Готвене на патладжани като гъби за зимата: рецепти, които гостите определено ще поискат

Консервираните патладжани отдавна придобиха популярност сред любителите на зеленчуците заради необичайния си вкус. Те могат да бъдат отлично гарнитура към картофи и зърнени храни, а някой обича да ги яде само с хляб. Горещият метод ще ви помогне да запазите зеленчуците за зимата запазване... Опитайте да приготвите оригинално предястие - патладжан, който прилича на гъби по вкус и външен вид, като използвате рецептите от нашата статия.

Характеристики на готвене патладжани като гъби

Патладжаните имат пореста структура и стават като гъба по време на термична обработка. След пържене те придобиват вкуса на кисели млечни гъби, които се усилват с оцет, чесън и подправки. Не е нужно да сте кулинарен гуру, за да готвите патладжани като гъби за зимата. Всички рецепти са прости, като се използват сезонни зеленчуци и пресни билки.

Особеността на този вид закуска е, че зеленчуците се накисват предварително в подсолена вода или веднага се бланшират в саламура и след това се пържат. В същото време парчетата остават непокътнати, не абсорбират много масло, както се случва със суровите зеленчуци и не се разпадат по време на процеса на пържене.

Вкусни рецепти за зимата

Има много рецепти за консервирани патладжани, а избирането на най-добрите е трудно. Най-популярни са закуските със стандартен набор от продукти, билки и подправки. Домакините дават предпочитание на заготовки, с които няма нужда да се занимавате от сутрин до вечер. Разгледайте нашата селекция от лесни рецепти и опитайте нашите вкусни закуски.

С чесън и оцет

Традиционните патладжани винаги са успех.

Съставки:

• 1 кг патладжан;
• 1 глава чесън;
• 1 шушулка люта чушка;
• 130 мл слънчогледово масло;
• 1 литър студена вода;
• 1 супена лъжица. л. Сахара;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 5 супени лъжици. л. оцет 9%;
• карамфил, черен пипер грах, дафинов лист на вкус.

Получаване:

1. Измийте патладжаните в топла вода, отрежете корите, нарежете месото на големи парчета.
2. Изсипете вода в тенджера, добавете подправки, доведете до кипене. Изсипете оцет и потопете зеленчуци.
3. Включете на силен огън и оставете да заври. След това намалете температурата и гответе 5-7 минути. Поставете парчетата върху сито и оставете маринатата да се отцеди.
4. Загрейте масло в голям тиган и добавете патладжан. Пържете на силен огън до златисто кафяво.
5. Обелете чесъна и лютите чушки, отстранете семената. Прецедете чесъна през преса и нарязайте на ситно нож черния пипер. Добавете към патладжана и разбъркайте. Гответе две минути.
6. Прехвърлете мезето в чисти буркани и покрийте с олиото, в което са пържени зеленчуците.
7. Покрийте съда с капаци и поставете на водна баня за пастьоризация. Затворете заготовките с капаци, обърнете и увийте с одеяло.

"Лижете пръстите си" без стерилизация

Тази рецепта готви бързо патладжана. Заготовката се съхранява в хладилника за дълго време поради горещата марината с оцет.

Съставки:

• 2 кг патладжан;
• 1 глава чесън;
• 1 куп копър;
• 2 с.л. л. сол;
• 100 мл оцет 9%;
• 2 литра вода;
• дафинов лист, сладък грах, кориандър на вкус.

Получаване:

1. Измийте зеленчуците, отстранете кожата, нарежете на едри парчета. Поръсете със сол, разбъркайте и залейте със студена вода. Оставете за час, след което изцедете течността, изплакнете парчетата под течаща вода и извадете влагата с ръце.
2. Изсипете 2 л вода в тенджера, добавете патладжаните и донесете до кипене.Изсипете оцета и гответе още 2-3 минути.
3. Поставете подправките и ситно нарязания копър в чисти буркани. Лъжица горещи патладжани отгоре с марината. Затворете съда с капаци, обърнете го и го увийте с одеяло.

Пържен патладжан с майонеза

Нито една салата или предястие на празничната трапеза често не е пълна без майонеза. Привържениците на правилното хранене не одобряват подобни сосове, но магазинният продукт може да бъде заменен с домашна майонеза. Така или иначе опитайте тази рецепта за патладжан за зимата.

Съставки:

• 5 кг патладжан;
• 800 г майонеза;
• подправка за гъби или ароматизирана гъба кубче;
• 5 кг лук.

Получаване:

1. Измийте зеленчуците, отстранете кожата, грубо нарязайте пулпата. Изсипете вряща вода над и след пет минути изхвърлете в гевгир.
2. Загрейте неразено растително масло в тиган и запържете филийките до златисто кафяво.
3. Обелете лука и нарежете на ситно. Запържете в отделен тиган.
4. Комбинирайте лук и патладжан в тенджера, добавете майонезен сос и подправка.
5. Поставете внимателно в чисти буркани. Покрийте и поставете за стерилизация на водна баня.
6. Запечатайте контейнерите по всеки удобен начин и ги обърнете. Увийте с одеяло и оставете да изстине напълно.

В мултикукър

Патладжаните, като гъбите в бавна готварска печка, се готвят бързо и се оказват много вкусни.

