Вкусни рецепти за кисело зеле с ябълки за зимата

Темата на статията е рецепта за кисело зеле с ябълки за зимата, обичана от много народи по света. Салатата е богата на витамин С, който е изключително важен за поддържане на имунитета в студения сезон.

Ще споделим вкусна класическа рецепта за готвене кисело зеле с ябълки и варианти с други съставки, които придават подправка, свежест и сочност на ястието.

Подбор и подготовка на основните съставки

Има три основни правила за приготвяне на съставки:

1. Купете стегнати бели глави зеле, които са сплескани, твърди и не твърде големи. Колкото по-силни и по-сочни са, толкова по-лесно и по-точно ще бъде да ги нарежете.
2. Изберете моркови, които са сладки, сочни и ярки. Дългите, средно дебели стружки от моркови са идеални за салатни дресинги. Разтривайте с метещи движения по цялата дължина на зеленчука. Оранжевите филийки ще оцветят ястието ярко и ще го направят по-апетитно.
3. От ябълките късният сорт Антоновка е по-добър. Плодовете трябва да са твърди - тогава ябълките няма да кисели по време на ферментацията. Поставят се цели, без да се отделят от корите, или се нарязват на две половини. Запазете кората, така че пектините, които съдържа, да насърчават активния процес на ферментация.

Защо ябълка в рецептата

Една ябълка, добавена към салата от кисело зеле, ще бъде отлично допълнение към ястие, придавайки му приятен и апетитен аромат. Ябълката съдържа много полезни витамини и минерали (фосфор, желязо, цинк, калий и др.), Което е особено важно по време на грипния период и яростните настинки.

Как да ферментира зеле с ябълки у дома

Съставки за класическа рецепта:

• зеле - 1,5-2 кг;
• моркови - 150 г;
• сол на вкус;
• захар - 2 ч.л.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

1. Обелете вилиците зеле и извадете частите, които няма да се използват, нарежете на тънки ивици.
2. Освободете морковите от кожата, нарежете на ренде.
3. Измийте ябълките, нарежете ги наполовина или ги сложете цели. Не отлепете корите, отстранете сърцевината.
4. Поставете зелето и морковите в голям съд, добавете сол и захар към тях за консервиране. Разбъркайте ги с леко разбъркващи движения. Покрийте и оставете за половин час зеленчуците да сок.
5. След 30 минути разбийте съдържанието и добавете ябълката, разбъркайте всичко.
6. Сложете салатата под преса и поставете на топло място за 3 дни. Всеки ден пробивайте зелето няколко пъти на дъното на съда, така че натрупаните газове да излязат.
7. Подредете салатата в стерилни буркани, като затворите с капронови капаци и поставете на студено място.

По време на процеса на изпускане на повърхността се образува пяна, която трябва да се отстрани.

С ябълка и червена боровинка

Съставки:

• зеле - 300 г;
• ябълка - 1 бр .;
• червена боровинка - 3 супени лъжици. л .;
• сол на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Измийте зелето, като отстраните пънчето и горните листа от него, нарежете на тънки ивици.
2. Сортирайте боровинките и изплакнете, изрежете сърцевината на ябълките.
3. Обелете морковите, нарежете на средна ренде.
4. Сложете зелето в голям съд, добавете сол и захар. Разбъркайте цялото съдържание, за да изпъкне сокът.
5. Поставете листата в съд, в който ще ферментира салатата, и след това сложете зеле, моркови, ябълки и червени боровинки на пластове. Отново поставете листата отгоре.
6. Оставете за няколко дни. Салата със сокза да може излишъкът от въздух да изтича и отстранява пяната редовно.
7. Извадете салатата в студено помещение, оставяйки я там за 1,5 седмици. След това поставете в стерилни буркани и поставете в хладилник.

С добавяне на стафиди

Списък на съставките:

• зеле - 400 г;
• ябълка - 2-3 бр .;
• шепа стафиди;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Всички първоначални стъпки са подобни на предишните. рецепти.
2. Когато става въпрос за стафиди, поставете ги в тенджера и изплакнете обилно няколко пъти. Добавете към зелето, солта и разбъркайте.
3. Покрийте получената зеленчукова маса с листа и я оставете на топло за 3 дни. Пиърс маруля, за да освободите хванат въздух и да премахнете пяната, иначе ще има вкус горчив.
4. Извадете салатата на студено. След 2-3 седмици ястието ще бъде напълно готово за употреба.

С подправки

Съставки:

• зеле - 500 г;
• моркови - 4-5 бр .;
• карамфил на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• захар - 2 ч.л.

Процес на готвене:

1. Изплакнете зеленчуци. Нарязваме морковите на средна ренде, нарязваме зелето. Комбинирайте зеленчуци, разбъркайте, каша, за да извлечете сок.
2. Добавете сол, захар, разбъркайте всичко отново.
3. За саламура: подправките се слагат в 2 литра вода, довежда се до кипене, залива се с 2 с.л. л. оцет. Отстранете саламурата от топлина.
4. Залейте зеленчуците със саламура и подправки до върха.
5. Покрийте съда с капак и оставете да изстине, след което салатата се поставя на хладно място за няколко дни.

С мед

Медът в витаминната салата придава нотка на пикантност, обогатявайки вкуса му. Благодарение на този компонент зелето е невероятно хрупкаво.

Съставки:

• зеле - 500 г;
• моркови - 3 бр .;
• ябълка - 1-2 бр .;
• мед - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Изплакнете зелеви вилици, подсушете и нарежете.
2. Изплакнете морковите, нарежете и смесете с зелевите листа.
3. Ядро от ябълки, накълцайте, добавете към зеленчуците.
4. Подправете със сол и черен пипер, като разбъркате всичко старателно.
5. Покрийте с чиния и ферментирайте топло за 2 дни.
6. Изсипете малко саламура в отделен съд, за да разтворите мед в нея, залейте зеленчуци с мед и саламура от зеле.
7. Покрийте салатата за 2 дни. През това време процесът на ферментация е завършен.
8. Поставете приготвената салата в буркани и съхранявайте в хладилника.

Условия за съхранение

За да удължите срока на годност на салатата до 3 месеца, поставете салатата в хладилник при температура от +2 до + 5 ° C. Идеалният контейнер са стъклени буркани. В този случай салатата ще запази всички свои свойства в продължение на няколко месеца.

Най-добре е да го държите в изба, в която е зададена оптималната температура, където слънчевите лъчи не проникват. Не трябва да забравяме за подходящо ниво на влажност - 85-95%.

Съвети от опитни домакини

Според препоръките на опитни домакини, кофи и резервоари без чипс, пластмасовите контейнери са подходящи за ферментиране на зеле. Не ферментирайте маруля в алуминиеви контейнери, тъй като млечната киселина ще я окисли. Поради това зелето ще има неапетитен метален аромат и непривлекателен сив цвят.

заключение

Ако следвате всички тънкости при приготвянето на зимна салата и правилата за съхранението й, през зимата ще бъде възможно да сервирате ястието не само на ежедневната трапеза, но и на празничната. Уникална салата от кисело зеле, нейните вариации с различни добавки ще облагодетелстват тялото, ще засилят имунната система.

Зелето се сервира като отделно ястие и се използва като съставка в други ястия. Вкусът и ползите, съчетани в хрупкава, сочна салата със сладко-кисел вкус, ще я направят незаменима украса на трапезата.