Най-вкусните рецепти за мариновано брюкселско зеле за зимата

Брюкселското зеле е вид зеле. У нас не е толкова често срещан като бял или оцветен, но има специален пикантен сладко-орехов вкус.

Малки глави зеле се използват за приготвяне на супи, зеленчукови яхнии, гарнитури. Правят вкусни закуски. В статията ще разгледаме селекция от интересни рецепти за мариновани брюкселско зеле за зимата.

Селекция и приготвяне на брюкселско зеле

Когато избирате зеленчук, обърнете внимание на външния вид на главите на зелето.... Цветът на листата трябва да е ярко зелен, без тъмни петна или признаци на гниене. За прясна консумация и кисели краставици са подходящи гъсти малки или средни глави зеле. Вкусът им е нежен и сладък. Големите екземпляри често имат горчив вкус.

Ако зеленчуците са мокри и лепкави, нежелателно е да ги приемате.: вътре са често гнили. В идеалния случай брюкселското зеле би трябвало да е на клона, за да запази свежестта и аромата си по-дълго.

Преди готвене главите се отрязват и се отстраняват горните груби листа... След това се измива под чешмата или се накисва в студена вода за 30 минути. Приготвеното зеле се суши върху кухненска кърпа и се използва според указанията. Големите екземпляри се нарязват на парчета, така че компонентите в буркана да са приблизително със същия размер.

Референтен! Редовната консумация на зеленчука може да помогне за понижаване на нивата на холестерола.

Класическа рецепта

Традиционната рецепта за мариновано брюкселско зеле използва трапезен оцет, гранулирана захар, сол и подправки.

Съставки:

• зеле - 500 г;
• вода - 1 л;
• сол - 20 г;
• захар - 50 g;
• оцет 9% - 40 мл;
• черни пиперки - 4 бр .;
• листа от касис - 3 бр.

подготовка:

1. Главите зеле се измиват и бланшират във вряща вода за 5 минути.
2. Пригответе марината със сол, захар, черен пипер, накрая изсипете оцет, разбъркайте.
3. Зелето се поставя в чисти буркани и се залива с вряща марината.
4. Бурканите се покриват с метални капаци и се пастьоризират на водна баня за 15 минути.
5. Контейнерите се навиват с капаци, обръщат се, увиват се в одеяло.

Опции за рецепта

Има много вариации на класическата рецепта.: някои готвят без пастьоризация, други добавят подправки, домати, цвекло, чушки. Всичко зависи от личните предпочитания.

С моркови и люти чушки

Тази опция ще се хареса на ценителите на пикантните закуски. Количеството горещ чили се регулира според вкуса.

Съставки:

• Брюкселско зеле - 0,5 кг;
• моркови - 2 бр .;
• черен пипер - 1 бр .;
• чили - ½ бр .;
• сол - 30 г;
• захар - 80 г;
• ябълков оцет 6% - 50 мл;
• вода - 2 л;
• растително масло - 50 мл.

подготовка:

1. Големите глави зеле се нарязват наполовина, малките се оставят непокътнати.
2. Морковите се нарязват на кубчета или на филийки.
3. Пиперът се обелва и се нарязва на ивици. Чили се нарязва на ситно.
4. Сварете вода в тенджера, добавете зелето. Бланширайте за 5 минути, добавете останалите зеленчуци. Гответе още 2-3 минути и изсипете бульона в друг съд.
5. Подправки и оцет се добавят към тази марината.
6. Зеленчуците се подреждат в чисти буркани, пълни с марината и покрити с калаени капаци. Пастьоризира се за 10-15 минути, след което се навива с ключ.
7. Банките се обръщат, увиват се, докато изстинат.

Запиши си:

Как да замразим брюкселско зеле за зимата

Рецепти как да осолите брюкселско зеле за зимата

Асортирани зеленчуци

Асорти зеленчуци ще бъде чудесно допълнение към варени картофи или месни ястия.

Ще се нуждая:

• Брюкселско зеле и карфиол - 500 г всеки;
• домати - 500 г;
• чесън - две глави;
• лют пипер на вкус;
• винен оцет - 150 мл;
• вода - 2 л;
• захар - 75 g;
• сол - 50 g.

