Какво е твърдата пшеница: описание, обхват и разлики от меките сортове

От всички видове пшеница твърдата е най-полезната. Той е богат на глутен, фибри, силиций, бор, манган, селен, витамини К, РР и група В. Отглежда се в райони с континентален климат, където лятото е горещо. Помислете какво е твърдата пшеница и как се различава от меката пшеница.

Какво е

Популярни видове зърнени храни:

• мек - Triticum aestivum;
• твърд - Triticum durum;
• шпелта - Triticum dicoccum;
• лимец - Triticum spelta.

Твърдата пшеница (от латинското Durum) съдържа 18 до 36% глутен. Използва се за приготвяне на тестени изделия и зърнени храни.

Ботаническо описание

Едногодишно растение с височина 50-150 cm... Стъблата са изправени, сламени с възли и междувъзлия. Листата са плоски, редуващи се, двуредови, широки до 20 мм. Кореновата система е влакнеста.

Съцветие - сложен спинообразен шип с дължина до 15 см... Аунсовете са успоредни на шипа. Плодът е гол или страшен джоб. Зърното е компресирано отстрани, оребрено, стъклено. Цветът е кафеникав или жълтеникав.

Историческа справка

Пшеницата е една от първите опитомени зърнени култури, която започва да се култивира в началото на неолитната революция. В древни времена се е използвала диворастяща форма, която се е разпаднала, когато е узряла и не е позволила беритбата. Затова хората са използвали неузрели зърна.

Процесът на опитомяване на пшеницата отне много време и беше резултат от произшествияа не целенасочен подбор. Държавите в източната част на Средиземно море се считат за произход на познатата зърнена култура. Тогава културата се появи в Индия, Етиопия, Иберийския полуостров и Британските острови. По време на римското завоевание пшеницата започва да се отглежда в Европа.

Интересно в сайта:

Кореновата система на пшеницата и нейните особености

Етапи на сеитба на зимна пшеница

Колко твърда пшеница се различава от меката

Видовете имат общи черти, но има някои разлики.:

1. При твърдите сортове стъблото е запълнено с рохък паренхим, зърното е малко. При меките е по-голям, стъблото е кухо.
2. Меката пшеница се отглежда в региони с гарантирани валежи (Австралия и Западна Европа), твърдата пшеница - в райони с по-сух климат, в степите: в Казахстан, на юг от Западен Сибир, в Канада, Северна Америка.
3. Брашното твърдо съдържа много глутен, нишестените зърна са твърди и малки. За омесването на тестото е необходимо много вода. Всички видове макаронени изделия и зърнени храни се правят от такива зърнени храни. В мекото зърнено брашно, нишестените зърна са по-големи и по-меки, има по-малко глутен и се изисква малко вода. Такава пшеница е подходяща за приготвяне на пухкаво тесто.
4. По отношение на добива, твърдите видове са по-ниски от меките с 2–5 c / ha, но са по-малко податливи на болести и вредители и почти не се рушат.

Референтен. 80% или повече твърда пшеница на руския пазар се доставя от региона Оренбург.

Зърнен състав

Зърното се характеризира с повишен стъкловиден ендосперм (70–90%) и висококачествен глутен. Кристалната форма на нишестето не се унищожава при смилането. Съдържанието на протеини е от 13 до 23%.

Слоят на зърното на алеврона е богат на водоразтворими витамини В1, В2 и най-вече РР... Има витамини B6, K, E, A, бета-каротин.

класификация

Разграничават видовете пшеница въз основа на ботаническите характеристики (мека, твърда, бялозърнеста, червенозърнеста) и естеството на културата (пролет и зима). Те са разделени на подтипове в зависимост от цвета на кариопсиса и процента на стъкловидността.

Пролетната твърда пшеница е:

• тъмен кехлибар (стъкленост - не по-малко от 70%);
• светъл кехлибар (стъклеността не е стандартизирана).

Твърдите сортове са разделени на 5 класа:

1. Не съдържа примеси от други видове зърно повече от 10%, включително не повече от 2% бяла пшеница. Стъкленост - не по-малко от 70%, влажност - 14,5%.
2. Примесите от друг вид съставляват не повече от 10%, включително не повече от 4% от белите зърнени сортове. Зърнената влага - 14,5%, стъклеността - 60%.
3. Влажност - 14,5%. Примеси - 10%, включително не повече от 8% сортове бяло зърно. Стъкленост - не по-малко от 50%.
4. Съдържанието на влага и процентът на примеси са сходни, но бялото зърно - до 10%. Изискванията за стъклост са намалени до 40%.
5. Влага - 14,5%, съдържанието на онечиствания и стъклеността не са регулирани. Пшеницата от 5-ти клас се използва като фураж.

