Как да приготвим вкусни туршии с горчица за зимата
Много домакини се стремят да добавят нещо ново към обичайните си ястия, дори и към такива простички като туршия. Искате ли пикантен вкус? Добавете горчица! От статията ще разберете защо и защо тази съставка се добавя към зимните препарати. Ще опишем подробно рецептите за кисели краставици с горчица и други зеленчуци.
Обърнете внимание на нашите съвети и трикове: горчицата не се комбинира с всички продукти - за да не развалите вкуса, стриктно следвайте рецептата.
Съдържанието на статията
Какво дават горчица и синапено семе в рецепти за кисели краставици
Тук няма тайни. Горчицата е любима подправка на мнозина. Тя добавя пикантност и малко пикантност на туршиите.... Пудрата горчица ще даде на вашите заготовки красив нюанс. Но малко хора знаят, че горчицата помага на туршиите да се запазят по-дълго. Той е в състояние да убие бактерии, които причиняват набъбване на капачките.
Краставиците са хрупкави и твърди, ако при осоляване добавите синапено семе. Много домакини използват този трик.
Как да солите краставици с горчица? Много просто. Добавете го или в маринатата, или директно в буркана... Прочетете повече в нашите рецепти.
Най-добрите рецепти за туршия с горчица за зимата
Има много рецепти за осоляване с горчица. Подбрахме седем от най-вкусните и прости... Ще намерите рецепти със студено осоляване, чушки, хрян, със и без стерилизация. Горчицата се използва под формата на прах или зърно.
Мариновани краставици с горчица, хрян и подправки
Съставки:
- 7 кг краставици;
- 3 глави чесън;
- 300 г сол;
- 5 литра вода;
- 2 бр. корен от хрян;
- листа от хрян;
- листа от касис;
- 150 г горчица на прах;
- люти чушки на вкус;
- подправка на вкус;
- ким;
- копър;
- всякакви пикантни билки на вкус и желание.
Метод на готвене:
Изплакнете зеленчуците.- Напишете съд със студена вода, напълнете го с краставици. Оставете го за 6-8 часа или за една нощ.
- Стерилизирайте бурканите.
- Разделете чесъна на клинове.
- Настържете корен от хрян.
- Кипнете вода, оставете да изстине.
- Сложете чесън, хрян, черен пипер, листа от касис, хрян в буркани.
- След това напълнете буркана с краставици.
- Отгоре сложете копъра и останалите билки.
- Солта се разтваря в охладена вода. Разбъркайте старателно.
- Изсипете горчицата на прах в буркана.
- Напълнете контейнер със саламура.
- Затворете с найлонови капачки.
такъв краставиците ще бъдат готови след 30 дни... Да се съхранява на хладно, тъмно място, изба е идеална. Не е необходимо да обръщате консервите с главата надолу.
Запиши си:
Рецепти за кисели краставички с босилек за зимата
Хрупкави краставици със синапено семе
Какво необходими за готвене:
3 кг краставици;- 3 скилидки чесън;
- 1 ч.л. семена от горчица (за 1 консерва);
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 2,5 с.л. л. Сахара;
- 1 ч.л. оцетна есенция (70%);
- 2 дафинови листа;
- люта подправка на вкус;
- чадър за копър;
- лист касис;
- 2 литра вода.
Метод на готвене:
- Накиснете краставици за 5-8 часа.
- Стерилизирайте банките.
- Поставете листата на касис, чесъна, дафиновите листа, подправката на дъното.
- Напълнете бурканите с краставици.
- Поставете чадъра за копър отгоре.
- Кипнете вода, веднага добавете сол. Смесете добре.
- Напълнете бурканите с вряла вода. Оставете го за 25 минути.
- Изцедете водата, добавете към нея захар и горчица. Кипене.
- Веднага след като марината заври, изсипете оцетната есенция в буркана.
- Марината се отстранява от котлона и се изсипва в буркани.
- Завинтете капаците.
- Обърнете, след което увийте за един ден.
Забележка! Трябва да накиснете краставиците в студена вода. Можете да приготвите лед предварително и периодично да добавяте кубчета в контейнера. Ето как краставиците се оказват много хрупкави. Уверете се, че зеленчуците не са изложени на слънчева светлина при накисване.
Рецепта със синапено семе и аспирин
Съставки (на база 2 литра):
- зеленчуци;
- 2 средни лука;
- 150 г горчични семена;
- 2 скилидки чесън;
- 1 таблетка аспирин;
- 2 пъпки карамфил;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 ч.л. оцетна есенция (70%);
- лист касис;
- стрък магданоз;
- чадър за копър;
- подправка на вкус;
- пипер;
- 2 литра вода.
