Как да готвим мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън

Маринованите патладжани са истинска находка за любителите на „сините“. Пикантните закуски перфектно ще допълнят ежедневното меню и ще украсят празничната трапеза. В статията ще споделим най-добрите рецепти не само за мариновани патладжани, а пълнени с моркови и чесън.

Няколко варианта на това ястие ще ви позволят да създадете асортимент от мезета за всеки вкус.

Какви патладжани са подходящи за пълнене и кисели краставички

Основата за плънката е избора на подходящите плодове. Малките, млади патладжани от късните сортове са подходящи за мариноване.... Потърсете екземпляри с гладка, блестяща кожа, правилна форма, равномерна светлина или тъмно лилав цвят.

Прегледайте ги внимателно - не трябва да има мухъл, гнили области и други повреди.

обучение

Пригответе първо всички съставки. Нарежете стръковете от плодовете точно под върха и изплакнете зеленчуците старателно. Обелете морковите и чесъна.

Повечето сортове патладжан са горчиви. За да се отървете от горчивината, поставете зеленчуците в подсолена вряща вода и оставете да къкри на слаб огън за най-малко 5 минути... Кашата след такава обработка става нежна и вкусна.

Съдове от кисело зеле

Ферментиралите закуски се приготвят най-добре в емайлирани, глинени съдове и дървени съдове... Ако такива съдове не са налични, обикновените стъклени буркани също ще работят. Измийте добре съдовете заедно с капака със сода и след това залейте с вряла вода.

Как да готвим мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън

За пикантните патладжани, пълнени с моркови и чесън и ферментирали по традиционния начин, опитайте тази рецепта.

Съставки:

• патладжан - 2 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• чесън - 150 г;
• сол - 40 г;
• люта подправка - на вкус;
• лют червен пипер - на върха на нож;
• дафинов лист - 2-3 бр .;
• растително масло - 50 мл;
• вода - 1 л.

подготовка:

1. Потопете подготвените плодове във вряща вода за 4-5 минути. Ако зеленчуците лесно се пробиват с вилица, тогава са готови. Не прекалявайте с патладжаните, в противен случай те ще се разпаднат и няма да получите красива закуска.
2. Поставете зеленчуците под преса и оставете за няколко часа.
3. Когато излишната влага, заедно с горчивината, излезе от плодовете, направете дълбоки разрези по протежение на патладжана. Без да се прорязва до края, така че да се образуват "джобове".
4. Настържете моркови за корейски салати.
5. Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Запържете в малко растително масло до прозрачност.
6. Прекарайте чесъна през преса. Комбинирайте с лук, моркови, сол и подправки.
7. Напълнете патладжана с получената смес. За да не се разпадат, завържете ги с конец и внимателно ги поставете в контейнер.
8. Пригответе саламурата: кипете водата със солта, дафиновия лист и подправката и кипнете за 2-3 минути.
9. Изсипете пълнения патладжан с получената марината.
10. Притиснете надолу върху теглото и поставете на хладно място.

Предястието ще е готово след ден. Тогава тя може да се сервира или консервира.

Запиши си:

Как да готвя мариновани патладжани

Готвене на патладжан като гъби

Най-вкусният хайвер от патладжан

Други вариации на ястието

Освен класическата рецепта има още няколко варианта за приготвяне на кисели пълнени патладжани... Подбрахме най-добрите тествани във времето рецепти.

Със зеле

Опитайте това чубрично ястие със зеле.Предястието ще се окаже още по-вкусно и здравословно. И можете да опитате след три дни.

Съставки:

• патладжан - 1.6 кг;
• бяло зеле - 0,5 кг;
• Български пипер - 0,3 кг;
• моркови - 0,3 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• сол - 50 g;
• смлян черен пипер - 10 г;
• вода - 0,5 л.

подготовка:

1. Пробийте патладжаните на няколко места с вилица. Поставете в подсолена вряща вода за 5 минути и охладете.
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. Нарежете зелето на ситно.
4. Нарежете чушката на ивици.
5. Начукайте чесъна на ситно или преминете през преса.
6. Комбинирайте всички съставки с подправките, разбъркайте и оставете да влеят за 30 минути.
7. Разстелете зеленчуковата смес в джобовете на патладжана.
8. Пригответе марината: разтворете солта във вода, доведете до кипене и леко охладете.
9. Поставете предястието от патладжан във ферментиращ съд, напълнете с марината и поставете потискане отгоре. Поставете контейнера със зеленчуци на топло място за три дни.
10. Изсипете малко слънчогледово масло в готовата закуска и го поставете в хладилника за съхранение.

На корейски

Тази рецепта заслужава специално внимание. Предястието има пикантен вкус - пикантен и сладък едновременно.

Съставки:

• патладжан - 2 кг;
• моркови - 1 кг;
• лук - 300 г;
• зелени магданоз - китка;
• чесън - 50 г;
• смлян черен пипер - 10 г;
• захар - 120 g;
• сол - 40 г;
• Корейска подправка за моркови;
• растително масло - 150 мл;
• столов оцет 9% - 150 мл;
• вода - 400 мл.

