Най-вкусните рецепти как да осолявате дини цели в бъчва за зимата

Fermented и мариновани, със зеле или ябълки, чесън или горчица - това са само част от рецептите за дини в бъчва, които сме събрали за вас в статията. Този метод за запазване на любимите плодове за дългата зима е подходящ както за жителите на частни къщи с изби, така и за жителите на градските апартаменти - малки сосове могат да се използват за осоляване.

Какви дини са подходящи за мариноване в бъчва като цяло

Успешно осоляване зависи от правилно подбраните плодове и контейнери. Неправилно подбраните дини ще развалят детайлите.

Селекция и приготвяне на плодове

За осоляване се избират късни сортове диня, като се спазват някои условия:

• горски плодове се избират умерено узрели, за предпочитане леко неузрели;
• цели плодове ще се справят без драскотини, вдлъбнатини, тъмни петна и други щети;
• дини със среден размер, с тегло не повече от 2 кг с тънка кожа;
• отглеждани без нитрати, които се натрупват в корите и при осоляване постъпват в саламура и пулпа;
• плодове с гъста каша - захар, ронлива сортове неподходящи;
• осоляването се извършва не по-рано от есента, като по този начин се постига оптималната температура за ферментация.

Плодовете се измиват, пробиват се на няколко места с дървено шишче най-малко 10-15 пъти, като прободите се поставят симетрично. След това се поставят в подготвени бъчви.

Приготвяне на бъчви

Големите контейнери за домашна работа се произвеждат от различни материали: стъкло с дебела бутилка, пластмаса, неръждаема стомана, дърво. Най - известен осоляване в дървени бъчви, което ви позволява да получите специален вкус на плодовете и да увеличите срока на годност на детайла.

Барелите се измиват старателно със студена вода, без да се използват почистващи препарати, след това вътрешната повърхност се обелва с вряла вода. След това контейнерът се оставя в топло, затворено помещение, покрито с чиста суха кърпа, така че мръсотия и прах да не попаднат в него. Направете същото с допълнителните инструменти, необходими за осоляване.

важно... Новите дървени контейнери се проверяват за наличие на дървени стърготини в пукнатините. Такива бъчви се измиват със студена вода, докато се отстрани миризмата на прясно дърво. След това контейнерът се пълни с топла вода и се оставя за месец, така че дъските да набъбнат и саламурата да не се излее по-късно. На всеки два или три дни водата се сменя на прясна.

Най-добрите рецепти за зимата

За осоляване вземете груба нейодирана сол, за да не развалите вкуса и цвета на продукта. Бъчвите се заливат с вряла вода 2-3 пъти, в случай че прах, микроорганизми и гъбични спори са успели да стигнат до там.

Плодовете са спретнато поставени на равномерни редове в бъчва, като запълват контейнера с две трети. Изсипете саламура на няколко сантиметра над нивото на положените плодове. Появилите се плодове са покрити с дървен кръг, диаметърът на който е малко по-малък от диаметъра на гърлото на цевта; товар от такава маса се поставя отгоре, за да се притисне, но да не се смаже.

Баретата се оставят за два дни на стайна температура, в резултат на което сокът, който изтича от пробивите в плодовете, ще се смеси със саламура, която от своя страна частично ще запълни динята. Изтичащата или изпарена саламура се добавя към необходимото количество, цевта се покрива с марля, сгъната наполовина и се прехвърля в мазето, където процесът на осоляване ще продължи.

Има много варианти за осоляване за зимата, като същевременно се запази естественият вкус на плодовете: с добавяне на захар, всякакви подправки или без тях.

Една проста рецепта за осоляване

Най-простата рецепта за осоляване на цял варел:

• измитите пробити дини се поставят в подготвени чисти, сухи бъчви;
• отделно пригответе разтвор от 10 литра вода и 800 г каменна сол, разбъркайте старателно, докато се разтвори напълно;
• изсипете разтвора, покрийте с дървен капак.

Рецепта "Бабушкин"

Нашите баби приготвяха саламура от 400 г сол, 500 г захар и кофа вода. За да получат по-богат вкус, те взеха 700-800 г сол и 0,5 кг захар, изсипаха плодовете, набити на няколко места, покриха бъчвите с кърпа, оказват натиск върху тях и два дни по-късно изпратиха контейнера в мазето. След три седмици провериха готовност.

Цели мариновани барелови дини

За да получите богат вкус на ферментирали дини, вземете 800 г сол и 400 г захар и разтворете в 10 литра вода, залейте плодовете, опаковани в бъчви, със саламура. След два дни те се изпращат в мазето за съхранение, готовността се проверява след 21 дни.

