Как да ферментира дини в бъчва: тествани във времето рецепти

Технологията на ферментиране на дини в бъчва включва много тънкости, които трябва да се вземат предвид, за да не се развалят детайла. Съществуват десетки рецепти за ферментация във вана, които ви позволяват да запазите богата реколта от пъпеши за зимата. Някои са съгласни, че именно киселото тесто разкрива вкуса на дините и активира полезните им свойства.

Селекция и приготвяне на дини

Преди да започнете киселото тесто, изберете подходящи дини, тъй като един нискокачествен образец може да съсипе всички детайли.

Обърнете внимание на тези знаци:

• зрелост;
• суха дръжка;
• плътна розова плът;
• малък размер (до 2 кг);
• тънка кора, която се напуква при изстискване на диня и издава тъп звук, ако почукате върху нея;
• липса на дефекти (петна, драскотини, вдлъбнатини).

За осоляване по-добре е да изберете неподсладени и не воднисти сортове. Плодовете със сладка и ронлива каша няма да работят.

Също така дините се нуждаят от предварителна подготовка. Състои се от няколко етапа:

1. Плодовете се измиват старателно, оставят се да се отцедят и се избърсват с мека кърпа.
2. Корите се пробиват с голям дървен шиш или пръчка за суши. Направете поне 10 дупки във всеки плод, като ги поставяте симетрично един към друг. Тази процедура е необходима за саламура равномерно и пълно насищане на пулпата.
3. Приготвените плодове се поставят в контейнери и се заливат със саламура.

Как да приготвим варел

Пластмасови, керамични или дървени бъчви са подходящи за ферментиране на дини. Контейнерите от дъбово дърво са особено популярни. В тях се мариноват дори сладки сортове, докато плодовете придобиват необичаен аромат и особено приятен вкус.

За успешно осоляване контейнерът се приготвя, както следва:

1. Измийте обилно с хладна вода и твърда гъба без почистващи препарати.
2. Изсипете вряща вода два пъти вътрешността на бъчвите.
3. Ако контейнерът е направен от дърво, той се пълни с гореща вода, покрива се с кърпа и се поставя в топла стая за два дни. Това трябва да се направи така, че всички дъски да набъбнат и саламурата да не може да проникне през пукнатините.

Важно е да се гарантира, че вътре в контейнерите не попада мръсотия и прах, в противен случай дините ще се влошат.

Как да ферментира дини в бъчва за зимата - най-добрите рецепти

Има много начини да ферментират дини, така че всеки може да намери вариант по свой вкус.

Референтен. По-добре е да започнете да готвите през септември-октомври. По-лесно е да се получи в средата на есента температуранеобходими за активиране на процеса на ферментация.

Цяла кисела тесто

класически рецепта включва използването на цели плодове. Освен дини ви трябват само сол и вода.

Алгоритъм стъпка по стъпка:

1. Пригответе саламура: разтворете 0,8 кг нейодизирана сол в 10 литра вряла вода.
2. Напълнете чиста бъчва с цели дини и напълнете с гореща саламура, така че да покрие напълно плодовете.
3. Затворете контейнера с дървен кръг и поставете тежко потискане върху него. Тази роля може да се играе от голям камък. Преди употреба го измийте от мръсотия и го обелете с вряла вода. Теглото на теглото няма да позволи на кръга да изплува на повърхността, в противен случай въздухът ще влезе в саламурата и детайлът ще се влоши.
4. Поставете цевта в помещение с температура на въздуха + 20 ... + 24 ° С за два дни, след което я прехвърлете на хладно и тъмно място. Предястието ще е готово след три седмици.

Ако искате да получите сладки и кисели плодове, пригответе саламура със следните пропорции: 200 г сол, 0,5 кг гранулирана захар и 10 литра вряла вода.

В собствен сок

Първо оценете цевта и определете колко дини ще се поберат в нея. След това ги претеглете и изчислете необходимия брой компоненти.

