Как да готвим кисело зеле с хрян и моркови вкусно и просто

Кисело зеле за зимата - една от любимите зимни заготовки за градинарите. Той е вкусен и сочен, лесно се приготвя и има дълъг срок на годност. Те обичат да ферментират зеле с моркови и хрян - оказва се, пикантна и пикантна закуска за гарнитури и зеленчукови салати, месо и риба. Зелето се приготвя с и без оцет, мед или ябълки се добавят за сладост.

В статията ще разгледаме подробно как правилно да ферментираме зеле с хрян и моркови за зимата в буркани и какви препоръки да спазваме при готвене.

Защо да добавяте хрян в кисело зеле

Коренът от хрян насища предястието с пикантен остър вкус и аромат, това ястие събужда апетита. Коренът на хрян съдържа дезинфекционни компоненти, които убиват микробите и поддържат зелето здраво и хрупкаво за дълго време.

Ползи и вреди, съдържание на калории

100 г хрян съдържа 56 ккал, така че тази закуска няма да навреди на фигурата... Съдържа фибри, витамини С, Е и РР, калций, натрий, фосфор и азотни вещества. Хрянът има диуретичен и отхрачващ ефект, антибактериален ефект. Лосионите от хрян дезинфекцират рани и ожулвания, лекуват болки в гърба и долната част на гърба. Инфузия на базата на него елиминира възрастовите петна и луничките.

Интересно. Хренът съдържа смоли, които подобряват имунитета на организма и предпазват от влиянието на околната среда.

Ястията с хрян се използват с повишено внимание от лица, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Не можете да ядете лека закуска по време на бременност и в периода на обостряне на хронични заболявания. Някои хора имат индивидуална непоносимост към продукта.

Подбор и подготовка на основните съставки

За готвене изберете младо зеле със среден размер. Зелето трябва да е с еднакъв светло зелен цвят, без повреди. Повече от другите за заготовки подходящи сортове са Надежда, Слава, Белоруская, Подарък, Харковская зима. Те имат високо съдържание на захар, което удължава срока на годност на продукта. Преди ферментацията горният слой листа се отстранява от главите.

Морковите се избират според цвета и размера. Подходящи са малки кореноплодни зеленчуци с тънка сърцевина и кожа. Морковите трябва да са твърди, меките зеленчуци не са подходящи за кисела тесто. Преди готвене морковите се измиват под хладна вода и се оставят да изсъхнат върху кърпа.

Когато избирате хрян, обърнете внимание на плътността на корена - подходящ има месеста бяла структура и кафява кожа. Кореновите зеленчуци трябва да са чисти и цели с твърда, леко влажна плът. Хрянът трябва да излъчва силен енергичен аромат.

Как да ферментира зеле с хрян и каша

Класическата рецепта за кисело зеле се приготвя лесно и можете да намерите всички съставки в местния пазар или супермаркет. Ястието се сервира охладено.

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 50 г хрян;
• 100 г моркови;
• 30 г сол;
• 70 мл вода;
• 5 черни пиперки;
• 2 дафинови листа.

Рецепта за осоляване:

1. Отстранете горните листа от главата на зелето и нарежете на ситно с нож или решетка.
2. Изплакнете моркови и корен от хрян, обелете, нарязайте на ситно.
3. Смесете хрян, зеле и моркови, прехвърлете в тенджера. Изсипете черен пипер и добавете дафинови листа.
4. Изсипете сол във водата и разбъркайте. Сварете и изсипете получената саламура в зелето.
5. Покрийте и оставете на топло, тъмно място за два дни.
6. На третия ден добавете захарта, разбъркайте и сложете на студено.
7. След 24 часа солената солена закуска е готова за ядене - сложете я в стерилни буркани и затворете с найлонови капаци.

Варианти на рецептата

Класическата рецепта има различни вариации: с цвекло, чесън, мед, ябълки. Такива заготовки изглеждат апетитно и цветно, различават се по оригинален вкус.

С добавяне на цвекло

Лесна за приготвяне рецепта се сервира на масата с картофи и гъби, ръжен или бородински хляб. цвекло оцветява ястието в красив розов цвят и го насища с витамини.

Списък на съставките:

• 2 кг зеле;
• 300 г цвекло;
• 50 г чесън;
• 200 г моркови;
• 50 г корен от хрян;
• 50 г пресни билки на вкус;
• 1 литър вода;
• 50 г груба сол;
• 50 г захар.

Как да сол:

1. Обелете главата на зелето и нарежете на малки кубчета със същия размер.
2. Изплакнете цвеклото, корен от хрян и моркови, настържете на едро ренде. Нарежете пресни билки и чесън.
3. Поставете зеле, корен от хрян, цвекло и моркови в емайлирана тенджера с дебела стена. Поръсете всеки слой с билки и чесън.
4. За да приготвите саламура, смесете вода, сол и захар. Сварете и охладете, изсипете в тенджера.
5. Покрийте и прецедете 48 часа на тъмно място.
6. Прехвърлете в хладилник за 3 часа. Подредете в контейнери и затворете с капаци.

