Как да приготвим най-вкусния хайвер от патладжан за зимата: селекция от най-добрите рецепти

Хайверът от патладжани е вкусна закуска, която съдържа много фибри и калий. Те имат положителен ефект върху функцията на стомашно-чревния тракт, подобряват работата на сърцето и премахват "лошия" холестерол. Прочетете за това как да направите хайвер у дома според изпитаните във времето рецепти в нашата статия.

Най-вкусните рецепти за хайвер от патладжан

Има много рецепти за приготвяне на зимни завъртания, но любимият сред тях е хайверът. Като допълнителни компоненти се използват паприка, домати, моркови, лук, чесън, магданоз, копър, килантро, черен или подправка. Количеството на съставките може да се регулира по ваша преценка.

Класическа рецепта

Опитайте традиционния зеленчуков хайвер. Това ще изисква следните продукти:

• патладжан - 2 кг;
• домати - 1,5 кг;
• лук - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• червен пипер - 1 кг;
• люта чушка - 1-2 шушулки;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л .;
• слънчогледово масло без мирис - 400 мл;
• столов оцет 9% - 3 ч.л.

Получаване:

1. Измийте патладжаните, обелете ги с белачка за зеленчуци или остър нож и нарежете месото.
2. Сложете зеленчуци в купа, подправете със сол, оставете за половин час. През това време горчивината ще отмине.
3. Нарежете лука, измийте сладките и люти чушки и отстранете сърцевината. Сварете доматите във вряща вода и отстранете кожата. Нарежете зеленчуците с остър нож. Настържете морковите.
4. Изцедете патладжана и изплакнете с течаща вода.
5. Вземете голяма тиган и запържете патладжана. След това прехвърлете в тенджера.
6. В същия тиган запържете лука и морковите и комбинирайте с патладжана.
7. Запържете лютите чушки отделно. Към него добавете доматите, оставете да къкри покрити за 5-7 минути.
8. Комбинирайте всички зеленчуци в обща тенджера. Добавете сол, лют пипер, захар. Гответе на слаб огън за 30-40 минути. Изсипете оцета 10 минути преди края на готвенето. Сварете сместа до желаната консистенция и отстранете от котлона.
9. Оставете зеленчуците на парчета или пюрето с пасатор. Поставете хайвера в буркани и затворете капаците или сервирайте веднага.

Печен патладжан

Тази рецепта ще се хареса на тези, които не обичат тлъстите храни. В рецептата има много малко растително масло; по желание изобщо не можете да го добавите.

Съставки:

• патладжан - 500 г;
• слънчогледово олио - 1-2 с.л. л .;
• сладък пипер - 2 бр .;
• лук - 1 бр .;
• четвърт от малък корен от целина;
• моркови - 1 бр .;
• домати - 300 г;
• чесън - 2-3 скилидки;
• сол и захар на вкус.

Получаване:

1. Измийте патладжаните, нарязани на парчета. Поставете върху лист за печене и покрийте с олио. Печете на 200 ° C.
2. Измийте пипера, отстранете стъблото и семената и нарежете на кубчета. След 20 минути от момента на печене добавете към патладжана, разбъркайте и печете допълнително.
3. Обелете кореновите зеленчуци, настържете. Обелете лука и нарежете на ситно. Поставете зеленчуците върху лист за печене, разбъркайте отново и изпратете във фурната.
4. Намажете доматите с вряла вода, сложете ги в студена вода за минута, след което отстранете кожата. Натрошете пулпата и добавете към зеленчуците.
5. Печете сместа, докато влагата се изпари, като разбърквате от време на време. Прехвърлете готовите зеленчуци в тенджера, смелете с потапящ блендер до гладкост. Подправете със сол и захар на вкус.

Хайвер от патладжан в мултикукър

Това е перфектната рецепта за тези, които не обичат да прекарват твърде много време на печката. Закуската може да се сервира веднага или да се навие на руло за зимата.

Съставки:

• патладжан - 1 кг;
• сладък пипер - 600 г;
• домати - 500 г;
• лук - 2 бр .;
• чесън - 4-5 скилидки;
• рафинирано масло - 3-4 супени лъжици. л .;
• магданоз - 1 китка;
• черен пипер, сол и захар на вкус.

Получаване:

1. Измийте патладжаните, отстранете корите, ако желаете. Нарежете на кубчета, осолете и оставете за 30-40 минути.
2. Измийте черния пипер, обелете, нарежете на парчета. Отстранете кожата от доматите и настържете.
3. Изплакнете патладжаните от сол под течаща вода, изстискайте.
4. Поставете зеленчуците в купа за мултикукър, добавете олио, сол, захар и разбъркайте. Изберете опцията "Stew", гответе покрита.
5. След звуковия сигнал овкусете зеленчуците. Ако има много течност, оставете да къкри до желаната консистенция без капак. Използвайте блендер, за да пюрирате сместа. Поръсете със ситно нарязан магданоз.
6. Съхранявайте закуската в хладилника. По желание може да се разточи в чисти буркани чрез допълнителна пастьоризация.

