Как да готвите мариновани патладжани за зимата: най-вкусните рецепти
Патладжаните се влюбиха в много домакини. Много вкусни, топли и студени ястия се приготвят от вкусен, здравословен и нискокалоричен зеленчук и се консервират за зимата. В тази статия ще разкрием най-добрите рецепти за мариновани патладжани. Предястията приятно ще изненадат дори гастрономите, а външният им вид ще украси празничната трапеза.
За да помогнете на младите домакини - съвети и препоръки как правилно да вземете и съхранявате „синьо“.
Съдържанието на статията
Най-добрите рецепти за мариновани патладжани за зимата
Изборът на рецепти включва любимите на всички патладжан с аромат на гъби; празнична - с лук и моркови, мариновани цели, мариновани "в Одеса", легендарната рецепта "Огоняк" и много други.
Любителите на класическия вкус ще намерят рецепта за готвене на зеленчуци с билки и чесън, а любителите на пикантна храна ще оценят "грузинското" предястие. Гурметата ще харесат ястията с мед, "корейски стил" или с чушка.
С чесън и билки
Нека започнем с най-простата, бюджетна, класическа рецепта за мариновани патладжани.
Съставки:
патладжан - 1,5 кг;- лук - 100 г;
- зелени (магданоз, целина, копър) - голям куп;
- чесън - 5-6 скилидки;
- вода - 1,8 л;
- столов оцет 9% - 200 мл;
- сол - 60 г;
- черни пиперки - 4-5 бр .;
- дафинов лист - 4 бр.
подготовка:
- Бланширайте "синьо" за 5 минути в подсолена вряща вода. След това го сгънете в гевгир, поставете тежестта отгоре и изцедете излишната течност - с него ще излезе горчивина.
- Нарежете всеки зеленчук по дължина, но не го нарежете докрай.
- Нарежете билките и лука на ситно, прекарайте чесъна през преса и разбъркайте всичко. Напълнете патладжана с получената маса.
- Пригответе марината: кипете вода със сол и подправки, влейте оцета.
- Изсипете марината (гореща) върху пълнените зеленчуци. Поставете чиния с тежести отгоре и оставете за 3 дни.
- Прехвърлете зеленчуците в стерилизирани буркани. Доведете маринатата да заври, залейте с мезето.
- Стерилизирайте празните кутии и навийте капаци. Увийте и оставете да изстине.
Препарати от други зеленчуци:
Прости рецепти за мариновани чушки без стерилизация
Мариновани патладжани "Огоняк"
Обемът на съставките е достатъчен за 6 половин литрови кутии.
Съставки:
патладжан - 5 кг;- Български пипер - 0,5 кг;
- чесън - 2 глави;
- лют червен пипер - 100 г;
- захар - 160 г;
- сол - 100 г;
- слънчогледово масло - 0,5 л;
- столов оцет 9% - 450 мл.
подготовка:
- Нарежете патладжаните на филийки с дебелина около 1 см.
- Разпределете зеленчуците в емайлирана купа на слоеве, поръсвайки всеки слой със сол. Оставете го за няколко часа, за да им пуснете сок.
- Пригответе марината. За да направите това, накълцайте чесъна и черния пипер - най-добре е да преминете през месомелачка. Добавете вода със сол и оцет и заври. Гответе за 5 минути.
- Изцедете излишната течност от патладжана.
- Запържете "сините" в горещ тиган с малко растително масло.
- Подредете пържените зеленчукови филийки в предварително приготвени буркани, напълнете с марината и навийте за зимата.
Важно! Маринатата пени много, докато заври, затова я пригответе в голяма тенджера.
Скъпа рецепта
Гурметата ще оценят невероятния вкус на патладжан, маринован с мед.
Съставки:
- патладжан - 0,8 кг;
- чесън - 1 глава;
- мед - 50 г;
- черни пиперки - 10 бр .;
- грах от подправки - 6 бр .;
- карамфил с пъпки - 4-5 бр .;
- дафинов лист - 4 бр .;
- сол на вкус;
- вода - 200 мл;
- оцет 9% - 100 мл;
- растително масло - 80 мл.
подготовка:
- Обелете патладжаните и нарежете на филийки. Посолявате обилно и оставяте да преседят 20 минути, за да ги пуснат.
- Отцедете всяка течност, която се е отделила. Запържете чиниите в малко растително масло от двете страни до златисто кафяво.
