Колко лесно, но много вкусно е да приготвите патладжани за зимата

Когато на пазара се появят евтини зеленчуци, домакините бързат да се запасяват през зимата. В допълнение към традиционните краставици, домати и тиквички, патладжаните ще бъдат вкусно и здравословно допълнение към вечерята. Събрахме най-добрите рецепти за консервиране на този зеленчук заедно с домати и чушки, под формата на хайвер, с вкус на гъби, както и на гръцки и грузински. Прочетете и научете повече през новия сезон.

Селекция и подготовка на патладжани, които да запазите за зимата

Качеството на консервираните храни и срокът им на годност зависят от правилните зеленчуци. Когато купувате плодове за зимна реколта, обърнете внимание на външния вид на патладжана.

Изберете плодове:

• равномерно оцветен (с изключение на райеви сортове) с лъскав блясък;
• еластична на пипане и тежка на тегло;
• със зелено стъбло.

Най-добрите рецепти за препарати от зимни патладжани

Патладжанът съдържа големи количества фибри, витамини и аминокиселини. Богатият състав на зеленчука може да се запази в зимните препарати. Обмисли закуски, доказано през годините, и да ви каже как да ги затворите за зимата.

Хайвер от патладжан

Това е класическа рецепта. Хайверът е умерено сладък и пикантен. Времето за готвене е 2-3 часа. От продуктите ще ви трябва:

• патладжан - 2 кг;
• узрели домати - 1,5 кг;
• лук - 1 кг;
• сладък червен пипер - 1 кг;
• моркови - 0,7 кг;
• люта чушка - 2 бр .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• оцет 9% - 100 мл;
• олио - 0,5 л.

Ще ви трябва голяма тенджера (около 2 кг) и голяма тенджера (повече от 5 литра).

Стъпки за готвене:

1. Стерилизирайте консерви и варете капаци.
2. Изплакнете зеленчуците, обелете и нарежете на малки парченца.
3. Запържете нарязаните патладжани в тенджера с добавяне на олио, докато потъмнеят и намалят по размер. След това прехвърлете в тенджера.
4. Докато добавяте масло в тенджерата, пържете всеки вид зеленчуци на свой ред, прехвърляйки пържените съставки в тигана.
5. Добавете сол, захар, лют пипер в тигана със зеленчуците и разбъркайте всичко добре.
6. Доведете съдържанието на тенджерата до кипене. Варете хайвера под капак на слаб огън за около час, като разбърквате от време на време.
7. В края добавете оцет и гответе още 5 минути.
8. Разпределете хайвера в стерилизирани буркани, след което те могат да бъдат разточени.
9. Поставете заготовките с капаци и ги увийте в одеяло.

Важно! Отделното печене на зеленчуци придава на хайвера по-богат вкус.

Изходът ще бъде около 4,5 литра хайвер. Можете да го съхранявате на стайна температура.

Цели консервирани патладжани

За консервирането цялото се нуждае от малки плодове. Съставките в тази рецепта са патладжан и дресинг. За такива заготовки се използват големи кутии с обем 2 или 3 литра. Бурканите се стерилизират и капаците се варят.

Стъпки за готвене:

1. Изплакнете зеленчуците и им отрежете стеблата.
2. Поставете ги плътно в буркан, като там изпратите дафинови листа и чушки.
3. Изсипете вряща вода върху подготвените зеленчуци, покрийте и оставете за 30 минути.
4. Пригответе саламура със скорост 1 супена лъжица. л. сол и 2 с.л. л. захар в 1,5 литра вода.
5. Изцедете буркана. Изсипете 50 ml 9% оцет и вряща саламура до ръба на шията. Покрийте или навийте на руло.

По-добре е да завиете буркана за постепенно охлаждане, като го поставите върху капака. Това ще бъде един вид стерилизация на детайла.

„Език на свекърва“

Вкусна рецепта за закуска, която не изисква стерилизация. Ще ви трябва тенджера с обем най-малко 5 литра.

Необходими съставки:

• патладжан - 2 кг;
• домати - 2 кг;
• български пипер - 1 кг;
• лют червен пипер - 3 бр .;
• захар - 1 чаша (250 мл);
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• чесън - 2 глави;
• оцет 9% - 125 мл;
• растително масло без мирис - 150 мл.

