Как да замразите пресни патладжани за зимата у дома и какво да готвите от тях

Колко вкусни са патладжаните, пържени с чесън и гарнирани с билки! Но какво ще стане, ако искате такова ястие през зимата? Просто е - замразяване патладжан... В тази статия сме събрали най-добрите начини да направите това за вас.

Могат ли патладжаните да бъдат замразени

Можете да замразите патладжаните у дома. Основното е да се определи количеството. Факт е, че замразеният патладжан трябва да се консумира преди настъпването на новия сезон. В противен случай всички вкусови и полезни качества ще бъдат загубени.

Точки за и против:

Промени в състава и вкуса

Вкусовата вкус се променя само когато пресни зеленчуци са замразени. Вкусът ще е горчив и неприятен. Освен това се губи формата на зеленчуците. В други случаи вкусът не се променя. Зеленчукът е ароматен и сочен. При замразяване се губят само 20% от полезните свойства, а при запазване - 40%.

Селекция и приготвяне на плодове

Подборът и приготвянето на плодове е най-важната задача. Нека започнем с избора на зеленчук. Цветът на патладжана трябва да е равномерен, кожата трябва да е твърда и блестяща. Не трябва да има черни точки, вдлъбнатини върху зеленчука.

На Съвета. За замразяване изберете млади патладжани, те съдържат максимум полезни вещества и минимум горчивина.

Суха ли е дръжката? Този зеленчук не е подходящ за замразяване. Изберете изключително узрели, здравословни плодове.

Значи имате достатъчно зеленчуци. Какво следва:

1. Накиснете патладжана в студена подсолена вода в продължение на няколко часа. Тази процедура ще премахне излишната горчивина.
2. Изплакнете зеленчуците.
3. Изсушете старателно. Не трябва да има влага.
4. Пригответе място във фризера. Билките и плодовете са най-лошият квартал. По-добре е, ако е отделена малка кутия за зеленчуци.
5. Съдът трябва да е херметичен, чист и сух. Патладжанът абсорбира лесно миризмите.
6. Проверете температурата на камерата. Ако е по-високо от минус 12 градуса, нищо няма да се получи от това.

Как да замразите патладжана

Патладжанът е зеленчук, който може да бъде замразен по много начини. Нека анализираме основните.

Пресни, цели / филийки / филийки

Замразяването на пресни патладжани не е добра идея. Вкусът и външният вид се губят. Ако все още сте решени да опитате да замразите свеж продукт, прочетете внимателно информацията по-долу.

Как да замразите пресни патладжани за зимата:

1. Обелете патладжана, отрежете стъблото.
2. Напълнете съда с вода, добавете 50 грама сол.
3. Накиснете чистите зеленчуци в солена вода за 30 минути.
4. Изплакнете обилно, като отстраните солта от повърхността на зеленчука.
5. Разстелете хартиени кърпи, разстелете патладжана върху тях.
6. Покрийте горната част с ленена кърпа или салфетки.
7. Докато плодът изсъхва, подгответе дъска за рязане и хартия за печене. Покрийте дъската с хартия.
8. Поставете сухи плодове на дъска и ги изпратете във фризера за час.
9. Извадете зеленчуците след един час, увийте всеки в пластмасова опаковка, поставете в контейнер или две найлонови торбички.
10. Изпратете зеленчуци във фризера за зимата.

Такива плодове са подходящи в бъдеще за приготвяне на яхнии или салати. Малко вероятно е те да запазят формата си, така че не могат да бъдат изпечени красиво или пържени.

Можете да подреждате не цели зеленчуци, а нарязани на кръгчета или кубчета. Изборът е твой. Цялата подготвителна процедура е подобна. Точно преди да изпратите патладжаните в солена вода, трябва да ги нарежете по ваше желание.

Внимание! Опитните домакини предупреждават, че при този метод на замразяване съществува голям риск от получаване на негодни за употреба продукти.

Бланширан

Нека да разберем какво се крие зад тази красива дума.

От какво имаш нужда:

• патладжан;
• сол;
• два контейнера с вода;
• гевгир.

И така, нека започнем:

1. Нарежете патладжаните на тънки филийки, кубчета, кръгчета или пръчици.
2. Поставете ги в съд, сол и оставете за половин час. Може да се напълни със солена вода.
3. Кипяща вода.
4. В същото време подгответе предварително контейнер с много студена или дори ледена вода.
5. Поставете зеленчуците в гевгир.
6. След като водата заври, потопете зеленчуковия гевгир във вряща вода за 2 минути.
7. След 2 минути веднага потопете зеленчуците в ледена вода.
8. След 5-10 минути наредете зеленчуците да изсъхнат. Ленени кърпи, салфетки, дъски за рязане ще направят.
9. Поставете сухи зеленчуци в контейнер или няколко торби. Проверете отново за херметичност, изпратете във фризера за съхранение.

