Вкусни рецепти за кисело зеле с цвекло без оцет

маринован зеле- източник на хранителни вещества през зимата и пролетта, така че домакините го събират в големи количества.

Има много начини за ферментация. Националните кухни на много нации са внесли своята жажда към традиционната класическа рецепта. Ще разкрием по-нататък тайните на вкусните заготовки.

Селекция и подготовка на зеле за кисела тесто

Късните и средно късните сортове се използват за кисело зеле. Главите на зелето са силни, гъсти, със сочни, хрупкави листа.

Преди осоляване, горните листа се отстраняват от вилицата. След това се разрязва на две части, пънът се отстранява и се проверява за гнили места и малки насекоми. Ако бъдат намерени, половините на главата на зелето се потапят в подсолена вода за няколко минути - насекомите ще изплуват на повърхността.

Малки повредени места се изрязват. Ако в главата на зелето има няколко гнили листа, тогава той не се използва за прибиране на реколтата.

Контейнер

За да смесвате зеленчуци по време на готвене, използвайте широк емайлов басейн, тенджера, кофа. Важно е съдовете да не съдържат стружки и пукнатини.

Важно! Не използвайте алуминиеви контейнери.

В кой контейнер да ферментира зелето зависи от бъдещото място за съхранение. В избата киселото зеле се съхранява в дървени бъчви, емайлирани кофи, стъклени буркани. За да държите детайла в хладилника, използвайте стъклени или пластмасови съдове.

Как да ферментира зеле с цвекло без оцет - класическа рецепта

Киселото зеле с цвекло изглежда красиво, необичайно и празнично.

Процесът на ферментация се извършва в собствения сок на зеленчука. Те не са термично обработени, така че всички хранителни вещества се запазват.

Когато използвате рецептата за първи път, препоръчваме да приготвите малко количество.

Кутия от 1 литър изисква:

• бяло зеле - 1 кг;
• цвекло - 300 г;
• сол голяма готварска кухня - 30 г;
• чесън - 2 средни скилидки.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Главата зеле се нарязва на ситно с нож или се използва специална ренде.
2. Средното по размер цвекло се измива, обелва и разтрива на едро ренде директно в съда, в който се намира настърганото зеле.
3. Чесънът се обелва, нарязва на ситно или се прекарва през преса. Добавете към зеленчуците.
4. Сложете сол, разбъркайте.
5. Месете, докато сокът се отдели.
6. Прехвърлете масата в чист, сух буркан. След 3-4 см зеленчуците се подправят плътно.
7. Отгоре се поставя товар. Удобно е да сложите бутилка с вода на литров буркан.

Оставете буркана на стайна температура. На втория ден образуването на пяна показва, че процесът на ферментация е в ход. Пяната се отстранява.

Сутрин и вечер зелето се пробива с дървена пръчка, за да не се натрупва въглероден диоксид. Излишъкът му нарушава процеса на ферментация.

След 5-6 дни товарът се изважда, бурканът се затваря с найлонов капак и се съхранява в хладилника. На следващата сутрин вкусна, здравословна закуска е готова за ядене.

Варианти на рецептата

Ферментиралият продукт с бяла глава в комбинация с цвекло е популярен в кулинарните изкуства на различни народи. Всяка национална кухня добавя свои съставки. Предлагаме селекция от рецепти за всеки вкус.

Големи парчета

Удобно е да осолявате зелето на парчета: не е нужно да го нарязвате. Освен това продуктът се оказва здравословен, тъй като не съдържа оцет.

Състав за литър може:

• зеле - 1 кг;
• моркови - един среден размер;
• цвекло - един среден размер;
• чесън - 1 голяма скилидка;
• груба каменна сол - 30 г;
• захар - 15 g;
• черни пиперки - 2 бр .;
• люта люта чушка - на вкус;
• дафинов лист - 2 бр .;
• карамфил - 2 бр .;
• вода - 1 л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Всяка половина на главата се нарязва на 4-6 парчета.
2. Морковите и цвеклото се измиват, обелват, търкат на едро ренде.
3. Нарязаният чесън се поставя в чист, сух буркан.
4. Зеленчуците се поставят отгоре на слоеве, редувайки се между тях.
5. Добавете дафиновите листа, ивиците лют пипер.
6. Пригответе саламура: изсипете сол, захар във вряща вода, сложете черен пипер, карамфил.
7. Течността се оставя да изстине за 3-4 минути.
8. Зеленчуците се заливат със саламура. Бурканът се затваря с пластмасов капак и се поставя на тъмно място.