Изплакнете обилно зеленчуците, стерилизирайте бурканите и сварете капаците. След това започнете да готвите.

Тя включва няколко етапа:

1. Извадете стъблото от патладжаните и нарежете плодовете на дълги филийки. Запържете клиновете в тиган. Въпреки че печен зеленчук не е по-лош от пържен. По-продуктивно е да печете филийките във фурната. Поставете парчетата върху намазнена тава за печене и намажете отгоре със слой масло. Поставете във фурна, предварително загрята до 200 ° C и печете патладжаните за 30 минути.
2. Пригответе аджика. За да направите това, смилате домати, чушки и чесън с месомелачка или пасатор. Изсипете сместа в тенджера, като добавите сол, захар и масло. Разбъркайте и гответе за 15-20 минути.
3. Добавете оцета и изпечения патладжан в тенджера и гответе 3 минути.
4. Разпределете в предварително стерилизирани буркани в съотношение 1: 1 на половин буркан патладжан и половина аджика.
5. Бързо усукайте, завъртете и увийте детайлите.

Изходът е 4 литра готов продукт. Съхранява се добре в домашни условия, не е задължително в под или в хладилника. Изяжда се много бързо.

Филийки патладжан "Като гъби"

Много хора обичат маринованите гъби, но не всеки може да ги сготви. Но всяка домакиня може да направи зеленчуци, които приличат на гъби. Предястието от патладжани е много подобно на гъбички от мед или мед. За да получите литров буркан с готови продукти, ще ви трябват само 1,5 кг плодове.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Измийте и обелете патладжаните и ги нарежете на парчета 2 x 2 cm.
2. Пригответе саламура: разтворете 1 с.л. л. сол и 1 с.л. л. захар в 1,2 литра вода, добавете подправки (2 скилидки, 2 дафинови листа, 6 черни пиперки, 4 подправки от грах) и доведете саламурата до кипене.
3. Добавете 5 с. Л. Към кипящата саламура. л. 9% оцет и добавете нарязани парчета. Доведете сместа до кипене, като разбърквате внимателно. Варете на среден огън в продължение на пет минути, докато зеленчуците покафенеят.
4. Хвърлете ги в гевгир и оставете водата да се отцеди.
5. Изсипете олио в тенджера, загрейте го и добавете патладжан. Запържете на силен огън в продължение на три минути.
6. Обелете и изплакнете лютите чушки и чесъна. Натрошете пипера с нож и прекарайте чесъна през преса. Добавете към пържените патладжани и дръжте на огъня за около две минути, като разбърквате от време на време.
7. Подредете в сухи стерилизирани буркани, изсипете олио от тенджера и покрийте.
8. Стерилизирайте заготовките под капаците в леко вряща вода 0,5 л - 15 минути, 1 л - 20 минути.

Можете да го съхранявате на стайна температура, но винаги на тъмно място. Такова предястие по празниците оставя „с бретон“.

Асортира се с чушки и домати

Една проста рецепта за патладжан с черен пипер и домати няма да отнеме много време. Асортиментът се оказва красив благодарение на комбинацията от цветни зеленчуци.

Съставки:

• патладжан - 1 кг;
• средно големи домати - 6 бр .;
• черен пипер - 2-3 бр .;
• чесън - 1 глава;
• лют пипер - 1 бр .;
• олио - 2 супени лъжици. л .;
• оцет 9% - 70 мл;
• едра сол за консервиране - 2 ч.л .;
• магданоз - няколко клона (за предпочитане къдрави).

От това количество зеленчуци се получават двулитрови буркани с асортименти

Стъпки за готвене:

1. Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина 1 см, нарежете доматите на четвъртинки, чушките на кръгчета, а чесъна - на филийки.
2. Сварете патладжаните за 3-4 минути на среден огън.
3. Сложете чесъна, лютата чушка, патладжана на слоеве в стерилизирани буркани, редувайки се с чушки и домати.
4. Добавете 1 супена лъжица към всеки литров буркан. л. сол и 1 с.л. л. масла. Покрийте бурканите с варени капаци и ги изпратете да се стерилизират за 40 минути в леко вряла вода.
5. На последния етап изсипете 35 мл 9% оцет и веднага навийте асортимента.