Съставки:

• 1 кг патладжан;
• 5 скилидки чесън;
• 1-2 бр. люта чушка;
• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. сол;
• грах от подправки на вкус;
• 120 мл растително масло;
• 1 ч.л. оцет 70%;
• 1 пакет копър и магданоз.

Получаване:

1. Измийте зеленчуците, нарязани на кубчета, без да обелите. Начукайте чесъна и билките на ситно.
2. Обелете пипера, отстранете семките и нарежете на ивици.
3. Налейте вода в купата за мултикукър, добавете подправки и сол. Изберете режим Steam. Когато марината заври, добавете оцета и потопете зеленчуците. Гответе пет минути.
4. Прехвърлете патладжаните в гевгир и оставете да преседят 30-40 минути, за да се отцеди напълно течността.
5. В голяма купа комбинирайте зеленчуците с черен пипер, чесън и билки. Оставете да вари за половин час.
6. Изсипете слънчогледовото масло в купа, поставете патладжаните и гответе в режим "Симер" за 10 минути.
7. Поставете детайла в чисти буркани, запечатайте и обърнете. Увийте с плътно одеяло или одеяло.

Патладжани "А ла мед гъби"

Предястието от патладжан има вкус малко като хрупкави горски гъби.

Съставки:

• 2 кг патладжан;
• 10 скилидки чесън;
• 2 литра вода;
• копър зелени;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 2 с.л. л. оцет 70%;
• 50 мл слънчогледово масло.

Получаване:

1. Измийте зеленчуците, отрежете кожата, нарежете на малки кубчета.
2. Обелете чесъна и изцедете през преса. Натрошете копъра на ситно.
3. Изсипете вода в тенджера, добавете сол и захар, налейте оцет. Доведете до кипене и добавете патладжана. Гответе за 10 минути. По желание можете да добавите моркови.
4. Прехвърлете горещи зеленчуци в чисти буркани, добавете чесън и покрийте с вряла течност.
5. Загрейте растително масло в тиган и добавете супена лъжица към всеки съд.
6. Затворете с винтови капачки и обърнете. Увийте и оставете да изстине напълно.

Салата за зимата

Друга рецепта с майонеза. Предястието се оказва вкусно, но с високо съдържание на калории.

Съставки:

• 2 кг патладжан;
• 1 кг лук;
• 1-2 глави чесън;
• 150 г майонеза;
• 1,5 с.л. л. столов оцет 9%;
• 150 г слънчогледово масло.

Получаване:

1. Измийте зеленчуците, нарежете корите, пулпата нарежете на парчета. Поръсете със сол и оставете настрана за 1-2 часа.
2. Нарежете лука на полукръгчета и запържете в олио.
3. Нарежете чесъна на ситно с остър нож.
4. Изплакнете патладжаните под течаща вода и изцедете излишната вода с ръце.
5. Загрейте растително масло в тиган и запържете зеленчуците на порции. Поставете в тенджера или дълбока купа, поръсете с чесън.
6. Смесете майонезата с оцет и добавете към патладжана. Сложете лука, солта и разбъркайте.
7. Изсипете сместа в чист съд и стерилизирайте в голяма тенджера.
8. Навийте кутии с капаци, обърнете и увийте.

Как се усуква

За да могат зимните заготовки да стоят през цялата зима, използвайте метода на допълнителна пастьоризация. Това е особено вярно за обрати, които включват няколко компонента.

Използвайте голяма тенджера за стерилизация, подравнете дъното с вафлена кърпа. Врящата вода трябва да е на 2 см под шията. Покрийте съда с капаци.

Пастеризирайте 0,5 литрови кутии за 15 минути, 1 литър за 20 минути. В края на процеса навийте контейнерите с уплътнителен ключ или затворете капачките с резба. Обърнете с главата надолу и увийте с дебел плат. След като се охлади, занесете в килера.

Референтен. Не забравяйте да съхранявате къдриците без стерилизация в хладилника.

Съвети от опитни домакини

За да направите патладжаните консервирани за зимата вкусни и зарадвайте домакинствата и гостите, използвайте препоръките за приготвянето им:

1. За празно патладжанс вкус на гъби, изберете ранни плодове с гладка и равномерна кожа с наситен цвят.
2. Преди да нарязвате, отрежете кората, за да изглеждат филиите по-скоро като гъби.
3. Бланширайте пулпата преди пържене или накиснете за 1-2 часа в подсолена вода. Така продуктът ще запази формата си и няма да се разпадне по време на пържене.
4. За да подобрите вкуса на закуската, добавете по желание копър, магданоз, лук, пресен чесън, дафинови листа, черен и подправка грах, карамфил, синапено семе, кориандър по желание.

заключение

Зимните обрати с патладжаните „отлитат“ на първо място и рядко остават до следващия сезон. Това е не само чудесно допълнение към месни ястия, картофи и зърнени храни, но и оригинално предястие за празнична трапеза. Парчета патладжан, пържени в олио с добавка на чесън, лук, подправки, пресни билки и майонеза, напомнящи вкуса на истинските гъби, ще се превърнат в божество за любителите на консервираните зеленчуци и гъби.