Невероятно мариновано сладко и кисело зеле: стъпка по стъпка рецепти

Липсата на витамин С и други жизненоважни съединения през зимата се попълва не само от пресни зеленчуци и плодове, но и от кисело зеле. Приготвянето му не изисква специално кулинарно обучение. Важно е да подготвите правилно съставките и да следвате указанията на рецептата.

Какви съставки ще са необходими за приготвяне на сладко и кисело зеле

Опитните домакини започват своя избор с основната съставка - бяло зеле.

Късните сортове и хибриди са идеални... Ето някои от тях:

• Руски - Amager 611, Харковская зима, Москва късно, Зимовка 1474, Мидор F1;
• Холандски - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Френски - Centurion F1, бригаден F1.

За да направите истинско сладко и кисело зеле, е важно изберете "правилната" сол - хранително (готварско) средно или грубо смилане. Съдържа много различни примеси. Следователно, след приготвяне на маринатата, тя се филтрира през тензух или фино сито.

Любителите на морската сол използват собствена съставка. Рафинираната сол обаче съдържа минимум полезни микроелементи. Ако не се притеснявате от "мръсния", но полезен продукт, тогава използването му в консервацията е напълно приемливо. Морската сол се приема наполовина.

Морковите се препоръчват в късни сортове... Съдържа повече витамини и минерали. Отличава се с яркия си цвят, по-сочен и силен.

Когато избирате зеленчуци, обърнете внимание на външния им вид.... Приемайте прясна храна без признаци на гниене и чужда миризма.

Използвайте различни билки и подправки според вашия вкус... Алергичните реакции на членовете на семейството към тази или онази съставка се вземат предвид.

Избор на капацитет

По време на готвене използвайте емайлирани мивки, саксии... Вземете цели контейнери, без драскотини или чипове.

Внимание! Не използвайте алуминиеви съдове, тенджери, дори на етапа на месене на зеленчуци.

Стъклените буркани служат като удобен контейнер... Различни по обем, по начин на затваряне, те са практични и универсални.

Пластмасовите контейнери се считат за евтини... Мариновани, мариновани продукти в магазините се продават в тях. Срокът на годност на такива заготовки е кратък.

Най-добрите стъпка по стъпка рецепти за сладко и кисело зеле за зимата

Готвенето на вкусно кисело зеле не отнема много време, ако количеството на туршия е малко и количеството на съставките е минимално.

Опитните домакини предлагат прости рецепти за кисело сладко и кисело зеле.

С черен пипер

Съставки:

• зеле - 3 кг;
• черен пипер - 4 бр .;
• големи моркови - 2 бр .;
• люта чушка - 0,5 шушулка;
• чесън - 6 големи скилидки;
• смлян кориандър - 0,5 ч.л;
• люти чушки - 6 бр .;
• дафинов лист - 3 бр.

марината:

• филтрирана вода - 1 литър;
• оцет 9% - 0,5 с. л .;
• захар - 100 g;
• едрозърнеста сол - 50 g

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Горните листа се отстраняват от зелето. Разрежете на две части, отстранете пънчето.
2. Ситно нарязан.
3. Морковите се измиват, обелват, нарязват се на едро ренде.
4. Измийте сладките чушки, отстранете семената, стеблото. Нарежете на половин пръстени.
5. Скилидките чесън се обелват. Ситно нарязваме или смиламе.
6. Лютите чушки се измиват, семената и стръкът се отстраняват. Нарязваме ситно половината черен пипер.
7. Всички зеленчуци с подправки се смесват в голям съд.
8. В тенджера се приготвя марината: сол и захар се изсипват във вряща вода. Извадете от печката, добавете оцет.
9. Зеленчуковата маса с подправки се залива с гореща марината.
10. Те поставят товар отгоре.
11. Заготовката се маринова за един ден.

Готовата закуска се прехвърля в чисти, сухи стъклени буркани. Оставете за съхранение в хладилника.

Вижте и други рецепти:

Най-добрите рецепти за кисело зеле с хрян

Как да приготвим кисело зеле с мед за зимата

Незабавен без оцет

Заливането с гореща саламура помага на зелето да се маринова бързо. Маринованият продукт е готов след няколко часа.

Съставки на 1 L консерва:

• бяло зеле - 500 г;
• моркови със среден размер - 1 бр.