сушен

За този метод ще ви трябва фурна и растително масло:

1. Включете фурната на 200 градуса.
2. Нарежете зеленчуците по желание.
3. Намазнете лист за печене с растително масло.
4. Подредете зеленчуците, като спазвате няколко сантиметра между парчета.
5. Поставете във фурната за 10 минути.
6. Извадете зеленчуците си.
7. Изчакайте, докато са на стайна температура и ги поставете в торбичка или контейнер.

Важно! След 10 минути трябва да отворите фурната два пъти или дори три пъти, да обърнете зеленчуците. Това е важно за равномерното готвене. Също така, не се разсейвайте, докато сушите зеленчуци. Ако патладжаните се оставят във фурната за повече от 10 минути, те ще станат неизползваеми.

Пържено

От какво имаш нужда:

• сол;
• растително масло;
• зеленчуци;
• тиган.

С този прост комплект започнете да пържите:

1. Нарежете накиснатите и сушени плодове на кръгчета или кубчета.
2. Изсипете 2-3 супени лъжици олио в тигана.
3. Пържете от двете страни до златисто кафяво.
4. Поставете върху кърпички, за да премахнете излишната грес.
5. Сложете филийките в торбичка и ги изпратете във фризера за една нощ.
6. На сутринта извадете зеленчуците, прехвърлете ги в контейнери.
7. Поставете във фризера.

Референтен. Една нощ във фризера е необходима за отстраняване на излишното масло и мазнини. Ако замразите патладжаните направо от фурната за зимата, рискувате да получите лепкава бучка масло.

варено

Има няколко нюанса, когато се подготвяте по този начин:

• цели патладжани се варят, така че не бързайте да ги режете;
• преди да изпратите зеленчука в солена вода за накисване, пробийте всеки патладжан с клечка за зъби;
• времето за накисване се увеличава на 1,5 часа.

Как се вари:

1. Потопете накиснатите патладжани в тенджера с вряла вода. Можете да добавите лъжица сол.
2. Гответе 20 минути.
3. Извадете патладжана. Ако обелката се е свила, добре е, това е нормална реакция.
4. Нарежете охладения патладжан.
5. Опаковайте плътно.
6. Изпратете го във фризера.

Референтен. Изберете малки до средни по размер патладжани, така че да се поберат цели в саксията. Частичната топлинна обработка е недопустима.

Задушени

Как да замразите задушен патладжан:

1. Нарежете зеленчука на кубчета.
2. Отстранете горчивината от плодовете чрез накисване.
3. Изсипете растително масло на дъното на яхнията, поставете зеленчуци.
4. Сол.
5. Покрийте и оставете да къкри до готовност.
6. Охладете, отстранете излишната влага.
7. Поставете в торбичка, хладилник.

По-нататъшна употреба на замразени патладжани

Така че, вие сте замразили патладжаните по всички правила. Зимата дойде, искахте нещо вкусно и тогава решихте да си вземете зеленчук. Но как да го размразяваш?

Размразяване на правилата

Важно е патладжаните да се размразяват постепенно. За да направите това, те просто трябва да бъдат прехвърлени в хладилника, където те ще се размразят бавно.

Какво да не правите при размразяване:

• използвайте микровълнова печка;
• напълнете с вода;
• повторно замразяване на продукта.

Ако бързате, можете да готвите и замразена храна, тя ще се размрази по време на готвене.

Какво да готвя

В кои ястия се използват замразени патладжани?

Пържени картофи със зеленчуци

Съставки:

• 250 грама замразени зеленчуци;
• 0,5 кг картофи;
• масло;
• сол;
• пипер;
• зеленина.

Методът на готвене е прост. Запържете картофите по начина, по който сте свикнали. Запържете размразените зеленчуци в отделен тиган. Когато картофите са почти готови, добавете към тях патладжаните, сол и разбъркайте. Можете да украсите готовото ястие с билки.

Зеленчукова яхния

От какво имаш нужда:

• патладжан;
• 1 домат;
• лук;
• морков;
• чушка;
• масло.

