Най-добрите рецепти за кисело зеле без сол и захар

кисело зеле без сол и захар - това е вкусна и диетична закуска, ползи за организма и удобен начин за бърза обработка на културите. Не са необходими специални готварски умения или знания, за да го направите, всички съставки се купуват лесно в местния магазин.

Нека разгледаме подробно популярните рецепти за кисело зеле без сол и захар и ще научим тайните на приготвянето им.

Характеристики на кисело зеле

За зелевата кисела течност се използва млечна киселина като консервант, който се получава по време на ферментацията. Не е необходим оцет за готвене, така че ястията са нежни.

Млечната киселина запазва еластичността и полезния витаминен състав на зелето, насища го с пикантно сладко-кисел аромат. Големи дървени бъчви се избират за кисело тесто в страната - такава закуска ще продължи цяла година. В градски апартамент се използват емайлирани кофи или буркани.

Интересно! Киселото зеле се добавя към борщ или зелева супа. Супите са пикантни, с приятна киселост. Не е нужно да купувате пресни зеленчуци преди всяка подготовка.

Захарта добавя излишни килограми, а солта задържа течности в тялото, така че отсъствието на тези съставки увеличава полезните свойства на продукта.

Подбор и подготовка на съставките

За готвене изберете пресни зеленчуци с еластични бяло-зелени листа. Мудни екземпляри не са подходящи. Зеленчукът се изследва от всички страни, проверява се неговата форма и вид на листата. Ако има черни или кафяви петна, такова зеле не се купува. Компактните и тежки глави зеле са подходящи за ферментация. Опитните готвачи препоръчват да изберете средни и късни сортове - те имат сочен вкус.

За готвене вземете чиста, прясна вода. По-добре да вземете извор или от кладенец; ако няма такива опции, филтрирани или от бутилка. Процесът на ферментация и срокът на годност на продукта зависят от качеството и състава на водата.

Рецепти за кисело зеле без сол и захар

Ще изучим най-добрите рецепти за кисело зеле за зимата, ще научим характеристиките и нюансите на приготвянето им.

Класическа рецепта

Класическата рецепта е лесна за приготвяне. Това предястие се сервира охладено. Добре се съчетава със зеленчукови гарнитури, пържени картофи, пилаф, кнедли. Младите глави зеле се използват за готвене.

Списък на съставките:

• 1,5 кг зеле;
• 300 г моркови;
• 0,5 л вода.

Процес на ферментация:

1. Смелете главата на зелето на средно едро ренде или нарежете на тънки ивици. Нарязваме морковите. Комбинирайте съставки в дълбока купа.
2. Разбъркайте с ръце, но не прецеждайте, в противен случай зелето ще загуби сок и ще стане меко.
3. Изплакнете буркана и прехвърлете зеленчуците в него. Изсипете студена вода до гърлото.
4. Пробийте зеленчуците на различни места с дървена пръчка, така че газовете да напуснат буркана.
5. Покрийте с чиста носна кърпа или кърпа, поставете найлонов капак отгоре.
6. Оставете у дома за 3 дни. Пиърс с пръчка веднъж на ден.
7. Затворете капака и сложете в хладилника.

С цвекло

Това ястие е популярно през зимата, когато няма сезонни зеленчуци и плодове за получаване на витамини и минерали. Закуската запазва своите предимства през цялата година.

Списък на съставките за готвене:

• 1 кг зеле;
• 350 g цвекло;
• 170 м вода.

Как да ферментира:

1. Изплакнете главата на зелето и отстранете горния слой на листата. Настържете на квадратчета от 1 см.
2. Изплакнете цвеклото, отстранете опашката, обелете. Смелете на ситно или средно ренде.
3. Прехвърлете зеленчуците в емайлирана купа, добавете вода и разбъркайте внимателно с ръце.
4. Организирайте потисничеството в продължение на 2 дни. Оставете на стайна температура, пробийте с дървена пръчка веднъж на ден.
5. Стерилизирайте буркана, изложете детайла и престойте още 2 дни, покрит с капак.
6. Затворете с найлонов капак, съхранявайте в хладилника или мазето.
7. Сервирайте зелето на масата охладено, като добавите на вкус растително масло, лук, пресни билки, дафинови листа, кориандър или други подправки.

За готвене използвайте цвекло с маронова кожа. Сортовете Маруся и Детройт са подходящи за ферментация. Те се отличават със своята сочност, сладък вкус, апетитни цветове.

В собствен сок

Препоръчва се да готвите закуската в собствен сок в дървени вани или бъчви. Зеленчуците са импрегнирани с аромата на естествено дърво и стават по-бистри. Съхранявайте ястието в изба или мазе.

Съставки:

• 800 г зеле;
• 200 г моркови.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Нарежете главата на зелето с дълъг и тънък нож. Набръчкайте старателно с ръце.
2. Изплакнете морковите, обелете и изпратете до зелето. Разбъркайте отново, така че зеленчуците да дадат сок.
3. Прехвърлете в дълбок съд, тампонирайте. Когато контейнерът е пълен, натиснете върху зеленчуците с дървена шпатула.
4. Подредете потискането за 4 дни при стайна температура.
5. Пиърс всеки ден с дървена лъжица или пръчка.
6. Затворете с найлонов капак и сложете в хладилника.