Туршиите се държат на стайна температура в продължение на 3-4 дни. Сутрин и вечер отварят буркана и пробиват зеленчуците с дървена пръчица.

Зелето е готово, когато газовите мехурчета са спрели да се появяват на повърхността. Бурканът се поставя в хладилника.

На грузински

Грузинската кухня се отличава със своята острота и изобилие от подправки в ястията си.

Съставки за приготвяне на закуска за зеле:

• вилици - 3 кг;
• цвекло - 1,5 кг;
• целина - 2 китки резници;
• чесън - една голяма глава;
• люта люта чушка - 3 шушулки;
• едро смляна трапезна сол - 120 g;
• вода - 2 л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Пригответе саламура: добавете сол и захар във вряща вода. Оставете да изстине.
2. Всяка половина на главата на зелето се разделя на 6-8 парчета.
3. Цвеклото се измива, обелва, нарязва се на тънки половинки или пръстени.
4. Главата на чесъна се разглобява на скилидки, обелва се, нарязва се наполовина.
5. Лютите чушки се измиват, кракът се отрязва, нарязва се на ивици.
6. Целина се измива, нарязва се на кубчета.
7. Зеленчуците се поставят на слоеве в голям съд, между които се добавят подправки. Най-горният слой трябва да бъде цвекло.
8. Изсипете масата с охладена саламура.
9. Те поставят товара.

Зелето се оставя на стайна температура за 5-6 дни. Пяната, която се появява по време на ферментацията, се отстранява всеки ден. Растителната маса се пробива сутрин и вечер, за да се отстрани излишъкът от въглероден диоксид.

Готовите кисели краставички се прехвърлят в чисти стъклени буркани, съхранявани в хладилника.

В арменски

Арменските туршии се отличават с оригиналния си вкус.

Съставки за готвене:

• бяло зеле - 1,5 кг;
• голямо цвекло - 1 бр .;
• големи моркови - 1 бр .;
• чесън - 2 големи скилидки;
• лют пипер на вкус;
• сушен килантро - на вкус;
• едрозърнеста сол - 45 g;
• канела - една пръчица.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Те започват с приготвяне на саламура: разтварят солта във вряща вода. Оставете да изстине.
2. Главата на зелето се нарязва на големи парчета, след като първо се отстрани пънът.
3. Морковите се измиват, обелват, нарязват на кръгчета.
4. Цвеклото се измива, обелва, нарязва на кубчета.
5. Поставете зеленчуците в чист стъклен буркан, като редувате слоеве.
6. В средата на парчето се поставя пръчка канела. Останалите подправки се поставят между слоевете.
7. Изсипете в охладена саламура.
8. Поставете буркана на хладно място за 4-5 дни. След това туршиите са готови за ядене.

На гурийски

Метод за бързо готвене Гирийско зеле - използване на гореща марината.

Съставки:

• вилици - 2,5 кг;
• дребно цвекло - 3 бр .;
• голям чесън - една глава;
• люти чушки - 10 бр .;

саламура:

• вода - 2 л;
• едрозърнеста сол - 75 g.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Обелете зелето от горните листа, нарежете на парчета.
2. Цвеклото се измива, обелва, нарязва се на филийки.
3. Поставете зеленчуците в дълбок съд, като добавите подправки.
4. Пригответе саламура: добавете сол във вряща вода.
5. Изсипете вряща саламура върху зеленчуците.
6. За 5-6 дни се изваждат на хладно място.
7. Прехвърлете масата в чисти стъклени буркани, затворете с найлонови капаци. Съхранявайте в хладилника.

На корейски

Не можете да готвите кисело зеле в корейски стил без оцет. Именно този продукт прави корейските ястия пикантни и пикантни.

Съставки:

• зеле - 1 кг;
• цвекло - 500 г;
• моркови - 250 г;
• чесън - 5 скилидки;
• дафинов лист - 3 бр .;
• черен пипер - 10 грах.

