Как правилно да се готви кисело зеле без сол

Киселото зеле без сол е вкусна закуска. Дори в стари времена тя украсяваше ежедневни и празнични трапези. Това ястие укрепва имунната система и ви позволява да останете във форма, когато времето бушува извън прозореца. В сравнение с прясното зеле киселото зеле съдържа много повече витамин С. Освен това съдържа много минерали и микроелементи.

Този продукт е добър пробиотик. Съдържа бактерии, които подобряват работата на червата. Ястието е популярно в кухнята и сред суровоядците. Нека да разберем как да го направите без сол и как този метод се различава от класическия.

Кисело зеле без сол

Тази закуска съдържа минимум вредни вещества.... Киселото зеле без сол е чудесно за хора, които следят за съдържанието на сол в храната си и за тези, които са свикнали да се хранят правилно.

Предимства и недостатъци на метода

Кисенето е стар начин за обработка на зелето... Зеленчуците са засегнати от млечнокиселите бактерии, които са полезни за организма. При осоляване тъканите на продукта се насищат със сол, в резултат на което се получава характерен вкус и структура на зеленчука.

Ферментацията е по-малко ефективен вариант за преработка на зеле... Дрождите постепенно водят до разрушаване на тъканта на продукта и той става неизползваем. Но ако ферментира без сол, това ще бъде най-полезно за тялото.

Полза и вреда

Неправилната диета нарушава баланса между добрите и лошите бактерии... В резултат последните унищожават човешката микрофлора, отслабвайки имунната система. А киселото зеле без сол е източник на лактобацили, които поддържат здравето на цялото тяло. Ако те не са достатъчни, тогава работата на червата е нарушена, страдат съдовете, кожата, органите и дори психиката.

Шлакането на организма причинява не само обикновена настинка, но и психични заболявания... Затова е важно постоянно да поддържаме чревната микрофлора. Киселото зеле без сол ще го възстанови след почистващи процедури и сухо гладуване.

Важно! Ако ферментирате зеле без сол, то замества киселото мляко с полезните бактерии.

Това ястие може безопасно да се консумира от пациенти с хипертония... Зеленият сок без сол съдържа витамини P, A, E, K, B, H и U. Той предпазва стомашната лигавица, а при редовна употреба предотвратява гастрит, помага в борбата с киселините и намалява нивата на холестерола.

Саламурата ще обезцвети възрастовите петна... За да направите това, вземете марля, напоена със сок, и я нанесете върху проблемната зона за около 15 минути. След това върху кожата се нанася крем. За постигане на по-голям ефект такава процедура се извършва в продължение на най-малко три седмици.

Но киселото зеле не е само полезно. Това ястие не се препоръчва за тези с бъбречни проблеми или камъни в жлъчката... Също така, съдържащите се в продукта масла причиняват подуване на корема.

От такова ястие трябва да се откажат от тези, които имат проблеми с щитовидната жлеза.

Подбор и приготвяне на зеленчуци

Изберете късни сортове зеле, тъй като те имат повече захар, а това стимулира ферментацията и производството на млечна киселина. Ако изстискате бяло зеле, трябва да се появи хрупка, като узряла диня. Твърда глава от зеле, където листата са близо една до друга, показва, че сте направили правилния избор.

Повърхността на главата на зелето трябва да е чиста, без петна... Препоръчително е зелето да се използва възможно най-скоро - при дълго съхранение то ще стане по-малко сочно.

Класическият начин без сол

Солта почти винаги се използва, когато ферментира домашно кисело зеле. Но не всеки може да яде осолени зеленчуци по здравословни причини. В този случай има изход: готвене кисело зеле без сол.

Това ще изисква:

• 0,5 л вода;
• 1,5 кг зеле;
• 300 г моркови.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Смелете зелето на средна ренде и нарежете на тънки ивици.
2. Разтриваме моркови и комбинираме със зеле.
3. След това разбъркайте съдържанието с ръце, но не прецеждайте, в противен случай зелето ще стане меко и сочно.
4. Прехвърляме сместа в съд и напълно я пълним с хладна вода.
5. Вземете дървена пръчка и пробийте съдържанието, за да освободите газове.
6. Покрийте с кърпа и поставете капак отгоре.
7. Ястието трябва да престои 3 дни при стайна температура. Пробождаме с пръчка всеки ден.
8. След три дни затворете буркана с капак и поставете в хладилника.

