Колко вкусно и лесно да се маринова зеле за зимата с четвъртинки зеле

Соленото зеле, киселото зеле, киселото зеле е витаминно ястие, любима закуска по всяко време на годината. За тези, които отдавна не обичат нарязването на зеле, има начини да го осолите с четвъртинки, т.е. големи парчета и цели глави зеле. За заготовките на тримесечия - прочетете в нашата статия.

Защо методът за събиране на зелето за зимата през тримесечия е добър?

Осоляването на зелето за зимата на четвъртинки спестява време и усилия. Не всички домакини могат да настържат огромен брой глави зеле за цялото семейство. Зелето на четвъртинки се сервира като отделно ястие и като гарнитура. Изглежда красиво на празнична трапеза.

С този метод кисело зеле става особено хрупкав. Богат на витамин С, той помага на организма да се бори с настинките през зимата и попълва недостига на витамин през пролетта.

Избор и приготвяне на зеле

Всякакви кисели краставички са вкусни, ако продуктите са подбрани правилно.

За осоляване на парчета се препоръчват средно големи глави от късни сортове. Зеленчуците се избират плътни, без повреди. Преди осоляване отстранете горните зелени листа и пънчето.

Контейнер

Подходящ за осоляване:

1. Дървена цев. Той има редица предимства: екологично чистият материал преминава необходимото количество кислород, което е важно за осоляването; материалът предотвратява растежа на бактериите; продуктите придобиват ярък вкус и аромат. Производителите предлагат бъчви от 5 литра до 500 литра.
2. Стъклен буркан... Най-често срещаната и достъпна опаковка. За осоляване вземете три- или петлитрови контейнери, без пукнатини и с равномерно гърло. В зависимост от рецептата, те се стерилизират или просто се измиват. Банките се съхраняват в хладилници или изби. Удобен за дългосрочно съхранение.
3. Емайлирана тенджера. Използва се в процеса на готвене. Не се препоръчва киселото зеле да се съхранява в такъв съд за дълго време.

Как да ферментира зеле на четвъртинки - класическа рецепта

Любителите на изпитаната класическа рецепта не променят традицията.

Съставки, пропорции:

• бяло зеле - 2 глави зеле;
• моркови - 250 g.

За саламура:

• преварена вода - 2,5 литра;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л.

Инструкции за готвене

1. Приготвя се саламура: захарта и солта се разтварят в преварена вода.
2. Една и половина глава зеле се нарязва на 4-6 части.
3. Морковите се настъргват на едро ренде.
4. Останалата половина от главата на зелето се нарязва на ситно и се смесва с морковите.
5. Малък слой нарязана смес се поставя в контейнер. Отгоре е разположен слой от четвъртинки.
6. Повторете слоевете. Залейте със саламура и поставете товара.
7. Отстраняват го след 4-5 дни.
8. Зелето се прехвърля в буркани и се залива със същата саламура.

Варианти на рецептата

Богат избор от зеленчуци, билки и подправки ви позволява да експериментирате. Готвачите, домакините и просто любителите на готвенето измислят нови рецепти и ги споделят.

Пикантна рецепта с подправки

Чесънът и лютите чушки помагат за по-рязко осоляване на зелето.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Малка глава зеле - 2 кг - се нарязва на няколко части.
2. Нарежете два средни моркови на филийки.
3. Под пресата се поставят три скилидки чесън.
4. Лютите чушки се обелват от семената и се нарязват на ситно.
5. Зеленчуците се поставят в контейнер за осоляване. Между тях са поставени няколко дафинови листа.
6. Маринатата се вари: 1 л вода, 100 г захар, 60 г сол, 2 супени лъжици. л. оцет.
7. Зеленчуците се заливат с гореща, но не вряща вода, марината.
8. При стайна температура зеленчуците трябва да престоят два часа. След това го поставете в хладилника.
9. След един ден ястието е готово за ядене.

Солени зеле четвъртинки с цвекло и хрян

цвекло придава на туршиите красив цвят и сладникав вкус. Във връзка с хрян листът от червено зеле е особено хрупкав.

Как да осолявате зеле с цвекло и хрян:

1. Глава зеле с тегло около 3,5 кг се нарязва на парчета.
2. Цвекло - 0,5 кг - измива се, обелва се и се нарязва на барове.
3. Марината: 2 литра вода, 0,5 с.л. захар, 0,5 с.л. л. сол, 5 дафинови листа, 4 скилидки, 7 бр. бахар. Оставете да се охлади до стайна температура.
4. Чесън - 4 скилидки - преминава през преса.
5. 2 корена хрян се превъртат в месомелачка.
6. Всички зеленчуци се смесват в един съд и се заливат с охладена марината. Те поставят товар отгоре.
7. Те се съхраняват на студено място два дни.
8. През зимата това празно се съхранява в хладилника.

Със зелени

Гурме зелето се получава чрез добавяне на копър, целина и други зеленчуци към рецептата.

Стъпки за готвене:

1. Две килограмови глави зеле се разделят на четвъртинки.
2. Натрошете 40 г магданоз и целина.
3. Настържете един среден морков на едро ренде.
4. Марината се вари в тенджера: 80 г захар, 100 г сол, 5 г копър или семе от кер се вземат за 1 литър вода.
5. Залейте зеленчуците и билките с гореща марината.
6. След 3 дни те се прехвърлят в контейнер за съхранение.

