Как да си направим най-добрите зелеви заготовки у дома

Зелето е ценен източник на фибри, витамини и минерали, от които се нуждаят хората. Бели, цветни и пекински сортове се консумират пресни, смесени с други зеленчуци и подправки, туршия, солен, ферментирали... Такива продукти се съхраняват дълго време без загуба на полезни свойства и вкус.

Кое зеле е правилно

Бялото зеле е много подходящо за прибиране на реколтата: хармонично се комбинира с чушки и моркови и се обработва лесно. Най-сочните и витаминни ястия се получават от малки еластични глави зеле. Когато избирате зеленчук, обърнете внимание на листата: те трябва да са бели със светлозелени ивици, цели, без петна и пукнатини.

Цветните сортове имат приятен сладък вкус, подходящ за консервиране през зимата в буркани.

Интересно! Този сорт е по-ценен от останалите: протеинът съдържа 1,5–2 пъти повече бяло зеле, витамин С - 2-3 пъти.

Важно е съцветия да са светло бежови, без жълти петна. Мекотата на главите е знак, че зеленчукът е на плота от дълго време.

Когато избират китайско зеле, те гледат цвета: колкото по-бяла е главата на зелето, толкова по-сочна е тя. Купете зеленчук без филм, за да оцените свежестта. Листата трябва да са сухи и без мирис.

Мога ли да използвам рано

Кулинарните експерти не съветват добавянето на ранното бяло зеле към препаратите: не е сочно. Средните или късните сортове са по-подходящи. Главите на зелето се избират заоблени, леко сплескани от двете страни. Тези зеленчуци имат гъсти листа, подчертан вкус и богат аромат.

обучение

Главата на зелето се проверява за външни дефекти, горният слой листа се отстранява. Изплакнете под хладка течаща вода и избършете на сухо с чиста кърпа. Настърган или нарязан с нож. Размерът на парчетата зависи от рецептата.

За заготовки изберете едра или морска сол - йодирана за консервиране не е подходяща.

Празни рецепти

Зеленчукът се цени в различни кухни на света: руска, грузинска, корейска. Помислете за популярни рецепти за заготовки от различни сортове и сортове зеле.

Мариновано зеле в корейски стил

Пикантна и пикантна рецепта ще се хареса на всички любители на ориенталската кухня.

Какво се изисква за готвене:

• 1,5 кг зеле;
• 100 мл растително масло;
• 2 моркови;
• 40 мл оцет 9%;
• 10 g захар;
• 10 г сол;
• 5 г кориандър;
• 5 г червен пипер;
• кимион - на вкус;
• 3 скилидки чесън.

Как се подготвя:

1. Изплакнете главата на зелето, обелете пънчето и горните листа, нарежете на големи квадратчета и поставете в леген. Намажете с ръце, докато се появи сок.
2. Изплакнете морковите и намачкайте на специална ренде за корейски закуски. Разбъркайте нарязан чесън.
3. Добавете кимион, черен пипер и кориандър, захар и сол в горещо олио в тиган. Изсипете олиото в морковите.
4. Разбъркайте зеленчуците, налейте оцет. Оставете на топло място за 12 часа.
5. Подредете в буркани, съхранявайте в хладилника.

Домашен кисел карфиол

Предястието върви добре със супи и гарнитури, приготвя се лесно и може да се съхранява през цялата зима.

Съставки:

• 1 кг зеле;
• 1 литър вода;
• 100 г сол;
• 150 г захар;
• 1 морков;
• 50 мл оцет 9%;
• 2 дафинови листа;
• 5 граха от подправки.

Как се готви:

1. Изплакнете съцветия и поставете в тенджера. Изсипете гореща марината от вода и оцет.
2. Пригответе дресинга: смесете настърганите моркови със захарта и солта. Добавете в тенджера с дафинови листа и черен пипер.
3. Покрийте и оставете за 12 часа. Подредете в буркани, сложете в хладилника.

Осолява се с цвекло в грузински стил

Предястието от грузинско зеле се сервира с месни ястия - получавате се вкусна и пикантна комбинация от зеленчуци и месо.

Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 300 г цвекло;
• 100 г моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 1 литър вода;
• 150 г захар;
• 100 г сол;
• 1 чили пипер;
• 120 мл оцет 9%;
• черни пиперки - на вкус.

Получаване:

1. За марината смесете вода със сол и захар, изсипете оцет.
2. Изплакнете зеленчуците, нарежете главата на зелето на големи парчета, обелете морковите и цвеклото, смилайте на едро ренде. Начукайте чилито и чесъна.
3. Разбъркайте всички съставки и прехвърлете в тенджера. Добавете черен пипер.
4. Оставете за ден, прехвърлете в буркан. Съхранявайте на хладно място.

