Технология на готвене и най-добрите рецепти за кисело зеле със захар

Киселото зеле е проста и полезна подготовка за зимата, както и прост и надежден начин за дългосрочно съхранение на зеленчуци. Един от най-обичаните методи за кисело зеле в Русия е рецепта със захар. Не предвижда кулинарни изкушения и наличието на голям брой скъпи продукти.

В тази статия ще ви кажем как правилно да ферментирате зеле със захар, как да го съхранявате и консумирате.

Избор и приготвяне на зеленчук

Зелето зеле се купува през есента, когато късните сортове, подходящи за ферментация, узряват в достатъчен обем и са евтини. Ранните сортове се използват за приготвяне на салати: те са зелени, меки и лошо ферментирали поради специфичния си химичен състав. Младият зеленчук от саламурата става още по-мек и започва да гние.

На Съвета. Препоръчва се да проверите вилиците за деформация. Ако след като се стисне главата на зелето в ръцете, тя е загубила формата си, тогава тя се разваля или не е подходяща за мариноване според сорта.

Вилицата не трябва да има гнили и замръзнали листа, както и следи от вредители, които се хранят със зеленина. Стъблото на зеленчук, подходящ за зимна кисела тесто, е леко, без петна и пръстени, които показват началото на гнилостни процеси във вилицата.

Преди консервиране люлката се измива в студена вода, излишните листа се отрязват, твърде дългите мъничета се отрязват.

Защо да добавяме захар

Кулинарни експерти, които не са запознати с рецептата за приготвяне със захар, възниква въпросът - защо го слагат и струва ли си да слагате захар, когато изобщо осолявате? Гранулираната захар е вода абсорбираща. С други думи, тя изтегля вода от клетките. Добавената захар към настърганите зеленчуци ускорява процеса на сокове.

В допълнение, класическата рецепта със захар е сладка рецепта. Тази опция е подходяща за тези, които не обичат твърде кисел вкус.

Как да ферментира зеле със захар

Зелето със захарта се ферментира само за четири дни. Заготовката е сладка и кисела и хрупкава.

Съставки:

• зеле - 1 бр .;
• моркови - 2 бр .;
• вода - 1 л;
• захар - 0,5 чаши;
• сол - 2 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Зелето се обелва, нарязва се на четири части, а пънчетата се нарязват.
2. Белените зеленчуци се нарязват на ситно.
3. Обелете и измийте морковите.
4. Натрийте морковите на едро ренде.
5. Смесете зеленчуците и солта.
6. Слагат бъдещия детайл в контейнер, не го набивайте.
7. Залейте зеленчуците със студена преварена вода на 5 см над нивото на детайла.
8. Съдът се оставя за 2-3 дни при стайна температура.
9. Два пъти на ден пробивайте детайла с пръчка, за да освободите газта.
10. След 2-3 дни изцедете сока от зелето.
11. Захарта се разтваря в изцедения сок и отново се изсипва в буркана.
12. Поставете детайла в хладилника за 8-10 часа.

Варианти на рецептата

В руската кухня има много рецепти за кисело зеле със захар, например рецепта за бързо приготвяне, която може да бъде сервирана за 2-3 часа.

Съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 3-4 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• вода - 1,5 л;
• захар - 200 г;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• растително масло - 200 г;
• оцет 9% - 200 g.

Получаване:

1. Настържете зелето по всякакъв начин.
2. Настържете морковите и чесъна.
3. Зеленчуците се поставят в дълбок съд
4. Горещата марината се изсипва в съд.
5. Покрийте с капак и оставете на стайна температура за 2-3 часа.

Марината:

1. Солта, захарта и растителното масло се разтварят във вода.
2. След като заври вода, добавете оцет.
3. Варете 2 минути.

С червени боровинки, реяна и ябълки

Вкусна и красива заготовка се получава, като към нея се добавят ярки репани плодове и резенчета ябълка.

Съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови (средно големи) - 3 бр .;
• червена боровинка - 150 г;
• пепел планинска червена - 150 г;
• ябълка (Симиренко, Антоновка) - 2 бр .;
• сол - 3 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Нарязваме зелето, смиламе със сол,
2. Натрийте морковите на едро ренде и смесете със зелето.
3. Заготовката се забива в емайлиран или стъклен съд - на слоеве, с червени боровинки, репани плодове и ябълки, нарязани на филийки.
4. Те са подложени на потисничество в продължение на 3 дни.
5. Веднъж на ден потисничеството се отстранява и се пробива с пръчка до дъното, за да се освободи газът.
6. Три дни по-късно зелето се разстила в буркани, тампонира се и се залива със саламура, която остана в общ съд.

С хрян и черен пипер

Предлагаме рецепта за пикантен препарат с пикантни нотки и лека горчивина.

