Златни рецепти за приготвяне на пекинско зеле за зимата в буркани

Зимните туршии с китайско зеле стават все по-популярни. Те представляват отлична алтернатива на консервираните храни с други зеленчуци и в същото време съдържат много витамини и полезни елементи. Рецептите за консервиране на китайско зеле са прости и достъпни. Как точно да ги готвите, нашата статия ще разкаже.

Възможно ли е да се берат пекинското зеле в банки

Пекинското зеле се характеризира с особено дълъг срок на годност - до една година или повече... Което го прави абсолютен фаворит сред зеленчуците, подходящи за консервиране през зимата. Колкото по-дълго се съхранява зелето в буркана, толкова по-ярък и богат става вкусът му. Благодарение на това продуктът може да се яде без страх дори една година след осоляването.

Избор и приготвяне на зеле

Консервираните храни няма да са подходящи за съхранение, ако са приготвени от нискокачествени съставки... Пекинското зеле не е изключение. За беритбата се избират само узрели и здравословни зеленчуци. Ако главата на зелето е повредена от замръзване, гниене, плесен, насекоми, тя не е подходяща.

Внимание. За зимната реколта са за предпочитане домашните хибриди и сортове - Кудесница, Ника, Ворожея, Пава и други.

Следващата стъпка е подготовката на зелето за консервиране... Това изисква:

• премахнете изсушената горна отливка;
• накиснете вилиците за половин час в студена подсолена вода (за хрупкане);
• премахнете стърчащия пън;
• измийте главите на зелето с вода.

Запиши си:

Салата от карфиол за зимата в буркани

Рецепти за готвене на кохлаби зеле за зимата

Мариновани рецепти за брюкселско зеле за зимата

Как се маринова правилно - класическа рецепта

Маринатата с оцет придава на осоляването незабравим вкус и аромат. Заедно с това, той допринася за дългосрочното съхранение на продукта.

За класическа рецепта за кисело зеле ще ви трябват следните съставки:

• 500 г китайско зеле;
• 0,5 л вода;
• 100 мл трапезен оцет;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 1 чили шушулка

Процесът на готвене е много прост:

1. Зелевите глави се измиват, разглобяват се в отделни листа и се нарязват на ивици.
2. Разтворете захарта и солта във вода с оцет, доведете до кипене.
3. Зелето с черен пипер се поставя в подготвения съд и се залива с още не охладената марината.
4. Консервата се навива, обърна и изолира.
5. Напълно охладеният продукт се прехвърля на място за по-нататъшно съхранение.

Така че зимните реколти от пекинското зеле да продължат по-дълго, главите зеле се измиват непосредствено преди готвене, а не предварително.

Варианти на рецептата

За по-пикантен вкус има вариант на класическата рецепта.

Продукти за осоляване:

• 1 глава зеле "Пекин";
• малък корен от джинджифил (не повече от 2 см);
• 1 супена лъжица. л. смлян чили;
• 1 сладък пипер;
• 3-5 скилидки чесън;
• 1 ч.л. семена от кориандър;
• 1 дафинов лист;
• 2 литра вода;
• 4 супени лъжици. л. сол.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Вилиците от китайското зеле се нарязват по дължина на четвъртинки.
2. Поставете, натиснете, в контейнер.
3. За да приготвите саламурата, солта се разрежда във вряща вода и там се хвърля дафинов лист.
4. Сместа се оставя да изстине и върху нея се изсипва приготвеният зеленчук.
5. Отгоре се поставя товар, оставя се топъл за два дни.
6. За да приготвите пикантен дресинг, смесете обелени и натрошени люти чушки с натрошен чесън, настърган джинджифил и кориандър.
7. Парчетата осолено зеле се измиват под течаща вода, прецеждат се и се натрошават.
8. Продуктът се смесва с пикантна превръзка и отново се изпраща под потисничество за един ден в жегата.
9. Полученият продукт се поставя в стерилизирани буркани, запушва се с капаци и се съхранява в хладилник или изба.

Долната, лека част на листата не се изхвърля - те съдържат най-полезните микроелементи.

На корейски

Зелето в корейски стил ще задоволи и най-изисканите гурмета. Рецептата за приготвянето й е изключително проста.

елементи:

• 1 кг китайско зеле;
• 50 г лук;
• 40 г зелени лук;
• 10 скилидки чесън;
• 30 г джинджифил;
• 1,5 литра вода;
• 30 г сол;
• 5 г захар;
• 5 г червен смлян пипер;
• 10 г смлян черен пипер;
• 5 г смлян кориандър.

Стъпки за готвене:

1. Главата на зелето се разделя на парчета, като се отстранява пънчето, след което се нарязва на ивици.
2. Нарязваме ситно лука.
3. Зеленчуците се смесват и се заливат със солен разтвор: солта се разтваря във вряща вода и се охлажда.
4. Контейнер, напълнен със зеленчуково-маринова смес, се поставя под потискане за два дни.
5. Течността се отстранява.
6. Зелените лук, чесънът, джинджифилът и всички подправки се смилат в блендер до паста.
7. Получената смес се комбинира със осоленото зеле, смесва се и се поставя в стерилизирани и сушени буркани.
8. Затвореният контейнер се изпраща за съхранение в хладилника.

