Най-добрите рецепти за събиране на зеле в доматен сок за зимата без стерилизация

Пресните зеленчуци са скъпи през зимата и качеството им е под въпрос. Зелето в доматен сок, затворено за зимата без стерилизация, е препарат от здравословни и вкусни продукти, които ще заменят свежите зеленчуци в студения сезон.

В статията ще намерите прости рецепти за готвене на бяло зеле и карфиол за зимата със снимки заготовки... Въпреки преработката, продуктите запазват своята хрупкавост, сочност и хранителни вещества.

Селекция и подготовка на зелето за прибиране на реколтата

Осоляване иферментация вече не са толкова популярни: домакините предпочитат да запазват максимум полезни вещества в зеленчуците. Зелето в доматен сок не губи своя вкус и хрупкавост. Такъв препарат се използва при приготвянето на салати, борш или се сервира със странични ястия.

За прибиране на реколтата те взимат плътно силна глава от зеле в средния сезон - младо бяло зеле не е подходящо за приготвяне на превръзки.

Ако няма готов доматен сок, се използват пресни нарязани домати. Доматите трябва да са от месести сортове. Варят се за 15 минути по-дълго от времето, посочено в рецептата.

Как правилно да мариноваме зеле в доматен сос

Маринованото зеле в доматен сок е истинска вълшебна пръчица за домакините. Той ще ви помогне бързо да приготвите борс и лениви зелеви рулца или да се превърнете в допълнение към гарнитура.

Съставки, пропорции

За подготовката ще ви трябва:

• 2 кг зеле;
• 5 кг домати;
• 1,5 чаши растително масло;
• 3 чили шушулки;
• 2 глави чесън;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. оцетна есенция.

За зелевите препарати се използва груба трапезна сол. Екстра солта и йодираната сол не са подходящи за обработка на зеленчуци.

Инструкция стъпка по стъпка

Лесно е да се подготви реколта за зимата, основното е да подготвите зеленчуците и да не нарушавате реда за обработка. Можете да направите два процеса едновременно - докато доматеният сок ври, се занимавайте със зеле.

Зеле:

1. Обелете главата на зелето от горните листа, измийте и нарежете на кубчета.
2. Поставете зелето в тенджера, изсипете вряла вода и сложете на слаб огън за 5 минути.
3. Хвърлете листата в гевгир и след това сложете в буркани.

Доматен сок:

1. Измийте доматите, избършете влагата, нарежете на парчета и нарежете в блендер.
2. Разтрийте доматената паста през сито, за да премахнете кожи и семена.
3. Поставете получения сок на слаб огън в емайлирана купа.
4. Добавете слънчогледовото масло и солта.
5. След 30 минути добавете чесъна, нарязания пипер и оцета.
6. След още 5 минути изключете сместа и изсипете в бурканите.

Банките се навиват с железни капаци, увиват се за един ден и след това се прехвърлят на хладно място.

Варианти на рецептата

Рецепти събиране на много зеле. Можете да затворите не само бяло зеле за зимата, но и карфиол и брюкселско зеле.

Традиционна рецепта

За да приготвите според традиционната рецепта ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 250 мл пресен доматен сок;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 дафинов лист;
• 2 черни пиперки.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Отстранете горните листа от главата.
2. Изплакнете и отърсете вода.
3. Нарежете вилиците на 4 парчета и нарежете на тънки ивици.
4. Сол.
5. Сварете доматен сок в неръждаема или емайлова купа.
6. След като заври, добавете към сока дафинов лист, черен пипер и зеле.
7. Сварете сместа за 5 минути.
8. Подредете зелето в варени буркани, отгоре изсипете сок.
9. Затворете кутии с капаци или навийте.

С доматена паста

Не всяка домакиня има време и ресурси да направи доматен сок. Заменете го с купена от магазина доматена паста.

Съставки:

• 2 кг зеле;
• 1 кг домати;
• 0,5 кг черен пипер;
• 1 чаша разредена доматена паста
• 1 чаша растително масло;
• 2 с.л. л. сол;
• 5 супени лъжици. л. Сахара;
• 40 мл 9% оцет;
• дафинов лист и черен пипер на вкус.

Процедура на готвене:

1. Нарязваме зелето, нарязваме доматите и чушките.
2. Изсипете олио в тенджера и добавете домати.
3. Щом сокът излезе от доматите, добавете черния пипер и оставете да къкри 5 минути на слаб огън.
4. След това добавете зелето и задушената пара.
5. След като зелето се утаи, добавете към сместа захар, сол и оцет.
6. Варете детайла на слаб огън за 1,5 часа под капак.
7. Половин час преди готовност добавете към сместа дафинов лист, черен пипер и доматено пюре.
8. Сложете сместа в буркани и затворете капаците.

Подготовка за борш

Лесно е да се приготви борсов дресинг, той изисква:

• 1,5 кг цвекло;
• средна глава на зеле;
• 0,5 кг моркови и лук;
• 0,5 л доматен сок;
• 90 мл 9% оцет;
• 250 мл растително масло.