Съставки:

• зеле - 2,5 кг;
• сладък пипер - 5 броя;
• чесън - 2 бр .;
• хрян - 200 г;
• моркови - 2 бр .;
• оцет 9% - 1/2 чаша;
• захар - 1/2 чаша;
• сол - 2 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Зелето се настъргва.
2. Нарежете чушката на ивици.
3. Морковите се търкат на едро ренде.
4. Чесънът се прецежда през преса за чесън.
5. Хрян търкайте на ситно ренде.
6. Сложете всичко в голям съд.
7. Добавете сол, захар, оцет, разбъркайте.
8. Сложете на студено.
9. След един ден детайлът е готов.

Със захар, лют пипер и билки

Пикантната подготовка ще се хареса на любителите на богатите вкусове. Това предястие съчетава подправката от билки, богатството на вкуса на лют пипер и киселинността на самото зеле.

Съставки:

• зеле - 10 кг;
• моркови - 500 г;
• лют пипер (чили) - 2 шушулки;
• чесън - 4 глави;
• гранулирана захар - 800 g;
• сол - 400 г;
• вода - 9 л;
• магданоз - китка;
• семена от кимион - 1 щипка.

Получаване:

1. Стъблата са отрязани.
2. Нарежете зелето на едри парчета.
3. Водата се вари, осолява.
4. Зелето се поставя в съд и се залива със солена вода.
5. Поставете под пресата за 4 дни.
6. След това зелето се изважда и се нарязва на ситно.
7. Обелете и разтрийте морковите на едро ренде.
8. Чесънът се обелва и преминава през преса за чесън.
9. Чушките от чили се измиват и нарязват.
10. Зелето се поставя на дъното на съда, след това - моркови, чесън, люта чушка, щипка семена от маточина и магданоз.
11. Соленият саламура се вари и охлажда.
12. Залейте зеленчуците със саламура и оставете за 2 дни под налягане.
13. Добавете захарта, разбъркайте и подредете в буркани.
14. Съхранявайте в хладилника.

Зеленчук, ферментирал със захар, често се използва в руската кухня. Салатата се слага в печива, пълнени с риба, зелева чорба, борш, постни супи. Заготовката включва рецепти за свинско, телешко, агнешко.

Заготовката се слага в зеленчукови яхнии и салати, сервира се като предястие към силен алкохол, подправена с нерафинирано слънчогледово масло и лук или пера, гарнирана с грозде, плодове, ядки, билки.

Соленият разтвор, в който се съхранява детайлът, се използва за лечение на махмурлук - възстановява водно-солевия баланс в организма.

Условия за съхранение

Киселото зеле със захар се съхранява през цялата зима при температури от + 1 ... + 4 ° С. Ако се спазва температурния режим, детайлът може да се съхранява в продължение на осем месеца. При стайна температура детайлът се окислява в рамките на три дни. Можете да замразите продукта и да го съхранявате до една година. Но този метод унищожава витамин С, който се съдържа в зеленчука.

Когато съхранявате мариновани заготовки, не се препоръчва да пробие тя за отстраняване на излишните газове. Важно е да се гарантира, че зеленчуците винаги са скрити под маринатата.

Най-често киселото зеле се съхранява в стъклени буркани или пластмасови контейнери за храна.

Съвети от опитни домакини

Предлагаме ви няколко интересни лайфстайла, свързани с кисело зеле със захар.

Елина, Дмитров: „Обожавам зеле със захар и го ферментирам всяка година в края на октомври. Много вкусна рецепта с корейски моркови: дори и на етап настъргване, добавям към нея корейски моркови, купувам го в магазин за корейски салати, въпреки че можете сами да го приготвите. Зелето се оказва много пикантно “.

Лена, Моздок: „Намерих отличен вариант за съхранение на зеле - сложих го в плоски квадратни пластмасови кутии с затворени капаци.Не обичам стъклени консерви - тежки са, трудно е да се получи салата от тях. Маринирам го със захар и без оцет, така че не се страхувам, че нещо ще излезе от пластмасата под въздействието на агресивни вещества. "

Мария, Королев: „Съпругът ми и аз винаги берем много зеле от есента. Готвене със захар, съхранявайте в хладилника. Ядем в различни форми, през зимата наистина се нуждаем от витамини - получаваме ги от кисело зеле. Имам любима рецепта със салата - пълня с нея речна риба и суров рибен хайвер, изпичам я и получавам чудесно 2 в 1 ястие - както зеленчукова гарнитура, така и риба. "

заключение

Киселото зеле е вкусно и здравословно ястие. В тази форма детайлът се съхранява до осем месеца при температури до + 4 ° C. Не трябва да замразявате салатата, тъй като тя губи ценна аскорбинова киселина.

Заготовката се съхранява във всеки контейнер, подходящ за съхранение на хранителни продукти: в стъклени буркани, пластмасови контейнери и други контейнери. Варианти на рецептата с захар много: в приготвянето можете да добавите горски плодове, подправки, плодове и зеленчуци.