Приготвяме вкусно кисело зеле с червени боровинки у дома

Лятото отмина, реколтата е прибрана, време е да започнем прибирането на реколтата за зимата. Един от най-популярните и здравословни варианти за прибиране на реколтата през зимата, заедно с туршиите, е кисело зеле с червени боровинки. Приготвянето на лакомство е лесно. В статията ще ви разкажем от какви продукти се нуждаете, споделете рецепти със снимки и съвети от опитни домакини.

Подбор и подготовка на основните съставки

Правилно подбраните продукти са ключът към успешното готвене... Изберете бяло зеле от късни или средносезонни сортове. Такива култури имат гъста каша с високо съдържание на сок и захар, което е изключително важно за правилния процес на ферментация. Изберете гъста глава на зеле със силни листа.

Използвайте груба сол, без да добавяте допълнителни подправки, които не винаги са подходящи за киселото тесто.

Друга съществена съставка в рецептата са морковите. Неговата фруктоза придава на ястието сладникав вкус. Подобно на зелето, морковите се избират къснозреещи, едри, сочни.

Листата от свежа касис, дафиновите листа и пиперките се считат за добро допълнение.

Ако нямате дървена цев, използвайте голяма тенджера. Всеки метален или стъклен контейнер също ще работи.

Важно! Не се препоръчват зеленчукови листа с груба текстура или болни листа. Качеството и продължителността на съхранението на продукта зависи от това.

Защо червени боровинки в рецептата

Червените боровинки в ястието добавят пикантна киселост към предястието. Става добър антисептик за зелето. Повишавайки киселинността на продукта, червените боровинки предотвратяват появата на гнилостни бактерии и плесени в салатата.

Внимание! Презрелите червени боровинки губят антисептичните си свойства.

Класическата рецепта за приготвяне на кисело зеле с червени боровинки

Тази рецепта ще бъде чудесна помощ за борш или салата. Предястието е едновременно здравословно и вкусно, съчетано с всяко ястие.

Съставки:

• зеле - 6 кг;
• моркови - 130 г;
• сол - 150 г;
• червени боровинки - 130 g.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

1. Извадете някои от горните листове от главата - те ще ни бъдат полезни по-късно. Извадете пънчето.
2. Нарязваме зелето на ивици.
3. Обелете и нарежете морковите на едро ренде.
4. Смесете зеленчуците, добавете сол.
5. Поставете цели листа на дъното на подготвения съд, върху тях сложете зеленчуци на слоеве: зеле с моркови, след това червени боровинки.
6. Поставете голям лист отгоре, покрийте с чиста марля и поставете под преса.

Преди да смесите зелето с останалите съставки, помнете го старателно с ръце, така че да изпуска сока.

Оставете мезето да ферментира в продължение на няколко дни. Веднъж дневно прозирам с дълга вилица или пръчка, така че да излязат газове и процесът на гниене да не започне.

След 3-4 дни ястието е готово за ядене. Съхранявайте продукта в хладилник или хладна изба.

Варианти на рецептата

кисело зеле запазва всички свои полезни свойства. Подобна зима заготовки са много популярни в Русия, така че има много опции за рецепта. Ето някои от най-популярните.

Бързо готвене

Необходими съставки:

• зеле - 2 кг;
• червени боровинки - 8 супени лъжици. л .;
• моркови - 200 г;
• сол - 2 ч.л;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• оцет 3% - 140.

Процедура:

1. Настърган зеле и настъргани моркови се смесват със сол и захар.
2. Добавете оцета, след това червените боровинки и разбъркайте всичко.
3. Настоявайте 30 минути.
4. Подправете с растително масло.
5. Охлажда се и се сервира.

Кисело зеле с червени боровинки и мед

Медът придава на зелето уникален и изискан вкус.

Списък на съставките:

• 8 кг зеле;
• 6 супени лъжици. л. пчелен мед;
• 8 чл. л. трапезна сол;
• 2 кг моркови;
• 4 литра вода.