- Пригответе марината: изсипете вода в тенджера, добавете мед, сол и черен пипер, разбъркайте. Доведете сместа до кипене и гответе за 1 минута. Изсипете оцета и оставете маринатата да изстине.
- Обелете чесъна и нарежете на филийки. Поставете отгоре на патладжана.
- Сгънете „сините“ наполовина и ги сложете в подготвени буркани. Когато маринатата се охлади, залейте със зеленчуците.
- Стерилизирайте за 10 минути и завийте отново. Увийте бурканите с одеяло и оставете да изстинат напълно.
Цели кисели патладжани, пълнени с лук и моркови
Това предястие ще озари всяка празнична трапеза.
Съставки:
патладжан - 1 кг;- моркови - 200 г;
- лук - 50 г;
- чесън - 20 г;
- зеленина от целина - 15 г;
- магданоз - 15 г;
- корен от магданоз - 50 г;
- вода - 0,5 л;
- сол - 20 g.
подготовка:
- Направете джоба, нарязана в патладжана. Бланширайте за 5 минути във вряща осолена саламура (30 г сол на литър вода). Хвърлете зеленчуците в гевгир и изцедете, като използвате потискане.
- Нарязваме ситно корен от лук и магданоз, нарязваме билките, настъргваме морковите за корейски салати. Разбъркайте и започнете със синята смес. Вържете зеленчуците със стръкове целина.
- Сложете зеленчуците плътно в съд за кисели краставички, като ги поръсите с чеснови филийки.
- Пригответе саламурата: разбъркайте солта във вода и доведете до кипене. Оставете да изстине.
- Залейте зеленчуците с топла саламура, поставете потискане отгоре и оставете да се маринова на стайна температура за 1 седмица. След това съхранявайте закуската на хладно място.
Патладжани за зимата "на корейски"
Пикантното предястие в корейски стил върви добре както с месни, така и с рибни ястия. Показаните съставки са за 3-литрови буркани.
Съставки:
патладжан - 1 кг;- Български пипер - 0,4 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 50 г;
- смлян кориандър - 20 г;
- сол - 20 г;
- захар - 20 g;
- смлян черен пипер - 15 g.
- ябълков оцет - 0,18 л;
- растително масло - 0,25 л;
- вода - 2 л.
подготовка:
- Нарежете патладжаните наполовина по дължина и, без да обелите, нарежете на половин кръгчета.
- Сварете патладжана в подсолена вода (10 г сол на 2 л) за 5 минути. Охладете леко, изхвърлете в гевгир и изстискайте.
- Обелете морковите, настържете за корейски салати. Изсипете вряла вода и оставете да изстине напълно.
- Извадете семената от пипера и нарежете на тънки ивици. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Прекарайте чесъна през преса.
- Направете марината: Комбинирайте чесън, захар, олио, сол, кориандър и оцет.
- Комбинирайте всички зеленчуци, залейте с приготвената марината и разбъркайте. Оставете го да ври 15 минути и отново разбъркайте. Разделете в стерилизирани буркани.
- Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 20 минути.
- Завийте с метални капаци и оставете увити до охлаждане.
Прочетете също:
Мариновани патладжани "като гъби"
Патладжанът, маринован по тази рецепта, наподобява гъби по вкус и външен вид. Даденото количество съставки е достатъчно за 2 кутии с вместимост 0,5 литра.
Съставки:
патладжан - 1 кг;- лук - 100 г;
- чесън - 4 скилидки;
- черни пиперки - 7-8 бр .;
- сол - 10 g;
- растително масло - 50 мл;
- вода - 0,5 л;
- сол - 50 g;
- ябълков оцет 6% - 100 мл;
- дафинов лист - 1-2 бр.
подготовка:
- Нарежете патладжаните на малки кубчета. Подправете със сол и оставете за 1 час.
- Изплакнете зеленчуците, намажете ги с хартиена кърпа и сотирайте в масло до златисто кафяво.
- Нарежете чесъна на филийки, лука на половин пръстени. Поставете сините отгоре.
- Пригответе марината и залейте с патладжана. Покрийте и хладилник за 3 дни.
- Разделете закуската в стерилизирани буркани. Стерилизирайте за 20 минути и къдрете за зимата.
Рецепта с черен пипер
Броят на съставките е проектиран за 8 кутии от 0,5 литра.