Метод на готвене:

1. Пригответе зеленчуци: размразяване на патладжани, настъргани моркови, лук, чесън, домат парче.
2. Запържете лука в растително масло, докато се свари.
3. Добавете морковите към готовия лук, запържете, докато се свари наполовина.
4. След това изпратете патладжаните в тигана, а след това домата.
5. Запържете всичко, докато се свари наполовина.
6. Подправете със сол и черен пипер.
7. Прехвърлете зеленчуците в тава за печене във фурната.
8. Поставете ястието в предварително загрятата фурна за 35 минути.

Хайвер от патладжан

Може да се направи със замразени зеленчуци. За това ще ви трябва:

• 0,5 кг замразени патладжани;
• 1 морков;
• 1 лук;
• 2-3 домата;
• 1 български пипер;
• сол;
• масло.

Как се готви:

1. Запържете нарязания лук и настърганите моркови, докато се сварят наполовина.
2. Добавете патладжана.
3. Предварително нарежете чушката на едри кубчета, изпратете в тигана, покрийте и оставете за 5 минути.
4. Нарязваме доматите, за предпочитане за отстраняване на излишната влага.
5. Добавете към зеленчуците, сол.
6. Покрийте за още 5 минути.

На Съвета. За по-богат вкус не размразявайте напълно патладжаните, преди да готвите хайвера.

Задушени зеленчуци в заквасена сметана

Ястието има приятен мек вкус. За готвене ще ви трябва:

• 400-450 грама зеленчуци;
• 300 грама заквасена сметана;
• 1 лук;
• сол;
• масло;
• вода;
• зеленина.

Метод на готвене:

1. Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на кубчета.
2. Изпратете зеленчуци в тиган, запържете.
3. Добавете размразения патладжан.
4. Покрийте и оставете да къкри.
5. Меките зеленчуци напълно готови ли са? Добавете заквасена сметана. Има риск заквасената сметана да се извари, затова я разредете с 50 мл вода.
6. Варете пет минути.
7. Добавете сол и билки в самия край.

Полезни съвети

Нека обобщим всички нюанси на замразяване и размразяване на патладжан:

1. Зеленчуците трябва да бъдат отстранени от горчивината, като ги накиснете в солена вода. Времето зависи от големината на плода и варира от 30 минути до няколко часа.
2. Не поставяйте мокри зеленчуци във фризера.
3. Опашките трябва да бъдат отрязани.
4. Ако замразявате нарязани зеленчуци, обърнете внимание на цвета вътре в плодовете. Ако е тъмно, тогава плодът е горчив.
5. Не използвайте микровълнова фурна или топла вода за размразяване.
6. Зеленчуците не се замразяват повторно.

Отзиви

Предлагаме ви да прочетете отзивите на онези домакини, които вече са опитали замразени патладжани.

Валентина Орлова, Перм: „Готвя замразени патладжани от няколко години. Много харесвам вкуса им. Преди замразяване бланширам зеленчуци, мисля, че това е най-бързият и удобен начин. По принцип съм голям фен на замразените храни, затова си купих фризер с малки отделения. Не съхранявам патладжаните в контейнер, а в опаковки. Готвя зеленчукови салати. А на новогодишната трапеза е прекрасна зеленчукова яхния с пилешки гърди “.

Лариса Ямполская, Уляновск: „На дачата споделихме реколтата със съседите. Аз самият не отглеждам патладжани, но тук донесоха цяла кошница. Не знаех какво да правя с тях и част от тях решиха да ги замразят. За съжаление не знаех дали пресни сурови плодове могат да бъдат замразени. Оказаха се горчиви и воднисти. Сега ще знам, че е необходима топлинна обработка. Купих семена от патладжан, сам ще го отглеждам. "

Олга Меншикова, Иркутск: „Имам голямо семейство, туршиите винаги са необходими на трапезата. Замразих патладжаните това лято за първи път, първоначално ги изсуших във фурната с черен пипер. Сега приготвяме ястия със замразени патладжани веднъж седмично. Вече сме опитали яхния, елда каша, зеленчукова салата, задушени зеленчуци със сирене. Много вкусен!"

Нека да обобщим

Патладжаните могат и трябва да бъдат замразени. Те запазват 80% от полезните свойства, не губят вкуса си. Изключение правят пресни патладжани, които не са преминали предварителна термична обработка. Най-популярните методи за обработка са пържене, варене, задушаване. Преди обработката, във всеки случай, е задължително плодовете да се накиснат в солена вода. Така горчивината ще изчезне от тях. По-добре е да съхранявате замразени зеленчуци без „съседи“, в херметически контейнер. Размразяване не е задължително преди готвене. Замразените патладжани са отлично допълнение към картофи, месни ястия и като компонент на зеленчукова салата.

Приятна реколта и приятен апетит!