Как да приготвим корейски карфиол за зимата: класическа рецепта и нейните вариации

Сочните съцветия от пресен карфиол се варят, пекат и пържат. Консервираните зеленчукови закуски са не по-малко вкусни. Осолява се и се маринова за зимата в асортирани зеленчуци, салати и поотделно. Феновете на пикантните ястия предпочитат да берат карфиол в корейски стил. В допълнение към класическата рецепта, има голям брой вариации, които ще задоволят и най-взискателния вкус.

Процесът на събиране на карфиол на корейски не е сложен, но той има редица специфични характеристики. Знаейки ги, можете да приготвите отлично предястие, което ще украси всяка трапеза.

Селекция и подготовка на карфиол за прибиране на реколтата

За прибиране на реколтата се избират свежи малки, еластични глави зеле със съцветия, плътно прилежащи една до друга, без следи от повреди и петна. Съцветията трябва да са бели или жълтеникави. Богат жълт цвят показва тяхната свръхзрялост. Главите зеле с неприятна миризма не се използват за готвене.

На Съвета. Ако закупувате зеле от пазара, изберете глави зеле с листа и зеле. Зелените листа са знак, че тя е свежа и млада.

Главата на зелето се почиства от долните листа и се потапя в студена подсолена или подкиселена вода за 15-20 минути. Това се прави така, че червеи, бръмбари и гъсеници, скрити в зеленчука, да изплуват на повърхността.

За да приготвите солен разтвор, трапезната сол се смесва с вода в съотношение: 1 супена лъжица. л. сол на литър вода. За да направите подкислен разтвор, вземете 1 супена лъжица за 1 литър вода. л. 6% трапезен или ябълков оцет.

След това главата на зелето се измива с течаща вода и се суши. След това се сортират в съцветия. Големите се нарязват на няколко части. Останалата част без съцветия не може да бъде изхвърлена, а нарязана на кубчета и добавена към салатата.

На Съвета. За да бъде зелето равномерно наситено с маринатата, парчетата се правят с еднакъв размер.

Преди да приготвите лека закуска, съцветията понякога се сваряват или бланшират за двойка, така че продуктът е по-нежен. За да се запази хрупкавото зеле, важно е да не се надвишава времето за обработка. Време за готвене - не повече от 5 минути, бланширане с пара - 10 минути. След това съцветия се хвърлят обратно в гевгир, за да се стъкне водата.

Как да си направите корейски карфиол за зимата в буркани

За да не се развали бързо предястието, бурканите за заготовките се стерилизират, железните капаци се варят.

Съставки и пропорции

Вкусът на корейска закуска от карфиол до голяма степен зависи от правилно приготвената марината. Съдържа вода, растително масло, сол, захар и оцет. Подправките и подправките играят важна роля.

Добавете към салатата: черен и червен смлян пипер, кориандър, сусамово семе, куркума, карамфил, индийско орехче и др.

На Съвета. Не използвайте налични в търговската мрежа корейски подправки, тя е или твърде солена, или прекалено сладка. Предястието от карфиол използва основни подправки, които се настройват за вкуса.

В класическата рецепта към зелето се добавят моркови и чесън. Морковите правят салатата ярка и сочна, чесънът придава пикантен вкус. Има рецепти с добавяне на цвекло, патладжани, билки, чушки и люти чушки.

За да приготвите корейски карфиол по класическата рецепта, ще ви трябват следните съставки:

• карфиол - 1 глава зеле;
• моркови - 1 бр .;
• чесън - 3-4 скилидки;
• вода - 700 мл;
• смлян кориандър - 0,3 ч.л.л .;
• смлян черен пипер - 0,3 ч.л;
• сол - 1,5 ч.л;
• захар - 1,5 ч.л;
• растително масло - 50 мл;
• столов оцет 9% - 35 мл.

Това количество компоненти е достатъчно за три 0,5 литрови кутии.

