Правилно правим заготовките: каква сол е най-подходяща за соленото зеле

Новаците готвачи не мислят за значението на солта за консервирането и използват тази, която е под ръка. Следствието е безвкусен или развален детайл. В статията ще ви кажем коя сол е по-добре да солите зелето и как да го направите правилно.

Значението на избора на подходяща сол за кисело зеле

Качеството на киселото зеле се влияе от неговия вид и разнообразие.... В зависимост от тези характеристики процесът на ферментация протича по различни начини.

Когато избирате "грешната" сол, детайлът е пероксид, листата са меки и негодни за консумация.

Когато купувате продукт, погледнете опаковката:

• име;
• начин на производство;
• клас;
• смилане номер;
• отколкото обогатен;
• добавки;
• препоръки за употреба;
• име на производителя.

Запиши си:

Вкусни рецепти за кисело зеле с ябълки за зимата

Вкусни рецепти за кисело зеле без добавена захар

Прости, бързи и вкусни рецепти за осоляване на зелето за зимата

Избор на типа сол

Качеството на бъдещия детайл зависи от вида на продукта.

Храна

Готварска храна - минерално вещество... На външен вид - бели или прозрачни кристали без мирис, но с подчертан вкус.

Сол - натриев хлорид: Na - 39.4%, CI - 60.0%.

Химическият състав на трапезната сол (на 100 g):

• калий - 9 mg;
• калций - 368 mg;
• магнезий - 22 mg;
• натрий - 38,710 mg;
• сяра - 180 mg;
• фосфор - 75 mg;
• хлор - 59690 mg;
• желязо - 2,9 mg;
• кобалт - 15 mcg;
• манган - 0,25 mg;
• мед - 271 mcg;
• молибден - 110 mcg;
• селен - 0,1 μg;
• флуор - 2 μg;
• цинк - 0,6 mg.

По произход и начин на извличане:

1. камък... Добива се в мини, кариери. Съдържа малко примеси, до 99% натриев хлорид. Има ниска влажност.
2. Изпарителни... Естествените или изкуствени саламури се изпаряват. Естествените се извличат от земята, изкуствените се получават чрез разтваряне на каменна сол в кладенци. Различава се с ниска хигроскопичност, високо съдържание на натриев хлорид, малко количество примеси.
3. Самостоятелно депозиран... Ozernaya, добива се от дъното на солени езера. Утаява се, образува слоеве. Естествените примеси - тиня, пясък, глина - придават на цвета жълт, сив нюанс. Характеризира се с висока влажност.
4. Sadochnaya... Извлича се от водата на океаните, моретата. Водата се отклонява към големи, но плитки изкуствени басейни. Провежда се естествено изпаряване, солта се утаява. Садочная има много нюанси поради голямото количество примеси.

Според GOST 51574-2000 готварството е разделено на четири разновидности в зависимост от чистотата на продукта, елементи с химичен състав, размер на частиците:

1. Екстра. Продуктът е бял, без примеси. Размер на частиците в рамките на 0,8 мм.
2. По-висок. Чисто бели кристали с размер до 1,2 мм.
3. Първият. Сиви зърна до 4 мм. Освен натриев хлорид могат да присъстват и други минерали.
4. На второ място. Най-близкият по състав до естествен.

Норма на потребление сол за хората - 11-15 г на ден.

Предимства от яденето на трапезна сол:

• има богат минерален състав;
• има антисептични свойства;
• добавя аромат на ястията, действа като подобрител на вкуса.

недостатък: излишъкът води до развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.

морски

Сол, получена чрез естествения процес на "изпаряване" от морето, наречен морски.

Интересно! Морският продукт се добива повече от 4000 години.

Химичен състав (на база 100 g):

• калий - 9 mg;
• калций - 368 mg;
• магнезий - 22 mg;
• натрий - 38,710 mg;
• сяра - 180 mg;
• фосфор - 75 mg;
• хлор - 59690 mg;
• желязо - 2,9 mg;
• кобалт - 15 mcg;
• манган - 0,25 mg;
• мед - 271 mcg;
• молибден - 110 mcg;
• цинк - 0,6 mg.

Истинската морска сол е черна, жълта или розова... Избеленият няма полезни качества.

Характеристики на морската сол:

• има богат минерален състав;
• използва се в хранителната, химическата промишленост, медицината;
• йодът, който е част, не губи полезните си свойства с течение на времето.

Когато приготвяте ястия, се препоръчва готварството да се замени с морски дарове - тялото ще получи повече полезни микроелементи.

Йодирана

Йодиран - вид трапезна сол, към която изкуствено са добавени йодид и калиев йодат... Този сорт се появява през 60-те години на XX век.