Внимание! Съхранявайте детайлите на тъмно и за предпочитане хладно място. Правилното съхранение ще осигури разнообразен цвят и аромат през цялата година.

Филийки от патладжан в пикантна дресинг

Трудно е да се намери някой, който да не обича топли закуски. Нека анализираме рецептата за пикантен патладжан.

За 10 кутии от 0,5 литра ще ви трябват следните съставки:

• патладжан - 5 кг;
• сладък пипер - 10 бр .;
• люти чушки - 5 бр .;
• зелени магданоз - 100 г;
• копър зелени - 100 г;
• чесън - 5 глави;
• оцет 9% - 150 мл;
• едра сол за консервиране - 6 с.л. л. (150 g);
• растително масло без мирис - 400 мл.

Изплакнете старателно зеленчуците. Стерилизирайте консерви и варете капаци.

Стъпки за готвене:

1. Нарежете патладжаните на филийки с дебелина 1 см.
2. Сварете 4 литра вода с 4 с.л. л. сол.
3. Потопете патладжана на порции. Варете всяка порция за не повече от пет минути.
4. Охладете сварените клинове на патладжан.
5. Смелете билки, чесън, сладки и люти чушки в месомелачка или пасатор. Към масата добавете 2 с. Л. л. сол, растително масло и оцет. Смесете всичко.
6. Сложете резенчета патладжан на слоеве в буркани, пикантна маса и покрийте с капаци.
7. Стерилизирайте 0,5 L буркани за 20 минути.

След стерилизация веднага навийте бурканите, обърнете капаците надолу и ги увийте в одеяло.

Леко осолен патладжан с чесън

Получавате умерено солени зеленчуци с чесън и е лесно да ги приготвите. Използва се малък набор от съставки:

• патладжан - 3 кг;
• чесън - 3 глави;
• едра сол - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
• растително масло - 100 г;
• копър и целина - 150 g.

Изберете гъсти плодове, изплакнете, потопете във вряща саламура и накиснете в нея в продължение на три минути (за 1 литър вода - 2 супени лъжици сол).

Получаване:

1. Пригответе сос с чесън, билки, растително масло и сол. Начукайте чесъна и билките по всякакъв начин и смесете със 100 г олио и 1 с.л. л. сол.
2. Направете „джоб“ в охладени патладжани, като отрежете плодовете от едната страна по дължината. Сложете сместа вътре в патладжана и разтрийте външната част на плода с него. Сложете зеленчуците в буркани, покрийте с марля, поставете на тъмно място за осоляване.
3. Ако след 2-3 дни патладжаните се осолят достатъчно (установяваме, опитвайки го), пристъпете към стерилизация.
4. Стерилизирайте литровите кутии за 20 минути.
5. Завинтете капаците.

Нарежете патладжана на малки парченца преди сервиране. Можете да добавите билки и растително масло.

Пържени патладжани без стерилизация

Тази много проста рецепта започва с приготвяне на зеленчуци за пържене. Изплакнете патладжаните, нарежете наполовина и нарежете всяка половина по дължина на няколко кубчета.

За един литров съд с пържени патладжани ще ви трябва:

• патладжан - 6 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• зелени магданоз - 8 клона;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• оцет 9% - 60 мл;
• растително масло за пържене.

Стерилизирайте бурканите и капаците. Нарежете чесъна.

Запържете приготвените кубчета патладжан в тиган с олио до готовност. Готовност за проверка чрез пиърсинг с клечка за зъби.

Изсипете захар, сол и оцет на дъното на стерилизиран буркан.

Поставете пържената партида горещ патладжан в буркан, поръсете с чесън и билки, покрийте с капак. Запържете следващото количество зеленчуци и прехвърлете отново в буркана, редувайки се с чесън и билки. Напълнете буркана до върха, изсипете вряла вода върху него, затворете или навийте на руло.

Патладжан за зимата "гръцки стил"

Гръцката кухня изобилства от вкусни зеленчукови ястия. Патладжаните заемат едно от първите места в списъка на заготовките. Зеленчуците се нуждаят от малки размери, за да се поберат в литров буркан.