Съставки:
- патладжан - 3 кг;
- български пипер - 1 кг;
- чесън - 1 глава;
- захар - 100 g;
- сол - 10 g;
- растително масло - 100 мл.
марината:
вода - 3 л;- сол - 70 г;
- захар - 130 г;
- столов оцет 9% - 100 мл;
- дафинов лист - 2 бр .;
- черни пиперки - 7-8 бр .;
- грах от подправка - 4-5 бр.
подготовка:
- Нарежете кожата от патладжана и я нарежете на малки кубчета. Подправете със сол и оставете за половин час. След това изплакнете със студена вода и изцедете.
- Обелете чушката от семена и прегради и нарежете на едри парчета. Прекарайте чесъна през преса или нарежете на ситно с нож.
- В голяма тенджера комбинирайте сол, подправки, захар и оцет с вода. Доведете до кипене, поставете патладжаните и гответе 10 минути, като разбърквате от време на време. След това поставете зеленчуците в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди.
- Запържете чушките в предварително загрят тиган в растително масло.
- Поставете сварените „сини“ към чушките, добавете чесъна и запържете още 5-7 минути.
- Подредете зеленчуците в подготвени стерилизирани буркани и навийте за зимата.
Важно! За по-малко изтънчена закуска добавете чесън към черен пипер в началото на процеса на пържене.
Мариновани патладжани в аджика
Още една рецепта за пикантна закуска. Пикантността може да се намали при желание без добавяне на люти чушки.
Съставки:
патладжан - 1 кг;- български пипер - 800 г;
- домати - 800 г;
- люта чушка - 1 бр .;
- чесън - 80 г;
- захар - 30 g;
- сол - 20 г;
- слънчогледово масло - 150 мл;
подготовка:
- Нарежете патладжаните на филийки. Смелете чесън, люти чушки и български без семена с пасатор или кайма.
- Прехвърлете зеленчуковото пюре в тенджера и поставете на среден огън. Добавете слънчогледовото масло, солта и захарта.
- Разбъркайте и когато сместа заври, добавете патладжана.
- Разбъркайте отново и оставете да къкри до омекване.
- Разделете закуската в стерилизирани буркани. Покрийте и стерилизирайте за 15 минути.
- Затегнете заготовките с метални капаци и оставете да изстинат. След това съхранявайте на хладно място.
Пикантен патладжан "на грузински"
За любителите на пикантни закуски - следната рецепта. В Грузия това ястие е най-добрият лек срещу махмурлук. Идеален за празничен празник.
Съставки:
патладжан - 3 кг;- чесън - 200 г;
- мента (сушена) - 5 g;
- орехи - 200 г;
- вода - 5 л;
- сол - 80 г;
- захар - 140 g;
- черни пиперки - 15 бр .;
- растително масло - 200 мл;
- оцет (есенция 70%) - 60 мл.
подготовка:
- Направете 4 разреза по протежение на всеки патладжан, около 3 см преди края.
- Залейте зеленчуците със солена вода (60 г сол в 3 литра вода) и оставете за един час.
- Обелете патладжана. Запържете от всички страни в растително масло, без да нарязвате. Поставете зеленчуци върху салфетка, за да премахнете излишното масло.
- Прекарайте обеления чесън и ядки през месомелачка.
- Комбинирайте пастата от ядки и чесън с ментата.
- Започнете с получената маса "синьо".
- Разпределете пипера в стерилизирани буркани и изсипете оцетната есенция.
- Поставете пълнените зеленчуци в буркани. Направете това внимателно, за да не се разпаднат или пълнежът да не изпадне.
- Пригответе марината: комбинирайте останалата сол, захар и 2 литра вода, доведете до кипене.
- Изсипете врящата марината върху пълнените зеленчуци.
- Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте 40 минути.
- Завийте бурканите с метални капаци и оставете да изстинат напълно. Прехвърлете заготовките на място за съхранение.
„Синьо“, маринован „одески стил“
Именно в Одеса патладжаните започнаха да се наричат „сини“. И тук е известната рецепта на Одеса.
Съставки:
- патладжан - 1 кг;
- сладък пипер - 2 бр .;
- зелени (целина, магданоз, копър) - 2 китки;
- захар - 1 супена лъжица. л .;
- лук - 1 бр .;
- чесън - 4 скилидки;
- сол (за готвене на патладжан - 2 с. л., в марината - 0,5 с. л.);
- черен пипер (смлян) - на вкус;
- растително масло - 100 мл;
- столов оцет - 50 мл.
