Как да приготвите вкусно кисело зеле с черен пипер за зимата

Киселото зеле по различни начини. Класическа баба рецепта все още е популярен, но домакините експериментират и добавят нови съставки.

Перфектно се вписва в зимните препарати със сладки зърна от чушки. Благодарение на него салатата се оказва ярка и привлекателна, придобива нов, приятен вкус.

Подбор и подготовка на основните съставки

Вкусът и продължителността на съхранение на зимните препарати зависи от качеството на зеленчуците. По-долу ще обсъдим основните правила за избор на правилните съставки за качествена закваска.

зеле

Вземете средни и късни сортове. Плътните, хрупкави, сочни листа се отличават с богат състав на витамини и минерали.

Популярни сортове за ферментация:

1. Слава. Средно тегло 3-3,5 кг. Горните листа са светлозелени, вътре са бели. В края на септември зеленчукът е готов за вгорчи.
2. Беларус. Плътните глави зеле достигат 3 кг до края на септември. По време на отглеждането сортът изисква внимателна поддръжка. Има добър вкус под всякаква форма.
3. Присъства. Отглеждан от съветските животновъди в началото на 60-те години. Кръглите вилици тежат не повече от 3 кг. Те се различават по сочност, сладост.
4. Юбилейна Семко. Овалните глави зеле нарастват до 4 кг. Горните листа са покрити с восъчен цъфтеж, вътрешните са бели.
5. Москва закъсня. Големите глави зеле достигат 6-7 кг. Те се отличават със сиво-зелени листа. Не се напуквайте. Те не изискват много внимание при отглеждане.
6. Amager 611. Максималното тегло е 4 кг. Сортът е отгледан преди 70 години. Устойчив на ниски температури.
7. Харков зима. "Седи на леглата до замръзване. Набира тегло до 4 кг. Вредителите не харесват този сорт.
8. Каменна глава. Вилиците с тегло до 5 кг се характеризират с листа на мехурчета. Отвън, сиво-зелен, отвътре - бледожълт.
9. Жената на търговеца. Малки кръгли глави зеле с тегло до 3,5 кг растат добре в централна Русия.
10. Мара. Зеле от белоруски животновъди. Кръгли вилици с тегло до 4 кг. Те се отличават с тъмнозелени горни листа с восъчно покритие.

Когато избирате глави зеле за мариноване, обърнете внимание на следните показатели:

1. Тегло. Оптималната е 2,5-3 кг.
2. Еластичност. Когато стискате вилицата с две ръце, тя не губи формата си.
3. Sound. При изстискване се чува скърцане на листа - зелето е гъсто.
4. Цвят на листата Вътрешните са бели или зеленикави.
5. Вкус. Сладко без горчивина.
6. Дължината на стъблото. Не повече от 4-5 cm.

чушка

Месните сортове се използват в зимните препарати. Те се характеризират с дебела стена.

Подходящ за консервиране:

1. Vanguard. Основното предимство е високото качество на плодовете. Те са зелени и червени на цвят, призматични със сочна, ароматна каша.
2. Адепт. Различава се с висока производителност. Тъмнозелените и оранжеви плодове са с форма на куб. Пулпът е сладък.
3. Богдан. Жълто-оранжевите чушки с конична форма имат сочна, сладка каша.
4. Идеални. Плодовете са конусовидни, червени. Дебелина на стената - от 8 до 10 мм.
5. Шоколадова красота... Шоколадов пипер, шушулки във формата на призмата. Това е високодобивен сорт.
6. Амбър. Характеризира се с висококачествени плодове. Зелените оранжеви чушки с нежна плът са с конусовидна форма.

За да разберете кои шушулки са подходящи за консервиране, погледнете в основата им. Пиперът, стоящ на 4 крака, е от женски тип. Има сладък, мек вкус. Консумира се прясно.

Подметка с 3 крака (камери) - мъжки тип. Има твърда стена и кисел вкус. След топлинна обработка тя става мека и сладка.

За заготовки се избират пресни плодове, без признаци на гниене и повреди.

Защо в рецептата е български пипер

В комбинация със зелето пиперът произвежда киселина по време на ферментацията. Той предотвратява растежа на бактериите.

Чушките на зърна придават на киселото зеле сладък вкус и правят реколтата естетически приятна.

Класическата рецепта за кисело зеле с черен пипер

Ферментацията е естествен процес на ферментация, основан на действието на млечнокиселите бактерии. Самият зеленчуков сок служи като консервант. Той пази бактериите да не се размножават.

Предимства на кисели зеленчуци:

• използвайте малко сол;
• не е необходим оцет.

Съставки:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 150 г;
• български пипер - 250 г;
• едрозърнеста сол - 2 с.л. л.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

1. Горните листа се отстраняват от зелето.
2. Настържете на ситно с нож или натрошете със специална ренде.
3. Месете с ръце, докато се появи сок.
4. Нарежете морковите на едро ренде.
5. Нарежете чушката на тънки кубчета.
6. Смесете зеленчуците, добавете сол, омесете.
7. Поставен в контейнер, поставете плоча с товар отгоре.
8. Заготовката се държи на стайна температура в продължение на 2 дни.
9. На третия ден го поставят в хладилника.