Домакините слагат сол и подправки в такъв препарат според техните вкусови предпочитания.

Доматите се изцеждат през сокоизстисквачка или се прекарват през сито. Главата на зелето се нарязва на малки ивици и се поставя в съд с тенджера или емайл. Останалите зеленчуци се измиват, нарязват се и се добавят към зелето. Изсипете олио, доматен сок в съд, сложете го на огън и сварете дресинга за 30 минути. Оцетът се налива за 5 минути преди готовност. Заготовката е готова - разпределя се между стерилизирани кутии и се навива с калаени капаци.

Карфиол в доматен сос

Калайдисаният карфиол ще заеме достойното си място до любимите краставици и домати.

Задължително:

• 1 кг карфиол;
• 1 кг домати;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. Сахара;
• 5 черни пиперки;
• 2 с.л. л. 9% оцет;
• малко семена по желание копър и кориандър.

Съцветията от карфиол се накисват в солена вода, за да се отървете от насекомите. След измиване съцветия се отделят и изсушават.

Сокът се изцежда от доматите като се задушава, претрива през сито или сокоизстисквачка.

Съцветията се сгъват в гевгир и се потапят във вряща вода за няколко минути. След това зелето се поставя под студена вода за минута. Веднага след като водата се оттича, съцветия се подреждат в банки.

Доматеният сок се слага на огън и се добавят подправки, захар и сол. Варете 2 минути, добавете оцет и залейте зеле със сок.

брюкселско зеле

Домакините обичат брюкселското зеле, тъй като не е необходимо да се нарязват допълнително. Беритбата с такова зеле стимулира апетита, насища организма с витамини и хранителни вещества.

Съставки:

• 2 кг брюкселско зеле;
• 1 кг домати;
• 2 китки целина;
• 5 броя. карамфили;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 2 литра вода.

Сол, карамфил се добавят към водата, те се поставят да заврят. След като заври водата се заделя. Главите зеле се измиват и варят 5-6 минути, след това се охлаждат в студена вода и се оставят да се отцедят. Доматите и целината се измиват и нарязват. Слоеве в тиган с емайл: зеле, домати, целина. Съдът се залива с охладена саламура, покрива се с капак и се поставя в хладилник за 10 дни.

Отличителен белег. Такава заготовка може да се консумира след 10 дни или да се постави в буркани и да се съхранява в хладилника.

Условия за съхранение

Подготовката на заготовка за зимата е само половината от битката. Важно е продуктът да не се влошава по време на съхранение. Много домакини държат заготовки в мазето или мазето. Не всички жители на града обаче имат тази възможност. При правилна подготовка можете да съхранявате буркани у дома - на изолирани балкони, в килер или в хладилник.

Мястото за съхранение трябва да е сухо, далеч от печката и други източници на топлина.

Важно! Ако зеленчуците са приготвени без стерилизация, съхранявайте на хладно. Оптималната температура е + 10 ° С.

Срокът на годност на киселото зеле е от няколко месеца до година. Заготовките се съхраняват най-малко от всички без стерилизация, най-дългите са консервите с валцувани запечатани калаени капаци. Условията за съхранение играят важна роля - ако температурата е нарушена, зеленчуците могат да станат кисели.

След отваряне капакът на кутията се заменя с найлонов. Срок на годност на отворени заготовки в хладилника: ферментирал продукт - 5-7 дни, мариновани - 3 дни.

Тайните на опитни домакини

Всяка домакиня има свои собствени тайни на усукване и съхраняване на заготовки. Предлагаме на вашето внимание лайкове за приготвяне и съхранение на кисело зеле:

1. За заготовки е по-добре да вземете малки кутии - 0,5 л, 0,7 л и 1 л. Такива обеми са удобни за приготвяне на едно ястие. В големи кутии, след отваряне на капака, няколкократното зареждане може да стане кисело.
2. Всички препарати за прибиране на зеленчуци започват с консерви - измиват се, сушат се и се стерилизират.
3. По-добре е да използвате червени домати за доматения пълнеж.
4. След като се завият капаците, всички консерви се изолират и се оставят за един ден, след което се прехвърлят на хладно място.
5. Проверете плътността на капаците - обърнете кутиите с главата надолу. Ако течността започне да изтича от всяка консерва, капакът върху нея трябва да бъде сменен.
6. Къдриците се държат далеч от слънчева светлина, в противен случай зеленчуците ще се влошат.
7. Ако на повърхността на зелето се появят мътни петна или мухъл, по-добре е да не рискувате здравето си и да изхвърляте такава празна.

заключение

Началото на есента е сезонът за прибиране на реколтата и консервацията. Домакините се опитват да затворят колкото се може повече полезни и вкусни заготовки през този период. Зелето в доматен сок е здравословно ястие, на което ще се радва цялото семейство.

Има няколко рецепти за кисело зеле, всички те са прости и имат подобен принцип. Основното им предимство е липсата на стерилизация, което намалява срока на годност на продукта, но в същото време повишава качеството и полезността на заготовките.