Рецепти за вкусно кисело зеле в 3-литрови буркани за зимата и препоръки за съхранение на закуски

Киселото зеле е добре познат начин за запазване на зеленчуците за зимата. Ферментираният продукт съдържа витамини и минерали, необходими за поддържане здравето на храносмилателната, пикочната и имунната система.

В статията ще ви разкажем подробно как правилно да готвите кисело зеле за зимата в трилитров буркан.

Подготовка за кисела тесто

За прибиране на реколтата изберете късни сортове зеле... Желателно е главата на зелето да е бяла и по-тежка - такова зеле ще се хруска. Вилиците са взети твърди, чисти, без най-малкото замърсяване на почвата, следи от изяждане от смоли или гъсеници. Проверете дали главата на зелето не е замръзнала. Морковите се избират силни и свежи.

Основни правила за всички варианти на ферментация:

• използвайте класическото трапезна сол (не "допълнително" или йодирано);
• нарязваме зеленчуците с остър нож, пробиваме зеле с дървена пръчка;
• преди да отрежете главата на зелето, отстранете изсъхналите листа;
• не преекспонирайте продукта на топло място, в противен случай зелето няма да се окаже хрупкаво.

Подготовка на контейнери

Избира се трилитрови кутии без стружки и пукнатини... Преди антисептични процедури съдът се измива с гореща вода със сапун за пране или препарат за миене на съдове.

Стерилизирайте контейнерите с гореща пара: банките задържат над него поне 15 минути.

Важно! При приготвянето на контейнери се използват държачи за съдове и ръкавици, които предпазват кожата на ръцете от високи температури.

Класическа рецепта

Предлагаме класически начин на приготвяне на много вкусно кисело зеле за зимата в 3-литрови буркани. Класическата рецепта е изобретена в древен Китай още през третия век пр. Н. Е. Оттогава технологията претърпя малки промени.

Съставки:

• 2 кг бяло зеле;
• два големи моркови;
• 1,5 литра вода;
• 1 супена лъжица. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол.

Как да ферментира? Зелето се нарязва на ситно с остър нож, морковите се настъргват на едро ренде. Поставете всички зеленчуци в чиста купа, добавете сол, захар, разтрийте с ръце, докато сокът се пусне. След това всичко се прехвърля в стъклен буркан, добавят се леко трамбовани зеленчуци и дафинови листа. След това поставете буркана в купа, за да съберете преливащия сок. Покрийте с капак.

Ферментацията трябва да се извършва при стайна температура в продължение на 3-4 дни... През деня зелето периодично се пробива с дървено шишче на дъното, за да се освободи натрупаният газ. Проверете дали зеленчуците са покрити със саламура. След пункция с пръчка ще се видят мехурчета, излишните газове ще излязат и неприятната миризма ще изчезне. Когато зеленчуците са готови, затворете буркана с капак и приберете в хладилника.

Вкусни вариации на класическа рецепта

Експерименталните готвачи са усъвършенствали класическата рецепта, за да трансформират вкуса на хрупкаво зеле.

Зеле в саламура

В този вариант не е нужно да раздробявате зелето с ръце, защото той ферментира в саламура.

Съставки:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 1 бр .;
• вода - 1,5 л;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• люта подправка - 3 бр .;
• дафинов лист - 1 бр.

Готвене на марината: сол и захар се разтварят в гореща преварена вода, добавят се дафинов лист и черен пипер.

Главата на зелето се нарязва на ситно. Нарежете морковите на едро ренде. Приготвените филийки се подреждат в купа, смесват се, като се стараят да не се смачкват много. Напълнете буркана със зеленчуци, намажете го малко.След като саламурата се охлади, изсипете зеленчуците в буркан с нея, докато напълно се покрият.

Поставете палет под буркана и го покрийте свободно с капак... Периодично пробивайте до дъното с дървена пръчка. Ако горната част на зелето остане без саламура, достатъчно е да се подправя с лъжица. Заготовката се съхранява на топло място за два или три дни. След ферментацията буркана се покрива с капак и се прехвърля в хладилника за дългосрочно съхранение.

Пикантно зеле с горчица

За любителите на пикантна храна пикантните горещи продукти се добавят към традиционните съставки.