С чесън

Калоричното съдържание на зимната салата с чесън е 290 kcal на 100 гр. Използва се за укрепване на имунната система - коренът на хрян и чесънът имат силно антибактериално действие.

Какво е необходимо за готвене:

• 1 кг зеле;
• 300 г моркови;
• 10 г корен от хрян;
• 5 скилидки чесън;
• 1,5 литра вода;
• 50 г сол;
• 100 г захар;
• 5 черни пиперки;
• люта подправка на вкус;
• 30 мл оцет 9%.

Стартова технология:

1. Нарежете на ситно зелето и го намачкайте леко с ръце, така че да се появи сок.
2. Настържете чисти моркови и корен от хрян, накълцайте скилидките чесън. Разбъркайте и поставете на дъното на чист буркан.
3. Пригответе саламурата: изсипете сол, захар и черен пипер във водата. Довежда се до кипене и се охлажда, налива се с оцет.
4. Изсипете саламура в буркани и затворете с капаци. Поставете на хладно и тъмно място. Зелето ще ферментира след 3 дни.

Преди да сервират, домакините поръсват закуската със зехтин или балсамов оцет и украсяват с пресни билки. В красива чиния зелето с хрян и чесън изглежда добре на празничен празник.

Без оцет

Ястия без оцет не нарушават чувствителната чревна микрофлора, в умерени количества такова зеле се дава на деца.

Списък на стартерните продукти:

• 500 г зеле;
• 200 г моркови;
• 40 г хрян;
• 30 г сол;
• 2 дафинови листа;
• 10 г захар.

Как да сол:

1. Нарязваме зелето на ситно ренде, нарязваме корен от хрян.
2. Сложете вода на печката, добавете захар, сол и дафинов лист, разбъркайте.
3. Смесете зелето с хрян и каша с ръце. Залейте със саламура и сложете под товара за три дни.
4. След това се оставя за още три дни на хладно място.
5. Поставете в буркани и затворете с найлонови капаци.

С мед

Необичайната комбинация от зеленчуци и мед се харесва от любителите на оригинални пикантно-сладки ястия.

Списък на съставките за ферментация:

• 1 кг зеле;
• 200 г моркови;
• 50 г течен мед;
• 20 г сол;
• 40 г корен от хрян.

Метод на готвене:

1. Настържете корен от хрян на ситно ренде, нарязайте зелето на тънки ивици, нарежете морковите.
2. Смесете меда с хрян и сол, добавете зеле и моркови. Подправете с мед и поставете под налягане за два дни.
3. Прехвърлете зелето в буркан и затворете капака.

С ябълка

Зелените ябълки се използват за приготвяне на закуската - те придават приятен сладко-кисел вкус на ястието.

Списък на съставките:

• 600 г зеле;
• 100 г ябълки;
• 100 г моркови;
• 20 г корен от хрян;
• 70 г сол.

Технология на готвене:

1. Отстранете горните листа от главата, отстранете стръкчето и нарежете на ситно. Прехвърлете в леген и внимателно набръчкайте с ръце.
2. Обелете морковите и нарежете на ситно. Извадете сърцевината от чистите ябълки, оставете корите. Настържете корен от хрян.
3. Разбъркайте съставките, подправете със сол. Поставете под потисничество за 2 дни. Разделете в чисти буркани и хладилник.

Готварски тайни

За да направят зелето вкусно и да запази хранителните си свойства за дълго време, опитни домакини препоръчват:

1. За начална култура използвайте чисти съдове и кухненски прибори, срокът на годност на продукта зависи от това.
2. Сол с груба сол, фина йодирана сол не е подходяща.
3. Използвайте бутилки с вода като товар - сложете ги в чиния и почистете марля.
4. По време на ферментацията пробивайте зелето с дървена шпатула няколко пъти на ден, за да освободите газови мехурчета.
5. Дръжте зелето далеч от батерии и други източници на топлина.
6. Пригответе саламурата от чиста вода.

Условия за съхранение

Заготовката се съхранява в хладилник за една година. След отваряне на консервата се препоръчва да ядете зеленчуци в рамките на една седмица. Жителите на селските къщи използват мазе или мазе за съхранение. Банките се проверяват редовно - ако саламурата е станала мътна, тогава киселото зеле се е влошило, опасно е да се използва.

Някои домакини го замразяват във фризера - слагат го в тесни торбички с храни. Този продукт се добавя към супи и салати.

Прочетете също:

Вкусни рецепти за зимата: хрупкави мариновани краставици в буркани без стерилизация.

Прости и бързи рецепти за ферментирали дини.

заключение

Киселото зеле с хрян и моркови е незаменим за приготвяне на пикантни и здравословни салати. Използвайте препарата като самостоятелно ястие или сервирайте като предястие, предварително напоено с растително масло и поръсено с пресни билки.

Туршиите с ябълки се сервират с варени млади картофи, зеле и плато с цвекло се добавя към борш. На вкус се добавят хрян и други подправки. Особеността на киселото зеле се подчертава от дафинови листа, черен и подправка, магданоз и копър. Съхранявайте зеленчуци в буркани, хладилник или изба.