Инструкции за готвене

Процесът на приготвяне на салата има своите специфики, които трябва да се знаят предварително.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Карфиолът се измива в течаща вода, суши се и се разделя на малки съцветия.
2. Морковите се обелват и настъргват или нарязват на ивици.
3. Чесънът се обелва и нарязва.
4. Пригответе марината: добавете растително масло, оцет, сол, захар, кориандър и черен пипер във водата. Довежда се до кипене и се вари 2 минути.
5. Нарязаните зеленчуци се добавят към маринатата, варят се още 2 минути и се изваждат от печката.
6. Заготовката се оставя да се маринова за 5-6 часа. След това отново се слага на огън, довежда се до кипене и се готви 2 минути. Отстранете от огъня.
7. Горещата салата се подрежда върху стерилизирани буркани, завивани с капаци. Бурканите се обръщат и се покриват с одеяло.

След охлаждане закуската се съхранява на хладно и тъмно място.

Интересно е:

Как правилно да се готви кисело зеле с червени боровинки.

Прости и вкусни начини за осоляване на червено зеле за зимата в буркани.

Най-добрите рецепти за това как да осолите брюкселско зеле за зимата.

Варианти на рецептата

Има много вариации как да направите карфиол в корейски стил. Към него се добавят различни компоненти. Приготвя се със и без стерилизация. Салатите, които са предварително сварени, се затварят без стерилизация. Студените зеленчуци се стерилизират.

Помислете за най-добрите рецепти със снимки.

Карфиол в корейски стил с черен пипер

Салата по тази рецепта ще се хареса на любителите на пикантни ястия.

За готвене ще ви трябва:

• карфиол - 1 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• чесън - 10 скилидки;
• люти чушки - 1-2 бр .;
• пресен магданоз - 50 г;
• захар - 100 g;
• столов оцет 9% - 120 мл;
• растително масло - 80 мл;
• вода - 400 мл;
• смлян кориандър - 5-10 г;
• сол - 40 g

Как се готви:

1. Главите зеле се разглобяват на съцветия, слагат се в гевгир и се потапят във вряща вода за 2 минути. След това се охлажда под течаща студена вода и се оставя да изсъхне.
2. Семената се отстраняват от лютите чушки и се смилат. Морковите са настъргани за корейски моркови. Нарязваме ситно чесъна и магданоза.
3. Смесете зеленчуци и билки. Изсипете кориандъра в сместа, разбъркайте и оставете за 30 минути.
4. Пригответе марината: добавете захарта, солта, растителното масло и оцета във водата, донесете до кипене и варете 2 минути.
5. Зеленчуковата смес се подрежда в стерилизирани буркани, подправя се. Изсипете гореща марината.
6. Покрийте и стерилизирайте за 20 минути. След това капаците се навиват. Бурканите се обръщат, покриват се с одеяло и се оставят да изстинат напълно.

Съхранявайте готовата закуска на хладно и тъмно място.

Корейска салата от карфиол с патладжан

Патладжанът придава вкус и хранителна стойност на закуската.

Главни компоненти:

• карфиол - 0,5 кг;
• патладжан - 0,7 кг;
• моркови - 2 бр .;
• български пипер - 2 бр .;
• чесън - 1 глава;
• лук - 1 бр .;
• вода - 500 мл;
• захар - 70 g;
• оцет 9% - 60 мл;
• смлян черен пипер - 1 ч.л. ;
• смлян червен пипер - 1 ч.л;
• смлян кориандър - 1 супена лъжица л .;
• сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• растително масло - за пържене на патладжани.