Марината:

• вода - 1 л;
• оцет 9% - 100 мл;
• едрозърнеста сол - 30 g;
• захар - 30 g

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Нарежете главата на зелето на четири части, отстранете пънчето. Всяка част се нарязва на парчета от 3-4 cm.
2. Морковите и цвеклото се измиват, обелват, нарязват на кръгчета.
3. Чесънът се обелва, нарязва се на плочи.
4. Слоеве зеленчуци и подправки в дълбок съд в последователността: зеле, дафинов лист, черен пипер, моркови, цвекло, чесън, зеле.
5. Пригответе марината: сложете захар, сол във вряща вода, изсипете оцет.
6. Зеленчуците се заливат с гореща марината.
7. Те пускат пресата.

Туршиите се оставят за 6-7 часа на стайна температура. Охладеният детайл се прехвърля в чисти сухи буркани, пълни със същата марината. Дафиновият лист се изважда. Затворете с найлонов капак, сложете в хладилника. На следващия ден корейското зеле е готово.

Солено зеле с цвекло

Най-бързата рецепта за кисело зеле.

Необходими съставки, пропорции и етапи на приготвяне:

1. Глава зеле 3 кг нарязана на едри ленти.
2. Две средни цвекло се обелват, нарязват се на филийки с дебелина 5-6 мм.
3. Един чили пипер се измива, стръкът, семената се отстраняват. Нарежете на тънки ивици.
4. Зеленчуците се поставят в чист, сух стъклен буркан. Най-горният слой е направен от цвекло.
5. Пригответе саламура: 2 литра вода и 30 г сол. Довежда се до кипене.
6. Растителната маса се залива с гореща саламура, покрита с капаци.
7. Банките са увити в одеяло.

След 6-7 часа зелето е готово.

маринован

Незабавна рецепта. След 24 часа туршията е готова за ядене.

Съставки:

• зеле - 1 кг;
• средно голямо цвекло - 1 бр .;
• чесън - 3 средни скилидки;
• лют пипер на вкус.

Марината:

• вода - 1 л;
• оцет 9% - 100 мл;
• черен пипер - 8 грах;
• захар - 30 g;
• сол - 30 г;
• дафинов лист - 2 бр.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Цвеклото и чушките се нарязват на ивици. Нарежете чесъна.
2. Зелето се нарязва на парчета.
3. Зеленчуците се поставят в контейнер.
4. Маринатата се вари: сол се добавя във водата, захар, Дафинов лист. Извадете от печката, добавете оцет.
5. Растителната маса се залива с гореща марината, разбърква се.
6. Покритие, поставено под пресата.

При стайна температура детайлът се държи 7-8 часа. Поставете в хладилника за по-нататъшно киселине. Всеки ден се прехвърлят в чисти сухи буркани.

Как и с какво да се сервира такова зеле

Киселото зеле изглежда страхотно като самостоятелно ястие, гарнитура или като съставка.

Има вкус на кисело, така че върви добре с:

• горещи основни ястия;
• пържено месо;
• риба.

Зелето се ферментира за зимата в големи количества, за да се готви супа от кисело зеле, да се приготви винегрет.

Когато ядете закуски, се препоръчва да добавите растително масло, лук или зелен лук. Тази традиционна комбинация, богата на витамин С, служи като превенция на настинки през зимата и помага за борба с недостига на витамини през пролетта.

Условия за съхранение

За да не се влошат детайлите и вкусът им да не се промени, се спазват условията за съхранение:

• зелето се държи напълно покрито със саламура;
• подходяща температура - 0 ... + 4 ° С;
• влажността в помещението трябва да бъде 85-95%.

Срокът на годност зависи от контейнера и мястото, където се съдържа ферментиралият продукт:

1. В избата: в дървени бъчви зелето ще издържи до девет месеца, в стъклен съд - до три.
2. В хладилника: в стъклен буркан - до три месеца, в пластмасов съд - до седем дни.

Съвети от опитни домакини

За да приготвите вкусно кисело зеле с цвекло без оцет, опитни домакини съветват:

• вземете късни сортове зеле за туршии;
• изберете цвекло със среден или малък размер;
• използвайте годна за консумация трапезна сол със средно или грубо смилане;
• Солено зеле в дървени бъчви, ако има мазе за съхранение.

заключение

избор рецепта кисело зеле с цвекло зависи от индивидуалните предпочитания. Наличието на подправки, подправки значително променя вкуса на закуската.

Пикантното зеле се приготвя по кавказки и азиатски рецепти. За любителите на сладкото зеле са подходящи класическите руски методи за мариноване. Изберете това, което най-много ви харесва - гарантираме ви, че няма да останете разочаровани!