Метод на готвене:
Накиснете краставиците за 3 часа.- Отрежете върха на зеленчуците отпред и отзад.
- Кипяща вода.
- Поставете краставиците в дълбок съд.
- Изсипете вряща вода отгоре, затворете капака. Изчакайте зеленчуците да изстинат. Не отваряйте капака твърде често.
- Стерилизирайте бурканите и капаците.
- Нарежете лука на половин пръстени и чесъна нарежете на филийки.
- Поставете листа от касис, черен пипер, част от магданоз, чесън и карамфил на дъното на съда.
- След като краставиците изстинат, напълнете буркана с тях. Не изпразвайте контейнера.
- Между краставиците поставете останалите полукръгчета магданоз и лук.
- Поставете чадъра за копър върху самия връх.
- Натрошете таблетка аспирин и я добавете в буркана.
- Освен това веднага добавете синапените семена.
- Изцедете охладените краставици в тенджера.
- Добавете там сол и захар. Кипене.
- Докато разбърквате саламурата, кипете 3 минути.
- Сипете оцета, разбъркайте бързо и свалете от котлона.
- Изсипете маринатата постепенно в бурканите.
- Корк заготовките с подготвените капаци.
- Обърнете и увийте за два дни.
важно! Времето за студено киснене в тази рецепта е значително по-кратко от обикновено. Това се дължи на факта, че плодовете ще се охлаждат дълго време, накиснати във вряща вода. Това ще направи зеленчуците хрупкави. Краставиците трябва да са средни до малки. Презрелите плодове няма да имат полза от такова накисване. Смачкана таблетка аспирин ще удължи срока на годност на детайлите и ще направи пулпата от краставица твърда и твърда.
Краставици с лук, черен пипер и горчица на прах
Съставки за тази рецепта:
1,5-1,8 кг краставици;- 3 средни по размер български чушки;
- литера на вода;
- 4 скилидки чесън;
- 2 средни лука;
- 1 ч.л. горчица на прах;
- 0,5 ч.л. оцет (9%);
- 2 с.л. л. сол;
- 2,5 с.л. л. Сахара;
- 3 карамфилови пъпки;
- подправка на вкус;
- люти чушки на вкус;
- копър;
- магданоз;
- листа от касис или малина
Метод на готвене:
- Накиснете краставиците в студена вода за 2 часа.
- Отрежете върховете на краставиците.
- Изплакнете черния пипер и нарежете на ивици.
- Стерилизирайте банките.
- Нарежете лука на пръстени.
- Поставете листата на касис или малина, част от чесън и скилидки на дъното на буркана.
- Поставете краставици, ивици черен пипер и пръстени лук в буркана.
- Отгоре поставете билките и останалият чесън.
- Изсипете горчица на прах в буркан.
- Сложете водата на огъня, като веднага добавите сол, захар, черен пипер, люта подправка.
- Варете 2-3 минути.
- Изсипете оцет.
- Изсипете маринатата върху бурканите.
- Покрийте с капак.
- Стерилизирайте за 15 минути.
- Навийте консервите.
- Обръщайте и увийте за 48 часа.
важно! Не забравяйте да премахнете семената и преградите от чушките.
Салата от краставици с горчица за зимата в буркани
Какво необходими за литров буркан:
1 кг краставици;- 0,5 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица. л. Сахара;
- 100 мл растително масло;
- 100 мл оцет (7%);
- 0,5 с.л. л. суха горчица;
- 2 скилидки чесън;
- копър (китка);
- 2 дафинови листа;
- люти чушки на вкус.
Как да готвя:
- Изплакнете добре краставиците, отрежете краищата от двете страни. Нарежете плодовете на кръгчета.
- Нарязваме копъра.
- Нарязваме ситно зелените и смесваме с чесъна.
- Смесете краставици, чесън, билки, горчица, черен пипер в съд.
- Изсипете половината растително масло. Смесете добре.
- Добавете сол и захар, разбъркайте отново.
- Хладилник за 3 часа.
- След 3 часа изсипете останалото растително масло и поставете на огън.
- След като салатата заври, добавете оцета. Смесете добре. Варете 7 минути.
- Отстранете от топлината. Разделете подготвената салата в чисти и сухи буркани. Затворете плътно.
съвет... Допустимо е да добавите към такава рецепта узрели домати или жълти чушки.
Рецепта без студена стерилизация
Съставки за 3 литра:
краставици;- 3 супени лъжици. л. сол;
- 1 малка люта чушка;
- 3 скилидки чесън;
- черни пиперки;
- 1 ч.л. суха горчица;
- листа от хрян;
- чадър за копър;
- литър студена вода.
Метод на готвене:
- Накиснете краставиците за 4-6 часа.