С подправки

За готвене те използват различни подправки - набор от провансалски билки или смес от чушки - в зависимост от личните предпочитания. Стандартният списък на съставките изглежда така:

• 1,2 кг зеле;
• 400 г моркови;
• 30 г кимион;
• 5 дафинови листа;
• 20 г смлян кориандър;
• 5 грах от подправка;
• смлян черен пипер на вкус.

Как да ферментира:

1. Почистете главата на зелето от горните листа и отстранете стръкчето. Нарежете на ренде или с нож.
2. Измийте и обелете морковите, настържете и смесете със зелето. Добавете кориандъра, лютата подправка и кимиона и разбъркайте отново.
3. Поставете няколко цели зелеви листа на дъното на емайлирана кофа или тенджера.
4. Поставете детайла отгоре, забийте го плътно. Поставете кофа в леген за оттичане на течността.
5. Покрийте и съхранявайте на топло място за една седмица.
6. Подредете в буркани и хладилник.

В саламура

Киселото зеле в саламура се сервира като отделно ястие. Саламурата го прави хрупкав и сочен. Това предястие ще се хареса на любителите на сладко-киселия вкус.

Списък на съставките:

• 2,2 кг зеле;
• 350 г моркови;
• 5 грах от подправка;
• 3 дафинови листа;
• семена от копър на вкус;
• 1 литър вода.

Рецепта за осоляване:

1. Нарежете зелето с морковите на ренде и прехвърлете в купа или чиния. Разбъркайте и добавете дафиновите листа.
2. Покрийте с чиста вода, добавете копър семена и подправка.
3. Покрийте съда и съхранявайте на топло място. На втория ден пробийте с шпатула, за да отделите газове.
4. На третия ден сложете в буркани и сложете в хладилника.

С червени боровинки

Това цветно и оригинално предястие ще украси всяка трапеза. Малките плодове-топчета придават на ястието апетитен вид и насищат с витамин С. Полезно е да го използвате през зимата и есента, в периода на грип и настинки.

Списък на съставките:

• 1,5 кг зеле;
• 200 г моркови;
• 200 г червени боровинки;
• 15 г семена от копър;
• 4 дафинови листа;
• черен пипер на вкус.

Технология на готвене:

1. Измийте и подредете червените боровинки. Обелете зелето от горните листа, нарежете на средна ренде. Обелете и нарежете морковите.
2. Смесете съставките, добавете семена от дафинов лист и копър, черен пипер на вкус. Не на последно място - горски плодове.
3. Поставете 2-3 листа зеле в долната част на чинията. Поставете детайла отгоре, тампонирайте и оставете под товар за 2 дни.
4. Прехвърлете в буркани, затворете капаците и сложете в хладилника.

С гъби и ябълка

Киселото зеле с гъби и ябълки се сервира като гарнитура към месни и рибни ястия. Предястието има богат, приятен аромат, идеален за есенния сезон.

От какво имаш нужда:

• 700 г зеле;
• 220 гр. Шампиньони;
• 70 г ябълки;
• 30 г кимион.

Технология на готвене:

1. Изплакнете съставките под хладка течаща вода. Нарязваме зелето, нарязваме гъбите на тънки плочи, обелваме ябълките и нарязваме на филийки.
2. Смелете моркови, смесете със зеле, ябълки и гъби. Поставете под товар в продължение на 4 дни при стайна температура.
3. Подправете на вкус със зехтин и семена от нар преди сервиране.

Препоръчва се да се спазват пропорциите, посочени в рецептата. Излишъкът от гъби ще надвие вкуса на зелето, предястието ще бъде сухо.

С мед

Традиционните домашни препарати с мед имат деликатен сладникав вкус.

За готвене ще ви трябва:

• 1,4 кг зеле;
• 350 г моркови;
• 60 мл мед;
• 600 мл вода.

Как да ферментира:

1. Обелете зелето и морковите, нарежете и разбъркайте. Изстискайте с ръце, така че зелето да даде сок.
2. Кипнете вода, охладете до топло и добавете мед (за предпочитане вар). Разбъркайте, за да се разтвори.
3. Изсипете маринатата върху зеленчуците и оставете за два дни под налягане.
4. Разделете се на банки. Гарнирайте с пресен копър или магданоз преди сервиране.

Функции за съхранение

Зелето се съхранява при температури от 0 ° C до + 4 ° C. Ако температурата е по-висока, процесът на ферментация се засилва и зеленчуците се подкисляват; ако е по-малко, зелето се оказва прясно. Банките се съхраняват в мазе или мазе с влажност на въздуха не повече от 85%. Вкъщи закуската се съхранява в хладилника. Срок на годност - до 1 година. След отваряне на буркана се препоръчва да се ядат зеленчуци след 5-7 дни.

Преди да съхранявате, уверете се, че контейнерът е без стружки и пукнатини, което би намалило срока на годност на продукта. Това се отнася за всякакви контейнери: емайлирани саксии, дървени бъчви, стъклени буркани.

Интересно е:

Вкусни рецепти за зимата: хрупкави мариновани краставици в буркани.

Прости и бързи рецепти за ферментирали дини.

Как да готвим мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън.

заключение

За да ферментират вкусно зеле, те избират твърди, компактни глави зеле. Листата трябва да са светлозелени, хрупкави, без черни или кафяви петна. За пикантност към рецептата се добавят моркови, червени боровинки, гъби, мед, подправки.

Предварително измийте съставките, избършете на сухо с чиста кърпа, пригответе съдове и буркани. Храната без сол, захар и оцет е полезна за здравето и укрепва имунната система.