Селекция от най-добрите рецепти за кисело зеле с копър и неговите семена

Маринованите зеленчуци са не само чудесно допълнение към гарнитури и супи, но и готова закуска или салата за празнична трапеза. При такова консервиране се образува консервант - млечна киселина, която запазва ползите и състава на продуктите, придава им приятен сладко-кисел вкус.

кисело зеле хората са били ангажирани преди 10 века, но дори и днес домакините често правят такава подготовка. Копърът и семената му придават специална пикантност на зелето.

Избор на зеле

Зеленчукът се купува на пазара, в супермаркета или се отглежда в зеленчуковата градина. В първия случай се обръща внимание на маркировката: името на сорта, датата на прибиране на реколтата, района на отглеждане. Те купуват зеле само от надеждни фермери. Зелето не трябва да лежи на пода или земята. Зеленчуците се избират твърди и твърди.

Важно! Средносезонните и късните сортове и хибриди са подходящи за ферментация: Снежанка, Зимуване, Агресор и други.

Изберете бели глави зеле с гъсти листа без пукнатини, тъмни петна, драскотини. Екземплярите с изсъхнали листа не са подходящи за ферментация.

Подготовка за готвене

Зелето се почиства от горните листа и мъничета, измива се с хладка течаща вода, избърсва се суха и се нарязва с нож, ренде или в пасатор. Размерът на шредера зависи от рецептата. Парчета направете същия размер, така че да са равномерно наситени със саламура, а самото ястие се оказва сочно и хрупкаво.

Капацитет

За киселото тесто се избират емайлирани, дървени или стъклени съдове. Емайловите съдове, кофите и легенчета са удобни, защото могат да побират от 3 до 10 литра зеле. В такива контейнери зеленчук се ферментира в големи семейства, така че подготовката да е достатъчна за есенно-зимния сезон. Преди употреба съдовете се измиват под течаща вода със сапунена вода. Скалата се отстранява със сол или сода, сложни петна с лимонена киселина.

Дървените съдове изглеждат оригинални. Използват се брезови вани или обемни дъбови бъчви. Контейнерите се измиват с вода и белина, след което прахът се измива с препарат за миене на съдове. В бъчви препаратът се оказва особено пикантен: ароматът на дървото прониква в зелето и става по-хрупкав. Съхранявайте продукта в мазе или мазе.

Стъклените буркани са леки и се вписват лесно в хладилника или килера. Съдовете се дезинфекцират и стерилизират, капаците се обелват с вряла вода и се избърсват на сухо. Бурканите не трябва да се надраскват или напукват, в противен случай зелето ще "избухне" или бързо ще стане плесенясащо и ще се развали.

Как да готвя зеле с копър

Класическата рецепта за кисело зеле с копър и неговите семена се отличава с наличието на съставки и лекотата на приготвяне.

От какво имаш нужда:

• 3 кг зеле;
• 80 г семена от копър;
• 50 г груба сол;
• 4 чадъра за копър.

Как се готви:

1. Главата на зелето се измива и почиства от горните листа, нарязва се и се поставя в дълбок леген. Сол и разбъркайте с ръце до зеленчука даде сок. Добавете семена и чадъри копър, разбъркайте отново.
2. Контейнерът се поставя под товара на топло място за 4 дни. Веднъж на ден пробивайте зелето с дървена лъжица, за да освободите газове.
3. Заготовката се поставя в стерилни буркани, запечатани с найлонови или полиетиленови капаци. Съхранявайте в хладилника. Преди сервиране поръсете с ябълков или винен оцет.

Варианти на рецептата

Домакините експериментират и измислят различни начини да ферментират зеле с копър. Нека разгледаме най-популярните.

Експресно осоляване

Тази рецепта е подходяща за тези, които нямат свободно време да правят зимни туршии.

Списък на съставките:

• 2 кг зеле;
• 2 моркови;
• 20 г сухи семена от копър;
• 40 г сол;
• 3 скилидки чесън;
• черен и подправка на вкус;
• 90 г захар;
• 2 литра вода.