За 10 кг плодове с тънка кора трябва:

• едрозърнеста сол - 5 супени лъжици. л .;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• лимонена киселина - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Извадете корите от половината на дините, извадете семената от пулпата и я смелете в блендер до течно пюре.
2. Добавете сол и захар в нея и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
3. Нарежете останалите дини на триъгълници заедно с корите, след което ги поставете на слоеве в бъчва.
4. Напълнете всеки слой с целулозен разтвор.
5. Затворете съда с капак, поставете гнездото и го поставете на хладно място за една седмица.

Съхранявайте цевта с готови дини в мазето или мазето. Опитайте се да ги консумирате преди Нова година. Периодично отворете капака и проверете за мухъл по повърхността на детайлите. Ако е така, извадете го и ако е необходимо, добавете малко саламура от сол и вода.

С ябълки

Маринованите дини с ябълки са вкусна и необичайна подготовка за зимата. Приятно е да се угощавате на такова ястие в студени дни, спомняйки си горещото лято. Не е срамно да го поставите на празничната трапеза.

Списък на компонентите:

• средни дини (до 3 кг) - 10 бр .;
• кисели ябълки - 6 кг;
• каменна сол - 700-800 г;
• листа от свежа череша и касис - 15 бр .;
• чиста вода - 10 литра;
• ръжена слама - според нуждите.

подготовка:

1. Изплакнете дините и ябълките старателно, обелете с вряла вода.
2. Пробийте кора с дървено шишче на няколко места.
3. Изплакнете сламата и листата старателно, след което залейте с вряла вода.
4. Поставете дините на слоеве в бъчва, редувайки се със слоеве чиста слама и листа и запълнете празнините с ябълки.
5. Разтворете солта в 10 литра гореща вода и след това напълнете цевта до ръба с получения саламура.
6. Покрийте контейнера с чиста кърпа, поставете дървен кръг отгоре и поставете кофа с вода върху него.

Съхранявайте цевта на хладно и тъмно място. Дините ще са готови след около 2-3 седмици.

Със зеле

Барелевите дини с кисело зеле са отдавна популярни в СССР. Предимството на това рецепта разглежда се възможността за използване на неузрели домати, което е много важно за жителите на северните райони.

Компонентите се поставят в чиста цев, като се редуват слоеве:

• настърган зеле (дебелина на слоя - 10 см);
• дини;
• неузрели домати.

Дините не трябва да са в контакт помежду си.

Тогава цевта се пълни до ръба със саламура:

• вряща вода - 10 л;
• сол - 500 г;
• гранулирана захар - 0,5 кг.

Контейнерът се затваря и се извежда в топла стая за един ден, след което се пренарежда в мазето. Препоръчително е да ядете мариновани дини преди средата на януари, тъй като до този момент те ще запазят своите полезни и вкусови свойства.

С подправки

За да придадат на мариновани плодове пикантен вкус и ярък аромат, те често използват:

• бахар;
• целина;
• корен от джинджифил или хрян;
• люти чушки в шушулки;
• кориандър;
• Дафинов лист;
• карамфил;
• сушен чесън.

Тези подправки се разпределят равномерно между слоевете на основните компоненти, докато саламурата се излее.

Един от популярните варианти за готвене на подправени ферментирали дини включва използването на следните продукти:

• сладки плодове - 5 кг;
• люти чушки - 1 ч.л .;
• карамфил - 1 ч.л;
• сол - 400 г;
• вода - 5-6 литра;
• дафинов лист - 10 листа;
• копър - 4 клона.

алгоритъм:

1. Плодовете се нарязват на триъгълници и се поставят в бъчва.
2. Няколко лаврови листа, карамфил и черен пипер се поставят на всеки слой, а копърът на последния.
3. Соленият разтвор се прави от вода и сол и върху него се изсипват дини.
4. Цевта се затваря и се поставя на тъмно място за месец.

С горчица на прах

За 20 броя диня с тегло до 2 кг вземете:

• горчица на прах - 0,5 опаковка;
• сол - 0,8 кг;
• захар - 400 г;
• вода - 10 литра.

От тези компоненти се приготвя саламура, след което те се изсипват в плодовете, поставени в бъчва. Първата закуска се пробва три седмици по-късно.

