Как да готвя хайвер от патладжан без оцет за зимата у дома

Патладжаните са пълни с полезни минерали и аминокиселини, затова са подходящи за правилното и диетично хранене. За да разнообразят диетата, домакините обработват патладжаните и приготвят от тях вкусен и нежен хайвер. А хайверът се прави по-полезен от липсата на оцет в рецептата. Нека разгледаме подробно как да готвите хайвер от патладжан без оцет за зимата и какви съставки са необходими за това.

Селекция и подготовка на патладжани за хайвер

За приготвянето на хайвер се избират здрави плодове. Те трябва да са лъскави, с наситен лилав цвят, без пукнатини или други повреди. Препоръчва се да се използват сортове с мека, сочна каша без горчивина: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Размерът на плода няма значение.

Важно! Ако патладжаните се берат от собствената им градина, важно е да не ги преекспонирате в градината. Зрелостта се определя от размера, лъскавия блясък и зелено стъбло. Ако не бъде събрана навреме, кашата ще придобие горчив вкус и ще стане опасна за здравето.

Зеленчуците се измиват под студена течаща вода и се избърсват сухи с чиста кърпа. Ако патладжанът е горчив, извадете корите, нарязайте пулпата на кубчета и накиснете в подсолена вода за час. По-нататъшната обработка зависи от рецептата.

Как да готвя класически хайвер от патладжан за зимата без оцет

класически рецепта популярна с опитни и начинаещи готвачи. Хайверът е сочен, нежен и ароматен. Стерилизацията се използва за приготвяне на консерви. Тази закуска се съхранява в хладилника. Сервира се с ястия от месо, риба и зеленчуци.

Списък на съставките за готвене:

• 800 гр. Патладжан;
• 1 лук;
• 200 г черен пипер;
• 150 г домати;
• 60 мл растително масло;
• 3 скилидки чесън;
• 1 китка магданоз;
• 1 куп копър;
• 60 г сол;
• 20 г смлян черен пипер.

Технология на готвене:

1. Изплакнете патладжаните, отрежете стеблото. Нарежете на два надлъжни секции и поставете върху намазнена тава за печене.
2. Загрейте фурната до температура от + 180 ° С, поставете в нея лист за печене със зеленчуци за 15 минути.
3. Извадете от фурната и охладете. Обелете и нарежете на равни кубчета.
4. Изплакнете доматите и нарежете на малки клинове.
5. Пипер, за да премахнете семената и стеблата, нарежете и добавете към доматите.
6. Обелете и нарежете лука.
7. Загрейте растително масло в тиган с високи стени, запържете лука, добавете към него черен пипер и домати, оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
8. Добавете патладжаните и оставете за още 15 минути.
9. Изплакнете билките, нарежете с чесъна и добавете в тигана. Подправете със сол и черен пипер.
10. Изключете котлона и оставете зеленчуците за половин час.
11. Стерилизирайте бурканите, разстелете хайвера и охладете. Съхранявайте в хладилник.

Други опции за рецепта

В допълнение към традиционната, кулинарните експерти използват и други рецепти за приготвяне на хайвер от патладжан без оцет. Нека разгледаме най-популярните.

Смилане в месомелачка

Оригинално предястие отнема 1-1,5 часа за приготвяне. Съхранява се през цялата зима в хладилника и не се влошава. Комбинира се със странични ястия, което ги прави по-сочни и вкусни.

Задължително:

• 900 г патладжан;
• 180 г моркови;
• 400 г черен пипер;
• 400 г лук;
• 800 г домати;
• 50 г сушен копър;
• 200 мл растително масло;
• 70 г сол;
• 70 г захар.

Как се готви:

1. Изплакнете патладжаните, скалдите и обелете. Нарежете на филийки с дебелина 1 см.
2. Запържете в тиган до златисто кафяво.
3. Настържете черен пипер на средна ренде или нарежете на кубчета.
4. Обелете доматите и ги обелете.
5. Нарязваме морковите.
6. Нарязваме лука.
7. Разбъркайте зеленчуците и запържете в тиган до златисто кафяво. Добавете сушен копър.
8. Охладете и кайма. Варете получената маса на слаб огън за 40 минути, добавете захар и сол.
9. Подредете в буркани, навийте на руло, увийте в одеяло, докато изстине напълно.

Препоръчва се използването на рафинирано масло за готвене. Без мирис и без вкус би развалил хайвер от патладжан.

С добавка на доматено пюре

За готвене използвайте домашна доматена паста. Доматите се прекарват през месомелачка, осоляват се, се пипер и се задушават за половин час. Домашните тестени изделия имат богат вкус и аромат.

Списък на съставките за хайвер:

• 3 кг патладжан;
• 500 мл доматено пюре;
• 1 кг сладък пипер;
• 1 чили пипер;
• 500 г лук;
• 40 г червен пипер;
• 1 китка магданоз;
• 60 г сол;
• черен пипер на вкус.