Как се готви:

1. Съставките се измиват, зелето и морковите се обелват и нарязват. Разбъркайте, добавете половината сол и захар, черен пипер, семена от копър. Натъпква се в буркан с нарязан чесън.
2. Пригответе марината: добавете оцет към водата, останалата сол и захар, разбъркайте и довеждайте до кипене. Изсипва се в буркан и се поставя под потисничество за един ден.
3. След 24 часа продуктът е готов за употреба.

Особеността на рецептата е, че детайлът се съхранява през цялата зима при стайна температура.

Мариновано зеле със семена от копър

Маринованите заготовки имат пикантен вкус и аромат. Сервират се със гарнитури: варени и пържени картофи, ориз, ечемик.

От какво имаш нужда:

• 2 кг зеле;
• 2 моркови;
• 120 г сушени семена от копър;
• магданоз и копър на вкус;
• 1 шушулка червен пипер;
• 150 мл растително масло;
• 80 г захар;
• 90 г сол;
• 2 литра вода.

Процес на мариноване:

1. Зеленчуците се измиват, зелето се нарязва на малки кубчета, морковите се нарязват на средно ренде, червените чушки и билките се нарязват. Сложете всичко в тиган с емайл и разбъркайте.
2. Пригответе марината: добавете растително масло, захар и сол към водата. Семена от копър се наливат последни и всичко се довежда до кипене. Изсипете зеленчуци и оставете под потисничество за 2 дни.
3. Подреждат се в буркани и се поставят в хладилника.

С оцет

Оцетът удължава срока на годност ферментирали препарати... В резултат зеленчуците са пикантни и кисели.

Съставка:

• 2,5 кг зеле;
• 30 мл оцет 9%;
• 30 г семена от копър;
• 1,5 литра вода;
• 80 г захар;
• 50 г сол.

Как се готви:

1. Главата на зелето се измива, обелва се, нарязва се на ситно, смесва се със сол и се оставя за 2 часа.
2. Водата се смесва със сол, захар и оцет, вари се. Маринатата се изсипва върху зелето и се добавят семена от копър. Те се държат под потисничество 2 дни.
3. Прехвърля се в буркан, съхранява се в изба или мазе.

Оцетът се добавя строго в количеството, посочено в рецептата. Излишъкът от веществото ще доведе до факта, че закуската ще бъде кисела; ако има недостиг, детайлът бързо ще се влоши.

С моркови и копър

Класическата комбинация от моркови, зеле и копър ще се хареса на любителите на руската кухня. Предястието е в хармония с месни и рибни ястия, изглежда вкусно.

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 3 моркови;
• 1 китка пресен копър;
• 20 г семена от копър;
• кимион и сол на вкус;
• 3 дафинови листа;
• 5 черни пиперки.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Главата на зелето се почиства от мъничета и листа и се нарязва на едро. За удобство използвайте пасатор със специална приставка.
2. Морковите се измиват, обелват и нарязват на средна ренде. Разбъркайте със зелето в отделен дълбок съд, добавете сол и семената от кимион. Смачкан с ръце и оставете за 40 минути.
3. Сложете дафинов лист, черен пипер и копър семена в буркан, отгоре - зеленчуци на пластове, пресни билки. Контейнерът се поставя под потискане за 3 дни.
4. Да се ​​съхранява в хладилник или изба. Преди сервиране подправете със зехтин и гарнирайте с пресен магданоз.

С червени боровинки

Туршиите с червени боровинки са ценен запас от витамин С. Предястието изглежда апетитно: елегантните червени плодове привличат окото.

От какво имаш нужда:

• 1,5 кг зеле;
• 50 г червени боровинки;
• 50 г моркови;
• 10 г семена от копър;
• 40 г захар;
• 30 г сол;
• 1 дафинов лист;
• смлян черен пипер на вкус.