саламура:

• вода - 0,5 л;
• груба хранителна сол - 30 г;
• захар - 20 g

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Вземете малка вилица, отстранете горните зелени листа. Ситно нарязан.
2. Морковите се измиват, обелват. Смелете на едро ренде или нарежете на тънки ивици.
3. Поставете зеленчуците в широк, плитък съд.
4. Сипете 15 г сол. Месете, докато се образува сок.
5. В друг съд се приготвя саламура: остатъците от сол и захар се изсипват в студена вода. Довежда се до кипене.
6. Зеленчуците се заливат с гореща саламура. Солевите примеси остават на дъното на саламура. За да не им попадне в зелето, използвайте марля.
7. Те поставят товара.
8. Настоявайте 6-7 часа при стайна температура.
9. Следващите 18-17 часа детайлът се осолява в хладилника.
10. След един ден зелето се прехвърля в чисти буркани. Съхранявайте в хладилника.

Гурийско цвекло

Съставки:

• зеле - 1 кг;
• дребно цвекло - 3 бр .;
• моркови среден размер - 2 бр .;
• чесън - 1 голяма глава;
• растително масло - 40 мл;
• захар - 80 г;
• едрозърнеста сол - 25 г;
• дафинов лист - 2 бр .;
• оцет 9% - 50 мл;
• вода - 1 л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Вилиците от бяло зеле се почистват от горните листа. Ситно нарязан.
2. Разстелете в дълбок съд, изсипете 12 г сол.
3. Crush. Оставете за 2-3 часа, за да се образува сок.
4. Морковите се измиват, обелват, нарязват се на едро ренде.
5. Цвеклото се измива, вари се до омекване. Обелете, нарежете на ивици.
6. Слоевете се поставят в емайлиран контейнер: цвекло, ½ глава ситно нарязан чесън с един дафинов лист, зеле, моркови. Слоевете се повтарят в една и съща последователност.
7. Маринатата се вари: останалата сол и захар се изсипват във вряща вода. Изключете котлона, добавете оцет.
8. Оставете маринатата да се охлади леко.
9. След няколко минути изсипете зеленчуците.
10. Туршиите се изваждат на студено.

След 12 часа сладкото и киселото зеле е готово в гурийски стил!

Пикантно с джинджифил

Подправките помагат да се приготви необичайна закуска. Те добавят аромат, променят вкуса и миризмата на всяко ястие. Те удължават срока на годност и помагат на тялото да усвоява по-добре храната.

Маринованото зеле с джинджифил има пикантен вкус... Едно от основните свойства на тази подправка е да повишава и укрепва имунната система. Използването на тази съставка при киселината прави зелето още по-полезно и ценно за организма.

Съставки:

• вилици - 2 кг;
• големи моркови - 1 бр .;
• сладък пипер - 1 бр .;
• джинджифил - 70 г;
• чесън - 3-4 скилидки.

марината:

• вода - 1,5 л;
• едрозърнеста сол - 70 g;
• захар - 125 g;
• растително масло - 5 супени лъжици. л;
• смлян черен пипер - 1/2 ч.л;
• дафинов лист - 2 бр .;
• ябълков оцет - 150 мл.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Вилиците се почистват от горните листа. Настържете на тънки ивици.
2. Морковите се измиват, обелват, нарязват се на тънки ивици.
3. Измийте сладките чушки, отстранете семената, стеблото. Нарежете на дълги ивици.
4. Скилидките чесън се обелват. Нарежете на кръгчета.
5. Обелете джинджифила. Нарежете на тънки филийки.
6. Нарязаните съставки се смесват в съд.
7. Пригответе марината: добавете сол, захар, дафинов лист, черен пипер във вряща вода. Варете 5-6 минути. Извадете от печката, извадете дафиновия лист, добавете оцет.
8. Залейте зеленчуковата смес с гореща марината.
9. Те поставят товара. Зеленчуците трябва да се държат под саламурата.
10. Детайлът стои на стайна температура, докато се охлади напълно.
11. Охладените туршии се изваждат за един ден в хладилника.
12. За по-нататъшно съхранение зеленчуците се прехвърлят в чисти, сухи стъклени буркани.

Прочетете също:

Най-добрите рецепти за събиране на зеле в доматен сок за зимата

Най-добрите рецепти за кисело зеле с копър и неговите семена

Мариновано зеле с моркови и чесън

Рецептата е интересна с това, че парчетата зеле са предварително задушени.

Съставки:

• малки вилици - 1-1,5 кг;
• моркови среден размер - 2 бр .;
• чесън - 3-4 средни скилидки;
• кимион - 1/2 ч.л.