Технология на готвене:

1. Изплакнете патладжаните и чушките. Обелете стеблата и семената от пипера, обелете патладжаните. Разрежете наполовина, подправете със сол и оставете за 2 часа.
2. Запържете патладжаните от двете страни в растително масло, охладете и кайма заедно с чушка.
3. Обелете и нарежете лука, запържете в тиган, добавете към зеленчуците.
4. Смесете всички съставки, добавете доматено пюре, нарязан чили, червен пипер и магданоз.
5. Доведете сместа до кипене и поставете в буркани. Затворете капаците и обърнете с главата надолу, докато изстине. Съхранявайте в хладилник.

На парчета в тиган

По време на процеса на готвене патладжаните запазват формата и твърдостта си, а хайверът е сочен и нежен.

Списък с покупки:

• 1 кг патладжан;
• 1 кг домати;
• 100 мл доматено пюре;
• 200 г сладък пипер;
• 100 г лук;
• 30 г черен смлян пипер;
• 80 г сол;
• 100 г захар.

Как се готви:

1. Изплакнете патладжаните, обелете и обелете, нарязани на малки кубчета. Солта се разтваря във вода и се залива със зеленчуци за 40 минути.
2. Обелете доматите, обелете и настържете до пюре.
3. Обелете чушките и нарязайте на тънки ивици.
4. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в тиган до златисто кафяво.
5. Добавете патладжаните и чушките в тигана, оставете да къкри за половин час на слаб огън, като разбърквате от време на време.
6. 5 минути преди края добавете доматеното пюре и подправките, разбъркайте.
7. Подредете в банки и навийте.

Има само 28 ккал на 100 г патладжани, така че консумацията им няма да навреди на фигурата ви. Пулпът съдържа фибри, които помагат за елиминирането на токсините и токсините от тялото и за понижаване на нивата на холестерола. В народната медицина пулпата от патладжан се използва за заздравяване на рани и язви.

В мултикукър

Предястието се оказва ароматно, с богат вкус.

Списък на съставките:

• 700 г патладжан;
• 200 г лук;
• 100 г моркови;
• 100 г сладък пипер;
• 200 г домати;
• 80 г чесън;
• 50 мл растително масло;
• сол, черен пипер и билки на вкус.

Технология на готвене:

1. Изплакнете патладжаните, обелете и нарежете на кубчета. Накиснете в подсолена вода за 40 минути.
2. Обелете лука, накълцайте, прехвърлете в купата за мултикукър, намазана с растително масло.
3. Обелете морковите и настържете на средна ренде.
4. Нарежете зърна чушки на ивици и ги изпратете в мултикукър заедно с морковите. Запържете зеленчуците за 5 минути.
5. Отцедете патладжана и го добавете към мултикукър. След 10 минути изпратете резени обелени домати и нарязан чесън там.
6. Овкусете със сол и черен пипер на вкус, оставете на режим "Яхния" за час. Накрая добавете нарязан копър или магданоз по желание.

С цвекло

Благодарение на цвеклото тази апетитна закуска придобива ярък розово-лилав цвят и изглежда привлекателна на масата за хранене.

Списък на съставките за готвене:

• 500 г патладжан;
• 400 г цвекло;
• 5 скилидки чесън;
• 2 яйца;
• 60 мл растително масло;
• 1 лимон;
• 80 г захар;
• 60 г сол.

Как се готви:

1. Изплакнете патладжаните, отстранете кожата, нарежете на 2 части. Дръжте във фурната до златисто кафяво.
2. Изплакнете цвеклото, сварете до омекване и охладете. Настържете на средно ренде, смесете с патладжана и добавете нарязан чесън.
3. Сварете яйцата, охладете, нарежете на ситно и смесете със зеленчуците.
4. Добавете захар и сол, растително масло, лимонов сок. Разделете се на банки.

В Одеса

Хайверът в стил Одеса се сервира на масата веднага след готвене. Не е подходящ за дългосрочно съхранение. Предястието има сладко-кисел вкус, съчетано с ястия от картофи, ориз, паста.

Списък на съставките:

• 1 кг патладжан;
• 300 г черен пипер;
• 10 г люти чушки;
• 200 г домати;
• 100 г червен лук;
• 5 скилидки чесън;
• 20 г пресен килантро;
• 100 мл слънчогледово масло;
• 80 г сол;
• 40 г смлян черен пипер.

Технология на готвене:

1. Изплакнете патладжаните, нарежете на филийки по цялата дължина, направете плитки кръстосани разрези във всяка. Намажете с олио и поръсете със сол и черен пипер.
2. Печете във фурната за половин час. Охладете, извадете пулпата и я нарежете с нож.
3. Изплакнете белия пипер и поставете във фурната за 15 минути. Охладете, обелете и натрошете пулпата.
4. Обелете доматите, отстранете корите. Нарежете пулпата.
5. Начукайте чесъна, лука и чилито.
6. Смесете всички съставки, прибавете нарязания килантро, сол, захар и растително масло.
7. Хладилник за 2 часа. Сервирайте ястието охладено.