Фрезови свойства

Смилащите свойства се проявяват при преработката на зърното в брашно, влияят върху неговото качество и добив. За да се определи използването на такива показатели:

• добива и качеството на брашното;
• количеството на възстановените трохи и тяхното съдържание на пепел;
• степента на смилане на обвивките (определя се от съдържанието на нишесте в триците);
• консумация на електроенергия за производството на 1 тон брашно.

Свойствените свойства на смилане зависят от качеството и състоянието на зърното:

• vitreousness;
• съдържание на пепел;
• природа (тегло в g / l);
• плътност;
• подравняване;
• масата на хиляда зърна;
• здравина и твърдост на зърното.

Твърдата пшеница е най-рентабилната за производството на брашно... Повече брашно се получава от стъклени зърна, въпреки че изисква значително потребление на енергия. Това зърно съдържа много протеин (13 g на 100 g), хлябът е с по-добро качество.

Важно! Най-често брашното се произвежда от сортове твърда, но този вид позволява и производството на фино брашно.

Храна

Пшеничното брашно съдържа протеини, фибри, сложни въглехидрати, витамини от група В, фосфор, калий, калций, магнезий, желязо, каротин и ниацин. Следователно брашнените продукти имат висока хранителна стойност. Сложните въглехидрати се усвояват бавно (в рамките на 3 часа) и постепенно осигуряват на тялото енергия. Диетичните фибри премахват токсините и токсините.

Приложения

Пшеницата се използва предимно в хранително-вкусовата промишленост... Зърното се използва за производство на брашно, зърнени храни (булгур, кускус, грис, пшеничена крупа) и макаронени изделия.

Икономически

Зърно, трици и други отпадъци от смилане се използват за приготвяне на храна за добитък... Сламата се използва като груб фураж и постелки за производството на хартия, картон, тъкане на кошници и шапки.

лечебен

Зърното е богато на витамин Е: 100 г зърно съдържа 23% от дневната стойност на токоферола... Понижава холестерола в кръвта и почиства кръвоносните съдове. Селенът (123%) предотвратява появата на ракови клетки и засилва антиоксидантната активност на витамин Е. В медицината се използва покълнало жито, неговото масло и сок от кълновете.

Прочетете също:

Преглед на сортовете зимна пшеница Алексеевич

Сорт пшеница „Гръм“ и неговите характеристики

Зимна пшеница "Московская 40"

Нарастваща география

Твърдата пшеница се отглежда в Казахстан, Украйна, Волгоград, Саратов, Ростов, Оренбург, в южната част на Западен Сибир, в районите Краснодар и Ставропол. Зимните сортове са широко разпространени в републиките на Централна Азия, Закавказието, степите и лесостепите на Украйна.

Характеристики на селскостопанската технология

При отглеждането на култура е важно да се наблюдава сеитбообращението... Твърдите сортове се засяват само по двойки, тъй като те не дават стабилна реколта 2 години подред на едно място.

В годината, когато полето почива, се задържа влагата. За това земята се изчиства от плевели, а през зимата се задържа сняг. Културата е взискателна към влагата и реагира остро на пролетната суша. Реколтите се напояват редовно.

Събиране и съхранение

Основната реколта пада на 10-12-ия ден след пълно узряване... Зърното достига максималния си размер и изсъхва до съдържание на влага от около 20%. Събраната реколта се поставя в предварително дезинфекцирани складови помещения.

Внимание! В складовете за съхранение културите се съхраняват на едро.Насипната плътност определя колко тежи кубче пшеница и е равна на 750–850 kg / m³.

Наблюдава се складът:

• зърнена влажност (до 22%);
• стайна температура (около + 10 ° C);
• достатъчен обмен на въздух.

При спазване на всички правила зърното се съхранява 3-5 години.

Сортове твърда пшеница

Има много разновидности на културата, но всички те изискват регионализация.

Зимни култури:

• Аксинитът се препоръчва за Северен Кавказ и регион Долна Волга;
• Amazonka е сорт макарони и зърнени култури за района на Ростов и Северен Кавказ;
• Ахат Донской - за Северен Кавказ.

пружина:

• Bezenchukskaya е високопродуктивен тип за средния сезон за регионите Централна, Долна и Средна Волга;
• Краснокутка - за районите на Долна Волга и Волга-Вятка;
• Кубанка е късен сорт, популярен в Северен Кавказ.

заключение

Твърдата пшеница не е толкова често срещана като меката пшеница поради трудностите при отглеждането, но именно от нея се получава здравословно брашно. В Русия културата се отглежда само в няколко района със сух климат. Това изисква много инвестиции и не гарантира стабилна реколта.