Съставки:

• 3 кг зеле;
• 3 моркови;
• 3 глави лук;
• 250 мл растително масло;
• 1 супена лъжица. л. горчица;
• 200 мл оцет;
• 180 г захар;
• 1,5 с.л. л. сол.

Нарежете главата на зелето на ивици, лука на тънки четвъртинки, настържете морковите на едро ренде. Сложете зеленчуци в купа. За маринатата се слага масло, оцет в подходяща чиния, добавят се сол, захар, горчица, всичко се разбърква и се загрява в продължение на 5 минути.

Залейте зеленчуците с гореща марината, разбъркайте и оставете за 2 часа, периодично се пробива с дървено шишче. След като се прехвърлят в контейнер и се оставят на хладно място. Предястието ще е готово на следващия ден, но след няколко дни ще влива по-добре и ще бъде още по-вкусно.

Зеле в собствен сок

Тази рецепта повтаря класическата версия, но разликата й се състои във факта, че трябва да смачкате зелето по-старателно.

Зелен сок от кисело зеле в собствен сок зелето се използва за избелване на кожата... Той лекува стомашната лигавица и се пие на празен стомах, за да подобри храносмилането.

Съставки:

• 2 кг бяло зеле;
• два големи моркови;
• 1,5 литра вода;
• 1 супена лъжица. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол

Зелето се нарязва на ситно с остър нож, морковите се настъргват на едро ренде. Поставете всички зеленчуци в чиста купа, добавете сол, захар, разтривайте внимателно с ръцете си, докато сокът се пусне. След това слагат всичко в стъклен буркан, леко забиват зеленчуците и слагат дафиновия лист.

Тогава поставете буркана в купа, за да съберете преливащия сок, покрийте с капак... Оставете за 3-4 дни на стайна температура, като периодично пробивате с дървено шишче. След това се оставя на хладно място.

Интересно в сайта:

Кое е по-здравословно: кисело зеле или осолено зеле

Защо киселото зеле става тъмно и как да го избегнем

На корейски

Според тази рецепта зелето се получава с характерен сладко-пикантен вкус с лека киселинност.

Съставки за саламура:

• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 чаша захар;
• 1 чаша ябълков оцет
• 0,5 чаши растително масло.

Основни съставки:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 2-3 бр .;
• цвекло - 1 бр .;
• глава чесън;
• горчив пипер - 1 бр .;
• люти чушки и дафинови листа - на вкус.

Зеленчуците се поставят в буркан на пластове. Зелето се нарязва на големи филийки. Следващият слой са скилидките чесън. След това наредете отгоре настъргани моркови, цвекло, черен пипер. Слоевете трябва да се повторят два пъти.

От изброените по-горе съставки саламурата се вари и се налива гореща в буркан със зеленчуци... Зеленчуците се държат топли на 2-3 дни, след което се оставят на студено място.

Рустик зеле с червени боровинки

Червена боровинка в тази рецепта придава на продукта специална пикантна киселинност.

Съставки:

• 2 кг зеле;
• един голям морков;
• 150 г червени боровинки;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 2 с.л. л захар
• 3 дафинови листа.

Главата зеле се нарязва на ивици, морковите се търкат на ренде. Поръсете зеленчуците със захар, сол, черен пипер, копър семена, след това смилайте (на този етап сокът вече се отделя). Поставете една трета от зелето в тенджера, намажете го, сложете отгоре 1 дафинов лист и изсипете една трета от обема на червените боровинки. Повторете още 2 слоя.

На следващо място, покрийте с нещо плоско и поставете под потисничество... Оставете на топло място за 2-3 дни. Не забравяйте да пробивате с шиш от време на време до дъното. Сложете зеленчуците в буркан и прехвърлете в хладилника.

Грузински стил с цвекло

Предястието се оказва вкусно, пикантно и пикантно, ще допълни традиционната грузинска чача.

Съставки:

• 1 средна глава зеле;
• 3 моркови;
• две цвекло;
• две глави чесън;
• 1 горчив зелен пипер;
• цилантро, босилек, копър, магданоз на вкус;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 литър вряла вода.