Стартова технология:

1. Зелето се измива, горните листа и пънчето се отстраняват, главата се нарязва наполовина. Нарязани на ивици и смесени с настъргани моркови.
2. Червените боровинки се измиват и сортират. Оставете само плоски копия.
3. Смесете зеленчуците на ръка, поръсете със захар и сол, копър семена и черен пипер. Оставете за 30 минути.
4. Дафинов лист се поставя в тенджера на дъното, зелето се подправя на слоеве, редувайки се с червени боровинки. Оставете под угнетение на топло място за 2 дни, като периодично го пробивате с дървена лъжица.След това държат още 1 ден на хладно място, като отстраняват получената пяна.
5. Подреждат се в буркани и се поставят в хладилника.

С ябълка

Ябълката придава на ястието приятна киселост. За осоляване се използват червени или зелени сортове - те са по-сочни и имат изразен вкус.

От какво имаш нужда:

• 1 кг зеле;
• 2 ябълки;
• 20 г семена от копър;
• 2 зърна чушки;
• 1 глава чесън;
• 2 моркови;
• 1 шушулка люта чушка;
• 80 г захар;
• 60 г сол;
• 1 литър вода;
• 5 грах от подправка;
• 10 мл оцет 9%;
• 3 карамфила;
• 3 дафинови листа.

Технология на готвене:

1. Съставките се измиват, главата на зелето се почиства от листата и се нарязва на едри парчета.
2. Чушките на зърна се измиват, изсушават, обелват се от стеблото и семената, нарязват се на парчета. Горчиво е смляно.
3. Морковите и чесънът се нарязват на едро ренде, ябълките се обелват от семена и сърцевина и се нарязват на филийки.
4. Зеле, моркови, чесън, чушки и ябълка се поставят на слоеве в тиган или кофа.
5. Кипнете вода, добавете сол, захар и оцет, копър и карамфил. Хвърлете дафинов лист за 2 минути, след което го извадете. Получената саламура се излива в детайла.
6. Оставете за 1,5 дни на топло място, покрито с чиста марля. Подреждат се в буркани и се поставят в хладилника.

Условия за съхранение

Подходящо място за съхранение на детайли - изба... Поддържа оптимални нива на температура и влажност. Ако няма изба, продуктът се поставя в хладилника. Препоръчителната температура е 0 ... + 4 ° С. По-ниските настройки ще омекотят зелето и ще загубят аромата му.

Срокът на годност на продукта в хладилника или мазето е 1 година, в килера е 8 месеца.

Съдържанието на отворен буркан се изяжда в рамките на 5-7 дни. Остатъкът се замразява във фризер, като се поставя в херметична торбичка или контейнер. Замразеният продукт се добавя към супи или салати.

Внимание! Не съхранявайте детайли в близост до радиатор или друг източник на топлина.

Съвети от опитни домакини

Домакините съветват да избират заоблени глави зеле със сплескани краища. Такова зеле съдържа най-много захар, а квасването става равномерно. За осоляване използвайте груба сол без добавки. Трапезният оцет се заменя с винен или ябълков оцет - той е по-полезен и не вреди на стомаха.

Полезен! Ако саламурата е станала мътна, към буркана се добавя захар (1 с. Л. На 3 л). Той служи като естествен консервант, забавя развалянето на зеленчуците.

Няколко пъти на ден получената пяна се отстранява от зеленчуците. Вкусът и срокът на годност на продукта зависи от това. Направете това с дървена лъжица или шпатула. Когато пяната спре да се образува и саламурата стане прозрачна, ястието е готово.

заключение

За да мариновате осоленото зеле за зимата, изберете малки еластични глави зеле с бели листа. Те се отличават с хрупкавост и богат вкус. Копърът и семената му придават на ястието приятен аромат и го правят по-апетитен.

За вкус и полза към заготовките се прибавят чушки с пипер, ябълки с киселост, червени боровинки и моркови. Освен това се използват подправки и подправки: дафинов лист, карамфил, кимион, червени и черни чушки. Съхранявайте детайлите в хладилника или мазето. Преди сервиране гарнирайте с пресни билки и добавете зехтин.