Процес на готвене:

1. Нарязваме зелето на ситно, нарязваме морковите на ренде.
2. Разбъркайте и поставете плътно в 5-литров стерилизиран стъклен буркан.
3. За да приготвите саламурата, разредете солта във вода и кипнете сместа. Оставете да изстине, след което добавете мед.
4. Изсипете саламурата над салатата в буркана, така че да покрие напълно зеленчуците.
5. При температура не по-ниска от + 18 ° C, оставете да вари в продължение на 2 дни.
6. Направете няколко вдлъбнатини в салатата два пъти на ден, за да отделите всички образувани газове.
7. Затворете буркана с капак и оставете на хладно място за 3 дни.
8. Настържете с нерафинирано слънчогледово масло, добавете малко лук и сервирайте.

С ябълки

Този метод на кисело тесто ще се хареса на диетите. Предястието с ябълки и червени боровинки е не само вкусно, но и с ниско съдържание на калории.

Ще имаш нужда:

• 12 кг бяло зеле;
• 300 г пресни червени боровинки;
• 10 малки ябълки;
• 600 г моркови;
• 12 чл. л. сол.

Получаване:

1. Нарежете обеленото зеле на ситно.
2. Нарежете ябълки и моркови на ренде, като внимавате да не превърнете всичко в пюре.
3. Смесете съставките, подправете със сол и оставете да преседи 30 минути.
4. Натрошете зеленчуците с ръце за сокове, добавете червени боровинки.
5. Напълнете предварително избрания съд със салата и заделете за фермента за 2 дни.
6. След ден поставете дървени пръчици в бурканите и преместете контейнера на студено място. Предястието е готово.

С кимион

Именно кимионът ще помогне на зелената салата да стане хрупкава. Тази почерпка се харесва не само от възрастни, но и от деца.

Съставки:

• 3 кг зеле;
• 30 г захар;
• 80 г червени боровинки;
• 500 г моркови;
• 30 г кимион;
• 1 супена лъжица. л. сол.

Метод на готвене:

1. Отделете някои от най-големите листа зеле.
2. Нарязваме зелето на тънки ивици, нарязваме морковите на едро ренде, слагаме всичко в емайлирана купа.
3. Овкусете с подправките, разбъркайте добре. Добавете червените боровинки.
4. За да извлечете сока, необходим за саламурата, помнете зеленчуците с ръце.
5. Сгънете в стерилизирани буркани, подправете добре.
6. Намажете целите листа с вряла вода и покрийте бурканите с тях.
7. Оставете кваса за 3 дни.
8. Използвайте дървени пръчици, за да пробивате салатата всеки ден, за да отделите излишните газове.
9. След 48 часа поставете закуската в хладилника или друго хладно място с температура + 2 ... + 5 ° C.

Без сол

Възможно е да се готви кисели зеленчуци, без да се използва сол. За да направите това, се нуждаете от следните продукти:

• 3 кг зеле;
• 4 неща. моркови;
• 300 г червени боровинки;
• 4 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. Сахара.

Процесът на готвене е както следва:

1. Нарязваме зелето, омесваме със захарта.
2. Смелете морковите на едро ренде.
3. Обелете и нарежете всяка скилидка чесън на 4 парчета.
4. Смесете зеленчуците в купа, не забравяйте с ръце, добавете червени боровинки.
5. Поставете сместа в контейнера по ваш избор.
6. Затворете със стегнат капак и оставете за 4 дни. Ако сокът не е достатъчен, добавете вода на втория ден.

Най-добре е да съхранявате салата без сол в хладилника. Предястието ще има вкус малко по-различно и ще се съхранява много по-малко, но опитайте рецепта струва си.

С добавяне на френско грозде

Това ястие от касис е идеалният дресинг за зелева супа или винегрет.

Списък на съставките:

• 5 кг зеле;
• 250 г червени боровинки;
• 250 гр. Касис;
• 1 кг моркови;
• 6 скилидки чесън;
• 5 супени лъжици. л. сол.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Комбинирайте нарязано зеле и настъргани моркови.
2. Посолете зеленчуците, разклатете ръцете си, докато излезе сокът.
3. Изплакнете френско грозде, отстранете плодовете от клоните.
4. Поставете предястието в предварително приготвен съд на няколко слоя: първо зеленчуци, след това френско грозде, смесено с червени боровинки.
5. Натиснете за 3 дни.
6. Отстранете пяната, ако се появи след известно време.
7. Пробивайте стартовата култура два пъти на ден на няколко места с дървена пръчка.
8. Затворете капака, сложете на студено.