Ксения, Нижни-Новгород: „Използвам тази рецепта от много дълго време. Това, което е пленяващо, е, че не се нуждаете от сол при готвене. Случи се така, че за мен е противопоказано. Но искам да отбележа, че ястието не губи качество и вкус. Да, и семейството наистина им харесва, те се карат на двете бузи ".

Опции за рецепта

Солта задържа течност в тялото, което увеличава натоварването на бъбреците... Преди се използваше много сол за консервиране, но сега това не е необходимо. Дори киселото зеле може да се направи без добавяне на сол. Има много рецепти и всяка от тях е добра по свой начин.

Интересно в сайта:

Кое е по-здравословно: кисело зеле или осолено зеле

Колко зеле ферментира при стайна температура

Без сол и вода

За готвене ще ви трябва:

• моркови - 2 кг;
• зеле - 3 бр .;
• семена от копър - 1 супена лъжица. л .;
• няколко дафинови листа.

Как да ферментира зеленчуци:

1. Изплакнете добре главите на зелето и нарежете на ивици.
2. Изплакнете и настържете морковите.
3. Смесете съдържанието и добавете копъра.
4. Поставете зеленчуците в контейнер и поставете тежко потискане отгоре - 15 кг. Колкото е по-тежък, толкова по-бързо ще излезе сокът. След един ден можете да поставите потискане с тегло 2 кг.
5. След 3 дни ястието е готово за ядене.

Марина, Воронеж: „Не знам какво може да бъде по-просто от тази рецепта. Бързо, лесно и вкусно! Когато го направих за първи път, не мислех какво ще се случи. Тъй като не си представях как можеш да ферментираш без вода. Но страховете ми не се потвърдиха. Всичко е отлично, препоръчвам ".

В саламура

Както знаете, в процеса на ферментация обикновено се използва сол. Но лесно можете да се откажете от тази съставка, като приготвите зелена ферментирала туршия.

Това ще изисква:

• чесън - 3-5 скилидки;
• глава на зеле - 1 бр .;
• ким;
• смлян червен пипер - на върха на чаена лъжичка.

За готвене ще ви трябва:

• кисела туршия;
• Бяло зеле;
• моркови - 10% от общата маса на зелето.

Приготвяне на саламура:

1. Нарязваме зелето, добавяме семената от кимията, нарязания чесън и черен пипер.
2. Разбъркайте добре, но не разбивайте. Можете просто да поставите съдържанието в купа и да натиснете малко надолу.
3. Изсипете преварена вода върху зелето, но не гореща, а стайна температура.
4. Поставете потисничество. Зелето трябва да бъде изцяло потопено във вода.
5. Поставете съдовете на топло, тъмно място и мариновайте за 4 дни. Желателно е температурата да е не повече от + 25 ° C. По-добре е да не използвате метални съдове.
6. Когато зелето се влива, прецедете саламурата.

След това пристъпваме към готвене кисело зеле:

1. Нарязваме главите зеле, нарязваме морковите на едро ренде.
2. Смесете съдържанието в голяма купа. Първо, подредете целите най-горни листове на дъното.
3. Напълнете зеленчуците със саламура и поставете чинийка, смачкана от товар отгоре - буркан, пълен с вода, ще свърши работа.
4. Оставяме контейнера за 2 дни на стайна температура. След изтичането на периода премахваме товара и пробиваме съдържанието с дървена пръчка, за да освободим газовете.
5. След това отново поставяме товара и го затваряме. Слагаме го на хладно място, например в хладилник или изба, настояваме няколко дни и след това сервираме.

Прочетете също:

Кога да се пробие киселото зеле и защо

Лунен календар: благоприятни дни за кисело зеле

С подправки

За готвене ще ви трябва:

• 3 средни глави зеле;
• кимион - 2 супени лъжици. л .;
• копър семена - 2 супени лъжици. л .;
• люти чушки - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Настържете зелето и го сложете в дълбока купа.
2. Смесете натрошения пипер със семената от корен и копър, прехвърлете в зелето и разбъркайте.
3. Изпращаме получената смес в голям съд и овен. Кофа от 10 литра е перфектна.
4. Слагаме потискане и оставяме за три дни при стайна температура.
5. Сокът трябва напълно да покрие получената маса. Ако не е достатъчно, добавете филтрирана вода.
6. След 4 дни сложете пикантното зеле в буркани и поставете в хладилника.