марината:

• вода - 1 л;
• захар - 75 g;
• груба хранителна сол - 50 g;
• ябълков оцет 6% - 150 мл;
• люти чушки - 4-5 бр .;
• растително масло - 0,5 супени лъжици.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Горните листа се отстраняват от вилицата. Нарежете на 4 части заедно с пънчето.
2. Парчетата се слагат във вряща вода. Задушете на слаб огън за 10 минути.
3. Задушените части се отстраняват с нарязана лъжица и се поставят в съд със студена вода. Водата се сменя всеки път, когато стане топла. Парчетата се охлаждат бързо.
4. Чесънът се обелва, преминава през преса.
5. Морковите се измиват, обелват, нарязват на тънки ивици.
6. Маринатата се вари: сол, захар, черен пипер се слагат във вряща вода. Добавете растително масло, моркови. Варете 5 минути. Извадете от печката, добавете оцет.
7. Парчетата студено задушено зеле се поставят в съд. Поръсете със семена от кер, добавете чеснова маса.
8. Изсипете марината от моркови.
9. Ако е необходимо, сложете товар - маринатата трябва изцяло да покрие парчетата.
10. Детайлът стои на стайна температура, докато се охлади напълно.
11. Поставете в хладилник за един ден, за да завършите процеса на мариноване.
12. За по-нататъшно съхранение парчетата се прехвърлят в стъклени буркани, заливани със същата марината.

При сервиране парчетата се нарязват на по-малки парчета. Поръсете с марината или растително масло, поръсете с билки.

Със зеленчуци и ябълки

Пропорции за две малки 0,5 литрови кутии. Вземете малки вилици.

Съставки:

• зеле - 1 кг;
• моркови със среден размер - 2-3 бр .;
• сладък червен пипер - 2-3 бр .;
• сладки и кисели ябълки - 2-3 бр .;
• чесън - 5-6 големи скилидки;
• люта чушка - ½ шушулка.

марината:

• вода - 1л;
• едрозърнеста сол - 50 g;
• захар - 75 g;
• ябълков оцет 6% - 50 мл;
• люти чушки - 8 бр .;
• люта подправка - 3 бр .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• карамфил - 3 бр.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Горните листа се отстраняват от зелето. Нарежете главата на зелето на 4 части. Пъпката се реже внимателно.
2. Всяко парче се нарязва на още две половини. По-добре напречно, така че листата да не се рушат.
3. Измийте сладките чушки, отстранете стръкчето и семената. Нарежете на 8 дълги ивици.
4. Половината люта чушка се нарязва на ивици.
5. Морковите се измиват, обелват, нарязват на кръгчета с дебелина 0,5 мм.
6. Скилидките чесън се обелват. Нарежете на тънки плочи.
7. Зеленчуците се поставят в голям съд: зеле, чесън, моркови, сладки, люти чушки, чесън. Повторете последователността.
8. Ябълките се измиват, ядрат. Нарежете на филийки. Това се прави преди да излеете маринатата, така че ябълките да не се окисляват.
9. Маринатата се приготвя: всички съставки се слагат във вряща вода, с изключение на оцета. Варете 5-6 минути. Свалете от котлона, добавете оцет. Довежда се до кипене.
10. Дафиновите листа се отстраняват. Ябълките се нарязват на филийки.
11. Залейте зеленчуците с вряща марината.
12. Покрийте с плоска чиния, така че всички зеленчуци да бъдат мариновани.
13. При стайна температура детайлът стои, докато се охлади напълно.
14. За да завършите процеса, туршиите се съхраняват в хладилник за 2 дни.
15. След 48 часа зеленчуците се прехвърлят в чисти, сухи стъклени буркани, заливани със същата марината.
16. Съхранявайте закуската в хладилника.

Характеристики и срок на годност

Маринованото зеле с различни добавки под формата на други зеленчуци, плодове, подправки може да се съхранява до 8 месеца.

Срокът на годност зависи:

1. От спазването на пропорциите при готвене. Излишъкът или липсата на сол, захар, оцет водят до промяна в концентрацията на марината. Детайлът се разваля преди време.
2. От метода на готвене. Закуските с добавяне на оцет издържат по-дълго.
3. От съда, в който се съхраняват туршиите. Почистете стерилизирани стъклени буркани със стегнат капак надеждно предпазвайте детайла от проникване на микроби.
4. От мястото за съхранение. Оптималната температура трябва да бъде от 0 ° С до + 3 ° С, влажността на въздуха от 90% до 95%. Тези условия са изпълнени при съхранение на заготовки в хладилника, в мазето.

заключение

Вкусно кисело сладко и кисело зеле се приготвя по много начини. Времето зависи от броя на съставките в рецептата, метода на готвене и бъдещия обем. Зелето, задушено с гореща марината, се маринова по-бързо. Удобно и практично е да съхранявате детайлите в стъклени буркани, в хладилника.