Правилно съхранение на кисело зеле в хладилник: колко се съхранява и как да се удължи срокът на годност

Зелето се прибира през есента, съхранява се и се използва в продължение на няколко месеца. През зимата киселото зеле ще ви зарадва с хрускане и витамини, ако гответе правилно и поддържа без загуба на качества.

Туршиите се съхраняват в бъчви, стъклени буркани, които се поставят в мазето, мазето или хладилника. Колко кисело зеле се съхранява в хладилника, какви условия трябва да се спазват и какъв продукт не може да се яде - ще разкажем в статията.

Съхраняване на кисело зеле в хладилника

Срокът на годност на заготовките зависи от няколко фактора.: температура и влажност на околния въздух, избраният контейнер, допълнителни съставки.

Ако спазвате условията за съхранение, тогава кисели краставички в хладилник за 6-8 месеца.

В отворен контейнер детайлът се съхранява в хладилника за не повече от два месеца... Но опитните домакини удължават срока на годност, като използват своите тайни.

Избор на контейнери

Факторът за избор на контейнер за ферментация е важен, срокът на годност зависи от това:

1. Емайлирана тенджера или кофа... Вътрешната повърхност се проверява за чипове, за да се изключи окисляването на металите. Да се ​​съхранява само под капак и притискане за около 6 месеца.
2. Стъклени буркани... Най-лесно се съхраняват в хладилника, винаги под затворен капак, изцяло покрит със саламура. Срокът на годност е около 4-6 месеца.
3. Пластмасови контейнери... Хладилното съхранение ще бъде не повече от 2-3 седмици. Позволено е да се замрази на малки порции и след това веднага да се консумира размразен продукт за храна.

температура

Основният фактор, влияещ върху срока на съхранение, е температурата.... Киселото зеле е продукт, получен чрез естествена ферментация, което означава, че в горещината може да се подкисели и да стане негодим.

Интересно в сайта:

Най-добрите рецепти за кисело зеле без сол и захар

Как да мариноваме зелето за зимата с четвъртинки зеле

Ако наблюдавате температурата + 5 ... + 8 ° С, тогава детайлът запазва полезни свойства за 2-3 седмици.

Опитните домакини съветват съхранявайте осолени зеленчуци при температура от 0 до + 4 ° С , тогава можете да се насладите на хрупкавия вкус на зеле до 8 месеца.

влажност

Не допускайте сух въздух в зоната за съхранение на детайла... Оптималната влажност е 85-95%.

Количество саламура

Правилната подготовка значително влияе на срока на годност. Важно е да се гарантира, че саламурата покрива слоя зеле.... Ако настърган зеленчук е изложен в съд, тогава солта се разтваря в охладена преварена вода и се допълва с детайла. И за да предотвратят това, слагат потисничество на киселото зеле.

Внимание! Ако горният слой е потъмнял, тогава туршията е станала негодна за консумация от човека.

Използване на консерванти

Удължаване на срока на годност на продукта с консерванти... Подходящо за това:

1. Гранулирана захар... Поръсете го отгоре на зелето от време на време.
2. Оцетна киселина... Добавя се доста малко, за да не се развали естественият вкус на ферментиралия зеленчук.
3. Растително масло... Маслото се излива върху детайла, така че да образува тънък филм. Той няма да позволи на кислорода да премине през него и ще спре процеса на ферментация.
4. Сол... Понякога зелето е осолено осолено, така че да се съхранява по-дълго. Но такъв продукт не е подходящ за употреба в салати.
5. Червена боровинка... Съдържащата се в плодовете бензоена киселина инхибира развитието на бактерии, придава специален вкус и аромат на препарата.

Как да разбера, че зелето се е объркало

Един развален продукт може да се види по няколко начина:

1. Мирис... Ако се усети неприятна миризма на гнило продукт.
2. Най-отгоре контейнер започна интензивен процес на ферментация под формата на мехурчета, пяна или дори мухъл. Всичко това показва нарушение на процеса на ферментация.
3. Мътност на саламура... При осоляване на зелето се отделя течност. В идеалния случай саламурата е бистра през цялото съхранение. Ако започне да става мътна, тогава продуктът е започнал да се влошава.

Подозрително осоляване може да се опита с малко количество. Въпреки че зелето се нарича "кисело", вкусът на развален зеленчук е лесен за идентифициране.

Прочетете също:

Как да готвим кисело зеле с хрян и моркови

Най-добрите рецепти за кисело зеле с хрян и цвекло

Съвети и трикове

При липса на опит във ферментацията се придържайте няколко основни съвета за по-добро съхранение на детайла:

• за ферментация се вземат само средно късни или късни сортове;
• главите на зелето се избират големи, без гнилостни петна;
• не използвайте тъмнозелени листа за туршии;
• за да се избегне появата на мухъл, боровинките се добавят към зелето след началото на процеса на ферментация.

Други опции за съхранение

Често през есента хладилникът не побира всички консумативи. Тогава консерви, кофи и тигани се изпращат до изби, мазета и т.н.

Съхранение в мазе или мазе

Избата ви позволява да съхранявате консерва в бъчви... Дъбовите бъчви запазват вкуса на продукта, а подходящите условия за температура и влажност ще запазят детайлите възможно най-дълго - до 8 месеца.

балкон

Напоследък пластмасовите прозорци често се поставят на балкони, те са изолирани и поддържат комфортна температура през зимата. На такива балкони зелето се съхранява в буркани. или в емайлирани контейнери.

Ако балконът е студен, тогава контейнерът със осолен зеленчук се замразява... При необходимост горният слой се разхлабва, необходимото количество от продукта се събира и се затопля при стайна температура. Останалото се оставя в замразено състояние.

заключение

Салатите се приготвят от кисело зеле, супа от зеле и борш се приготвят от него и се слагат като пълнеж в пайове. Във всяка форма той е източник на витамини, които са толкова необходими през зимата. Но за да може потенциалните ползи да не се превърнат в проблеми със стомашно-чревния тракт, детайлът трябва да бъде добре запазен.

Обръщайки специално внимание на контейнерите за осоляване и температурните условия, квалифицираните домакини удължават срока на годност с няколко месеца.