Мариновани цели дини

Според тази рецепта се получават накиснати дини с ярко сладко-кисел вкус. За целта пригответе саламура от:

• 10 литра вода;
• 500 г сол;
• 500 г захар.

Технологията на готвене не се различава от другите рецепти. Основното условие за получаване на вкусен препарат е спазването на основните правила. Напълнете варел с плодове, изсипете готова саламура, покрийте с чиста суха кърпа, поставете потискане. Цевта се оставя за 12-24 часа при стайна температура, за да започне процесът на ферментация. В края на периода те се спускат в мазето за съхранение. След 3 седмици те опитват осоляване.

Рецепта за подправки

За да добавите подправка, в цевта се слагат различни подправки:

• шушулки от лют пипер;
• листа от череша или касис;
• обелени скилидки чесън;
• черна люспица;
• корен от целина;
• стръкове зеленина;
• индийско орехче.

Съставките се подреждат между дините в процеса на пълнене на бъчвите, пълни със саламура, приготвена по една от рецептите. Тогава те действат по обичайната схема.

Рецепта "Пикантна"

Приготвените малки плодове се поставят в съд, смесват се с скилидките чесън, корен от хрян, листата на касис и череша, мента, добавят се люспи и канела. Залейте със саламура, направена от 10 литра вода, 400 г сол, 500 г захар. Товарът се поставя върху най-горния слой, покрива се с чиста кърпа, държи се топъл за един ден, след което се изпраща за съхранение в мазето. Раираните плодове са готови след месец.

За любителите на пикантни неща се предлага рецепта за осоляване "Десерт", която включва следните съставки:

• червен лют пипер;
• индийско орехче;
• Дафинов лист;
• корен от хрян;
• кориандър;
• корен от джинджифил

Плодовете, когато се поставят в съд, се изместват с корен от хрян и корен от джинджифил. Пригответе саламура от:

• 10 литра вода;
• 500 г сол;
• 500 г захар.

Поставете на огъня, добавете дафиновите листа, лютата чушка и подправките, след като заври, свалете от котлона, охладете и напълнете в съд с дини. Цевта е покрита с кърпа, товара се поставя и се оставя на закрито за един ден. След това те се спускат в мазето, като от време на време се изследват за наличие на мухъл. След 3 седмици проверете за готовност.

Цели дини в бъчва със зеле

При този метод на осоляване бъчвата се пълни със слоеве нарязано зеле и дини. Зелените глави се измиват, горните листа се изваждат, нарязват се произволно, по желание се поръсват със сол, смачкват се с ръце, за да стане по-мек и послушен.

Първият и последният слой с дебелина 10-15 см се прави от зеле, предварително осолено със скорост 60 г сол на 1 кг нарязани зеленчуци. Плодовете се изместват с ябълки и неузрели домати, така че да не докосват един друг и стените на съда.

Саламурата се приготвя:

• 10 литра вода;
• 0,5 кг сол;
• 0,5 кг захар.

Положените плодове се заливат с разтвор, покрити с кърпа. Цевта се поставя под потисничество, ферментира в продължение на 2 дни при температура 20-22 ° С и се изпраща в мазето за по-нататъшно съхранение.Те опитват дини не по-рано от месец по-късно, съхраняват се до средата на зимата.

Рецепта на горчица на прах

Синапеният прах, добавен към саламура, придава пикантност и пикантност на плодовете, предпазва храната от образуването на гъбички и удължава срока на годност на готовия мариноване. За готвене вземете 10 литра вода, в която са разтворени 400 г сол и 50 г горчица, изсипете бъчва дини със саламура.

Вторият вариант е да добавите 400 г захар към саламура и да увеличите количеството сол до 800 г; горчицата на прах се слага в същото количество. Буретата, напълнени с плодове, се заливат със саламура, ферментират в продължение на 2 дни при стайна температура, след което се поставят на тъмно хладно място. След 3-4 седмици дините са готови за ядене.

Мариновани дини в собствен сок

За да готвите мариновани дини в собствен сок, се нуждаете от следните съставки:

• 10 кг пъпеши със същия размер с тегло 2-3 кг;
• 60 г сол;
• 5 кг диня каша.

Метод на готвене.

1. Измийте 5 кг дини, нарязани на парчета, отделете пулпата от корите и семената. С помощта на блендер разбийте пулпата до пюре консистенция. Изсипете сол в получената маса и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
2. В измита, обработена с вряла вода и изсушена бъчва, изложете първия слой цели плодове, сложете целулозно пюре отгоре. След това следващият слой се редува с целулозата, докато цевта не се напълни. Последният слой е картофеното пюре.
3. Цевта, покрита с чиста, суха ленена кърпа, се поставя на тъмно, студено място за една седмица. Появената мухъл се отстранява от време на време, ако е необходимо, контейнерът се залива със саламура.

