сервиране. Предястие, украсено с борови ядки, пресни билки или боровинки, изглежда красиво.

Условия за съхранение

Обемните дървени бъчви се съхраняват в изба или мазе - те заемат много място. Компактните вани се поставят в хладилника. Препоръчителната температура на въздуха е от 0 ° С до -4 ° С, влажността на въздуха е около 85%. Не съхранявайте вани близо до батерия или на слънце - заради топлината зелето ще ферментира и бързо се разваля.

Опитните домакини препоръчват редовно да проверяват детайлите: ако саламурата е мътна, трябва да добавите захар. Действа като естествен консервант и забавя процеса на влошаване. В дървени вани закуската се съхранява до шест месеца.

Съвети от опитни домакини

За да могат препаратите за зимата да запазят своя вкус и ползи, препоръчваме да следвате съветите на опитни домакини:

1. Киселото зеле се ферментира през есента - след прибиране на реколтата. Първото зеле от градината е най-вкусното и сочно, съхранява се дълго време.
2. Като потискане се използва чист камък или трилитров буркан с вода.
3. За приготвяне на саламура се използва груба каменна сол, йодирана сол не е подходяща - тя ще направи зеленчуците меки.
4. При ферментиране на пълно зеле се прави напречен разрез на главата на зелето - така зеленчукът се осолява равномерно.
5. За да натрошите зелето, накиснете го в студена вода за 30 секунди, преди да настържете.
6. За да се предпазят заготовките от мухъл, листата на хрян, обелени с вряла вода, се поставят на дъното на цевта.

заключение

За да направите заготовките сочни и здравословни, се препоръчва да ги ферментирате в дъбова вана. Дъбът е силен и има антисептични свойства. Прибира се като цели глави зеле и се нарязва на ситно. За вкус и цвят, към морските ястия се добавят моркови или цвекло, пресни билки или червени чушки, червени боровинки или ягоди.

Зелето се ферментира под налягане, за това използват чист камък и салфетка. По време на ферментацията зеленчуците се пробиват с дървена шпатула - така излизат газове. Съхранявайте дървени вани и бъчви в изба, мазе или хладилник. Сервирайте на масата с всякакви зеленчукови, рибни или месни ястия. Украсете с билки, парченца джинджифил, сусамови семена.