Мариновани в домат

Зелето и доматът са хармонична комбинация от любимите ви зеленчуци. Ако няма домати под ръка, тогава използвайте доматено пюре.

От какво имаш нужда:

• 1 кг зеле;
• 500 г домати;
• 40 г груба сол.

Как се готви:

1. Изплакнете доматите и ги обелете с вряла вода, преминете през блендер или сокоизстисквачка, за да направите сок.
2. Нарежете ситно главата на зелето, сложете я плътно в чист буркан.
3. Сварете сока и солта, гответе 20 минути. Изсипете в буркани 2/3. Запечатайте с метални капаци и охладете.
4. Да се ​​съхранява в хладилник или изба.

Зелената супа в банки за зимата

Изключително просто е да приготвите супа с такъв препарат: освен нея, към месния бульон се добавят само картофи.

От какво имаш нужда:

• 1 кг зеле;
• 300 г моркови;
• 300 г домати;
• китка магданоз и копър;
• 400 г лук;
• 50 мл растително масло;
• 50 мл оцет 9%;
• 8 черни пиперки;
• 40 г сол;
• 50 г захар.

Как се готви:

1. Изплакнете съставките. Нарязваме билките, нарязваме доматите и лука на малки кубчета.
2. Настържете зелето, обелете и нарежете морковите.
3. Поставете зеленчуците в тенджера и разбъркайте. Доведете до кипене, добавете захар, сол и черен пипер.
4. Варете сместа на слаб огън за 10 минути. Изсипете растително масло и оцет, разбъркайте.
5. Подредете в буркани, увийте в одеяло и охладете. Съхранявайте в хладилник.

Подготовка за борш

С такава подготовка готвенето на борш ще отнеме не повече от час.

Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 500 г цвекло;
• 1 голям лук;
• 5 скилидки чесън;
• 1 морков;
• сол, захар, черен пипер - на вкус;
• 60 мл растително масло;
• 100 г боб.

Получаване:

1. Нарежете зелето и морковите, нарежете лука на половин пръстени. Настържете цвеклото.
2. Начукайте чесъна, сварете боба за 15 минути.
3. Разбъркайте съставките, добавете сол, захар, черен пипер. Варете в тиган за 15 минути.
4. Прехвърлете масата в стерилен буркан и покрийте с растително масло.
5. Завийте с железен капак и сложете в хладилника.

Карфиол "Лижете пръстите си"

Предястието изглежда цветно и апетитно, привлича вниманието както в буркана, така и на празничната трапеза.

От какво имаш нужда:

• 1 кг карфиол;
• 1 морков;
• 1 черен пипер;
• люта чушка - на вкус;
• 3 скилидки чесън;
• 1 дафинов лист;
• щипка семена от копър;
• 1 лист хрян;
• 5 грах от подправка;
• китка магданоз;
• 30 г сол;
• 40 г захар;
• 1 литър вода;
• 60 мл оцет 9%.

Как се готви:

1. Изплакнете съставките, нарежете чушката на ивици, настържете морковите.
2. Разделете зелето на съцветия, нарежете зелените.
3. Поставете листа от хрян, дафинови листа, люти и люти чушки, семена от копър в чист буркан.
4. Най-отгоре със съцветия, моркови и чушки.
5. Пригответе марината: смесете водата със солта и захарта, доведете до кипене, добавете оцет. Изсипете в буркани.
6. Охладете и сложете в мазето или килера.

Кисело зеле "Като бъчва"

Барел зеленчуци се характеризират с хрупкавост и еластичност, деликатен и приятен вкус.

Как да затворите нужда:

• 2,5 кг бяло зеле;
• 300 г моркови;
• 40 г сол;
• 10 г семена от копър;
• 10 г кимион;
• 3 дафинови листа.

Как се готви:

1. Измийте зеленчуците, накълцайте, сложете в купа. Подправете със сол, добавете семена от копър и кимион, лаврови листа. Набръчкайте с ръце.
2. Покрийте и оставете за 2 дни, като редовно се пробивате с дървена пръчка.
3. Подредете в буркани, съхранявайте на хладно място.

Консерви с ябълки

За консервиране използвайте зелени ябълки с киселост. Те придават на ястието интересен вкус.

Списък на съставките:

• 500 г зеле;
• 1 ябълка;
• 1 морков;
• глава чесън;
• 2 карамфила;
• 1 литър вода;
• 10 мл оцет;
• сол и захар на вкус.

