Бързи и вкусни рецепти за кисело зеле за 3 дни
В много страни има ястия от кисело зеле: полски бигос, немски джолан със зеле, украински кнедли със зеле. Зелева чорба, пайове, задушено зеле, зелеви палачинки, мързеливи зелеви рулца, вегетариански котлети, винегрет и други салати - много руснаци обичат всичко това още от детството.
Днес ще ви разкажем технологията и тайните на бързото приготвяне на основния компонент на тези прекрасни ястия - кисело зеле.
Съдържанието на статията
Какво трябва да готвите
За да готвите кисело зеле в три дни в буркан, трябва изберете правилните съставки, изберете ястия за осоляване и съхранение, решете рецепта.
Важно! Традиционната рецепта за кисело зеле използва само три съставки: зеле, моркови и сол. Захарта ускорява готвенето, но унищожава витамин С.
зеле
Технолозите съветват да се избират големи глави зеле с тегло около 5 кг... Те трябва да са свежи, сочни, без повреди и следи от болести. Смята се, че зелето става по-сладко и по-подходящо за мариноване, след като е ударено от първата есенна слана.
По-добре е да вземете сортове със средно или късно узряване.... Ранните сортове с нежни тънки листа са идеални за салати, но не и за дългосрочно съхранение.
Сортовете от средния сезон се отглеждат в почти всички региони на страната... Опитните кулинарни експерти смятат изпитаните във времето Slava, Belorusskaya, Podarok и напълно нови, засега не широко разпространени хибриди и сортове, за най-добрите: Atria F1, Чудо за осоляване на F1, Kvashenka.
Къснозрелите сортове са почти невъзможни за отглеждане на север.: техният вегетационен период продължава до шест месеца. Засаждат се в средната лента и на юг. Москва късно, Харков зима, Amager 611 - много градинари ги смятат за най-добрите късни зеленчуци за мариноване.
В Сибир, популярен за заготовки Надежда, Megaton F1, Anniversary F1.
морков
Когато избирате моркови, основното е, че те са сочни.... Препоръчително е да изберете късни сортове с богато съдържание на каротин.
Сол
За предпочитане се приема сол големи, не йодирани, без избелващи добавки. Можете да използвате чиста морска сол.
Приготвяне на ястия
Зелето традиционно се ферментира дървени бъчви или бъчви... Можете също така да използвате стъклени буркани и емайлирани контейнери без чипове или повреди. Основното нещо е да не използвате алуминиеви съдове за ферментация. В него зелето придобива сив цвят и неприятен послевкус.
Съдовете за готвене и капаците се подготвят предварително. Те са старателно измити и дезинфекцирани... Банките се стерилизират. Поставете детайлите само в сухи контейнери.
Прости и бързи рецепти за вкусно кисело зеле
Има десетки начини за събиране на зеле за зимата, включително в буркани за три дни. Нека разгледаме някои от тях.
Горещ саламура
Според тази рецепта зелето в буркан се приготвя за 3 дни с добавяне на захар и вода.
Съставки:
- 1 кг прясно зеле - нарязваме на ситно с нож, ръчен шредер, настърган или в хранителен комбайн;
- 300 г моркови - настържете на едро ренде;
- 1 литър вода;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 1 супена лъжица. л. Сахара;
- 5 дафинови листа;
- 3-4 с.л. л. оцет;
- 5 черни пиперки.
Как да готвя:
- Поставете нарязаните зеленчуци в купа или купа. Смесете, разбъркайте с ръце, докато сокът се отдели.
- Прехвърлете в буркан, намажете с разбивка. Отгоре сложете дафинови листа и черен пипер.
- Пригответе маринатата отделно: добавете захар и сол във вряща вода, разтворете ги напълно, след което налейте оцета.
- Изсипете марината в буркан, така че да покрие напълно зеленчуковата смес.
- Поставете буркана в чиния, покрийте гърлото на буркана с кърпа. Оставете на стайна температура на тъмно място за 3 дни, след което затворете плътно с капак и прехвърлете на студено място за съхранение.
Ако салатата няма да се съхранява дълго време, тя може да се приготви без оцет.
Традиционна рецепта
Това е класическа рецепта за кисело зеле за 3 дни без оцет.
Какво се изисква:
- 3 кг зеле - нарязани на ситно;
- 300 г моркови - настържете на едро ренде;
- 3 супени лъжици. л. сол без пързалка.
Метод на готвене:
- Поставете нарязаните зеленчуци в голяма купа или купа. Разбъркайте с ръце.
- Добавете сол, разбъркайте отново, разбъркайте малко.
- Поставете приготвената зеленчукова смес в чист съд. Намачкайте с разбивка, докато се отдели сок. Контейнерът не трябва да бъде напълно напълнен, на около 7-10 см под ръба за появяващата се саламура.
- Покрийте с чиния, сложете товара. Оставете на стайна температура за 3-4 дни.
- Периодично пробивайте съдържанието на консервата с дълга дървена пръчка до дъното, за да освободите натрупания газ. Зеленчуците трябва да се покриват със саламура по всяко време.
Когато детайлът придобие кисел вкус, той се премества на студено място. за дългосрочно съхранение.
Съвет от домакинята. За да направите салатата да има пикантен вкус, можете да добавите към нея 0,5 ч.л. семена от копър и кимион и 4 граха бял и черен пипер.
С растително масло
Тази рецепта отнема по-малко от 3 дни за готвене на зеле.
Съставки:
- 5 кг зеле - нарязани на ситно;
- 1 кг лук, нарязан на половин пръстени;
- 1 кг моркови - настържете на едро ренде;
- 500 мл растително масло;
- 500 мл трапезен оцет (9%);
- 100 г захар;
- 50 г сол.
