Прости и бързи рецепти за ферментирали дини

Динята има много полезни свойства и богат състав: минерали с фибри, витамини, аминокиселини. Плодът не вреди на диабетиците, тъй като съдържа малко количество захар. Полезно е за отслабване на хората поради ниското си съдържание на калории.

И ако през лятото е лесно да се консумират витамини и да отслабнете с помощта на пъпеши, то през зимата, разбира се, е по-трудно и в пъти по-скъпо. Маринованите ще помогнат дини, които запазват витаминния си състав и са по-хранителни от пресни само с 1-1,2%. Каква рецепта да изберете и как правилно да приготвите плодове за зимата, ще ви разкажем в тази статия.

Функции за готвене

Осоляването и киселината са два процеса за консервиране на диня за зимата.

Соленето или киселината включва използването на млечната киселина на продукта, която се образува по време на ферментацията, и захарта, която вече е в плодовете или е добавена по време на процеса на готвене. Маринованите, осолени препарати се съхраняват на хладни и тъмни места.

Кисенето става с консервант, най-често оцет. Заготовките се съхраняват при стайна температура.

Съвети за тесто

За да осолите диня е успех, следвайте няколко правила:

1. Подходящ е плод от всякаква степен на зрялост, без повреди или гниене.
2. Опитайте се да не купувате дини от магазина, особено извън сезона. Тези плодове съдържат нитрати.
3. Не е необходимо да се отстранява кора от динята. Но зрънце без кора, ферментира само два дни.
4. При осоляване в буркан под железен капак, костите от пулпата се отстраняват, така че контейнерът да не набъбва. Когато осолявате в тенджера или бъчва, не е необходимо костите да се отстраняват.
5. Целите плодове се пробиват на няколко места за бързо и равномерно осоляване.
6. За осоляване не използвайте "Екстра" и йодирана сол. Първият ще прекали солта, вторият ще омекоти продукта.
7. Изчислете правилното количество саламура. Ако нарежете 5 кг диня грубо, тогава ви трябват 5 литра саламура, ако нарежете ситно, след това 3 литра.
8. Вземете решение за вашия избор на подправки. Можете да използвате който и да е, така че изберете според вашия вкус. Но не прекалявайте с количеството.
9. Динята се осолява и с други зеленчуци - например зеле или зелени домати. Така туршиите ще се допълват вкуса един на друг.
10. По-добре е да започнете сол в бъчви в средата на есента, когато температурата спадне. При такива условия е по-лесно да се контролира процеса на ферментация.

Избор на ястия за кисела тесто

Изборът на прибори за ферментация за зимата зависи само от броя на плодовете и мястото за съхранение.

Барел ще направи, ако:

• има мазе или мазе, където контейнерът ще се съхранява правилно;
• имате голямо семейство с добър апетит;
• в рецептата няма оцет;
• има време и възможност за наблюдение на процеса на ферментация: ако на повърхността се е образувала плака, тя трябва незабавно да бъде премахната.

Банка е подходяща, ако:

• дините се ферментират по рецепта, която включва съхранение в малко хладно помещение или хладилник;
• рецептата съдържа оцет;
• рецептата включва нарязване на дини на филийки или парчета.

Тенджерата е универсален контейнер. По време на процеса на готвене можете да използвате оцет в него, той ще побере както малки парчета, така и половинки, лесно ще се побере в хладилника.

Рецепти

Дините, събрани през есента, могат да бъдат превърнати в вкусна и здравословна храна за зимата. Отнема само малко усилия и спазване на рецептата.

Цели ферментирали дини в бъчва

Най-трудната част от ферментиращите дини според тази рецепта е приготвянето на бъчва.Трябва да се изплакне добре, да се налее с вряла вода. Ако някъде минава вода, след това изсипете вода и изчакайте дървото да набъбне, рисувайте върху пръстените.