Референтен. Процесът на ферментация включва млечнокисели бактерии, съдържащи се в пулпата на дините. Така се получават кисели и солени ястия, докато 70% оцет се добавя към саламура за мариноване.

С люти чушки и билки

Феновете на пикантната и пикантна храна ще харесат следната рецепта за мариновани дини. В този случай 10 кг плодове се нарязват на малки парчета, поставят се в съд и се пълнят със саламура, приготвена от следните компоненти:

• люта чушка - 2 шушулки;
• чесън - 10-15 смлени зъба;
• люти чушки - 1 супена лъжица л .;
• копър и магданоз - по 1 голям куп всеки (ситно нарязан);
• сол и захар - по 400 г всяка;
• вряща вода - 6-7 литра.

Цевта е затворена с дървен кръг, отгоре се поставя товар. Това ще запази компонентите в саламурата по всяко време. Отначало детайлите се държат на топло място, но след като течността започне да ферментира, те се спускат в мазето.

С чесън

За киселата тесто с чесън дините с тънка кора се нарязват на големи надлъжни филийки. Тогава те действат по следната схема:

1. Парчета пъпеши се нареждат на слоеве в бъчва. В този случай на всеки ред се поставят 2-3 обелени скилидки чесън.
2. Напълненият буре се залива със саламура. Приготвя се със скорост 9 супени лъжици. л. каменна сол и 3 черни пиперки в 3 литра вода. Саламурата се вари около 5-10 минути, след което се охлажда до стайна температура.
3. Цевта се затваря и се изважда на тъмно място.

Кисела диня

Киселата диня в бъчви, изработени от различни материали, има някои тънкости, които трябва да бъдат известни както на начинаещи, така и на опитни готвачи.

В дървена бъчва

Дървените бъчви се считат за най-подходящи за осоляване на дини.

Те са изработени от екологично чист материал без чужда миризма.

В същото време дъбовите контейнери удължават срока на годност на детайлите, тъй като такава дървесина съдържа голямо количество танини. Те бавно се освобождават от страните на цевта и помагат на дините да останат ядливи по-дълго.

Внимание! Не използвайте варел с изгоряла вътрешна повърхност за събиране на туршии. Подходящ е само за съхранение на домашни вина.

В керамична цев

Не всяко семейство може да си позволи да ферментира плодове в големи дървени бъчви. В този случай е по-добре да се използват малки керамични варели и процесът се провежда според следния алгоритъм:

1. Плътните плодове се нарязват на тънки надлъжни филийки.
2. Дъното на керамичен контейнер се поставя с люта чушка, скилидки чесън и пресни билки.
3. Останалото пространство се запълва с парчета диня, а отгоре се поставят няколко клона копър и се покриват със сол (400 г на 5 кг плодове).
4. Кетът се пълни с вряла вода, затваря се и се съхранява на тъмно, хладно място.

В пластмасови съдове

В пластмасови бъчви киселото тесто се произвежда по същите рецепти, както в дървените. Трябва обаче да се има предвид, че детайлите в такива контейнери могат да придобият неприятен послевкус. Факт е, че пластмасата съдържа значително количество токсични и миризливи вещества, а дините абсорбират външни миризми.

Условия за съхранение

Ферментиралите дини остават годни за консумация в продължение на шест месеца. В този случай оптималните условия за съхранение са:

• температура на въздуха + 2 ... + 5 ° С;
• влажност до 75%;
• тъмно място извън пряка слънчева светлина.

За да удължите срока на годност, добавете малко оцет към саламура и подредете закуската в стерилизирани стъклени буркани, но обърнете внимание, че в този случай плодовете ще се окажат маринован.

заключение

Маринованите дини, приготвени по една от предложените рецепти, се оказват необичайни и вкусни. Те се сервират като самостоятелна закуска или като пикантна гарнитура към месо. Ако осолените плодове са красиво нарязани и поставени на празничната трапеза, ще се окаже, че ще изненада гостите и ще бъде известен като оригинален готвач.