Как да готвя:
Смесете всички зеленчуци в емайлирана купа, добавете сол и захар. Стиснете малко с ръце, докато се появи сок.- Изсипете сместа с растително масло, разбъркайте. След това добавете оцет и отново разбъркайте добре.
- Извадете съдовете със салата на тъмно място за един ден, след което ги поставете в стерилизирани буркани и затворете с пластмасови капаци.
Можете да експериментирате с тази рецепта... Могат да се добавят червени чушки или оцветен лук, за да се озари салата. Пресни билки, чесън, черен пипер или дафинови листа ще променят вкуса. Ако сложите два пъти повече моркови в салата, получавате салата от моркови и зеле, която децата ще обичат.
На парчета: тридневна рецепта за зеле със стъпка по стъпка снимки
Тази рецепта е удоволствие да се готви. Нарежете, изсипете марината, изчакайте ден - вкусно и здравословно гарнитура е готово.
Какво се изисква:
- 3 кг зеле;
- 100-150 г цвекло;
- 30-40 чесън;
- 30-40 г трапезен хрян;
- 30 г магданоз;
- 2 литра вода;
- 110 г сол;
- 20 грама захар.
подготовка:
Направете саламура: изсипете сол и захар във вряща вода. Оставете да изстине.- Почистете главата на зелето от горните листа, измийте. Извадете пънчето, нарязано на парчета от около 100-150 g всяко и прехвърлете в емайлиран съд.
- Измийте цвеклото, обелете, нарежете на едри кубчета.
- Нарежете магданоза.
- Нарязваме ситно чесъна или минаваме през преса.
- Добавете масата хрян, цвекло, магданоз, чесън в съд със зеле. Разбъркайте внимателно.
- Залейте с охладена саламура, покрийте с дървена дъска или обърната чиния, поставете гнездо отгоре и оставете за 2-3 дни на стайна температура. След това се преместете на хладно място.
Това ястие се съхранява не повече от седмица, така че се приготвя според нуждите.
Запиши си:
Как да приготвим зеле с водка за зимата у дома
Вкусни рецепти за кисело зеле с цвекло без оцет
Най-добрите рецепти за хапчета за зеле (кнедли) със и без цвекло
С червени боровинки
Вкусна салата за борба с пролетния дефицит на витамини.
Съставки:
1 кг зеле - нарязани на ситно;- 2 моркови - настържете на едро ренде;
- 2 с.л. л. боровинки;
- щипка кимион;
- 20 г сол;
- 1 ч.л. захар без пързалка.
Как да готвя:
- Поставете нарязано зеле в емайлиран съд. Изсипете сол и захар, разбъркайте добре, омесете, така че да се появи сок.
- Добавете морковите и разбъркайте старателно, за да разпределите всичко равномерно.
- Първо добавете кимион, след това червени боровинки и отново леко разбъркайте.
- Прехвърлете подготвените зеленчуци в контейнер за съхранение на готовия продукт (голяма тенджера, буркан) и го натрошете плътно с помощта на трошачка. Контейнерът трябва да се напълни на 7-10 см под джантата. Поставете плоча и силно потискане отгоре.
- Оставете сместа на стайна температура за 2-3 дни. Не забравяйте да пробиете няколко пъти на ден.
Зелето трябва да се държи в къщата, докато киселинността му не се усети добре. След това детайлът може да се съхранява на хладно място.
Съвет от домакинята. За да направите зелето хрупкаво, няма нужда да го смачквате с морковите. Морковите се добавят най-добре, след като излезе сокът от зеле.
Малки трикове
Въпреки факта, че квасът не изисква специални знания и умения, има някои тънкости при готвенето на силно и хрупкаво зеле:
- Обикновено 1 супена лъжица се добавя към 1 кг зеле. л. сол и около 100 г моркови. Това съотношение може да варира в зависимост от вкусовите предпочитания на домакинята.
- Зелето се ферментира без сол. За целта просто го залейте със студена преварена вода и го оставете под налягане. Но в този случай срокът на годност е значително намален, тъй като детайлът е лишен от консерванта - сол.
- Можете също така да добавите захар към зеле (за 1 кг зеле ½ ч.л. е достатъчно), цвекло или тиква в комбинация с или вместо моркови, ябълки, червени боровинки, гроздове, подправки (дафинов лист, лют подправка, копър, кимион, хрян и др. листа от касис).
- При нарязване дебелината на парчетата трябва да бъде около 5 мм. Много тънко нарязаното зеле може да излезе меко, а не хрупкаво.
- Ако детайлът се ферментира в буркан, не можете веднага да го затворите плътно с капак: отделеният по време на ферментацията газ трябва да излезе. Най-добре е да го покриете с кърпа, цели зелеви листа или капак с дупки.
- Като товар е подходяща затворена кутия с вода или чист камък.
- + 18… + 22 ° C е оптималната температура за стартовата култура.
- Ако не пробиете зелето, то ще има горчив вкус. Необходимо е внимателно да пробиете буркана, така че чашата да не се спука.
- Съхранявайте готовия продукт на хладно място в същия съд, в който е протекла ферментацията.
- По време на съхранението саламурата трябва напълно да покрие зеленчуците, за да не изсъхнат и да промени вкуса.
заключение
Киселото зеле е уникален продукт. По количество витамини и минерали тя надминава прясното бяло зеле, от което се приготвя. Заготовката е богата на витамини B, K, U, PP и микроелементи. По съдържание на витамин С той надминава портокалите и лимоните.
Благодарение на метода на готвене, при който продуктът не се загрява, всички витамини се запазват напълно и не губят свойствата си в продължение на 8-10 месеца.