Алгоритъм за готвене:

1. Патладжаните се обелват, нарязват се на филийки, осоляват се и се оставят под налягане за една нощ.
2. На следващия ден филийките от патладжан се прецеждат и се запържват в растително масло.
3. Главите зеле се измиват, разделят се на съцветия. Потапя се във вряща вода и се вари 3 минути, след това се охлажда под течаща студена вода, оставя се да изсъхне.
4. Морковите са настъргани за корейски моркови. Нарежете чушката на ивици, лука на половин пръстени, а чесъна - на малки кубчета.
5. Кориандърът, черните и червените чушки се добавят към зеленчуците. Всичко се смесва и се нарежда в стерилизирани буркани.
6. Пригответе марината: добавете захар, сол, оцет във водата. Довежда се до кипене, вари се 2 минути и се сваля от печката.
7. Зеленчуците се заливат с гореща марината. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 20 минути. След това капаците се навиват.
8. Бурканите се обръщат, покриват се с одеяло и се оставят да изстинат.

Приготвената салата се съхранява в избата или килера.

Без стерилизиране на готовия продукт

Една проста рецепта с готови подправки, които не изискват стерилизация.

За готвене ще ви трябва:

• карфиол - 1 глава зеле;
• моркови - 1 бр .;
• люта чушка - 1 шушулка;
• чесън - 1 глава;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 5 супени лъжици. л .;
• растително масло - 0,5 с. л .;
• оцет 9% - 0,5 с. л .;
• Корейска подправка - 0,5 опаковка.

Получаване:

1. Главата на зелето е разделена на съцветия. Бланширайте за 3 минути във вряща вода, изхвърлете в гевгир, охладете под течаща студена вода. Оставете водата да се оттече.
2. Морковите са настъргани за корейски моркови. Семената се отстраняват от черния пипер и се смилат. Втрийте чесъна в каша.
3. Зелето и морковите се смесват.
4. Пригответе марината: изсипете подправка, сол и захар във водата, довеждайте до кипене. След като заври, налейте олио и оцет, свалете от котлона.
5. Зеленчуковата смес се залива с гореща марината.
6. Когато сместа изстине, добавете чесън и черен пипер, разбъркайте и наредете върху стерилизирани буркани, навийте капаци. Оставете на стайна температура.
7. След един ден готовият продукт се съхранява в избата. Ако консервите са затворени с найлонови капаци, тогава те се съхраняват в хладилника.

С цвекло

Цвекло придава на готовото ястие приятен розов цвят.

Съставки:

• карфиол - 1 кг;
• цвекло - 1 бр .;
• чесън - 1 глава;
• растително масло - 150 мл;
• захар - 100 g;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• оцет - 150 мл;
• вода - 1 л;
• Корейска подправка - 1-2 с.л. л.

Как се готви:

1. Главата на зелето се разглобява на съцветия, бланшира се за 3 минути във вряща вода, охлажда се.
2. Морковите и цвеклото се настъргват за корейските моркови, чесънът се нарязва на каша.
3. Смесете зеленчуците, покрийте с подправката и разбъркайте добре.
4. Пригответе марината: добавете захар и сол във вряща вода, довеждайте до кипене. След като заври, налейте оцет и олио.
5. Зеленчуковата смес се поставя в стерилизирани буркани и се пълни с гореща саламура. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 20 минути. Капаците са навити.
6. Бурканите се обръщат, покриват се с одеяло и се оставят да изстинат.

Да се ​​съхранява в изба или килер.

С чесън и билки

Бърза рецепта за приготвяне на лека закуска без стерилизация.

Главни компоненти:

• карфиол - 700 г;
• чесън - 5-7 скилидки;
• пресен магданоз - 1 китка;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. л .;
• смлян черен пипер - на вкус;
• сол на вкус.

Получаване:

1. Главата на зелето се сортира в съцветия. Гответе 5-6 минути в подсолена вода, охладете под студена вода, оставете 250 мл бульон.
2. Магданозът се измива, изсушава и нарязва на ситно.
3. Нарежете чесъна на филийки, запържете в растително масло за 2-3 минути. Добавете магданоз, сол, черен пипер и запържете още 2 минути. След това изсипете бульона от левия зеле и оцета, доведете до кипене и отстранете от котлона.
4. Слагам съцветия в стерилизирани буркани, като ги забивам плътно. Изсипете гореща марината и навийте капаците.
5. Консервите се обръщат, покриват се с одеяло и се оставят да изстинат напълно.