Референтен. Изберете малки плодове, максимум 15 см в диаметър. Изплакнете ги с течаща вода и обелете с вряла вода. Пробийте всеки плод на няколко места - за бързо и равномерно осоляване.

Съставки за 10 литра вода:

• дини - колко ще се поберат в цевта;
• сол - 400 г;
• захар - 1200 g.

Метод на готвене:

1. Поставете плодовете плътно един до друг.
2. Пригответе саламура, като разтворите сол и захар в преварена и охладена вода.
3. Изсипете маринатата върху цевта над пъпешите.
4. Покрийте с марля, след това дървен капак, поставен под потисничество.
5. След 2-3 дни изнесете на хладно място.
6. Готов за употреба след 2-3 седмици.

Диня в бъчва с кисело зеле

Тук зелето се осолява със скорост 60-70 г сол на 1 кг зеле, а киселото зеле се слага в бъчва.

Съставки за 10 литра вода:

• дини - колко ще се побере в бъчва;
• зеле (прясно) - 10 кг;
• сол - 500 г;
• захар - 500 g

Метод на готвене:

1. Пригответе варел за кисела тесто: измийте, обелете, замажете, ако е необходимо.
2. Подредете дините плътно, като запълнете празните пространства между тях с нарязано зеле.
3. Кипнете вода, разредете сол и захар, охладете и изсипете пъпешите.
4. Покрийте с марля и поставете под налягане.
5. Оставете на стайна температура два дни, след което отнесете на хладно място.
6. Можете да опитате след месец.

Ферментирала диня в сок от диня

За рецептата са подходящи както узрели плодове, така и презрели - отиват за сок.

Съставки:

• дини за осоляване - 10 кг;
• дини за каша - 5 кг;
• сол - 60-70 г на 1 кг пулпа.

Метод на готвене:

1. Нарежете пъпешите за осоляване на големи филийки с дебелина около 10-15 cm.
2. Нарежете ситно плодовете на каша, сол. Позволено е да ги смилате в блендер.
3. Слой осолените дини и целулозата. Повторете, докато не ви свършат съставките.
4. Пригответе контейнера: изплакнете цевта и остържете с вряла вода, стерилизирайте консервите, кипнете тигана с вода в продължение на няколко минути.
5. Покрийте напълнения контейнер с ленена кърпа или марля, използвайте потискане.
6. След седмица извадете на хладно място.
7. Можете да го изядете след месец.

Маринована диня с подправки

Пъпешите обичат различни подправки. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания.

Когато осолявате, добавете кориандър, корен от джинджифил, скилидки чесън, лют подправка, целина, лют червен пипер, корени от хрян в тигана.

Съставки:

• дини за осоляване - 10 кг;
• скилидки чесън - 10 бр .;
• грах от подправки - 10 бр .;
• целина и копър - по 2 китки всеки;
• корен от хрян - 1 бр .;
• сол - 2 супени лъжици. л. за 1 литър вода;
• захар - 5 супени лъжици. л. за 1 литър вода.

Метод на готвене:

1. Пригответе контейнер за осоляване: измийте и обелете цевта или тигана, стерилизирайте бурканите.
2. Натрошете 3-5 см. Целина, копър, хрян.
3. Нарежете дините на големи полукръгове от 2-3 см. За буркан - малко по-малък.
4. Наредете пъпешите и кратуните един към друг, като измествате различни приготвени подправки.
5. Пригответе класическа марината: сварете, разредете сол и захар. Напълнете със солев разтвор на стайна температура.
6. Дръжте на топло 2-3 дни, след което сложете в хладилника. Опитайте след 2-3 седмици.

Кисела в керамични бъчви

Понякога домакините се чудят как да ферментират диня, нарязана на филийки. Почти същите като цели - те ще се готвят по-бързо, а вкусът ще бъде същият, както когато се осолява в дъбови бъчви.