подготовка:

1. Потопете патладжаните във вряща вода за 4-5 минути.
2. Извадете плода от водата, поставете го в съд или го поставете на голяма дъска. Поставете товара отгоре. Оставете го за 3 часа, за да премахнете излишната влага.
3. Пригответе пълнежа: настържете морковите в корейски стил, прокарайте чесъна през преса, нарязайте на ситно зелените, нарежете лука на половин пръстени. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре.
4. Подправете зеленчуковата смес за корейския морков, добавете смления черен пипер и разбъркайте.
5. Пригответе саламурата: кипете във вода със сол, захар, растително масло и добавете оцет.
6. Изсипете горещата марината върху морковите със зеленчуци.
7. Направете дълбоки разрези по протежение на всеки патладжан, за да създадете джобове.
8. Започнете сините със зеленчукова маса. Поставете ги в съд плътно един до друг и напълнете с останалата марината. Поставете под пресата.
9. Оставете контейнера със закуската да се маринова при стайна температура в продължение на няколко дни.
10. Съхранявайте готовото ястие в хладилника.

Съвети! Готовата закуска може да се сложи в буркани и да се затвори с найлонови капаци. Така ще заема по-малко място в хладилника. Или навийте за зимата.

На грузински

Патладжаните в грузински стил се готвят за седмица, но прекараното време си заслужава резултата.

Съставки:

• патладжан - 3,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• захар - 20 g;
• чесън - 6 скилидки;
• сол - 60 г;
• смлян лют червен пипер - на върха на нож;
• оцет 9% - 20 мл;
• вода - 2 л.

подготовка:

1. Нарежете всеки патладжан по дължина, но не напълно, а за да направите "джоб".
2. Сложете плодовете в подсолена вода и сварете. Извадете, охладете леко и поставете под преса за няколко часа.
3. Настържете моркови за корейски моркови.
4. Нарязваме билките.
5. Начукайте чесъна на ситно с нож или преминете през преса.
6. Комбинирайте всички съставки с черен пипер и разбъркайте добре.
7. Поставете получения пълнеж в зеленчуковите джобове.
8. Поставете патладжана, пълнен със зеленчуци, в контейнера.
9. Пригответе марината: кипнете вода, сол, добавете захар, оцет и разбъркайте до пълното й разтваряне.
10. Изсипете получената саламура над закуската и я поставете под налягане. Оставете го да ферментира в продължение на 3-4 дни при стайна температура. След това го поставете в хладилника, за да се влеят още три дни.

Други препарати за патладжан за зимата:

Как да изсушим патладжана: 3 най-добри начина

Как се готви сушен патладжан

Как да замразите патладжаните и кои да готвите

С листа и корен на целина

Невероятният аромат на синия зеленчук ще ви помогне да разкриете лют чесън и ароматна целина. Освен това листата служат и като свързваща функция, предотвратявайки разпадането на половинките на патладжана.

Съставки:

• патладжан - 10 кг;
• корен от целина - 1 кг;
• моркови - 2 кг;
• зеленина от целина - 1 китка;
• сол на вкус;
• чесън - 0,5 кг;
• растително масло - 300 мл;
• горчив пипер - 3 бр.

подготовка:

1. Поставете патладжана в съд със студена вода. Сол (1 супена лъжица сол на литър вода). Сложете на огън и донесете да заври. Варете на среден огън за около 10 минути.
2. Извадете сварените зеленчуци, охладете и поставете под преса за един час.
3. Сварете корен от целина. Охладете, обелете и нарежете на кубчета.
4. Сварете морковите и охладете. Нарязваме на кубчета.
5. Нарежете лука на кубчета и запържете в малко растително масло до омекване.
6. Вземете една трета от куп зеленина и нарежете на ситно.
7. Начукайте чесъна и лютата чушка.
8. Комбинирайте всички подготвени съставки за пълнене, добавете сол, подправки и разбъркайте.
9. Нарежете патладжаните по дължина на две половини. Напълнете всяка част със зеленчукова маса. Сгънете половинките и завържете с клончета целина.
10. Поставете плътно пълнени зеленчуци в кофа или купа.
11. Изсипете растително масло върху зеленчуците. Покрийте горната част с чиста кърпа и поставете тежестта. Оставете на стайна температура за един ден.

Съхранявайте закуската в хладилника.

Условия за съхранение

Съхранявайте кисели зеленчуци на хладно и тъмно място в херметически затворени стъклени буркани... Мазето на частна къща или складово помещение в апартамент са подходящи за тази стая. Основното е, че в близост няма радиатори или други отоплителни устройства. При такива условия обратите не се влошават в продължение на две години.

Съхранявайте плътно затворени детайли в хладилника или домашното кубче лед. Препоръчва се да ги консумирате в рамките на три месеца. Съхранението по-дълго от този период е опасно за здравето.

Как да спестите за зимата

Можете да спестите лека закуска за зимата, като я консервирате. За зимна реколта:

1. Изцедете маринатата, кипнете и напълнете отново детайла с нея.
2. Стерилизирайте буркана за закуски.
3. Затегнете с железни или найлонови стерилни капачки.
4. Прехвърлете в изба или друго тъмно, хладно място за съхранение.

заключение

След като опитате киселото пълнено предястие от патладжан, определено ще го направите отново. Затова препоръчваме да приготвите ястието за бъдеща употреба, като вземете предвид няколко рецепти от нашата селекция.

Яркото предястие не само ще ви зарадва със своя аромат и пикантен вкус, но и ще украси всяка празнична трапеза. И помнете, колкото по-дълго патладжаните са ферментирали, толкова по-богат е вкусът им. Спазвайте условията и сроковете за съхранение. Приятен апетит!