Приготвяме кисело зеле под железен капак според най-добрите рецепти

Домакините, които обичат да правят големи запаси кисело зеле за зимата, предпочитат да навиват контейнери с железни капаци.

Всички заготовки се съхраняват по-дълго в стъклени буркани, навити с метални капаци. Ако се спазват всички правила за консервиране, тогава зелето остава хрупкаво и сочно в продължение на няколко месеца. Ще ви кажем как да приготвите закуска от кисело зеле под желязо с капак според най-добрите рецепти в нашата статия.

Какви са особеностите на зелевия квас под железен капак

Ако зелето е кисело зеле, това означава, че е преминал процеса на ферментация благодарение на естествен консервант - млечна киселина (възможни са варианти в саламура).

Внимание! Маринованият запас предполага наличието на оцет в рецептата.

Соленото зеле се готви с много сол... Същият процес на ферментация протича като киселото зеле, само на базата на собствен сок и млечна киселина.

За дългосрочно съхранение на зелето с всеки метод за консервиране са подходящи стъклени буркани с железни капаци.

Внимание! Това се отнася до металните капаци, с които се навиват кутиите, а не до железните винтове.

Основното правило при търкаляне - саламурата се излива до самия връх... При затваряне течността трябва да се разлее по горната част, така че да не остане въздух вътре в кутията.

Избор и приготвяне на зеле

Главите на средните и късните сортове се избират за осоляване.: Москва късно, Юбилей Семко, Подарък, Слава, Белоруская, Amager 611, съпругата на търговеца, Мара и други.

Те съдържат нужното количество захар... Това е важно за процеса на ферментация и за мариноване. Зелените листа на късните сортове са сочни, хрупкави. Когато се готвят правилно, тези качества издържат през цялата зима.

В зависимост от рецептата зелевите листа се нарязват, нарязват се на средни или големи парчета.

Интересно. Киселото зеле се препоръчва в деня на мъжете - понеделник, вторник или четвъртък.

Контейнер

За употреба при дългосрочно съхранение:

• дървени бъчви, вани;
• стъклени буркани;
• емайлирани саксии, кофи.

За кратко време на съхранение зелето се поставя в пластмасови контейнери... Срокът на задържане е не повече от седем дни.

Така че детайлът да е добре запазен, преди да се търкаля:

1. Проверете гърлото на консервите. Тя трябва да бъде непокътната, без стружки или пукнатини.
2. Проверете гумените пръстени на капаците. Те трябва да са меки, без пукнатини или счупвания.
3. Банките се стерилизират във фурна или на парна баня.
4. Гумените капаци на уплътнителния пръстен се варят в продължение на пет минути, за да се отстранят фабричните мазнини.

Как да ферментира зеле по класическия начин

Предлагаме рецепта за кисело зеле по традиционния начин без добавяне на саламура.

Съставки и пропорции:

• бяло зеле - 2 кг;
• моркови среден размер - 3 бр .;
• груба хранителна сол - 2 супени лъжици. л. с пързалка;
• захар - 2 супени лъжици. л. с пързалка.

инструкции:

1. Горните листа се отстраняват от главата. Ситно нарязан.
2. Морковите се измиват и се обелват. Разтрийте на едро ренде.
3. Смесете зеленчуците в дълбок съд, поръсете със сол и захар. Те разбиват добре растителната маса.
4. Те поставят товар отгоре.
5. Оставете детайла на стайна температура за 5-6 дни.
6. Те пробиват масата всеки ден 3-4 пъти с дървена пръчка - те отделят въглероден диоксид. Уверете се, че зелето е под саламурата през цялото време.
7. Подгответе контейнери и капаци за съхранение: вземете стъклени буркани без пукнатини и стружки. Измийте със сода, подсушете. Гумените пръстени се отстраняват от железните капаци. Сварете всичко в продължение на пет минути, за да премахнете всички останали фабрични мазнини.
8. Готовата зеленчукова маса се прехвърля в сухи буркани. Зеленчуците се подправят до средата на буркана и леко се притискат в горната част.
9. Изсипете останалата саламура до самия връх, така че когато капакът се затвори, саламурата изтича от буркана.
10. Навивам. Те се извеждат в мазето, мазето, до изолирания балкон.

Варианти на рецептата

Може да се съхранява под железни капаци маринован, маринован и осолено зеле.

