Прости и вкусни рецепти за осоляване на зеле в саламура със сол и захар

Има много варианти за събиране на бяло зеле за зимата. Едно от тях е осоляването в саламура със сол и захар, което изисква знания и умения.

За да направите осоленото зеле сочно, вкусно и хрупкаво и да запазите полезните му свойства за дълго време, е необходимо да се вземат предвид тънкостите на неговото приготвяне: изберете правилните глави зеле, изберете подходящия контейнер за мариноване, спазвайте пропорциите на съставките и технологията на процеса. За това ще говорим в нашата статия.

Селекция и подготовка на зелето за кисели краставички

Не всички сортове бяло зеле са подходящи за осоляване за зимата.... Ранните сортове зеле съдържат по-малко захар и имат нежни листа. Готовият продукт от такива глави зеле ще се окаже мек и безвкусен.

За подготовка за зимата вземете средни и късни сортове бяло зеле - имат твърди глави зеле и високо съдържание на захар. Най-добрите сортове и хибриди на междинно зеле - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Къснозрели сортове и хибриди - Amager 611, Москва края 15, Харковская зима, Женева F1, Türkiz.

За осоляване изберете големи глави зеле с бели листа... Листата съдържат захар, която подпомага процеса на ферментация. Зелените глави зеле не са подходящи за прибиране на реколтата. Всеки трябва да тежи поне 1 кг, оптималното тегло за осоленото зеле е 3-5 кг. Те се проверяват за деформация. За целта стиснете вилиците с ръце: ако тя е загубила формата си, тогава не бива да я осолявате.

Референтен. Колкото по-твърди са вилиците, толкова по-хрупкава ще бъде закуската.

Също така зеленчукът е на вкус... Зелето трябва да е сочно и сладко, без горчивина. Колкото по-вкусно е прясното зеле, толкова по-вкусен ще бъде готовият продукт.

Главите на зелето не трябва да съдържат признаци на замръзване, повреди и пукнатини... Те се почистват от горните зелени листа, измиват се със студена вода и се сушат.

Контейнер

Главите зеле се осоляват в дървени бъчви и вани... Предпочитание се дава на бреза, дъб и липа - смърчовите бъчви съдържат много смоли и танини. За осоляване се използват емайлови контейнери. Важно е те да са без стружки и пукнатини. Зелето също се осолява в стъклени и керамични съдове.

По-добре е да не използвате алуминиеви контейнери без покритие за осоляване.: металът може да реагира с млечна киселина, която се отделя по време на ферментацията, и да разваля продукта.

Избраният контейнер се измива старателно... По-добре е да използвате натурални продукти без аромати - разтвор на сода или горчица. Стъклените буркани се стерилизират преди употреба.

Как правилно да мариноваме зелето в саламура със сол и захар

Основни съставки за кисело зеле в саламура - бяло зеле, вода, сол и захар. За да промените вкуса и цвета на закуската, добавете моркови, цвекло, домати и чушки. Ябълки, кисели сливи, червени боровинки, червени боровинки и мед добавят жар към ястието. За да добавите пикантен вкус и аромат, сложете листа от хрян, семена от копър, чесън, черен пипер и черни пиперки, дафинови листа, карамфил, семена от хрян и хрян.

Някои рецепти използват оцет и растително масло... Маслото омекотява вкуса на закуската, спомага за по-доброто усвояване на зеленчуците от организма.

Пропорции, съотношение сол и захар

Осоляването на зелето се различава от киселото по количество добавена сол... Когато ферментирате, добавете 2% сол от общото тегло на зеленчуците, като осолявате - поне 6%.Повече сол ви позволява да получите готовия продукт по-бързо (за 3-6 дни) и увеличава срока му на годност.

Захарта стимулира производството на сокове, ускорява процеса на ферментация... Класическата рецепта за кисело зеле в саламура придава сладникав вкус в края. Тази опция е подходяща за тези, които не обичат киселите закуски. Количеството захар варира в рецептите в зависимост от предпочитанията.

Инструкции за осоляване

Ще ви кажем как да готвите осолено зеле в саламура, използвайки класическа рецепта като пример.

За подготовката ще ви трябва:

• бяло зеле - 2 кг;
• моркови - 2 бр .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• вода - 1 л;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Главата на зелето се нарязва на парчета и се нарязва. Морковите се настъргват или нарязват на ивици.
2. Нарязаните зеленчуци се смесват и се поставят в съд за осоляване, добавят се дафиновите листа.
3. Приготвя се саламура: сол и захар се изсипват в студена вода, разбъркват се до пълното разтваряне на насипните компоненти.
4. Залейте зеленчуците с получения саламура, така че да ги покрие напълно. Покрийте с чиния и поставете потискане отгоре. Оставете за 3 дни на стайна температура.
5. Два пъти на ден детайлът се пробива с дървено шишче, за да се освободят натрупаните газове.
6. След 3 дни закуската е напълно готова за ядене. Съхранява се в мазе или мазе.