Съставки:

• дини за осоляване - 10 кг;
• зелени: копър, черен пипер, целина - на куп;
• чесън - 5 зъба;
• лют пипер - 1 бр .;
• черни пиперки - 10 бр .;
• сол и захар - 170 г на 3 литра вода.

Метод на готвене:

1. Когато осолявате в керамични бъчви, нарежете плодовете на малки филийки заедно.
2. Поставете на дъното половината от билките, лютите чушки, чесъна и други подправки.
3. Поставете дините.
4. Най-отгоре с чесън и билки.
5. Покрийте с черен пипер.
6. Изсипете сол и захар, разредени във вода.
7. Поставете под товара, покривайки с лен или марля.
8. Поставете на хладно място след няколко дни.
9. Готов за ядене след три седмици.

Осоляване на диня с люти чушки и билки

Осоляването на дините е метод, който ви позволява да спестите повече витамини в плодовете за зимата. Как да ферментирате дини - в буркан или варел - зависи от вас.

Съставки за 5 кг плодове:

• 1 лют червен пипер;
• средна глава чесън;
• 1 ч.л. пипер;
• вода - 3 л;
• сол - 170 г;
• захар - 170 g;
• куп зелени (магданоз и / или копър).

Метод на готвене:

1. Пригответе саламурата: сварете 3 литра вода, охладете и разтворете приготвената сол и захар.
2. Нарежете дините и ги поставете плътно в подготвен съд.
3. Когато подреждате пъпешите, разпределете равномерно подправките върху всеки слой.
4. Изсипете марината, покрийте с марля, поставете под товар.
5. Когато започне процесът на ферментация, поставете в хладилника.
6. Консумирайте след месец.

Мариновани дини с горчица на прах

В моменталната рецепта се използва горчица в буркан.

Съставки за трилитров съд:

• дини - 2-3 бр .;
• прах от горчица - 1 супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1 супена лъжица

Метод на готвене:

1. Отрежете зелената кора, оставяйки бялата.
2. Стерилизирайте банките.
3. Пригответе лекуващата смес: смесете сол, захар и горчица.
4. Поставете пъпешите плътно една до друга, изсипвайки приготвената смес.
5. Оставете на топло в продължение на три дни, като разклащате редовно.
6. През това време дините ще отделят сок и ще намалеят по обем. Можете да намалите броя на бурканите, като измествате съдържанието им по-силно. Но не опипвайте! Имайте предвид, че процесът на ферментация продължава и консервирането се нуждае от свободно пространство.
7. Поставете в хладилника, за ден можете да го използвате.

Съвети за съхранение

Простите правила ще ви позволят да запазите вкуса и качеството на туршиите у дома:

1. Не забравяйте да покриете осолените храни с марля или лен - това ще бъде показател за правилния процес на ферментация. Ако на повърхността се е образувал бял цъфтеж, тогава марлята се отстранява, изплаква или заменя с нова.
2. Идеалният вариант за туршия е в дъбова бъчва. По-добре се съхранява в него и придава специален аромат.
3. Оптималната температура на съхранение е + 3 ° С.
4. Съхранявайте на хладно и тъмно място за не повече от шест месеца. Затова изберете контейнери за осоляване въз основа на броя на членовете на семейството и количеството консумация на храна.
5. Ако по време на проверка на цевта установите, че саламурата се е изпарила и плодовете са голи, спешно я добавете до необходимото ниво.

Прочетете също:

Можете ли да ядете диня при диабет тип 2?

Популярно разнообразие от диня "Crimson Sweet".

Какви сортове дини са за предпочитане за засаждане в Сибир.

заключение

Туршиите, приготвени по рецепти за ферментиране на дини, ще имат вкус нежен, със сладки, солени и кисели нотки. За да изберете най-добрия, препоръчваме да опитате няколко.

Вкусът на киселите дини за зимата директно зависи от качеството на саламурата, в която ще се влеят. Експериментирайте и оставете киселите дини да се превърнат във вашата визитна картичка!