Как да готвя:

1. Карфиолът се разделя на съцветия, тъмните части се отстраняват. Голям брюкселско зеле се нарязва наполовина. Бланширайте зеленчуците във вряща вода за 5 минути и прехвърлете в купа с ледена вода.
2. Доматите, лютите чушки, чесънът се добавят във вряща вода за две минути и всичко се хвърля в купа със студена вода.
3. Пригответе марината на базата на зеленчуков бульон. Добавете сол, захар, оцет.
4. Зеленчуците се подреждат на слоеве в чист съд и се пълнят с вряла течност. Стерилизира се под капаците за 20 минути.
5. Бурканите се изваждат от тигана и се навиват с ключ, обръщат се и се увиват.

С цвекло и чесън

Цвеклото оцветява закуската розово, а зеленчуците остават хрупкави без термична обработка.

На Съвета. За приготвянето на марината вземете само чиста филтрирана вода без чужди миризми.

Съставки:

• зеле - 0,5 кг;
• цвекло - 1 бр .;
• вода - 250 мл;
• оцет 9% - 200 мл;
• захар - 80 г;
• чесън - 6-7 скилидки;
• слънчогледово масло - 150 мл;
• сол - 60 г;
• черни пиперки - 5 бр.

подготовка:

1. Големите глави зеле се нарязват наполовина, малките се оставят непокътнати.
2. Цвеклото се нарязва на ивици.
3. Зеленчуците се поставят в емайлирана купа, чесънът, преминава през преса, се добавя и се разбърква.
4. Пригответе марината с вода, оцет, олио, сол, черен пипер, изсипете зеленчуци в нея. Те поставят потискане отгоре (например дървена дъска и трилитров буркан с вода) и я оставят на топло място за един ден. Сместа се разбърква няколко пъти.
5. Предястието се прехвърля в буркан, затваря се и се поставя в хладилника.

Салата "Ловец"

По традиция тази салата се приготвя с бяло зеле, но в тази рецепта брюкселското зеле е заместило успешно мястото си.

На Съвета. Таблица 9% оцет се заменя с ябълков или винен оцет, тъй като първият не е много добър за стомаха.

Съставки:

• краставици - 3 бр .;
• моркови - 2 бр .;
• лук - 2 бр .;
• сладък пипер - 2 бр .;
• домати - 2 бр .;
• зеле - 300 г;
• лют пипер - 1 бр .;
• грах от подправки - 5 бр .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• слънчогледово олио - 50 мл;
• оцет 9% - 30 мл;
• сол - 30 г;
• захар - 30 g;
• смлян червен пипер - 1 ч.л.

подготовка:

1. В тенджера се поставят малки брюкселски кълнове, нарязани чушки и домати, настъргани моркови, нарязани краставици и нарязан лук.
2. Добавете подправки, сол и захар към зеленчуците, изсипете растително масло, оцет и разбъркайте. Оставете сместа за 3-4 часа, като разбърквате от време на време.
3. Поставете тенджерата на печката и гответе на слаб огън за 15 минути.
4. Поставете салатата в чисти буркани, стерилизирайте под капаци на водна баня за 10 минути. След това го навиват с ключ, обръщат го и го увиват.

Прочетете също:

Прости начини за мариноване на червено зеле за зимата

Как да приготвим корейски карфиол за зимата

Как да солите савойското зеле за зимата

На корейски

Рецептите за корейски закуски със зеленчуци са разнообразни. Тази опция се оказва пикантна и пикантна.

Ще се нуждая:

• зеле - 500 г;
• моркови - 2 бр .;
• чесън - 5 скилидки;
• люта чушка - 2 бр .;
• вода - 1 л;
• сол - 60 г;
• захар - 30 g;
• оцет 6% - 50 мл;
• растително масло - 50 мл;
• дафинов лист - 3 бр.

подготовка:

1. Главите зеле се измиват, нарязват се наполовина.
2. Нарежете морковите на специална ренде.
3. Чесънът се прецежда през преса.
4. Пиперът се нарязва на ситно заедно със семената.
5. Зеленчуците се поставят в чисти буркани и се заливат с гореща марината с вода, сол, захар, масло, дафинови листа и оцет.
6. Банките се пастьоризират под капаци за 15 минути, навиват се, обръщат се и се увиват в дебело одеяло.