На грузински

Патладжан хайвер на грузински допълва национални ястия; той се сервира с барбекю или хинкали.

Списък на съставките за готвене:

• 1 кг патладжан;
• 500 г сладък пипер;
• 400 г моркови;
• 400 г домати;
• 2 люти чушки
• 2 глави чесън;
• 80 г сол;
• 70 мл растително масло;
• 100 г черен смлян пипер;
• 50 г смлян кориандър.

Как се готви:

1. Изплакнете патладжаните и нарежете на малки кубчета. Накиснете в студена подсолена вода за 50 минути.
2. Обелете и нарежете доматите.
3. Изплакнете белия пипер, отстранете семената и стеблото, нарязани на малки ивици.
4. Прекарайте морковите през ренде.
5. Нарязваме лука и чилито.
6. Запържете патладжаните в растително масло, прехвърлете в чиста тенджера.
7. Запържете лука, морковите, чушките и доматите в същото олио. Изпратете на патладжан.
8. Смесете съставките, подправете със сол и черен пипер, добавете чесън и кориандър. Варете ястието за 45 минути на слаб огън.
9. Изсипете в буркани и навийте на руло. Да се ​​съхранява в изба или килер.

С босилек

Хайверът с босилек се готви за 1 час и 40 минути. Съдържание на калории - 160 kcal на 100 g.

Какво е необходимо за готвене:

• 500 г патладжан;
• 200 г сладък пипер;
• 150 г домати;
• листа босилек на вкус;
• 60 г морска сол;
• 40 мл зехтин;
• 30 г черен смлян пипер;
• 2 червени лука;
• 30 гр. Килантро.

Как се готви:

1. Изплакнете патладжаните, доматите и чушките. Поставете върху лист за печене и сложете в предварително загрята фурна за 20 минути.
2. Охладете зеленчуците, обелете. Обелете чушката от семена.
3. Нарежете съставките на тънки филийки. Добавете листата босилек, нарязания лук, чесън, килантро, сол и черен пипер.
4. Залейте всичко със зехтин и разбъркайте. Разделете се на банки. Съхранявайте в хладилник.

Със слива

Необичайна комбинация от сливи и патладжани ще зарадва всеки гурме. Такова предястие се съхранява през цялата зима.

Ще имаш нужда:

• 500 г патладжан;
• 150 г черен пипер;
• 200 г сливи;
• 100 мл зехтин;
• 1 лук;
• 20 г сол;
• 20 г смлян черен пипер;
• пресен магданоз, копър или кінза на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете всички съставки. Нарежете патладжаните на филийки. Пипер за отстраняване на семена и стебла, нарязани на ивици. Извадете семената от сливите, нарязайте пулпата на кубчета. Нарязваме лука.
2. Изсипете зехтин в тенджера, добавете там съставки, разбъркайте.
3. Добавете нарязаните пресни билки.
4. Разбъркайте внимателно, за да запазите зеленчуците във форма.
5. Варете 1 час на слаб огън, в края поръсете със сол и черен пипер.

С люта чушка и ябълка

Хайверът с лют пипер и ябълка се комбинира с ориз, булгур, паста. Сервира се охладено.

Какво е необходимо за готвене:

• 1 кг патладжан;
• 1 кг ябълки;
• 1 кг сладък пипер;
• 1 кг домати;
• 2 глави лук;
• 80 мл растително масло;
• 100 г захар;
• 70 г сол.

Как се готви:

1. Обелете и нарежете лука, запържете в олио до златисто кафяво.
2. Обелете доматите, настържете на едро ренде или преминете през блендер.
3. Обелете патладжаните, чушките и ябълките, нарязани на кубчета. Изсипете доматения сок, добавете сол и захар.
4. Добавете дафинови листа, кимион, босилек, мента и други подправки на вкус.
5. Прехвърлете в тенджера, разбъркайте и оставете да къкри на среден огън за 50 минути.
6. Разделете в буркани и охладете. Да се ​​съхранява в мазе или мазе.

Сочните червени или жълти ябълки се използват за готвене. зелен сортове придайте киселост, която не съответства на вкуса на патладжана.

Прочетете също:

Как да приготвим вкусни кисели патладжани без стерилизация за зимата.

Инструкции за отглеждане на патладжан от А до Я.

Колко лесно, но вкусно е да приготвите патладжани за зимата.

заключение

Хайвер от патладжан без оцет е универсална закуска, която върви добре с всякакви зеленчукови, месни и рибни ястия. Предпоставка за готвене са чисти и здравословни зеленчуци: патладжани, домати, моркови, чушки. Гответе лека закуска на печката или в бавна готварска печка. Хайверът е вкусен, ще си оближете пръстите. За да добавите богат аромат, към ястието се добавят билки, смес от чушки, босилек и други подправки.