подготовка:
Сварете обелените патладжани във вряща подсолена вода за не повече от 10 минути. Това време е достатъчно, за да станат меки и горчивината изчезна от тях.- Нарязваме билките, прекарваме чесъна през преса, нарязваме черния пипер на ивици, а лука - на половин пръстени.
- Когато „сините“ изстинат, ги нарежете на едри парчета.
- Пригответе марината: Комбинирайте вода, сол, черен пипер, захар, чесън, олио и оцет.
- На дъното на съда сложете малко от черния пипер с билки, след това слой от патладжан, отново пипер с билки и продължете да редувате слоеве, докато съставките изтичат.
- Изсипете марината и поставете в хладилник за 24 часа.
- Подредете зеленчуците в предварително приготвени, стерилизирани буркани, напълнете с марината и стерилизирайте. Завийте с чисти капачки.
Съвети за готвене и съхранение
След като сте решили рецептата, си струва да се запознаете с полезните препоръки на опитни домакини, преди да подготвите зимата за прибиране на реколтата.
Съвети за приготвяне на кисели закуски от патладжан за зимата:
- За съхранение през зимата изберете средно големи млади плодове. Големите и тежки зеленчуци не са подходящи за това - те имат кора кора, те могат да бъдат горчиви. В узрелите плодове има много говеждо месо - именно той дава горчивината. Можете да го премахнете, но е по-добре да изберете правилните зеленчуци веднага.
- Лесен начин да се отървете от горчивината на патладжаните е да ги накиснете за половин час в подсолена вода или да ги поръсите със сол и след това да ги изплакнете с чиста вода. В някои рецепти патладжаните се бланшират в подсолена вряща вода за тази цел и след това се прецеждат. Това също прави плодовете по-меки.
- Изплакнете старателно зеленчуците и нарежете стеблата преди готвене.
- За пикантност и аромат, в допълнение към чесън, черен пипер и сухи подправки, опитните домакини препоръчват да добавите пресни билки (магданоз, килантро, босилек).
- За да предотвратите прекалено мазното предястие, не използвайте много растително масло, когато пържите патладжана. Абсорбират го като гъба.
- Можете да замените настолния оцет с ябълков оцет. Има по-добър вкус и е по-здравословен. Ако изобщо не харесвате оцет, изберете рецепти, които използват лимонена киселина или лимонов сок като консервант.
- Уверете се, че стъклените буркани са чисти и без чипове. Ако използвате метални капачки за обрати, те също трябва да са без деформация и със стегната еластична лента.
- Съхранявайте детайлите на хладно и тъмно място. Идеално място е сухата маза в частна къща, мазе, килер на открит балкон. Стерилизираните обрати могат да се държат на стайна температура. В зависимост от условията на съхранение, детайлите се съхраняват от 9 до 12 месеца.
Отзиви
Ако се съмнявате дали си заслужава да оберете „синьо“ за зимата, - прочетете отзивите на хора, които вече обичат тази закуска.
Ирина, Пудож: „Децата не са много любители на патладжаните и аз трябва да„ изневерявам “. Аз готвя за тях „като гъби“ - набиват ги на двете бузи. Препоръка: за деца най-добрата рецепта за здравословно ястие от лилав зеленчук “.
Илона, Стерлитамак: „Патладжанът има плътна текстура, така че ястията го удовлетворяват. Най-често се осолява или маринова под налягане. Тази година затворихме „сините“ в консерви по рецептата „Ogonyok“. В рецептата има много черен пипер, така че се оказва толкова пикантно предястие - точно това, от което се нуждаете през зимата ".
Александър, Санкт Петербург: „Започнах да харесвам патладжаните не толкова отдавна, изобщо не ги разбрах. И тук на посещение вкусих студено предястие от кисели патладжани в чесно-доматен сос. Ястието беше доста пикантно и вкусно.След това няколко пъти помолих домакинята за добавка. След като научих рецептата за този деликатес, реших да го приготвя у дома. Оказа се страхотно ".
заключение
Маринованите „сини“ през зимата са не само вкусна закуска за празничната трапеза, но и обикновено ежедневно ястие. Те съдържат много витамини, които липсват в студения сезон.
Маринованите патладжани са добри като независимо предястие и като гарнитура към ястия с горещо месо. И следвайки препоръките, дори млада домакиня може да се справи с зимните препарати.