С царевица

Тази необичайна рецепта е подходяща за гурмета - любителите на сладкото. Царевичната закуска е сладка на вкус.

Предлагаме рецепта за малка глава зеле:

1. Зелето се разделя на четвъртинки.
2. Един морков се нарязва на барове.
3. Отделете зърната от две уши царевица.
4. Пригответе марината: 0,5 л вода, 80 г захар, 60 г сол.
5. Зеленчуците се подреждат на слоеве в контейнер: зеле, моркови, царевица.
6. Залейте с марината.
7. След два дни те се прехвърлят в контейнер за съхранение.

Мариновани с оцет (незабавен)

Можете да приготвите вкусни туршии само за няколко часа - оцетът помага за това. Ако се готви вечер, тогава сутрин киселото зеле е готово.

Незабавна рецепта:

1. Една глава зеле се нарязва на едри парчета.
2. Натрошете три скилидки чесън и един морков.
3. В тенджера се приготвя саламура: 300 мл вода, 40 г захар, 80 г сол, 3 черни пиперки, 40 мл оцет.
4. Зеленчуците се поставят в голям съд. Мачкат се малко, за да се образува сок.
5. Изсипете гореща марината.
6. Отгоре се поставя плоча с товар.
7. След няколко часа натоварването се отстранява и зеленчуците се смесват.

След 6 часа вкусно прясно осоляване е готово за употреба.

Рецепта "Петровски"

Любимата от много рецепта „Петровски“ вече има няколко възможности. Класическото Петровско зеле се маринова с червени боровинки. Това зрънце придава кисел вкус на цялото ястие. Такъв детайл се съхранява за по-дълго време.

Необходими съставки:

• зеле - 1 кг;
• средни моркови - 2 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• лук - 1 глава;
• оцет 9% - 50 г;
• сол - 25 г;
• захар - 100 g;
• червени боровинки - 50 г;
• слънчогледово олио - 100 мл;
• мед - 2 супени лъжици. л;
• вода - 1л.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене:

1. Зелето се нарязва, морковите се нарязват на ивици.
2. Лукът се нарязва на тънки полукръгчета. Всяка скилидка чесън се нарязва наполовина.
3. Зеленчуците се смесват в емайлирана купа.
4. Червените боровинки се измиват и сушат. Добавете към зеленчуците, разпределяйки равномерно.
5. В друг съд се загрява преварена вода и се разтваря мед. Добавят се сол, захар и слънчогледово масло.
6. Доведете маринатата да заври и изстина в хладилник.
7. Зеленчуците се заливат с охладена саламура. Покрийте с марля.
8. Поставете дървен диск отгоре и поставете товара.
9. Зелето се разбърква в продължение на три дни. Марлята се изплаква и изважда. Опитайте за готовност.
10. С характерен кисел вкус зелето се прехвърля в стъклени съдове и се съхранява на хладно място.

Условия за съхранение на такива заготовки

кисело зеле правете в големи количества и се опитайте да запазите от есента до лятото.

Това е възможно при определени условия:

1. Хладилник. В херметичен контейнер - 3 месеца.В отворена банка - 10 дни.
2. Изба. Срокът на годност е до 4 месеца.
3. Апартамент. При температура на въздуха над + 10 ° С - не повече от 3 дни. При температури от + 10 ° C до + 6 ° C, срокът на годност не надвишава 15 дни.
4. Остъклен балкон. Съхранявайте при температури от + 5 ° C до 0 ° C до 5 месеца.
5. Фризер. Замразеното кисело зеле може да се съхранява до 8 месеца. Повторното замразяване не е разрешено. Препоръчително е да ядете размразено зеле в рамките на 5 дни.

Съвети от опитни домакини

Младите домакини се сблъскват с различни проблеми при осоляването на зелето.

Ето какво правят специалистите по събиране на зелето:

1. Купувайте късни сортове. Те се продават в магазините и пазарите преди първите слани. Изберете стегнати глави зеле без повреди.
2. Използва се груба сол. Йодираната сол прави зеленчуците меки, а препаратът ще се окаже неизползваем.
3. Най-полезните контейнери за осоляване са дървените бъчви. Производителите произвеждат контейнери с различни размери. За тричленно семейство е достатъчно да закупите 5-литрова или 10-литрова варела.
4. Стъклените буркани се избират без пукнатини и стружки. Капаците се избират в зависимост от очаквания период на съхранение и местоположение.
5. Използвайте емайлирани съдове без драскотини. Дори малък чип в алуминиевото покритие ще съсипе зелето. Химическата реакция с желязо ще го направи вредно и опасно за организма.
6. Когато наливате марината върху зеленчуците, тя трябва напълно да ги покрие. Това става след известно време, веднага щом натоварването изтръгне необходимото количество сок от зеленчуците.
7. Солете зелето бързо с помощта на гореща или вряща саламура.

заключение

Има много добри рецепти за осоляване на зеле на четвъртинки. Опитните домакини въвеждат допълнителни съставки и споделят методите си на готвене. Вкусните и прости приготовления се правят не само според класическите рецепти. Разнообразие от подправки и зеленчуци правят зелето вкусно и здравословно ястие.