С лимон

Това ястие има много богат състав, но резултатът ще бъде отличен. Може да бъде леко осолена, но ние помислете за възможността за готвене без сол:

• зеле - 3 кг;
• лимон - 1 бр .;
• моркови - 200 г;
• вода - 1 супена лъжица;
• цвекло - 200 г;
• сини сливи - 200 г;
• мед - 100 g.

Инструкции за готвене:

1. Нарязваме ситно зелето.
2. Нарежете цвеклото и морковите на ивици.
3. Напълнете сините сливи с вода и варете три минути.
4. Добавете мед към получения бульон.
5. Нарязваме ситно лимона заедно с корите (премахваме семената).
6. Смесете зеленчуци, лимон, сини сливи, бульон и сложете в буркан. Затваряме съда с капак и го поставяме на хладно място (хладилник или изба).

Наталия, Твер: „Ако искате да добавите разнообразие в приготвянето на кисело зеле, тази рецепта ще ви бъде полезна. Не се плашете от изобилието от съставки, няма да съсипете нищо. Напротив, определена вкус във вкуса ще ви накара да готвите това невероятно зеле повече от веднъж. “.

С оцет

Тази опция се подготвя за 3 часа. За да направите това, трябва да направите сладко-кисела марината. Но не можете да сложите такова ястие в хладилника. Маринатата няма да работи, ако е студена.

Ще ви трябват такива съставки за готвене.:

• зеле - 1 глава зеле;
• вода - 500 мл;
• моркови - 2 бр .;
• захар - 100 g;
• зехтин - 100 мл;
• оцет - 100 мл.

Процес на готвене:

1. Нарежете морковите и зелето и сложете съдържанието в буркана.
2. Залейте с топлата марината, олиото и оцета.
3. Оставете за 3 часа на стайна температура, след което сервирайте.

С ябълка

Тази опция е перфектна като гарнитура към месни и рибни ястия.

За готвене ще ви трябва:

• зеле - 700 г;
• ябълки - 70 г;
• шампиньони - 220 г;
• кимион - 30 g.

Процес на готвене:

1. Измийте ябълки, зеле и гъби под течаща вода.
2. Настърган зеле.
3. Нарязваме гъбите на тънки плочи.
4. Освободете ябълките от семена и нарежете на филийки.
5. Смесваме съставките и поставяме потискането за четири дни при стайна температура.
6. Подправете със зехтин преди сервиране.

Общи условия и характеристики на съхранението

Маринованите зеленчуци се съхраняват при температура от 0 ° C до + 4 ° C... Ако температурата е по-висока от определената, зелето ще се прекиси в резултат на интензифицирането на процеса на ферментация. И обратно, ако температурата е по-ниска, тя ще загуби вкуса си и ще стане нежна.

Съхранявайте зелето в мазе, изба или хладилник... Влажността трябва да бъде не повече от 85%. Срок на годност на продукта - до една година, отворен - 7 дни.

Не се препоръчва киселото зеле да се съхранява в метални контейнери.... Също така е невъзможно да се използват метални аксесоари, тъй като алуминиевите частици преминават в храната по-бързо, когато се отделя млечна киселина, отколкото при нормални условия. Вредно е за организма.

Най-подходящо дървени бъчви, емайлирани тигани и стъклени буркани... Използвайте 3-10 литрови контейнери. Те трябва да бъдат проверени за чипове и пукнатини, тъй като намаляват срока на годност.

заключение

Киселото зеле без сол е истинско хранилище от хранителни вещества и витамини, от които тялото ни се нуждае, особено през зимата. Ястието е идеално за тези, които спазват здравословен начин на живот и са свикнали да се хранят правилно.

Такова зеле се използва като самостоятелно ястие, добавя се към зеленчукови салати и се замразява за зимата.Той просто готви и не изисква много храна. Вкусни заготовки за вас и бъдете здрави!