Сочно хрупкаво разтворимо зеле

Зелето се готви бързо благодарение на горещата марината. Можете да го изядете на следващия ден. За дългосрочно съхранение такъв детайл се поставя в стерилизиран контейнер и се затваря с железни капаци.

Съставки и пропорции:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 500 г;
• вода - 1,5 л;
• дафинов лист - 5 бр .;
• черни пиперки - 6 бр .;
• едрозърнеста сол - 3 с.л. л. с пързалка;
• захар - 3 супени лъжици. л. с пързалка;
• аспирин - 4 таблетки.

инструкции:

1. Зелето, обелено от горните листа, се нарязва с нож или на специална ренде.
2. Морковите се измиват, обелват, търкат на едро ренде.
3. Смесете и натрошете зеленчуците в дълбок съд.
4. В друг съд се приготвя саламура: сол и захар се слагат във вряща вода. Добавете дафиновите листа, варете 2-3 минути. Листата се отстраняват.
5. Гореща саламура се налива в горещи стерилизирани буркани, добавя се пипер, аспирин.
6. Зеленчуковата маса внимателно се полага. Рампа надолу.
7. Покрийте с капак отгоре и оставете на стайна температура за 10-12 часа, за да ферментира.
8. През това време съдържанието се пробива с дълга дървена пръчка, за да се освободи въглероден диоксид.
9. След един ден киселото зеле е готово за употреба.

За дългосрочно съхранение консервните кутии се затварят с метални капаци. Те се отстраняват на студено място: мазе, мазе, изолиран балкон.

Интересно в сайта:

Колко зеле ферментира при стайна температура

Благоприятни дни за осоляване на зелето според лунния календар

Грузинска кисела тесто

Готвенето на грузинско ястие не е трудно. Не губете време настъргване на основната съставка, защото зелевите листа в тази рецепта се нарязват на парчета.

Съставки и пропорции за 1 L консерва:

• бяло зеле - 700 г;
• цвекло - 150 г;
• люта чушка - 0,5 шушулка;
• чесън - 4 големи скилидки;
• дафинов лист - 2 бр .;
• целина - 0,5 китка;
• черни пиперки - 3 бр .;
• вода - 0,5 л;
• ябълков оцет - 3 супени лъжици л .;
• захар - 2 супени лъжици. л. без пързалка;
• едра сол - 1 супена лъжица. л. с пързалка.

инструкции:

1. Пригответе марината: сол и захар се изсипват във водата. Довежда се до кипене. Свалете от котлона, добавете оцет. Оставете да изстине.
2. Горните листа се отстраняват от главата. Нарежете вилиците на големи парчета.
3. Цвеклото се измива и обелва. Нарежете на тънки половинки на кръгчета.
4. Обелете скилидките чесън и нарежете на ситно.
5. Пиперът се измива, семената и стръкът се отстраняват. Нарежете на тънки филийки.
6. Целина се измива, нарязва се на ситно.
7. Зеленчуците се поставят в сухи стерилизирани буркани в този ред: цвекло, зеле, чесън, черен пипер. Между слоевете поставете целина и черен пипер. Най-горният слой е цвекло.
8. Изсипете топла марината. Те поставят товара.
9. При стайна температура детайлът се маринова за 3 дни.

За дългосрочно съхранение буркана се затваря с железен капак. Поставете на студено място.

С цвекло

Удобно е да осолявате зелето с цвекло на големи парчета. Оцветени в ярък цвят от цвекло, зелевите листа изглеждат вкусни.

Съставки и пропорции:

• зеле - 2 кг;
• голямо цвекло - 1 бр .;
• големи моркови - 2 бр .;
• чесън - 6 големи скилидки;
• захар - 2 супени лъжици. л. с пързалка;
• едра сол - 2 с.л. л. с пързалка;
• черни пиперки - 5 бр .;
• оцет 9% - 100 мл;
• вода - 1 л;
• дафинов лист - 4 бр.