Варианти на рецептата

Има много рецепти за осоляване на зеле в саламура със сол и захар, които са лесни за приготвяне.

Експресен начин

Тази рецепта ще бъде готова за ядене след 2 часа.

Необходими съставки:

• бяло зеле - 1 кг;
• моркови - 1 бр .;
• чесън - 3-4 скилидки;
• вода - 300 мл;
• растително масло - 50 мл;
• трапезен оцет (за предпочитане ябълков или гроздов) - 50 мл;
• сол - 50 g;
• захар - 100 g;
• карамфил - 3 бр .;
• черни пиперки - 5 бр.

Как готвят:

1. Най-горните зелени листа се отстраняват от главата на зелето, нарязват се нарязано. Морковите се обелват и настъргват. Чесънът се разделя на филийки, обелва се, нарязва се на тънки филийки.
2. Счуканите продукти се смесват в един съд.
3. Пригответе саламура: добавете сол, захар, карамфил и черен пипер в гореща вода, донесете до кипене. Налейте оцет и свалете от котлона. Добавете олио.
4. Зеленчуците се заливат с гореща марината и се оставят да се охладят при стайна температура. След 2 часа продуктът е напълно готов за употреба.

Ако ви остават 8 часа, тогава зелето се приготвя по различен начин. Сол, захар, карамфил, черен пипер, оцет и олио се добавят към преварена вода със стайна температура. Оставете го да вари 5 минути и изсипете зеленчуците. Притискането се поставя отгоре и се оставя 7 часа при стайна температура.

На Съвета. Когато осолявате зелето в буркан, за потискане се използва пластмасова торбичка с вода.

Готов закуската се съхранява в хладилника.

С растително масло

Според тази рецепта зелевите глави се приготвят на големи парчета с добавяне на растително масло.

Главни компоненти:

• бяло зеле - 3 кг;
• цвекло - 0,5 кг;
• моркови - 3 бр .;
• хрян - 2 малки корени;
• чесън - 4-5 скилидки;
• вода - 2 л;
• захар - 0,5 чаши;
• сол - 100 г;
• оцет 9% - 200 г;
• растително масло - 200 г;
• черни пиперки - 6 бр .;
• дафинов лист - 5 бр .;
• карамфил - 4 бр.

подготовка:

1. Зелето се почиства от горните листа, нарязва се на големи парчета от всякакъв размер.
2. Обелете и нарежете моркови и цвекло на филийки или ивици.
3. Чесънът се обелва и се прекарва през преса, хрянът се нарязва на ситно.
4. Нарязаните зеленчуци се смесват.
5. Пригответе марината: добавете захар, сол, черен пипер, дафинов лист и карамфил към гореща вода. Довежда се до кипене. Изсипете олио и оцет, варете 3 минути и махнете от печката.
6. Растителната маса се залива с гореща саламура. Покрийте с чиния и задайте малко потискане. Оставете за един ден при температура от + 18 ... + 20 ° C.
7. След ден закуската е готова за употреба, съхранява се в хладилника.

Запиши си:

Как да приготвим зеле с водка за зимата

Рецепти от кисело зеле в собствен сок

С домати

Зелето по тази рецепта е хрупкаво и леко пикантно, изглежда светло.

За готвене зеле с домати за зимата в буркани, ще ви трябва:

• бяло зеле - 1 глава зеле;
• домати (за предпочитане пръст) - 1 кг;
• листа от касис - 4 бр .;
• чадър за копър - 2 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• черни пиперки - 20 бр .;
• грах от подправки - 6 бр .;
• дафинов лист - 4 бр .;
• вода - 1 л;
• захар - 2 супени лъжици. л. (с слайд);
• сол - 1 супена лъжица л. (с слайд);
• оцет 9% - 80 мл.

От определеното количество съставки се получават две двулитрови кутии.