След месец продуктът е готов за употреба, съхранява се в мазето до шест месеца.

Чесън рецепта

За мариноване с чесън ще ви трябва:

• 4 кг дини;
• един куп магданоз и копър;
• една шушулка люта чушка;
• 5 г черни пиперки;
• една голяма глава чесън.

Пригответе саламура от три литра филтрирана или добре изтрита вода, 9 супени лъжици. л. сол и същото количество захар, добавете черен пипер. Разтворът се поставя на огън, вари се, охлажда се до стайна температура.

Метод на готвене.

• Солени дини в малки съдове. Вземат малки плодове с тънък косъм, измиват се, нарязват се по дължина на големи парчета.
• Кетът се измива, залива се с вряла вода, суши се. Една трета от магданоз и копър се поставят на дъното. След това сложете няколко обелени скилидки чесън, шушулка червен лют пипер.
• Нарязаната диня се поставя плътно, като се размества с скилидки чесън и билки, докато съдът се напълни.
• Бурето се залива с охладен физиологичен разтвор, така че да покрие резените диня, покрити с плоча, обърната с главата надолу, върху която се поставя товара.
• Заготовката се държи за един ден при стайна температура, след това се поставя в хладилник за 2 дни, след което се изпраща на студено място за съхранение.

Натрошете със солени дини след 20-25 дни.

Пълно осолени дини с ябълки

10 бр. среден размер ще ви трябва:

• 750 г сол;
• ръжена слама;
• 5 кг ябълки;
• 10 литра вода;
• 10-15 листа от череша и касис.

Контейнерът се измива, залива се с вряла вода, изсушава се. Зрелите плодове се поставят в бъчва, ябълки, преплетени със слама и листа от касис и череши, се поставят в празнините между тях. Сламата се измива предварително и се обелва с вряла вода.

Приготвената саламура се изсипва в съд с дини, покрива се с дървен кръг и се поставя на студено, тъмно място, за да не се влошат туршиите. Маринованите плодове са готови след 2-3 седмици.

Условия за съхранение

За да запази вкуса и свойствата, детайлът се съхранява на хладно място. Ако плодовете се съхраняват в помещение, се препоръчва да ги ядете в близко бъдеще, в противен случай продуктът ще стане кисел и ще се влоши.

При спазване на технологията на приготвяне на кисели краставички, както и на условията за съхранение, вкусните филийки диня се ползват през цялата зима - продуктът запазва свойствата си за около шест месеца.

Оптималната температура за дългосрочно съхранение на храната е 0 + 3 ° C.

Полезни съвети по темата

• За бързо проникване на саламурата в месото на плодовете, стеблото на дините се отрязва, преди да се постави в бъчвата. Това ще съкрати периода на ферментация.
• За отметката се избират плодове със същия размер, така че да се осолят едновременно.
• Подходящи са горски плодове с диаметър не повече от 30 см, след това ще бъдат осолени равномерно, заедно с пулпата.
• За мариноване вземете плодове, които узряват през септември, с розова каша.
• Не забравяйте да следите готовите бъчви, за да не се появи мухъл. За това контейнерите се инспектират от време на време, ако е необходимо, матрицата се отстранява, соленият разтвор се добавя, товарът се измива и се връща на мястото си.
• Солени както цели плодове, така и филийки.
• Те избират дървени контейнери. Пластмасата е в състояние да импрегнира плодовете с неприятна миризма и вкус, което ще развали вкуса на детайла.
• Ако за осоляване използва се нова дървена бъчва, солите се приемат с 10-15% повече, отколкото е посочено в рецептата, тъй като дървесината ще абсорбира определена част от солта.
• Стайната температура е необходима в началния етап на ферментацията - в първите 12-24 часа, в зависимост от размера на дините. В бъдеще туршиите се съхраняват на хладно тъмно място. Мазето се счита за идеално място.
• За да се предотврати ферментацията, готовите мариновани дини се изваждат с чисти прибори за хранене.
• Водата се взема от кладенец или се филтрира.

заключение

Рецептите за прибиране на дини са прости и достъпни. Спазвайки технологията на готвене, те получават вкусна и здравословна почерпка от културата на пъпешите. Рецептите по желание се допълват с други съставки и подправки. Използва се както като самостоятелно ястие, така и като гарнитура към месни ястия или необичаен десерт.