С домати и целина

Гостите ще харесат ястието с пикантния си аромат и ярък цвят.

Съставки:

• домати - 500 г;
• Брюкселско зеле - 300 г;
• сладък пипер - 1 бр .;
• стрък целина - 2 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• оцет 9% - 50 мл;
• захар - 100 g;
• сол - 40 г;
• вода - 2 л;
• черни пиперки - 3 бр .;
• карамфил - 5 бр .;
• зелени (копър, магданоз, килантро) - на вкус.

Как да готвя:

1. От вода и трапезен оцет се приготвя саламура, приготвеното зеле се изсипва върху него за 30 минути.
2. Доматите се измиват, пробиват се с клечка за зъби на няколко места.
3. Зелените, обелен чесън, чушки и целина, нарязани на парчета от 1 см, се поставят на дъното на чисти консерви.
4. Добавете зеле, смесено с домати отгоре.
5. Смесете саламура с подправки, доведете до кипене и изсипете зеленчуци. Банките се затварят с винтови капачки и се обръщат, увити в одеяло.

С червени боровинки

Как да мариноваме зеле с червени боровинки? Киселото зрънце ще добави подправка. Тази закуска ще компенсира липсата на витамин С.

На Съвета. Рецептата за сладки маринати се променя на вкус: вместо рафинирана захар се добавя тръстика или мед.

Ще се нуждая:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• червени боровинки - 300 г;
• вода - 2 л;
• ябълков оцет - 200 мл;
• захар - 100 g;
• сол - 80 г;
• карамфил - 7 бр.

подготовка:

1. Главите зеле се бланшират във вряща вода за 5 минути, прехвърлят се в купа с ледена вода.
2. Обелените червени боровинки с вряла вода, оставете водата да се отцеди.
3. На базата на бульона се приготвя марината с подправки и оцет.
4. Главите зеле се разстилат в чист съд, смесен с плодове и се заливат с марината.
5. Банките се стерилизират под капаци на водна баня за 15 минути. След това се навива, обръща се и се оставя да изстине.

Условия за съхранение

маринован нестерилизираните закуски се съхраняват в избата в рамките на 6-8 месеца.

Бързо сварено зеле с оцет, съхранява се в хладилник за 1–1,5 седмици.

Пастеризираната храна се оставя в килера за 1-2 години с достатъчно запечатване на консервите.

Съвети от опитни домакини

За да бъдат заготовките вкусни и съхранявани по-дълго, тези правила се спазват:

1. Главите зеле се накисват в студена вода за един час, след което се варят 3-5 минути във вряща вода с добавяне на 1 с.л. л. 5 литра сол, дафинов лист и любимите ви подправки.
2. За да подсилите вкуса, към предястието се добавят чесън, листа от целина, хрян, касис, череши, моркови, български и люти чушки.
3. За промяна комбинирайте карфиол, броколи, колраби в един буркан.
4. Зеленчуците не се усвояват, иначе ще имат вкус на горчивина.
5. Банките с обем 0,5 литра се пастьоризират не повече от двадесет минути, 1 литър - 30 минути.
6. Контейнерът предварително се измива с разтвор на сода (2 ч.л. на 1 литър) и се обелва с вряла вода. В друга версия, водата се излива в контейнера на ¼ от обема и се поставя в микровълновата за 10 минути. Водата се източва, бурканите се сушат.
7. Навийте консервите с ключ, докато са още горещи. Не забравяйте да стерилизирате капаците.
8. Запечатаният контейнер е обърнат с главата надолу: горещата марината допълнително стерилизира капаците.
9. Ако течността изтича, капаците се отстраняват и се подменят с нови.

заключение

Маринованите брюкселско зеле ще ви зарадват с пикантния си вкус и необичаен вид. Закуските се приготвят бързо и лесно. Достатъчно е да изберете пресни гъсти глави зеле, да ги приготвите и да ги накиснете в студена вода.

Пет минутно бланширане с по-нататъшно потапяне в ледена вода запазва структурата на зеленчука и по-ниската температура спира готвенето. Зелето се комбинира с моркови, цвекло, чушки, домати, подправени с подправки, оцет и билки.