Най-вкусните рецепти за гурийско зеле

Мариновани и ферментирали ястия винаги до там - те допълват гарнитури, супи и салати с приятен аромат. Гюрийското зеле е любима закуска на мнозина. Готви се лесно, ястието се оказва сочно и пикантно. Ферментирането на зеленчуци по тази рецепта е в силата както на начинаещ готвач, така и на опитни домакини.

В статията ще разгледаме подробно какво представлява гайрианското кисело зеле и как да приготвим ароматно и хрупкаво предястие.

От какво се прави гурийското зеле?

За приготвянето на ястието се избират пресни зеленчуци, като се обръща внимание на външния вид на главите зеле. Освен това е важно да използвате подправки и билки, без които гурийското зеле няма да работи.

Характеристики на ястието

Главата на зелето не се нарязва на ситно или се смила, както е обичайно да се прави при ферментиране на зеле по класически рецепти. Нарязва се на едри парчета, обелва се с вряла вода или се потапя в гореща вода за 20 секунди. Благодарение на това зеленчукът става по-мек, но не губи своята хрупкавост.

Внимание! Гурийското зеле не може да се готви без цвекло.

Горчивите шушулки се добавят към ястието пипер или скилидки чесън. Те са наситени със саламура и хармонично допълват ястието. Освен зеле, стопаните правят и кисели подправки, които се поръсват върху варени или пържени картофи.

Как да изберем глава от зеле

Изберете малки глави зеле, сплескани от двете страни. Зеленчукът трябва да е твърд и твърд, без пукнатини или петна. Зрелостта и вкусът на зелето се определят от цвета на листата - те имат свеж бяло-зелен оттенък.

Подготовка на съда и съставките

За заготовки използвайте стъклени буркани или емайлирани тигани. Контейнерът се измива, избърсва се суха с чиста кърпа. Важно е кутиите да са без стружки и драскотини, емайлът да няма пукнатини... Удобно е да съхранявате буркани в килера, те заемат малко място. Емайловите саксии са подходящи за приготвяне на закуска за голяма компания.

Зелето също се маринова в дървени вани или бъчви - придобива пикантен дървесен аромат. Съдовете се измиват и сушат на чист въздух в продължение на няколко дни.

Зелето и другите зеленчуци се измиват под хладна вода. Обелете зелето от горните листа и мъничета. Цвеклото кори и хвощ. Опитните домакини препоръчват предварително да изложите всички съставки пред вас - толкова лесно е да разберете дали всичко е подготвено. Проверете датата на годност на опаковки с подправки.

Най-вкусните стъпка по стъпка рецепти за гурианско зеле

Има няколко варианта за приготвяне на мариновано зеле от Гирия. В някои ястия се добавят само цвекло и чесън, в други - букет от ароматни билки и подправки. Нека разгледаме най-популярните рецепти.

Класическа рецепта

Предястието се сервира със силни напитки или като допълнение към основното ястие. Тя се приготвя бързо, всички съставки се закупуват в най-близкия магазин.

За да приготвите според класическата правилна рецепта, ще ви трябва:

• едно бяло зеле;
• две цвекло;
• 1 чесън;
• 2 червени люти чушки;
• 120 мл ябълков оцет;
• 60 г сол;
• 100 г захар;
• 1 литър вода;
• 80 мл растително масло.

Как се готви:

1. Изплакнете главата на зелето с хладна вода и отстранете горните листа и пънове. Нарежете на големи парчета.
2. Изплакнете и обелете цвеклото, нарязано на едри парчета. Обелете чесъна, нарежете на филийки.
3. Прехвърлете зелето, цвеклото и чесъна в дълбок съд на пластове. Напълнете до върха, крайният слой трябва да бъде цвекло.
4. Пригответе марината: изсипете вода, захар и сол, ябълков оцет и растително масло в тенджера. Разбъркайте старателно и сложете на огън. Добавете червения пипер.
5. Довежда се до кипене и се залива със зелето. Покрийте съда с капак и оставете съда на стайна температура за два дни.
6. Преместете в хладилник за още един ден. Ястието е готово за ядене. Съхранявайте в буркани по-късно. Основното е, че маринатата покрива напълно зеленчуците.

Гирийско кисело зеле

Това ярко и цветно ястие ще се хареса на любителите на грузинската кухня. Листата от целина и черните пиперки придават пикантен вкус.