Кимчи

Любителите на пикантни ще обичат националното корейско ястие Кимчи. Той е не само вкусен, но и здравословен.

Съставки:

• 1 кг "Пекин";
• 10 скилидки чесън;
• 4 супени лъжици. л. люти чушки;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 1 литър вода.

Процес на осоляване на готвене:

1. Главата на зелето, нарязано на четвъртинки без стеблото, се поставя в дълбок съд.
2. В същото време се приготвя саламура (саламура), за която солта се разрежда във вряща вода.
3. Зелето се залива с физиологичен разтвор и се оставя да кисне за един ден на топло място.
4. Пригответе люта чушка и чесън паста, като ги смилате в блендер.
5. Масата се осолява, разрежда се с вода (3 с. Л.) И се поставя в хладилник за един ден.
6. Саламурата се отцежда от зелето (в буркан, пак ще е полезно). Всеки лист се намазва с паста.
7. Продуктът изсъхва на топло място още два дни при потискане.
8. Разбъркайте мезето, изсипете малко от осолената саламура и поставете в хладилника.

С лук и чушки

И тази рецепта е подходяща за тези, които не обичат прекомерната пикантност на ястията, предпочитайки ферментирали храни.

Компоненти за осоляване:

• 1 кг китайско зеле;
• 500 г черен пипер;
• 500 г лук;
• 1 чили пипер;
• 1 литър вода;
• 100 мл трапезен оцет;
• 50 г сол;
• 100 г захар.

рецепта:

1. Вилиците се разглобяват на листа и се нарязват грубо.
2. Чушките на зърна се измиват, обелват и нарязват на ивици.
3. Чили се обелва и нарязва на кубчета.
4. Обелете и нарежете лука на половин пръстени.
5. Всички съставки се смесват в дълбока купа.
6. За саламурата всички подправки се варят във вряща вода за 5 минути.
7. На дъното на подготвения съд сложете дафинов лист, черен пипер, зеленчукова смес и всичко залейте с марината.
8. Стерилизирайте за 5 минути в съд с вряла вода, изсипете оцет.
9. Навива се и се изпраща на съхранение на хладно място.

В тази рецепта не можете да замените чили с други сортове пипер.

Прочетете също:

Възможно ли е да осолявате савойско зеле за зимата

Рецепти за зимни кисели броколи

С дайкон

Можете да осолите пекинското зеле за зимата с други зеленчуци, които го съвпадат по сезон.

Продукти за консервиране:

• 3 кг китайско зеле;
• 1 средно голям дайкон;
• 1 морков;
• 1 средна глава чесън;
• 1 лук;
• 1 корен от джинджифил (дълъг 5 см)
• 100 г зелени лук;
• 2 с.л. л. Оризово брашно;
• 2 с.л. л. паста за скариди;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• лют пипер и сол на вкус.

готвене:

1. Зелените листа се нарязват наполовина по дължина и след това всяко парче се разделя на още две части, като не достига до пънчето.
2. Посолява се и се изпраща в подготвен съд, който да се осоли за половин ден.
3. Изсипете захарта в 0,5 л вода и разтворете до вискозна консистенция.
4. С помощта на блендер пригответе пикантна паста от лук, чили, джинджифил и чесън.
5. Морковите и дайконът се търкат със сламки.
6. Всички съставки, с изключение на пекинското зеле, са смесени.
7. Остатъците от солта се измиват от основния зеленчук, оставят се да текат наоколо и се намасляват от всички страни с дресинг.
8. Обработените по този начин зеленчуци се поставят в подготвен съд за мариноване за 5-7 дни при стайна температура.
9. След като закуската се навива и изпраща на съхранение на хладно място.

Условия за съхранение на препарати от пекинско зеле

Туршии, мариновани и мариновани консерви Пекинското зеле се съхранява в мазета и хладилни камери... Основното условие е температурата на въздуха да не надвишава + 17 ° С. Това е необходимо, за да не започне естественият процес на ферментация и ферментация. В противен случай храната ще се развали моментално.

Съвети от опитни домакини за готвене, валцуване и съхранение

Пекинското зеле се различава в много отношения от свързаните с него култури., следователно, не бива да се преработва и съхранява по абсолютно същия начин като например бялото зеле.

Опитните домакини смятат, че измиването на целия Пекин е загуба на работа. Ако няма увереност в чистотата на продукта, ще трябва да разглобите вилиците и да изплакнете всеки лист поотделно.

По-добре е да премахнете горните слоеве зеле и стеблото му - максималното количество вредни съединения се натрупва тук.

Според опитни домакини, късните сортове са най-добри за осоляване... Вилиците трябва да имат вкус сладко. Ако се усети дори едва забележима горчивина, по-добре е да откажете такъв зеленчук. Главите на зеле със сушени листа също няма да работят - зелето просто няма да даде сок.

Не използвайте йодирана сол по време на готвене - ще превърне детайла в мека и неприятна на вкус маса. Ако по време на ферментация се появи пяна, тя се изважда внимателно от контейнера.

заключение

Пекинското зеле е чудесно за мариноване и дългосрочно съхранение. С течение на времето тя не само не губи вкуса си, но и ги разкрива още по-пълно. Този продукт, когато се маринова, се комбинира с други сезонни зеленчуци. А условията за съхраняване на консерви от "Пекин" има в почти всеки дом.