След 72 часа киселото зеле с черен пипер е готово.

Варианти на рецептата

Зелето се добива не само по метода на ферментацията. Маринати, саламурите дават на зеленчуците различни вкусове.

С черен пипер и моркови

Повече зеленчуци в състава - повече ползи и витамини. Такава салата не само ще бъде вкусно допълнение към диетата, но и ще укрепи имунната система през зимния сезон.

Съставки:

• зеле - 2 кг;
• сладък пипер - 400 г;
• моркови - 400 г;
• лук - 400 г;
• оцет 9% - 100 мл;
• едрозърнеста сол - 40 г;
• захар - 50 g;
• слънчогледово олио - 200 мл.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Отстранете горните листа от главата.
2. Нарязваме ситно, поръсваме с 1 ч.л. сол, месете.
3. Смелете моркови на едро ренде.
4. Пиперът се нарязва на ивици.
5. Лукът се нарязва на половин пръстени.
6. Всички зеленчуци се смесват.
7. Добавете останалата сол, оцет, олио, захар и разбъркайте.
8. Подреждат се в чисти, стерилизирани стъклени буркани и се навиват с метални капаци.
9. магазин на хладно място.

В саламура

Съставки:

• зеле - 2 кг;
• Български червен пипер - 200 г;
• лук - 200 г;
• моркови - 400 г;
• вода - 800 мл;
• сол - 40 г;
• захар - 20 g;
• черни пиперки - 5 бр .;
• дафинов лист - 2 бр.

Стъпки за готвене:

1. За да приготвите саламура, сол, захар, дафинови листа, черен грах се добавят към вряща вода.
2. Зелето се настъргва.
3. Нарежете морковите на едро ренде.
4. Пиперът се нарязва на ивици.
5. Лукът се нарязва на половин пръстени.
6. Зеленчуците се смесват и се подреждат в чисти, сухи буркани, без да се натрапват.
7. Зеленчуците се заливат с охладена саламура.
8. Поставете буркани без капаци в хладилника за 48 часа.
9. Съдовете се затварят и се съхраняват в хладилник за още 2 дни.

Със синапените семена

Синапените семена придават на ястието оригинален вкус и увеличават срока на годност на парчето.

Съставки:

• зеле - 3 кг;
• сладък пипер - 800 г;
• моркови - 500 г;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• семена от горчица - 0,5 супени лъжици. л.

Стъпки за готвене:

1. Зелето се настъргва.
2. Нарежете морковите на едро ренде.
3. Пиперът се нарязва на ивици.
4. Омесете зелето в отделен съд.
5. Добавят се сол, захар, синапено семе. Разбъркайте и оставете да вари, докато се образува сок за около 1 час.
6. Всички зеленчуци се смесват.
7. Разпределете в чисти, сухи буркани.
8. Бурканите се държат отворени в хладилника два дни.
9. Затворените контейнери се изваждат на хладно място.

С лук

Интересна рецепта за любителите на пикантен и пикантен вкус.

Необходими зеленчуци:

• зеле - 3 кг;
• големи моркови - 2 бр .;
• голям лук - 2 бр .;
• карамфил - 3 бр.

За саламура:

• вода - 800 мл;
• сол - 50 g;
• захар - 25 g

Стъпки за готвене:

1. За приготвяне на саламурата охладената преварена вода се смесва със захарта и солта.
2. Нарежете зелето на тънки ивици.
3. Нарежете морковите на едро ренде.
4. Нарежете пипер и лук на половин пръстени.
5. Всички зеленчуци се смесват.
6. Растителната маса се поставя в стерилизирани буркани, залива се със саламура.
7. Контейнерите не са покрити с капаци, те се оставят на топло място за 2-3 дни.
8. Пробийте масата с дървена пръчка, за да освободите въздух.
9. След посочения период затворете с капаци и поставете на хладно място.

Условия за съхранение

Съхранявайте детайла на хладно място. Срокът и условията на задържане зависят от капацитета и мястото за съхранение:

• не повече от 7 месеца - в дървени бъчви в мазето;
• 2 седмици - в стъклени буркани в хладилника;
• 5 дни - на балкона до + 10 ° С.

Съвети от опитни домакини

За да приготвите вкусна кисело зеле с черен пипер за зимата:

• използвайте зеленчуци, отглеждани от собствени ръце или закупени от надеждни производители;
• изберете глави от средни и късни сортове със сочни, хрупкави листа;
• използвайте определени сортове чушки и мъжки видове;
• вземете едрозърнеста сол за ферментация;
• запечатани стъклени буркани, дървени бъчви са подходящи като контейнери;
• опитайте различни подправки: карамфил, червен пипер, куркума и т.н.

заключение

За да приготвят вкусна кисело зеле с черен пипер за зимата, те избират качествени зеленчуци и следват рецептата.

Опитните домакини използват доказани сортове зеле и чушки. Изберете гъсти глави зеле с бели, сочни, хрупкави листа. За консервиране вземете чушки от мъжки тип. Те имат по-кисел вкус и придават пикантен аромат на детайла.

Има много варианти за рецепта. Чрез добавяне на различни зеленчуци и подправки е лесно да се постигне оптимална реколта.