Какво е необходимо за готвене:

• 1 кг зеле;
• 700 г цвекло;
• две глави чесън;
• 2 шушулки люта чушка;
• 2 дафинови листа;
• 7 грах черен пипер;
• 100 г листа от целина;
• 60 г сол;
• 2 литра вода;
• 120 мл ябълков оцет;
• 100 г захар.

Технология на готвене:

1. Изплакнете зелето, отстранете горните листа, оставете пънчето. Обелете цвеклото и нарежете на малки ивици.
2. Нарежете листата от целина, лютите чушки и обеления чесън.
3. Изплакнете буркана и обелете с вряла вода, сложете слой от цвекло на дъното, след това зеле и отгоре с цвекло отново. Поставете листа от целина, чесън и люти чушки между всеки слой.
4. Пригответе саламура: смесете вода със сол и захар, добавете ябълков оцет и растително масло. Сварете и охладете, добавете съставки.
5. Покрийте с чиста марля и пазя при стайна температура в продължение на 3 дни. Добавете дафинов лист и черен пипер на вкус. Предястието е готово за ядене. Съхранявайте в хладилник.

Маринован червен гурски стил

Червеното зеле е по-здравословно от бялото. Съдържа фибри, витамин К и С. Ястията с него са подходящи за диетична диета, те укрепват имунната система и не вредят на фигурата.

Какво е необходимо за готвене:

• 600 г червено зеле;
• един морков;
• едно цвекло;
• 5 скилидки чесън;
• 150 г сол;
• 1 литър вода;
• семена от кориандър на вкус;
• 3 дафинови листа;
• 80 г захар;
• 60 мл ябълков оцет;
• 20 г семена от копър;
• 5 черни пиперки.

Как се готви:

1. Изплакнете зелето и отстранете листата, нарязани на големи филийки.
2. Измийте цвеклото и морковите, обелете и нарежете на едро ренде или нарежете с нож.
3. Сгънете зелето в тенджера, изпратете моркови и цвекло в него. Подправете със сол и добавете нарязан чесън.
4. Пригответе марината: смесете вода, сол и захар, кориандър и черен пипер. Сварете и добавете ябълков оцет и дафинов лист, копър семена.
5. Прецедете маринатата чрез гевгир и изсипете в тенджера.
6. Оставете на масата за два дни. Разделете в чисти буркани и хладилник.

Гирийско осолено зеле с печено цвекло

Ястието се приготвя без оцет, но зеленчуците все още са пикантни и ароматни.

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 1 чили пипер;
• 500 г цвекло;
• 1 китка целина
• 80 г сол;
• 3 дафинови листа;
• 1 литър вода;
• 90 г захар.

Как се готви:

1. Изплакнете и обелете главата на зелето, нарязано на средни парчета.
2. Извадете корите от цвеклото и нарежете на едри филийки, увийте всяко във фолио и изпратете във фурната за 10 минути на 180 ° C.
3. Нарежете чилито наполовина и извадете семената.
4. Кипнете вода, добавете сол и захар. Поставете цвекло, зеле, чили и чесън на пластове в емайлиран съд. Добавете стръкове целина и повторете последователността.
5. Изсипете марината в съда.
6. Организирайте потисничеството и го поставете на топло място в продължение на 3 дни, след което в хладилник за два дни.

Използвайте чиста вода от извора, за да направите маринатата, или купете напитка от магазина. Срокът на годност на продукта, неговият вкус и ползи зависят от качеството му.

Със зелени

Ястието с билки изглежда свежо и апетитно.Но не се съхранява дълго време - свежите зеленинки изсъхват. Пригответе ястието преди сервиране.

Списък на съставките:

• 600 г зеле;
• 200 г моркови;
• 300 г цвекло;
• 3 скилидки чесън;
• 500 мл вода;
• китка магданоз и копър;
• куп килантро;
• босилек на вкус;
• 80 г сол;
• карамфил, люти чушки, кориандър и други подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете всички съставки. Обелете морковите и цвеклото и нарежете на колелца, зелето на едри парчета.
2. Изплакнете зелените. Сложете цвекло, моркови, зеле, скилидки чесън на пластове в дървена бъчва. Между всеки слой добавете стръкове пресни билки, дафинови листа, подправки.
3. Пригответе саламура: смесете водата със солта и кипнете. Изсипете в контейнер и организирайте преса при стайна температура за 3 дни.
4. Съхранявайте в хладилник за не повече от четири дни.