- Отрежете краищата от двете страни.
- Изплакнете и подсушете бурканите.
- Поставете скилидки чесън в дъното на бурканите, не е необходимо да ги нарязвате.
- Нарязваме на ситно чилито и добавяме в буркана към чесъна.
- Поставете краставиците в буркана, полагайки с билки.
- Добавете сухата горчица.
- Солта се разтваря във вода. Смесете добре. Оставете го за 30 минути.
- Изсипете саламурата в бурканите.
- Затворете с найлонови капачки.
- Преместете на студено място.
- Проверявайте нивото на саламура в буркана на всеки 4 дни. Възможно е да има прекалено много, тогава ще започне да изтича. Добре е, просто заменете чинията или подредете салфетките. Друг вариант - саламурата, напротив, не е достатъчна. В този случай трябва да го добавите. Изчислението е следното: 1,5 с.л. л. сол на литър вода. Краставиците трябва да бъдат изцяло покрити със саламура.
- Овкусете краставиците на всеки 30 до 40 дни.
важно! Не се тревожете от образуването на пяна и мехурчета. Това е нормална реакция. През първия месец саламурата може да е облачна, това също е нормално. Не препоръчваме да добавяте листа от касис или малина към такава рецепта. Те могат да провокират мухъл.
Краставици с горчица "Пикантни"
Съставки:
- 3,5-4 кг краставици;
- 6 супени лъжици. л. Сахара;
- 3 супени лъжици. л. сол;
- 120 мл растително масло;
- 1 супена лъжица. л. суха горчица;
- 4 скилидки чесън;
- 170 мл оцет (7%);
- 1 супена лъжица. л. млян черен пипер.
Метод на готвене:
- Накиснете краставиците за 5-7 часа.
- Отрежете краищата от двете страни.
- Нарежете чесъна.
- Нарежете краставиците или на филийки, или на продълговати плочи.
- Комбинирайте нарязаните зеленчуци със сол в отделен съд.
- Оставете да престои 30 минути.
- Добавете захар, нарязан чесън, горчица, олио към краставиците.
- Смесете добре. Оставете за 2 часа. През това време краставиците ще отделят сок, в който ще бъдат консервирани за зимата.
- Изсипете оцет. Разбъркайте. Оставете го за още час.
- Стерилизирайте бурканите.
- Поставете сместа в буркани.
- Отгоре изсипете освободения сок.
- Покрийте бурканите с капаци. Оставете да се стерилизира за 20 минути.
- Затворете бурканите плътно. Обръщайте и увийте за 30 часа.
Прочетете също:
Съвети за готвене, търкаляне и съхранение
Дори и да сте страхотен специалист в областта на зимните препарати, съветваме ви да актуализирате отново знанията си, като използвате следните препоръки:
Колкото по-рано изберете краставиците, толкова по-дълго трябва да се накиснат. Това е необходимо, така че краставицата да се насити с влага. В противен случай плодовете ще започнат да абсорбират саламурата от буркана, което не бива да се допуска.- Горчицата върви добре с хрян. Няма значение дали е корен или листо. Коренът е най-добре нарязан на ренде, а листът не трябва да се реже.
- За по-богат вкус можете да добавите горчицата директно в буркана и да оставите малко за марината. Разбъркайте с горчица на прах или зърна заедно със сол и захар.
- Силно препоръчваме постепенно да наливате горещата марината.
- Обърнете внимание на срока на годност на горчицата върху опаковката. Ако предстои да изтече, такъв продукт няма да работи. Такава горчица вече не притежава необходимата сила и аромат, загубила е антибактериалните си свойства.
- Горчицата придава аромат и пикантност на ястие, така че е най-добре да избягвате други силно ухаещи съставки.
- Тези, които са на диета, трябва да бъдат внимателни. Горчицата в туршии стимулира апетита.
- Завесите от горчица издържат по-дълго от традиционните туршии. Основното е, че мястото е студено и слънчевите лъчи не проникват там. Имайте предвид, че горчицата на прах може да причини мътна консистенция на саламура - това е нормално.
Нека да обобщим
Мариновани краставици с горчица за зимата е пикантно и апетитно ястие. Приготвянето му е много просто. Ако ще мариновате хрупкави и вкусни краставици за зимната трапеза, прибирайте вечер, оставете плодовете да се накисват за една нощ, а сутрините разточете бурканите.
Горчицата върви добре с хрян, чесън, лук, домати, чушки. Но целина не е най-добрият съюзник, така че е по-добре да откажете да го добавите към препарата. Горчицата ще ви помогне да запазите ястието по-дълго, но не забравяйте да стерилизирате консервите или тройния пълнеж. Приятен апетит!