Зелето се нарязва на четири части. Цвеклото и морковите се нарязват на пръстени, пиперът се разделя на половина, чесънът се използва с цели скилидки, зелените се нарязват грубо (а в грузинската традиция те се накъсват на парчета). Всичко това се поставя на слоеве в буркан. Пригответе гореща саламура и я изсипете в буркан. Натиснете надолу с чиния, така че всичко да е в саламура. След 2-3 дни закуската е готова.

Кисело зеле с водка

Тази рецепта прави предястието прозрачно и хрупкаво.. Използва се водка като консервант. Благодарение на нея процесът на ферментация приключва и предястието се съхранява дълго време.

Съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 3 бр .;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• лют подправка - 9 бр .;
• семена от горчица - 3 ч.л .;
• семена от копър - 3 ч.л .;
• водка - 3 супени лъжици. л.

Зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. Смесете зеленчуците в купа, добавете сол и захар, смилайте всичко леко. Всички подправки се добавят към зеленчуците и се смесват. Зеленчуците са плътно положени в буркана, като се опитват да подправят всеки слой. Слагат буркана в купа, където ще изцеди ферментиралият сок.

Издържат 3 дни в кухнята... От следващия ден пробийте зелето с шишче до дъното. Три дни по-късно изсипете водка, изсипете изтичащия сок от купа в буркан и го поставете в хладилника. Заготовката ще бъде готова за използване след два дни.

Кисела с ябълки

Тази рецепта прави зелето още по-здравословно ябълки дават за нея допълнителен кисел нюанс и пикантност. Плодовете не трябва да са сладки - препоръчително е да се вземат кисели сортове, не съвсем узрели.

Съставки:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• средни по размер ябълки - 3 бр .;
• черен пипер - 10 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• сол и захар - 2 супени лъжици всяка л.

Главата на зелето се нарязва на ситно. Нарежете морковите на едро ренде. Ябълките се нарязват на филийки. В леген смесете зеле и моркови, сол, добавете захар и смачкайте с ръце, така че зелето да пусне сока. Пипер, сложете дафинов лист и разбъркайте. Зеленчуците са плътно опаковани в буркана с една трета от обема.

След първия слой сложете няколко филийки ябълки, след това отново зеленчуци, ябълки и т.н. до върха, като не забравяте да оставите 5 см до шията и да замените контейнера на дъното, тъй като по време на ферментацията ще се отдели сок. Газът се отделя с шишче. Зелето ще е готово след 4-5 дни, след което буркана се изважда на студено. Самите ябълки ще ферментират след няколко седмици.

С мед

Зелето ще излезе хрупкаво с фин меден ароматтова ще ви стопли в студените зимни вечери.

Съставки:

• зеле - 2-2,5 кг;
• вода - 1 л;
• сол (с пързалка) - 1 супена лъжица. л .;
• мед - 1 супена лъжица. л .;
• кимион (или копър семена) - 1 супена лъжица. л .;
• моркови - 2 бр.

Главата зеле се нарязва на ивици, морковите се настъргват на едро ренде. Сложете зеленчуците в купа и разбъркайте, като леко ги натискате, за да ускорите отделянето на сок. Добавете семена от копър или кер за аромат.

След това се приготвя саламура. Преварена вода със стайна температура се изсипва в тенджера, към нея се прибавят солта за хранене и няколко супени лъжици всякакъв натурален мед. Разбъркайте с лъжица, докато продуктите се разтворят.

Сложете зеленчуци в буркан, отгоре оставете място за саламура... Поставете тавичка под буркана, тъй като саламурата ще се излее малко. Изсипете меден разтвор и оставете за 1-3 дни на топло място. Пробийте съдържанието на буркана до дъното с дървено шишче. Ако всичко е достатъчно ферментирало, преместете буркана на студено място.

Съхранение на детайлите

среден срок на годност кисело зеле - 6-9 месеца в хладилник при температура 0 ... + 2 ° С... Колкото по-дълго съхранявате зелето, толкова киселото става.

Важно! Трябва да се гарантира, че зеленчуците винаги са покрити със саламура, в противен случай те ще се влошат след няколко дни.

В мазето или на балкона се съхраняват заготовки 1-3 месеца.

заключение

Киселото зеле е не само един от най-простите и популярни зимни препарати, но и склад от полезни елементи, лидер в витамин С.Тя се абсорбира много по-лесно от организма, отколкото прясното зеле, укрепва кръвоносните съдове и нормализира обменния процес.