Готовият продукт се съхранява на хладно тъмно място.

Особеността на рецептата е, че след 2 часа зелето е готово за употреба.

С куркума

Куркумата придава пикантен вкус и аромат на салатата, придава ярък цвят.

За готвене ще ви трябва:

• карфиол - 1 кг;
• моркови - 2 бр .;
• български пипер - 2 бр .;
• чесън - 1 глава;
• куркума - 11 ч.л;
• вода - 1 л;
• захар - 150 г;
• оцет 9% - 150 мл;
• смлян черен пипер - 1 ч.л;
• кориандър - 1 супена лъжица л .;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.

Алгоритъм за готвене:

1. Главата на зелето се разделя на съцветия, вари се 3 минути и се охлажда.
2. Морковите се настъргват на корейската пътека с моркови, чесънът се нарязва на каша, пиперът се нарязва на ивици.
3. Смесете зеленчуците, добавете куркума, кориандър и черен пипер, разбъркайте.
4. Пригответе марината: добавете сол, захар в гореща вода, донесете до кипене. След като заври, налейте оцет, свалете от котлона.
5. Зеленчуковата смес се поставя в стерилизирани буркани, залива се с гореща марината, покрива се с капаци.
6. Стерилизирани за 20 минути, капаците се навиват.
7. Бурканите се обръщат, покриват се с одеяло и се оставят да изстинат.

Готовата закуска се съхранява в килер или изба.

С черен пипер

Предястието, направено по тази рецепта, изглежда ярко и апетитно.

Съставки:

• карфиол - 1 кг;
• български пипер - 0,2 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• смлян червен пипер - 1 щипка;
• смлян кориандър - 10 g;
• индийско орехче - 1 щипка;
• смлян черен пипер - 5 г;
• захар - 80 г;
• сол - 20 г;
• оцет 9% - 100 мл;
• вода - 0,6 л.

Как се готви:

1. Главата на зелето се разглобява на съцветия, вари се 2-3 минути, охлажда се под течаща студена вода. Изсушете и сложете в тенджера.
2. Морковите се настъргват за корейски салати, черният пипер се нарязва на ивици.
3. Смесете зеленчуците, добавете чесъна, прецеден през преса. Изсипете червен и черен пипер, кориандър, индийско орехче, разбъркайте.
4. За приготвяне на саламура, сол и захар се изсипват във водата, довеждат се до кипене, оцетът се налива и се отстранява от котлона.
5. Зеленчуковата смес се поставя в стерилизирани буркани, пълни с гореща саламура.
6. Банките са покрити с капаци и стерилизирани за 20 минути. След това капаците се навиват, консервите се обръщат и се покриват с одеяло. Оставете да изстине.

Съхранявайте готовата закуска на хладно и тъмно място.

Условия за съхранение

За да се запазят заготовките за дълго време, бурканите се стерилизират старателно, капаците се варят и рецептата се спазва.

Съхранявайте зелето на хладно и сухо място (изба, мазе, килер), при температура, която не надвишава 15 ° C. Срокът на годност на консервите е една година. Преди да отворите буркана, обърнете внимание на съдържанието му. Не използвайте продукта, ако саламурата стане мътна, на зелето се появява пяна или петна.

Заготовките без стерилизация се затварят с найлонови капаци, съхраняват се строго в хладилника, не повече от 2 месеца.

Прочетете също:

Технология на готвене и най-добрите рецепти за кисело зеле със захар.

Как правилно да ферментира зеле със зеле.

заключение

Карфиолът в корейски стил е вкусна салата с ориенталски нотки. Подправки и подправки, включени в състава му, му придават пикантен вкус, аромат и пикантност. За събиране на зеле използвайте готови подправки от магазина. Или самостоятелно съставят набор от подправки, като се фокусират върху собствения си вкус. Зелето се приготвя по класическата рецепта или с добавяне на допълнителни съставки - зеленчуци и подправки.