Как да запазите:

1. Изплакнете зелето и нарежете на едри парчета.
2. Обелете и настържете морковите и чесъна. Нарежете ябълките на малки клинове.
3. Поставете съставките в буркан на пластове.
4. Пригответе марината: смесете вода, сол и захар, добавете оцет. Изсипете в буркан и изсипете карамфила.
5. Увийте с одеяло и охладете. Съхранявайте в хладилника.

Зимна салата "Огородник"

Популярната зимна салата "Огородник" се състои от зеле, моркови, чушки и краставици. Ястието се оказва особено сочно и нежно.

Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 500 г моркови;
• 300 г цветна сладка чушка;
• 200 г краставици;
• 150 г лук;
• 4 скилидки чесън;
• 20 г смлян сладък пипер;
• 200 мл растително масло;
• 80 мл оцет 9%;
• пресни билки на вкус;
• 100 г захар;
• 70 г сол.

Метод на готвене:

1. Изплакнете съставките, нарязайте ситно зелето, настържете морковите.
2. Нарежете лука на половин пръстени, краставиците и чушките на малки кубчета.
3. Смесете зеленчуците в тенджера, добавете нарязан чесън и билки. Подправете с растително масло и оцет, сладък пипер, сол и захар, оставете за 20 минути.
4. Разделете в буркани и стерилизирайте за 20 минути. Завийте капаците и охладете. Съхранявайте в хладилник.

Прочетете също:

Как да готвим кисело зеле с хрян и моркови е вкусно и просто.

Най-добрите рецепти за кисело зеле с хрян и цвекло.

Салата със зеле и черен пипер

Апетитно ястие се сервира на масата като предястие към гарнитури, зеленчуци, супи и основни ястия.

От какво имаш нужда:

• 1 кг зеле;
• 1 кг сладък пипер;
• 1 лук;
• 2 моркови;
• 500 мл вода;
• 30 мл оцет 9%;
• 2 дафинови листа;
• карамфил, семена от кимион, кориандър - на вкус;
• 50 г захар;
• 50 г сол.

Как се готви:

1. Изплакнете съставките, нарязайте зелето на ситно, нарязайте морковите на средна ренде.
2. Пипер за отстраняване на семена и стебла, нарязани на ивици. Обелете лука и нарежете на кубчета.
3. Разбъркайте зеленчуците, добавете сол, захар на вкус, подправки. Оставете за половин час.
4. Пригответе марината: смесете вода, сол, захар и оцет. Подредете зеленчуците в буркани, залейте с марината, добавете дафинов лист.
5. Охладете и охладете.

Пекинска реколта зеле

Консервирано пекинско зеле има оригинален свеж вкус. Това е диетичен зеленчук, който прави ястията леки и здравословни.

Интересно! Нито един вид зеле не може да се сравни с пекинското зеле по отношение на сочност и нежност. При готвене не излъчва характерна миризма.

От какво имаш нужда:

• 1 кг китайско зеле;
• 500 г сладък пипер;
• 1 люта чушка;
• 100 мл ябълков оцет;
• 1 литър вода;
• 200 г лук;
• 100 г сол;
• 120 гр. Захар.

Как се готви:

1. Нарежете зелевите листа на големи филийки. Нарежете лютите чушки, нарежете лука на половин пръстени, сладките чушки на кубчета.
2. Изсипете вода в тенджера, добавете захар и сол, кипнете.
3. Смесете зеленчуците, подредете в стерилни буркани, налейте оцет. Разточете плътно и охладете.
4. Съхранявайте на хладно място.

Замразяване на зеле

Във фризера зеленчукът запазва полезни свойства до една година, не почернява и не изсушава.

Между другото! Удобно е да замразите смес от зеле, моркови и чушки и да я добавите към ястия.

Главата на зелето се нарязва, измива се със студена вода и се оставя да изсъхне върху чиста кърпа. След това те се подреждат в запечатани торби, върху които се отбелязва датата на замръзване. Оптималната температура за съхранение на зеленчуци във фризера е -15 ° C.

Как да замразим листа за пълнено зеле

Могат ли зелените листа да бъдат замразени? За да направите това, те се отстраняват от главата и се поставят една в друга, така че детайлът да заеме малко място. След това се увива в пластмасова обвивка и се слага в торба.

Размразете листата в хладилника, където омекнат. Повторното замразяване не е разрешено.

заключение

Рулцата от бяло зеле, карфиол или китайско зеле са бърз и лесен начин да напълните хладилника си със здравословни закуски. Такива продукти се ядат с гарнитури и месни ястия, добавят се в супи и салати.

За готвене вземете късни сортове зеленчуци: те са по-сочни и сладки. Смесват се с моркови, зърна чушки, лук и чесън, добавят се подправки и подправки. Маринатата се прави от вода, оцет, захар и сол. Съхранявайте детайлите в хладилника или мазето.