Рецептата ще изисква:

• патладжан - 1,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• сладък пипер - 0,2 кг;
• чесън - 4 скилидки;
• лют пипер - 1 бр .;
• зелени магданоз - 40 г;
• лимонов сок - 1 супена лъжица. л .;
• рафинирано растително масло - 3 супени лъжици. л.

Готовото ястие съдържа само 39 ккал на 100 гр. Патладжаните са пикантни с хрупкави зеленчуци вътре.

Стъпки за готвене:

1. Сварете цели плодове в подсолена вода за около осем минути.
2. Запържете морковите в растително масло, нарежете ги на ренде за корейски моркови.
3. Нарежете сладките чушки на ленти, нарязайте лютите чушки, билките и чесъна.
4. Добавете сол и лимонов сок към нарязаните зеленчуци. Разбъркайте всичко добре.
5. Нарежете патладжаните по дължина от едната страна и извадете стеблото. Сол вътре, сложете подготвените зеленчуци в тях.
6. Поставете пълнените патладжани в тавата. Поставете потискането отгоре и го изпратете в хладилника за два дни.
7. След два дни сложете патладжаните в буркани и залейте с получения саламура. Затворете с капаци.

Такива заготовки се съхраняват в хладилник или изба.

Патладжан "грузински стил"

Грузинската кухня се различава от другите по своеобразните си подправки и е известна със своята аджика. Затова ще приготвим патладжаните в пикантна аджика с чесън. Това ястие без захар е още едно предимство.

Внимание! Преди да започнете да готвите, стерилизирайте бурканите и сварете капаците. Чистотата е ключът към запазването на консервираните храни.

Необходими са следните съставки:

• патладжан - 3 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• чесън - 4 глави;
• люта чушка - 4 шушулки;
• рафинирано растително масло - 300 мл;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• оцет 9% - 120 мл.

От това количество зеленчуци се получават три литрови кутии или шест 0,5 литрови кутии.

Стъпки за готвене:

1. Нарежете патладжаните на кръгчета.
2. Запържете кръгчетата до златисто кафяво. Това може да се направи в тиган, но е по-удобно във фурната. Изсипете олио върху лист за печене, разпределете патладжана, намажете всички филийки с олио отгоре и изпратете във фурната, предварително загрята до 190 ° C, за 20-30 минути.
3. Поставете готовите патладжани в чиния.
4. Пригответе аджика, като смилате черен пипер и чесън в месомелачка и добавяте сол и оцет.
5. Поставете пържените патладжани и аджика на слоеве в подготвени буркани.
6. Стерилизирайте литровите кутии за 20-25 минути, а половин литровите - 15 минути.

Такава консервирана храна може да се съхранява добре дори при стайна температура.

Прочетете също:

Независимо дали патладжанът може да се използва за диабет тип 2: ползи и вреди, рецепти.

Как правилно да отглеждате патладжан, устойчив на замръзване "Цар на Севера".

Какви са болестите на патладжана в оранжерията и как да се справим с тях.

Съвети за приготвяне и съхранение

За да направите заготовките вкусни и запазени у дома, следвайте тези указания:

• използвайте само суха груба сол;
• изплакнете старателно зеленчуци и билки;
• изберете стъклени контейнери без чипове и капаци без повреди;
• стерилизирайте буркани и капаци;
• на дъното на тигана, за да стерилизирате детайлите, задължително е да положите кърпата и едва след това да инсталирате бурканите;
• така че патладжаните да нямат вкус на горчиви, поръсете ги със сол, оставете да престоят 20 минути и изплакнете в студена вода;
• за да премахнете бързо корите от доматите, направете разреза напречно в областта на стеблото и след това намажете плодовете с вряла вода.

Важно! При стерилизиране на детайлите водата в тигана трябва да достигне до закачалките на бурканите.

Ако се вземат предвид всички препоръки, детайлите ще се съхраняват в продължение на година дори при стайна температура.

заключение

Всички предложени рецепти са забележителни, приготвянето им не отнема много време. През лятото зеленчуците са евтини, така че за зимата е полезно да се правят различни консервирани патладжани. През зимата патладжаните разбира се се предлагат в магазините, но те са скъпи и не съдържат толкова много витамини, колкото в сезона на реколтата.