Тази закуска може да се съхранява до 120 дни.

С грозде

Колкото по-дълга е салатата с добавка на грозде, толкова по-ароматна и вкусна става. Има пикантна киселинност и оставя приятен послевкус. Понякога в рецептата се добавят ябълки.

Списък на съставките:

• 10 кг зеле;
• 500 г червени боровинки;
• 8 глави чесън;
• 12 бр. моркови;
• 6 кг грозде;
• 2 с.л. Слънчогледово олио;
• 2 с.л. Сахара;
• 20 чл. л. сол;
• 30 чл. л. 3% оцет;
• 10 литра вода.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Нарязваме ситно зелето, нарязваме ябълките на тънки ивици, нарязваме морковите на ренде.
2. Нарежете всяка глава чесън на 6 парчета.
3. За да приготвите гореща саламура, сложете захар и сол в тенджера, добавете вода и кипнете. Изсипете оцет и слънчогледово масло, разбъркайте добре.
4. Поставете салатата в голяма тенджера, включително грозде и червени боровинки. Залейте смесените плодове и зеленчуци с гореща саламура.
5. Сложете закуската под пресата, покрийте.
6. След 2 дни отстранете товара, поставете салатата в контейнер, съхранявайте в хладилника.

Мариновано зеле с червени боровинки

Зеленчуковата салата е не само ферментирана, но и маринована.

За да направите това, трябва:

• 8 кг зеле;
• 200 г червени боровинки;
• 8 бр. моркови;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 2 с.л. 3% оцет;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• 2 с.л. растително масло;
• 4 литра вода;
• 4 скилидки чесън;
• люспица и дафинов лист на вкус.

Принципът на готвене е следният:

1. Нарязваме зелето, но не прекалено ситно.
2. Нарежете морковите на тънки филийки.
3. Комбинирайте вода, сол и захар в тенджера. Добавете растително масло, сварете. Захарта в маринатата трябва да се разтвори напълно.
4. Налейте оцет, сложете дафинов лист и подправка, веднага отстранете от котлона. Замразете.
5. Хвърлете зелето, морковите и едро нарязания чесън. Добавете червените боровинки.
6. Намажете салатата в подготвен съд, напълнете я с марината, сложете под преса.
7. След 2 дни лакомството е готово.

Условия за съхранение

Срокът на годност на готово ястие варира от 1 до 3 месеца. Зависи от рецептата и технологията на ферментация. За да увеличите срока на годност, зеленчуците се пастьоризират или консервират.

Важно! По време на термичната обработка продуктите губят всички витамини и полезни микроелементи.

Когато съхранявате, обърнете внимание на количеството сок или саламура. Важно е течността да покрива изцяло продукта. В противен случай детайлът ще започне да изсъхва, потъмнява и се влошава.

В повечето рецепти кисело зеле е готово за 3-4 дни. След това тя се отстранява от потисничеството и се отстранява на студено място.

Съвети от опитни домакини

Ако сте начинаещ, възползвайте се от съветите на тези, които правят зимна реколта всяка година. Това ще ви спести от грешки и ще ви спести време:

1. Захарта понякога се заменя с мед. Това прави ястието по-пикантно и ароматно.
2. Преди сервиране салатата се залива със зехтин и се добавя ситно нарязан лук.
3. Не се препоръчва използването на алуминиеви съдове за готвене. Окислява, придавайки метален аромат на ястието.
4. Йодираната сол може да развали вкуса на ферментирало ястие, по-добре е да я откажете.
5. Ако в рецептата пише растително масло, използвайте нерафинирано масло, то придава специален вкус и прекрасна миризма.

заключение

През зимата киселото зеле с червени боровинки осигурява на организма витамини, укрепва имунната система и помага в борбата с вирусни заболявания. Поради ниското си съдържание на калории, това ястие е подходящо за тези, които следват фигурата.

Салата се използва като независимо предястие и се предлага като гарнитура към месо и риба. Сготвяйки зеленчуци според една от тестваните във времето рецепти, ще видите, че е вкусна, проста и евтина - киселото зеле работи добре дори и за тези, които изобщо не знаят как да готвят.