Как да приготвим вкусен кисел патладжан без стерилизация за зимата

Патладжаните са богати на витамини и минерали, докато съдържанието им на калории е само 24 kcal на 100 g, така че те са много популярни сред желаещите да отслабнат. От тези плодове се приготвят вкусни и питателни ястия и закуски.

През лятото готвенето на патладжани е лесно: винаги можете да ги вземете от градината или да си купите пресни зеленчуци на евтина цена. А за зимата е по-добре да ги берете през лятото или есента - според сезона и без нитрати. Патладжаните, мариновани за зимата без стерилизация, запазват максимално полезните си вещества. В нашата статия ще намерите доказани рецепти за зимни препарати патладжан с традиционни и необичайни съставки и съвети от опитни домакини.

Класическа рецепта без стерилизация

Патладжан според тази рецепта те са ароматни и пикантни. Изборът на плодове за мариноване трябва да се подхожда внимателно и внимателно. Подбират се зеленчуци, които са млади, плътни, с тънка кора, без гниене и израстъци, с копчена пулпа.

Съставки:

• патладжан - 1,5 кг;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 1,5 супени лъжици. л .;
• люта чушка - 1 шушулка;
• грах от подправки - 10 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• дафинов лист - 4 бр .;
• оцет 9% - 4 супени лъжици. л.

Инструкции за готвене:

1. Пригответе ястия за туршия: буркани, тигани и т.н.
2. Изплакнете добре контейнерите. Препоръчително е да не използвате химически течности за миене на съдове. По-добре да вземете сода за хляб или задушени коприва.
3. Стерилизирайте консервите: парите на водна баня или поставете в студена фурна и запалете.
4. Отрежете върховете на патладжана, нарежете го по дължина на четири части.
5. Отмерете 2 литра вода, добавете 1 ч.л. сол, вари.
6. Поставете патладжана и гответе 5 минути, като редовно спускате плаващите парчета на дъното с нарязана лъжица.
7. Извадете подготвените буркани. В долната част на всяка сложете 1-2 скилидки чесън, люти чушки и грах.
8. Извадете зеленчуците с нарязана лъжица и поставете в съд.
9. Пригответе саламурата: към останалата течност добавете 0,5 л вода, сол, дафинов лист. Довежда се до кипене, оставете да къкри за 1 минута. Долейте с оцет.
10. Изсипете приготвената саламура в бурканите.
11. Навийте, обърнете и покрийте с топло одеяло.
12. Извадете охладените заготовки в мазето или мазето.

Вариации

Патладжанът, известен още като бадриан, върви добре с други зеленчуци. Те внасят оригинални нотки на класическата рецепта, а подправките добавят аромат и острата.

Експресна рецепта

Как да вземем патладжаните, ако времето е много кратко? На помощ ще дойде заготовка, която не изисква продължителна термична обработка на продуктите и стерилизация. Бурканите могат да се стерилизират предварително и да се съхраняват под чиста ленена салфетка.

Съставки:

• патладжан - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• български пипер - 0,5 кг;
• домати - 1 кг;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 3 супени лъжици. л;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л .;
• растително масло - 1 чаша.

Инструкции за готвене:

1. Измийте всички зеленчуци.
2. Нарежете лука и патладжаните на кубчета. Обелете сърцевината и семената и нарежете на ивици, доматите - продълговати филийки.
3. Загрейте олио и сотирайте лука.
4. След 2-3 минути добавете патладжаните, след още 2-3 минути добавете чушките и доматите. Няма нужда да кафяво. Достатъчно, за да омекне зеленчуците.
5. Добавете сол и захар.
6. Кипнете и гответе 15-20 минути след като заври.
7. В края на готвенето сипете оцета.
8. Подредете в буркани, навийте на руло, обърнете и оставете да се охлади под топло одеяло.
9. Поставете готовия продукт на хладно място.

„Като гъби“

Ако гъбите имат лоша реколта и наистина искате да усетите вкуса им, рецептата за зимното зеленчуково ястие "Патладжаните като гъби" ще дойде на помощ.Процесът на готвене е прост, с минимален набор от съставки.

Съставки:

• патладжан - 2,5 кг;
• растително масло - 200 мл;
• копър - 50 г;
• чесън - 5 скилидки;
• оцет - 100 мл;
• сол - 100 g.

Инструкции за готвене:

1. Налейте 2,5 литра вода в тенджера, сол и кипнете.
2. Нарежете зеленчуците на 2 см. Кубчета.
3. Изсипете зеленчуците във водата, варете 5 минути, като разбърквате от време на време.
4. Начукайте чесъна и копъра.
5. Изсипете олио в тиган, загрейте, сложете патладжан с нарязана лъжица. Варете на олио, като добавите чесън и копър, 3-4 минути.
6. След това изсипете оцета, свалете от котлона и сложете в стерилна купа.
7. Навийте, обърнете с главата надолу, увийте с нещо топло.
8. Прехвърлете охладените буркани на тъмно, студено място.

Ако патладжаните първоначално са в напреднала възраст, те вече имат много семена, а кожата е жилава, можете да ги задушите в тиган малко по-дълго, като проверявате за мекота или увеличавате времето до 10-12 минути. Или можете да обелите плодовете от кожата преди употреба, но след това парчетата пълзят при завъртане и поддържат формата си много слабо.

Цели в марината

В края на градинския сезон в лехите остават много малки плодове, които е малко вероятно да растат. Те са незрели, меки и дребни. Те могат да бъдат мариновани цели в трилитров съд, след което да се използват като независима закуска или добавяне към други ястия.