С домати и чушки

Това е друга класическа рецепта за зеленчуков хайвер, която е лесна за приготвяне.

Съставки:

• патладжан - 1,5 кг;
• домати - 300 г;
• моркови - 300 г;
• червен пипер - 800 г;
• лук - 400 г;
• чесън - 10 скилидки;
• олио - 200 мл;
• оцет 9% - 2 супени лъжици. л .;
• млян черен пипер;
• захар - 3 ч.л .;
• сол - 1 супена лъжица. л.

Получаване:

1. Измийте патладжаните и чушките, набодете обелката с вилица. Поставете върху лист за печене и печете във фурната на 180-200 ° C за 20 минути. След охлаждане отстранете кожата.
2. Нарязваме на ситно обелените чушки и патладжаните с нож. Нарежете лука на кубчета. Настържете морковите на едро ренде.
3. Натрошете доматите без кожа в блендер или настържете.
4. Запържете лука и морковите в масло. Добавете домати, патладжан, черен пипер. Гответе на слаб огън за половин час. В края на готвенето добавете оцет и захар и сол. Гответе още 10 минути.
5. Разбийте сместа до гладка с блендер. Върнете се в печката и гответе още 10 минути. Охладете и сервирайте, или изсипете горещата маса в чисти буркани и запечете с капаци.

Оригинален хайвер с боб

Опитайте тази рецепта за хайвер от патладжан. Предястието придобива копринена, маслена текстура благодарение на боба, а вкусът му е втори за никой.

Съставки:

• домати - 3 кг;
• патладжан - 3 кг;
• български пипер - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• лют пипер - 5 бр .;
• боб - 500 г;
• олио - 250 мл;
• килантро, магданоз, копър, зелен лук - 1 китка;
• сол и захар на вкус.

Получаване:

1. Измийте чушките и патладжаните, нарязани на парчета. Нарежете лука на ситно. Сложете всичко в тиган и запържете.
2. Отстранете кожата от доматите и омесете. Прехвърлете в тенджера и заври. Добавете зеленчуците, лютите чушки и гответе 20 минути.
3. Ако бобът е сух, накиснете ги в студена вода за една нощ, сутрин ги сварете в подсолена вода. Младите зърна не се нуждаят от накисване.
4. Прехвърлете сварения фасул към зеленчуците, добавете нарязаните билки, захарта, солта и оставете да къкри за 15 минути.
5. Смелете с пасатор в хомогенна маса или оставете на парчета. Поставете в буркани, покрийте с капаци, стерилизирайте на водна баня за 20-30 минути. Навийте капачетата, поставете кутиите с главата надолу и ги увийте.

В Одеса

Основната особеност на тази рецепта е добавянето на пресен лук и килантро. След като сте го вкусили, няма да объркате този специален вкус с нищо друго. Патладжаните трябва да са узрели с тъмно лилава кожа, докато доматите трябва да са сладки, розови и миризливи.

Зеленчуците се превръщат в хомогенна маса с помощта на пластмасов или дървен нож. Няма стоманени или алуминиеви купи, които да окисляват храната.

Съставки:

• патладжан - 1 кг;
• Български пипер - 300 г;
• домати - 500 г;
• сладък лук - 1 бр .;
• чесън - 1 скилидка;
• килантро - 0,5 китка;
• нерафинирано слънчогледово масло - 100 мл;
• морска сол на вкус.

Получаване:

1. Измийте патладжаните и чушките и печете на скара или газова горелка. Това е важен момент. Благодарение на този метод на обработка зеленчукът придобива неповторим вкус на огъня.Ако печете на газ, вземете фолио, поставете го под горелката и направете брони. Сокът ще се изцеди в него, а печката ще остане чиста. След това прехвърлете патладжаните и чушките в лист за печене и гответе на 180 ° C, докато омекнат.
2. Докато зеленчуците се готвят, обелете лука и нарежете на ситно.
3. Настържете доматите, смесете с лука, добавете морска сол.
4. Извадете кожата от зеленчуците, докато са още горещи. Това трябва да се направи бързо, за да не потъмнее плътта на патладжана. Натрошете грубо с дървен нож.
5. Към масата добавете лука с доматите, килантрото, изцедете скилидка чесън през преса. Подправете със сол на вкус, подправете с олио и разбъркайте.

препратка... В автентичната рецепта се използват патладжан, домати и суров лук без чушки. Опитайте и двете и изберете най-доброто за вас.

"A la в Одеса"

Тази рецепта използва същите продукти като оригиналната, но технологията на готвене е различна. Вкусът на готовия хайвер е омекотен от пържен лук.

Съставки:

• патладжан - 5 бр .;
• сладък пипер - 2 бр .;
• домати - 3 бр .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• чесън - 2-3 скилидки;
• магданоз, килантро - 1 китка;
• лук - 2 бр .;
• растително масло - 100 мл;
• черен пипер и сол на вкус.

Получаване:

1. Измийте зеленчуците, подсушете. Печете патладжаните и чушките цели във фурната.
2. Охладете и обелете. Смелете зеленчуците с пасатор, оставяйки големи парчета.
3. Нарязваме ситно лука, запържваме в олио и комбинираме със зеленчуци.
4. Нарязваме ситно зелените, изстискваме чесъна и смесваме с хайвера. Овкусете със сол и черен пипер, при необходимост добавете захар.
5. Подправете със слънчогледово или зехтин.