инструкции:

1. Главата на зелето, обелена от горните листа, се нарязва на две части. Стъблото се отстранява. Всяка половина се нарязва на 6-8 парчета.
2. Цвеклото се измива, обелва.Нарязва се на квадратчета 1,5-2 см ширина.
3. Морковите се измиват, обелват, нарязват на малки кубчета.
4. Скилидките чесън се обелват, нарязват се по дължина на тънки плочи.
5. Всички нарязани съставки се смесват в дълбок съд.
6. Поставете зеленчуците в горещи стерилизирани стъклени буркани.
7. Марината се готви: сол, захар, подправки се слагат във вряща вода. Варете 5 минути. Извадете дафиновите листа. Извадете от печката, добавете оцет.
8. Внимателно изсипете горещата марината върху зеленчуците до самия връх. По-добре дори да излеете маринатата от буркана.
9. Навийте с метални капаци, като предварително ги сварите. Обърнете консервите с главата надолу. Увийте.
10. След пълно охлаждане те се съхраняват на студено място.

Детайлът се съхранява цяла година.

Със зеленчуци

Можете да осолите не само бяло зеле. Приготвянето с карфиол също е вкусно.

Съставки и пропорции:

• карфиол - 1,2 кг;
• червени домати - 1,2 кг;
• Български пипер - 200 г;
• растително масло - 200 г;
• захар - 100 g;
• едрозърнеста сол - 60 g;
• зелени магданоз - 200 г;
• оцет 9% - 120 мл.

инструкции:

1. Зелето се сортира в съцветия. Сварете в подсолена вода за четири минути. Успокой се.
2. Доматите се измиват, потопени в гореща вода, след това в студена вода. Беля. Прекарайте през месомелачка или смилайте в блендер.
3. В доматеното пюре се добавят оцет, растително масло, сол, захар, нарязан чесън, нарязан магданоз, черен пипер. Доведете сместа до кипене.
4. В нея внимателно се поставят съцветия. Гответе на слаб огън за 10-15 минути.
5. Поставете горещата зеленчукова маса в горещи стерилизирани буркани.
6. Навивам.
7. Охладените буркани се изваждат на тъмно, студено място.

Със зелени домати

Особеността на тази рецепта е, че зелето трябва да се ферментира предварително. Изберете всеки удобен метод на ферментация.

Състав и пропорции:

• кисело зеле - 1,5 кг;
• средно зелени домати - 1 кг;
• лук - 1 кг.

саламура:

• вода - 1 л;
• едрозърнеста сол - 50 g;
• захар - 40 г;
• дафинов лист - 3 бр .;
• грах от подправки - 5 бр .;
• черен пипер - 10 g.

инструкции:

1. Доматите се измиват, потапят се в гореща вода за 1-2 минути, след това в студена вода. Беля. Нарежете на тънки кръгчета.
2. Обелете лука и нарежете на тънки пръстени.
3. Киселото зеле се изцежда.
4. Поставете зелето и доматите в топли стерилизирани буркани, редуващи се слоеве.
5. Саламурата се вари: вода, сол, захар, подправки. Варете 5 минути, извадете дафиновите листа.
6. Залейте зеленчуците с гореща саламура, покрийте с капаци.
7. Сложете буркани за пастьоризация: 0,5 л - 20 минути, 1 л - 30 минути.
8. Навийте, обърнете с главата надолу, оставете да изстине.
9. Съхранявайте на хладно място.

Как правилно навиваме кисело зеле

Основни правила за варене на кисело зеле:

1. Зеленчуците се поставят в стерилизирани буркани.
2. Стерилизацията се извършва на парна баня в продължение на 5 минути или в предварително загрята фурна за 5 минути при температура от + 180 ° C.
3. Металните капаци кипят.
4. Саламурата в бурканите трябва да се прелее, за да няма въздух.
5. Ако зеленчуците се пастьоризират по рецепта, тогава дъното на тигана е покрито с парче плат. Това ще предотврати напукване на буркана.
6. Пастеризацията се извършва на слаб огън.

Характеристики на съхранението на такива заготовки

Кисело зеле в стъклени буркани с железни капаци съхранявайте на хладно тъмно място... Температурата в помещението трябва да бъде 0… + 5 ° С. Срокът на годност на такива заготовки е до една година.

Подходящи места за съхранение:

• мазе;
• мазе;
• изолиран балкон (през умерено топла зима).

заключение

Съхраняването на киселото зеле под железни капаци гарантира дълъг срок на годност на продукта. Такъв детайл няма да се влоши в рамките на една година, ако стои на тъмно и хладно място. Същият метод за съхранение е подходящ за осолено и кисело зеле.