Химичен състав (на база 100 g):

• калций - 368 mg;
• магнезий - 22 mg;
• натрий - 38,710 mg;
• калий - 9 mg;
• фосфор - 75 mg;
• хлор - 59690 mg;
• сяра - 180 mg;
• желязо - 2,9 mg;
• цинк - 0,6 mg;
• йод - 4000 mg;
• мед - 271 mg;
• манган - 0,25 mg;
• кобалт - 0,015 mg.

Неопитните домакини често се интересуват възможно ли е да ферментира, туршия, солено зеле с йодирана сол... Отговорът е не. Млечнокиселите бактерии не се размножават с голямо количество йод и процесът на ферментация е нарушен. Зелето е тънко, не е хрупкаво. С течение на времето това води до повреда на детайла.

Предимства на йодираната сол:

• насища организма с йод;
• участва в превенцията на заболявания на щитовидната жлеза.

недостатъци:

• се изпарява напълно при високи температури;
• не може да се използва за осоляване.

Избор на шлайфане

Солта е фино или грубо (грубо) смилане. Големината на солта влияе на процеса на ферментация... Номер на смилане е посочен за допълнителните, първи и втори клас.

Голям / камък

Отнася се до утаените минерали... Състои се от натриев хлорид и примеси. В природата изглежда като камък. След обработка и почистване изглежда като позната сол.

В естествена форма това се случва:

• прозрачен;
• непрозрачен, но полупрозрачен;
• бяло със стъклен блясък.

Референтен. Големи находища на каменна сол в Русия са Соликамское, Илецкое, Иркутское.

Съставът на примесите е различен в зависимост от депозита.следователно цветът на веществото също е различен:

• железен оксид - жълт, червен;
• разградена органична материя - от тъмнокафява до черна;
• глина - сива;
• калиев хлорид - син, люляк.

Прочетете също:

Как да приготвите вкусно кисело зеле с черен пипер

Приготвяме вкусно кисело зеле с червени боровинки

Малък / допълнителен

За клас "Екстра" номерът на смилането не е посочен... Това е най-фината сол.

Технологията на производство се състои в сушене при температури до 600 ° C. За получаване на белоснежни кристали се използват избелвания. След термични и химични процеси някои от полезните свойства на веществото се губят.

За да се увеличат ползите от него, той се обогатява изкуствено - прави се йодиран и флуориран продукт.

Най-добрата сол за кисело зеле

От всички видове за осоляване зеле подходящ за среден и едър камък.

Предимствата му:

• големите кристали се разтварят по-бавно - процесът на ферментация протича постепенно, умереният ефект на млечната киселина не унищожава хрупкавия зелев лист, не го прави мек;
• съдържа голям брой примеси - повече полезни елементи;
• увеличава срока на годност на детайла.

Оптимално количество сол

Опитни домакини за кисело зеле вземете 30 гр. груба или средна трапезна сол на 1 кг зеле.

Ако морската сол се използва за осоляване, след това количеството се намалява наполовина: 15 g на 1 kg зеле.

Внимание! При липса на сол процесът на ферментация не започва, а излишъкът прави киселото зеле.

Правилен алгоритъм за осоляване

Етапи на правилно осоляване:

1. Взимат зеле от късни сортове - отличава се с хрупкави, сочни листа, силни глави зеле.
2. Вилиците се почистват от горните листа, разрязват се на две части и пънът се отстранява.
3. Ако зелето е чисто, без насекоми, признаци на гниене, тогава се нарязва.
4. Ако вътре се намерят малки насекоми, главата на зелето се разделя на листа и се измива под течаща вода. Друг начин - половинките от главата на зелето се потапят в подсолена вода за 2-3 минути.
5. Морковите се измиват, обелват, търкат на едро ренде.
6. Смесете зеленчуците в голям, широк съд.
7. Омесете до първия сок.
8. Добавете сол, разбъркайте.
9. Те поставят товара.

При стайна температура зелето се ферментира за 3-4 дни... Всеки ден масата се пробива с дървена пръчка на няколко места, за да се освободи въглероден диоксид и пяната се отстранява. Именно наличието на пяна на повърхността подсказва, че е време да се пробие зелето.

Готовият продукт се прехвърля в чисти и сухи стъклени буркани... Поставете на хладно място.

заключение

При приготвяне на зимни препарати се избират качествени продукти. За да мариновате зеленчуци, използвайте "правилната" сол. Опитните домакини съветват да купувате среден и груб варен камък. Оптималното количество е 30 г сол на 1 кг зеле.

Морската сол е разрешена за осоляване. Съдържа най-полезните минерали и микроелементи. На вкус е по-солено от традиционното готвене. Когато се използва, количеството се намалява наполовина.