Вкусни рецепти за кисело зеле без добавена захар

Липсата на слънце, пресни зеленчуци, плодове и плодове през зимата често води до недостиг на витамини. Лесен начин да осигурите на организма полезни съединения - кисело зеле. Съдържа витамини, макро- и микроелементи. Има няколко начина за приготвяне на питателна закуска.

В тази статия ще ви разкажем за най-добрите рецепти кисело зеле без захар.

Характеристики на кисело зеле

Когато мариновате зелето за зимата без захар, млечната киселина действа като консервант. Образува се по време на ферментацията. Млечната киселина допринася за запазването на хрупкави качества и витамини, а също така насища зелето със сладко-кисел пикантен аромат.

В рецептите няма оцет, така че вкусът на ястията е по-нежен.

Какви са предимствата на закваската без захар

Често в рецептата за захар няма сол... Този тип стартери имат две основни предимства.

1. Първо, захарта добавя излишни килограми. Липсата му прави вкусна диетична закуска.
2. Второ, солта има тенденция да задържа течности в тялото. По този начин, без тези две съставки, полезните свойства на зеленчука се увеличават.

Тънкости на ферментацията

За да направите предястието вкусно и здравословно, важно е да следвате няколко прости правила:

1. Изберете правилната глава на зелето. Средно- и къснозреещите сортове и хибриди са най-подходящи за тези цели. Например Слава, Атриа-F1, съпругата на Търговеца, Подарък, Доброводская.
2. Не използвайте алуминиев контейнер. Изберете само емайл, дърво или стъклени съдове.
3. Не нарязвайте зелето на твърде тънки филийки.
4. Ако решите да добавите сол към съставките си, не използвайте йодирана сол. Вземете груба сол.
5. Не замразявайте зеле или кисела тесто повече от веднъж.

Подбор и подготовка на съставките

Изберете подходящия зеленчук, за да запазите свойствата си възможно най-дълго.

1. Обърнете внимание на външния вид: зелето трябва да е прясно с жилави бяло-зелени листа.
2. Мудни и неприлични зеленчуци с черни, кафяви петна не са подходящи за ферментация.
3. Главата на зелето трябва да е тежка, но компактна.

Прясна, чиста вода се използва за начална култура. Пружина или кладенец е идеална. Ако не, използвайте бутилирана или филтрирана вода.

Важно! Процесите на ферментация и срокът на годност на закуската директно зависят от качеството на водата.

Подготовка на резервоарите

Жителите на частни къщи често ферментират зеле в големи дървени бъчви - такава закуска ще продължи до следващата година. Градските домакини предпочитат буркани (трилитрови) или емайлирани кофи.

Преди процедурата избраният контейнер се измива старателно и се стерилизира.

Не забравяйте да се уверите, че контейнерът, било то стъклен буркан, дървена бъчва, кофа за емайл или тенджера, няма пукнатини или стружки - щетите значително ще намалят срока на годност на готовия продукт.

Най-добрите рецепти за захар без съдържание на захар

Има няколко основни рецепти как да ферментира зеле без захар.

В собствен сок

Тази закуска се препоръчва да се приготвя в дървени бъчви или вани. Съдържанието ще бъде наситено с дървесен аромат и ще стане по-бистро. Буретата се съхраняват в мазета или мазета.

Съставки:

• 800-900 г зеле;
• 200-250 г моркови.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Начукайте главата ситно и помнете с ръце.
2. Измийте, обелете и нарежете морковите. Смесете с къдраво зеле и помнете отново с ръце.
3. Поставете сместа в дълбок съд и старателно подправете. Когато контейнерът е пълен, натиснете върху съдържанието с дървена шпатула.
4. Оставете за четири дни на стайна температура, като редовно пробивате съставките с дървена пръчица.
5. Покрийте с найлонов капак и поставете в хладилника.

Класическа рецепта

Соленото зеле се сервира леко охладено. Можете да комбинирате ястието с пържени картофи, зеленчукова гарнитура, пилаф или кнедли.

Съставки:

• 1,5 кг прясно зеле;
• 0,5 л вода;
• 300 г моркови.

Метод на готвене:

1. Смелете зелето или нарежете на тънки ивици.
2. Нарежете морковите и разбъркайте зелето в дълбока купа.
3. Разбъркайте с ръце. Основното нещо е да не натискате силно, в противен случай зеленчуците ще загубят сока си и ще станат меки.
4. Измийте буркана и прехвърлете съставките в него. Напълнете със студена вода до върха.
5. Пробийте съдържанието с дървена пръчка на различни места, за да освободите газовете.
6. Покрийте с чиста кърпа или кърпа с найлонов капак отгоре.
7. Оставете го да вари 3 дни, като редовно (1-2 пъти на ден) повтаряте процедурата с дървена пръчица.
8. Затворете буркана плътно с капак и съхранявайте в хладилника.

С цвекло в саламура без оцет

Популярна зимна закуска, която запазва своя богат вкус и е от полза през цялата година.

Съставки:

• 1 кг зеле;
• 180 мл вода;
• 350-400 g цвекло (сорт Детройт или Маруся).

Метод на готвене:

1. Измийте главата и отстранете горните листа.
2. Нарежете зеленчука на квадратчета 1 на 1 см.
3. Измийте, обелете и отрежете цвеклото. Разтрийте го на ренде.
4. Поставете зеленчуците в емайлирана купа, покрийте с вода и разбъркайте внимателно с ръце.
5. Оставете масата за два дни при стайна температура. Пробийте съдържанието с дървена пръчка веднъж на ден.
6. Поставете съставките в предварително приготвен стъклен буркан и задръжте за няколко дни с капак.
7. Затворете съда с найлонов капак и го съхранявайте в мазето или хладилника.

С подправки

За ферментация често се използват най-различни подправки - всичко зависи от личните ви предпочитания.

Стандартната рецепта съдържа следните съставки:

• 1,3 кг зеле
• 400-500 г моркови;
• 5 дафинови листа;
• 30 г кимион;
• 20-25 г смлян кориандър;
• 5-6 грах от люспи;
• черен пипер на вкус.

Домашна рецепта без захар:

1. Измийте, обелете главата на зелето и отстранете горните листа със стеблото. Нарязваме ситно.
2. Обелете и настържете морковите. Смесете със зелето и добавете подправки: черен пипер, кимион, кориандър. Разбъркайте.
3. Поставете няколко цели зелеви листа на дъното на контейнер (тенджера или емайл кофа).
4. Поставете приготвената маса отгоре и я натрошете плътно. Поставете тежест отгоре, така че течността да излезе (например леген).
5. Покрийте съда с капак и съхранявайте на топло място за седем дни.
6. Разделете масата в буркани и съхранявайте в хладилника.

Характеристики на съхранение в къща или апартамент

Киселото зеле се съхранява при температури от 0 до + 4 ° C. Ако индикаторите са по-високи, ферментацията е по-интензивна и масовите пероксиди, по-малко - вкусът ще бъде нежен.

Стартерната култура се съхранява в мазе или мазе, където влажността на въздуха не надвишава 85%. Вкъщи зелето се съхранява в хладилника.

Периоди на съхранение

Срокът на годност на ферментирала закуска е до 12 месеца. Ако сте отворили буркана, се препоръчва да изядете съдържанието в рамките на една седмица.

заключение

кисело зеле без захар е здравословна и диетична закуска, която се използва както като самостоятелна салата, така и като съставка за други ястия. Зелето, осолено в буркан или ферментирало в емайлиран съд, запазва ползите си до една година.

Този препарат има ярък, богат вкус, компенсира дефицита на витамини и минерали през зимата и началото на пролетта.