На грузински

Хайверът, приготвен по тази рецепта, със сигурност ще зарадва любителите на пикантни закуски.

Съставки:

• патладжан - 500 г;
• люта чушка - 1 бр .;
• черен пипер - 1 бр .;
• домати - 1 бр .;
• сол, подправки на вкус;
• моркови - 250 г;
• растително масло - 100 мл;
• магданоз - 25 г;
• чесън - 5 скилидки.

Получаване:

1. Измийте патладжаните и червения пипер и нарежете на парчета. Гответе зеленчуци в тиган за 7-10 минути.
2. Настържете морковите, ситно нарежете лука, запържете в олио.
3. Отстранете кожата от доматите и настържете, добавете към лука и морковите. Сол, добавете подправки.
4. Навийте патладжаните с черен пипер и морково-доматена смес в месомелачка. Добавете нарязан чесън, билки, сол и черен пипер. Варете за 5-7 минути на слаб огън и сервирайте.

В арменски

Опитайте тази бърза и лесна рецепта за зеленчуков хайвер.

Съставки:

• патладжан - 4 кг;
• сладък пипер - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• сол и черен пипер на вкус;
• слънчогледово олио - 500 мл;
• доматен сок - 1 л.

Получаване:

1. Измийте патладжаните и чушките, печете на скара или във фурната. Охладете и обелете.
2. Смелете със сурова мелница за лук. Добавете доматен сок и разбъркайте. Добавете растително масло и гответе на слаб огън в голяма тенджера за 1-1,5 часа, като разбърквате от време на време.
3. Изсипете хайвера в чисти буркани, покрийте и пастьоризирайте на водна баня за 20-30 минути.
4. Запечатайте с капаци и обърнете с главата надолу, увийте с одеяло.

„Носталгия“ (като в магазин)

Хайверът от зеленчуци, приготвен по този начин, наподобява вкуса на закупена в магазин закуска, която много хора наистина харесват.

Съставки:

• патладжан - 3 бр .;
• домати - 3 бр .;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• черен пипер и сол на вкус;
• оцет 9% - 1 ч.л;
• дафинов лист - 1 бр.

Получаване:

1. Измийте патладжаните и доматите и печете във фурната на 200 ° C до готовност.
2. Нарязваме ситно лука, добавяме оцет и пържим в олио до златисто кафяво. Добавете кайма и оставете да къкри, покрити, за 5 минути.
3. Извадете корите от зеленчуците, добавете лука и пюрето с месомелачка или пасатор.
4. Прехвърлете сместа в тенджера, сол, хвърлете в дафиновия лист и оставете да къкри, докато течността се изпари на слаб огън.
5. В края на готвенето извадете листата и изсипете хайвера в чисти буркани. Затворете с капаци.

Прочетете също:

Ранно узряване и термофилен патладжан „Вера“.

Сравнително нов, но успя да се влюби в летните жители, сорта патладжан Алмаз.

Трябва ли да обелвам патладжаните и как да го направя правилно.

Съвети за подготовка и завиване на заготовки за зимата

Хубавото на хайвер от патладжан е, че той може да се консумира веднага след готвене и да се навива в буркани за зимата. За да направите предястието вкусно, а усукванията да стоят дълго време, използвайте нашите препоръки:

1. Печете зеленчуци в сух тиган под капак, над дървени въглища, газова горелка, фурна или електрическа скара.
2. Ако използвате по-късно сортове патладжан със семена вътре, след изпичане ги поставете под преса, за да премахнете горчивината, или накиснете в подсолена вода.
3. Зеленчукът се съчетава добре с кориантро, копър, магданоз и босилек.
4. За да предотвратите потъмняването на месото, използвайте пластмасов или дървен нож за нарязване.
5. Не поставяйте пресни билки в детайлите за дългосрочно съхранение, в противен случай те могат да ферментират.
6. Морковите, паприката и лукът правят хайвера по-сладък, така че коригирайте пропорциите, както сметнете за добре. Доматите добавят киселина.
7. За 1 кг патладжан вземете не повече от 1 кг други зеленчуци.
8. Изберете патладжани с тъмна, лъскава кожа, които са напълно узрели.
9. За да намалите калорийното съдържание на вашата закуска, добавете по-малко растително масло. Печените зеленчуци обаче имат по-богат вкус.
10. За да навиете хайвер за зимата, стерилизирайте бурканите на водна баня за 20-30 минути и затворете капаците. Обърнете с главата надолу, увийте с одеяло. Да се ​​съхранява в килер след охлаждане.

заключение

Печен, задушен, пържен, с растително масло или диетичен с минимум калории, със или без люта чушка - хайверът от патладжан няма да остави никого безразличен.

Предястието може да се сервира топло и студено. Не изисква много храна и не отнема много време за готвене Изберете най-добрата рецепта за себе си, прецизирайте я по ваш вкус и гответе за забавление.