Внимание! В тази рецепта е нежелателно да разделяте съставките или да слагате патладжаните в малки буркани. Поради големия обем детайлът се охлажда бавно, а зеленчуците се задушават на пара.

Съставки:

• патладжан - за трилитров буркан;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• вода - 1,5 л;
• грах от подправки - 5 бр .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• оцет - 50 мл.

Получаване:

1. Стерилизирайте съдовете чрез парно или пещ.
2. Измийте зеленчуците, изсушете, отрежете краищата.
3. Поставете черен пипер и дафинов лист на дъното на съда.
4. Поставете зеленчуците в съд плътно един до друг, като не оставяте празнини.
5. Изсипете вряла вода с капак и покрийте за половин час.
6. Изцедете водата от буркана в тенджера, кипнете отново, залейте плодовете за 15 минути.
7. За трети път източете водата от консерва, разредете солта и захарта. Кипене.
8. Добавете оцета към саламурата и веднага налейте върху задушения патладжан.
9. Извийте, обърнете, хвърлете одеяло. Преместване сутринта в мазето.

С черен пипер

Пиперът в кисели патладжани ще се хареса на гурметата.

Съставки:

• патладжан - 2 кг;
• домати - 3 кг;
• сладък пипер - 1,5 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 130 г;
• люта чушка - 2 шушулки;
• чесън - 70 г;
• оцет 9% - 130 мл;
• слънчогледово олио - 300 мл.

Инструкции за готвене:

1. Подгответе контейнери за мариноване, предварително ги измийте и стерилизирайте.
2. Навийте доматите през месомелачка или шофирайте през сокоизстисквачка. Претрийте през сито или щам, за да се отървете от кожи и кости. Допуска се замяната на доматите със същото количество доматен сок.
3. Нарязваме ситно шушулките от лют пипер и добавяме към доматите.
4. Сварете получения доматен сок, като отстраните получената пяна.
5. Добавете сол, захар, растително масло.
6. Кипнете отново и свалете от котлона.
7. Измийте и обелете чушките, като отстраните сърцевината и семената. Нарежете на едри кубчета.
8. Изрежете върховете на патладжаните - те могат да вкусят горчиво. Нарежете на филийки или кубчета. Ако кожата е твърда, отстранете я.
9. Нарежете чесъна.
10. Добавете патладжана и черния пипер към доматения сок и гответе до омекване, 20-30 минути. Важно е да не прекалявате с патладжан и черен пипер. Маринованите зеленчуци имат по-добър вкус, когато се усещат парчета.
11. Добавете чесъна, вари още 2-3 минути и налейте оцет.
12. Поставете черпака в бурканите, пълнейки до върха.
13. Навийте веднага, обърнете, покрийте с топло одеяло.
14. След охлаждане, на следващия ден, извадете на хладно и тъмно място.

С чесън и моркови

Тази рецепта е малко по-различна от другите правила за обработка на патладжани. Но ароматът и вкусът на отворените зимни консерви са неописуеми и повече от оправдават прекараното време.

Съставки:

• патладжан - 2 кг;
• моркови - 600 г;
• лук - 400 г;
• чесън - 2 глави или 10 скилидки;
• вода - 0,5 л;
• захар - 200 г;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• растително масло - 100 мл;
• оцет 9% - 250 мл.

Инструкции за готвене:

1. Измийте контейнерите за консервиране със сода, изплакнете с вряла вода и стерилизирайте.
2. Измийте патладжаните, нарежете на кръгчета с дебелина 1 см. Ако кожата е дебела, отрежете.
3. Залейте със солена вода, оставете да престои 20-30 минути, така че горчивината да отмине.
4. Добавете олио в тигана, запържете кръговете от двете страни.
5. Поставете върху хартиени кърпи, за да премахнете излишното масло.
6. Обелете и настържете морковите.
7. Прекарайте чесъна през преса или нарязайте на ситно. Смесете с морковите.
8. Нарежете лука на половин пръстени.
9. Поставете патладжаните, морковите и лука на слоеве, като редувате. Намажете всеки слой с лъжица.
10. Пригответе марината: разредете сол и захар в 0,5 литра вода, кипнете и изсипете оцет.
11. Изсипете подготвения съд със зеленчуци с гореща марината.
12. Навийте капаците, обърнете, покрийте с топло одеяло.
13. След пълно охлаждане отнесете в избата.

Условия за съхранение

Да се заготовки дълго и успешно съхранявайте, използвайте съветите на опитни домакини:

1. Важно е да запечатате буркани с патладжан. За да се провери стегнатостта след зашиване, те се обръщат.
2. Консервирана храна, приготвена по всички правила със стерилизация или използването на консервант (в нашия случай оцет), се запазва добре при стайна температура. Но е по-добре да ги съхранявате на хладно място с температура 0 ... + 15 ° С.
3. Съхранявайте бурканите на сухо място, за да предотвратите ръжда на капаците.
4. Не съхранявайте детайли до печки или нагреватели.
5. Не можете да замразите консерви, излагайки я на балкон или улица. Това ще причини ястието да загуби аромат при размразяване и чашата може да се счупи.
6. Съхранявайте заготовки за не повече от две години.

заключение

Чрез правилно белене на патладжани, домакините постигат максимално запазване на вкуса и Ползи... Често рецептите изискват дългосрочна стерилизация на консервирани храни и това плаши начинаещите. Но готовите ястия освобождават ценно време през есента и зимата, защото винаги ще имате гарнитура към месо, дресинг за супа или съставка за салата под ръка. Опитайте и изберете любимите си рецепти!