Трябва ли да обелвам патладжаните и как да го направя правилно

Патладжаните могат да се използват за приготвяне на вкусни и оригинални ястия, да ги използвате като една от съставките в рецептите на различни кухни. Въпреки това, в допълнение към вкуса си, този зеленчук е ценен и за своите безценни ползи за организма. Лекарите препоръчват патладжан за диетично хранене. Те имат положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система, премахват холестерола и нормализират теглото. А "сините" са полезни за костите, кожата и косата, нервната, кръвоносната, сърдечно-съдовата и пикочно-половата система.

За почистване или не

Новачката домакиня, като купи „сини“, се чуди дали е необходимо да обелите патладжаните или да ги сварите с кожата. Ами ако подобна процедура ще лиши зеленчука от повечето му полезни свойства? Нека да го разберем.

Когато е необходимо

За ястия с патладжани, в които консистенцията трябва да е еднаква, зеленчуците винаги се обелват, а ако е необходимо, премахват и сърцевината със семена (ако плодът е стар). Старите плодови семена развалят ястието, особено при задушаване. Яхниите, картофеното пюре, хайверът и задушените патладжани изискват деликатна консистенция - както отделно, така и заедно с други зеленчуци.

Когато няма нужда да почиствате

В някои ястия „сините“ трябва да запазят формата си след готвене. Именно кожата помага да се поддържа външния вид на готовия продукт. Патладжаните също се оставят с кожата и семената или частично се обелват, когато искате да добавят остра подправка към вкуса. Те включват печени, пържени, пълнени и печени патладжани и зеленчукови рулца.

Да се ​​отървем от горчивината

Когато според рецепта кожата на един зеленчук трябва да се запази, но има риск той да вкуси горчив, патладжаните изискват предварителна обработка. След измиване те се изсушават, нарязват се на кръгчета или на кубчета и се накисват в подсолена вода (1 л / 2 с. Л.) В продължение на 25-30 минути... Можете също да накиснете в прясно мляко, под малка преса, също за половин час. Целият плод ще трябва да се накисва поне два часа. След това патладжанът се измива с чиста вода. Сега зеленчукът може да се готви, без да е горчив.

Между другото! Знаете ли, че най-горчивата не е кората на патладжана, а нейната каша или семена? Ето защо, за да го премахнете, зеленчукът се нарязва преди накисването.

Не е вредно с корите

Кората на висококачествен зеленчук, който не е претоварен с нитрати, няма да навреди на организма. Затова въпросът дали е възможно да го ядете с кожата, не си струва. Напротив, кожата съдържа максимум хранителни вещества.... Въпреки това, понякога все още трябва да се отървете от кожата.

Така че, обелката винаги се обелва, ако патладжанът не е млад: в старите плодове кожата е жилава и ще има повече горчивина. Ако зеленчуците се използват за диетично хранене или в детски ястия, по-добре е да премахнете и кожата. Това е особено вярно, когато купувате зеленчуци, отглеждани в големи ферми, и не знаете дали са били използвани нитрати и в какви количества. Ако има подозрение, че плодът е отгледан с помощта на химикали, по-добре е да се отървете от кожата, тъй като има тенденция да натрупва вредни токсини.

Как да обелите патладжана

Ако една рецепта изисква обелване или ако предпочитате сами обелен зеленчук, има няколко начина да го направите. Има три вида почистване:

1. Завършено.
2. Частичен.
3. След готвене.

Преди готвене зеленчукът се измива добре под течаща вода, основата на стъблото и долната част винаги се отстраняват - те са жилави и горчиви.Те се нарязват независимо от метода на почистване и възрастта на плода.

пълен

За да направите това, трябва да премахнете кожата с нож или белачка. Слоят на кожата не трябва да бъде прекалено дебел. Поставете патладжана вертикално върху дъска с лек наклон. Обелете кожите на ивици отгоре надолу, докато целият зеленчук се обели.

частичен

Този тип почистване разнообразява външния вид и вкуса на приготвените ястия. Тя ви позволява да запазите предимствата на зеленчука и да запазите формата му. Смисълът на този метод е, че корите се нарязват по същия начин, както в предишния случай, само не напълно, а на ленти с ширина 2-3 см. Оказва се един вид патладжан „зебра“.

След готвене

Готовият зеленчук се почиства след термична обработка. От изпечените или обелени цели плодове, когато изстине, внимателно отстранете тънък слой кожа с нож, ръце, вилица или лъжица.

Прочетете също:

Каква е опасността от паяк акара върху патладжан и как ефективно да се справим с него.

Преглед на сорта патладжани от Nutcracker: предимства и недостатъци

Защо е добър сортът патладжан Epic и защо си струва да се отглежда.

За да е вкусно и здравословно

Ако се чудите дали е необходимо да обелите патладжан, трябва да знаете, че той има горчив вкус не само и не толкова заради корите. Семената придават на зеленчуковата горчивина. Самата каша може да бъде горчива. Соланинът, съдържащ се в плодовете, е отговорен за това - вещество, което в големи количества оказва вредно въздействие върху организма. А при пържене на зеленчук, той не само разваля вкуса на ястието, но и може да предизвика опиянение. Опитните домакини и готвачи винаги могат да определят дали плодът ще има горчив вкус.

За да разберете дали в патладжана има много соланин и съответно дали се нуждае от предварителна обработка, достатъчно е да отрежете малко парче от зеленчука и да изчакате половин минута. Пулпата от патладжан, в която няма или много малко соланин, ще остане лека или може да придобие леко жълт оттенък. Зеленчуците, съдържащи вредно вещество, потъмняват върху разреза, придобиват кафяв цвят.

За да премахнете напълно горчивината, което означава да се отървете от соланин, трябва правилно да обработите „сините“:

• нарежете патладжана, както се изисква от рецептата (можете да обработите целия, ако е необходимо);
• накиснете в подсолена вода или мляко (30 минути за нарязани плодове, два часа за цели);
• обелете плодовете от семена и кожа (изцяло или частично).

Между другото! В наши дни повечето видове патладжан вече не са горчиви. Всичко благодарение на животновъдите: те са опитали и отглеждали сортове, които просто не са горчиви.

заключение

Сигурно е да се каже, че добре отглеждан зеленчук, който не е претоварен с нитрати и други химикали, е здравословно да се яде с корите. А дали да го почистите или не, е въпрос на вкус. Сега знаете как да тествате патладжана за соланин и да се отървете от вредното и развалящо вкуса вещество. Това ще ви позволи да готвите "синьо" по желания от вас начин и според изискванията на любимите си рецепти, а не се притеснявате за вкуса на ястията и здравето си.