Оцветен с орехи

Оригинално ястие ще украси всяка празнична трапеза. Карфиолът в комбинация с орехи ще зарадва любителите на здравословната и здравословна храна.

Списък на съставките:

• 1 глава карфиол;
• 180 г орехи;
• два бели лука;
• 3 скилидки чесън;
• 10 г подправка от хмел-сунели;
• 10 г сушен килантро;
• кориандър на вкус;
• 20 мл бял винен оцет;
• 10 г червен смлян пипер;
• 60 мл растително масло;
• 40 г сол.

Техника за мариноване:

1. Изплакнете карфиола и разделете на съцветия. Гответе 15 минути на слаб огън в подсолена вода.
2. Нарежете лука на пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво.
3. Добавете карфиола към лука, разбъркайте и оставете да къкри 5 минути.
4. Смелете орех, черен пипер, сол, подправки и скилидки чесън в хаванче. За да се разбърква добре.
5. Прехвърлете сместа в тиган, разбъркайте със зеле и лук. Запържете две минути, изсипете бял винен оцет.
6. Сервирайте горещо или студено, по желание. Съхранявайте в хладилник.

Когато избирате карфиол, обърнете внимание на съцветия - те трябва да са светло бежови, без жълти петна. Еластична по структура. Ако карфиолът е мек, той остава на плота за дълго време.

Пикантна рецепта

Пикантното зеле в гурски стил върви добре с ястия с месо и риба. Изглежда апетитно и не изисква специални кулинарни умения.

От какво имаш нужда:

• 1 кг зеле;
• 500 г цвекло;
• 4 люти чушки
• куп листа от целина;
• 10 черни пиперки;
• люта подправка на вкус;
• глава чесън;
• 1 литър вода;
• 30 мл оцет 9%;
• 4 дафинови листа;
• 80 г сол;
• 60 г захар.

Как се готви:

1. Изплакнете зеленчуците, обелете и нарежете на едри парчета. Поставете зелето и цвеклото в леген, добавете обелените скилидки чесън и лютите чушки.
2. Подправете със сол и захар, добавете черен пипер и листа от целина.
3. Пригответе саламура: добавете сол и захар към водата, разбъркайте, налейте оцет. Доведете до кипене и изсипете в купа.
4. Покрийте с марля и поставете под налягане за 2 дни. Съхранявайте в хладилник.

Опции за сервиране

Зелето се сервира охладено. Парчетата люляк изглеждат красиво в малки купички или върху чинийки. На вкус ястието се подправя със зехтин или слънчогледово олио, украсено с пресни билки - цилантро, магданоз, копър. Някои домакини го поръсват със сусамово семе или гарнират с резени джинджифил.

С какви ястия се комбинира

Пикантното зеле перфектно допълва месните ястия: шашлик, пилаф, гулаш, манти или кнедли. Сервира се и със гарнитури: варени и пържени картофи, ориз, ечемик. Предястието изглежда апетитно върху обикновено парче бородински хляб.

Гурийското зеле е подходящо навсякъде: на празничен празник и на уютна вечеря. Приготвя се през лятото и зимата.

Противопоказания за употреба

маринован зеленчуците са известни със своите полезни свойства: съдържат много витамини и малко калории... Благодарение на млечната киселина зеленчуците запазват своите ползи. Но във всичко, което трябва да знаете кога да спрете - прекомерната употреба ще навреди на вашето здраве.

Не се препоръчва употребата на Gurian зеле за хора, които страдат от повишена киселинност на стомаха и имат пептична язва, гастрит или панкреатит. Особено ако рецептата съдържа оцет. В този случай, преди употреба, парчетата зеленчук се измиват под чиста студена вода.

Също така в такива ястия има много сол, която задържа течността в тялото. Лицето страда от подпухналост. Употребата на мариновани или мариновани зеленчуци се намалява или спира напълно.

заключение

За да мариновате вкусни домашни препарати, те избират узрели и здравословни зеленчуци. Те се измиват старателно под хладка вода, нарязват се на големи парчета. Гурийското зеле ще бъде още по-вкусно, ако се готви в дъбови бъчви - зеленчуците ще бъдат наситени с дървесен аромат.

За заготовки се използват бяло зеле, червено или карфиол. Чесън, лук, моркови, пресни билки, червени и черни чушки се добавят към ястията. Филийките зеле са хрупкави и сочни и придобиват апетитен вкус на цвекло. Сервирайте го на масата в красива чиния, предварително украсена с билки.