Как готвят:

1. Зелето се обелва и нарязва на ивици.
2. В стерилизирани буркани сложете 2 листа френско грозде, един чадър копър, 2 скилидки чесън, 10 грах черен пипер, 3 грах люспи, 2 дафинови листа. Сложете слой зеле отгоре, доматите на зелето. Слоевете се редуват до върха, най-горният слой трябва да е от домати.
3. Водата се кипва и зеленчуците се заливат отгоре. Бурканите се покриват и се оставят за 20 минути.
4. След това водата се налива в тенджера, добавя се сол, захар и се довежда до кипене. След като заври, налейте оцет и махнете от печката.
5. Залейте зеленчуците до върха с гореща саламура и навийте капаците. Бурканите се обръщат и се покриват с одеяло, докато изстинат.

Готовата закуска се съхранява в мазето или килера.

Сръбско зеле

Сръбското зеле се готви с цели глави. За беритбата се избират плоски глави зелетова ги прави по-лесни за поставяне в кофа или тиган.

За готвене се нуждаете от бяло зеле и сол. Саламурата се смесва в пропорция 300 г сол на 10 литра вода.

подготовка:

1. Горните листа се отстраняват от главите, измиват се. Нарежете пънчето възможно най-дълбоко.
2. Солта се изсипва в жлеба от пънчето. Главите зеле се поставят в съд, така че солта да не се разлее.
3. Приготвя се саламура: солта се разтваря в чиста студена вода.
4. Залейте с него глави зеле. Той трябва да ги покрие напълно. Покрийте с капак и оставете на балкона за 3 дни. Ако главите на зелето плуват, те се натискат с натискане надолу.
5. След това контейнерът се отваря и се проверява количеството саламура. Ако стане по-малко, добавете още една порция. След това се затваря и се оставя за 2-3 седмици.

Детайлът се съхранява през цялата зима при температура 0 ... + 10 ° С... Не може да бъде изложено на замръзване.

Прочетете също:

Как да готвим кисело зеле с кимион

Рецепти от кисело зеле с копър и семената му

Рецепти от кисело зеле с ябълки за зимата

С оцет

С оцет закуската е вкусна и хрупкава.

Основни съставки:

• бяло зеле - 5 кг;
• моркови - 0,6 кг;
• вода - 2 л;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• оцет 9% - 4 супени лъжици. л.

Алгоритъм за готвене:

1. Главата на зелето се нарязва, морковите се нарязват на ивици или настъргват, смесват се.
2. Пригответе саламура: добавете сол и захар към гореща вода, довеждайте до кипене. След като заври, добавете оцета и махнете от печката.
3. Залейте зеленчуците с гореща саламура и оставете да изстине.
4. След охлаждане те се съхраняват в мазе или мазе.

Горещ саламура

Един от най-бързите начини да получите готов продукт.

За готвене ще ви трябва:

• бяло зеле - 300 г;
• моркови - 100 г;
• български пипер - 100 г;
• сол - 1 супена лъжица л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• вода - 1 л.

Как готвят:

1. Главата зеле се нарязва, морковите се настъргват, пиперът се нарязва на ивици. Счуканите продукти се смесват и се поставят в стерилизирани буркани.
2. Пригответе саламура: добавете сол и захар към гореща вода, кипете 3 минути.
3. Зеленчуците се заливат с гореща течност и се оставят за един ден на стайна температура.
4. За един ден, закуската е напълно готова за употреба, съхранява се в хладилника.

Характеристики на съхранението на такива заготовки

Правилно събраното осолено зеле се съхранява в бъчви до осем месеца, в кутии за около шест месеца. През това време тя запазва полезните си свойства. Съхранявайте го на хладно тъмно място, оптималната температура е около 0 ° C. По-ниската температура ще доведе до намаляване на витамин С в закуската, по-високата температура ще доведе до окисляване.

Съвети от опитни домакини

За осоляване на глави зеле, опитните домакини препоръчват:

• започнете осоляване на глави зеле с настъпването на слана;
• изберете изравнени глави зеле, тъй като те са по-сладки;
• използвайте груба каменна сол без добавки;
• не солете зелето в метална купа;
• не добавяйте много моркови - от голямо количество от него зелето става меко;
• солено зеле след новолунието, на растящата луна;
• да правите подготовка в деня на мъжете - понеделник, вторник или четвъртък;
• за да удължите срока на годност на детайла, извадете го от контейнера само с чиста лъжица;
• за да не се образува мухъл върху предястието, сложете отгоре листа от хрян;
• съхранявайте детайла на хладно и тъмно място, далеч от отоплителни уреди.

заключение

Соленето в саламура е често срещан начин за събиране на зелето за зимата. За да не стане кисело, да не цъфти и да не стане плесенясно, но да радва с вкуса и хрускането си, трябва да обърнете внимание на избора на глави и да спазвате пропорциите на съставките за ферментация.