Кога да се пробие киселото зеле и защо

Киселото зеле се счита дори за по-здравословно от прясното зеле. Той е богат на ценни за здравето съединения и служи като източник на витамини през зимата. За правилното солено зеле се спазват редица правила. В статията ще ви разкажем дали е необходимо да пробиете зелето при мариноване и да ви обясним как да го направите.

Защо пробивате кисело зеле

По време на ферментацията се образува газ, който трябва да се отдели от бидона... Ако това не е направено, вкусът може да се промени към по-лошо. Ако не пробиете зелето през целия период на ферментация, той ще вкисне и ще трябва да изхвърлите цялата консерва.

Колкото повече газ се натрупва в продукта, толкова повече течност изтича от бидона.... Ако саламурата престане да покрие напълно зелевата маса, тя ще изсъхне отгоре и този слой ще трябва да бъде отстранен.

Трябва ли да го правя

Съществува мнение, че ако покриете буркана с капак и направите дупки в него, за да излезе газ, не е необходимо да се пробива зелето. Но всъщност не е така. Газът може да остане в дълбочина, причинявайки цялото съдържание на кутията да се вкисне и да излъчи неприятна миризма... Един зеленчук се ферментира на топло място, така че процесът на образуване на газ е неизбежен там.

Важно! Ако сте покрили детайлите с капаци с дупки, не забравяйте да ги разменяте на цели, когато кисело зеле ще бъде готово. Не е нужно да изхвърляте отстранените капаци - изплакнете ги и ги използвайте за мариноване през следващата година.

Кога е време да пробиете киселото зеле

В кой ден на ферментация да го направя? Най-често зелето се пробива още на втория ден след готвене... Сигурен знак, че е дошло времето, е образуването на мехурчета и пяна на повърхността на саламурата. Това означава, че синапеният газ се е натрупал и е време да го освободите.

Понякога започват да пробиват кисело зеле по късно. Срокът до голяма степен зависи от стайната температура... Оптималната температура за процеса на ферментация е + 15 ... + 22 ° С. Ако ферментирате детайл у дома при по-висока стайна температура, важно е да не пропускате момента на готовност и да не оставяте детайла да закисне. Можете да го поставите в хладилника три дни по-късно и да го оставите там, докато омекне.

Колко често да се пробива

Препоръчва се да проверите състоянието на зелето в буркана и да изпускате въздуха 2 пъти на ден - сутрин и късно вечер. Правете това всеки ден до края на процеса на ферментация. Средно цялата процедура отнема около седмица - през това време масата достига пълна готовност и придобива характерен сладко-кисел вкус.

Какво може и не може да бъде пробито

Препоръчва се използването на дълго тънко парче дървокато игла за плетене или пръчка за суши. Домакините използват и керамични ножове, тъй като гарантирано не оставят миризма. Но в този случай те действат предпазливо, тъй като керамиката е крехка: ако върхът на ножа се отчупи, той ще остане в буркана.

Не пробивайте с метален предмет... Домакините традиционно пробиват детайла с обикновен нож и правят голяма грешка. При взаимодействие с метал зелето губи полезните си вещества, въпреки че вкусът може да остане същият. Освен метал не се препоръчва използването на пластмаса, тъй като в случай на лошо качество може да остави чужд мирис или да оцвети зеленчука.

Как да го направим правилно

За правилно освобождаване на въздух от кутията, не се изискват специални знания и умения:

1. Изберете елемент от правилния материал (предпочитано е дървото).
2. Пробийте до дъното няколко пъти с остър предмет.

Внимание! Тъпият връх може да компресира зелето в долните слоеве заедно с газа.

Когато саламурата в буркана е напълно прозрачна, зелето е готово за ядене. - може да се постави за дългосрочно съхранение.

Запиши си:

Най-добрите рецепти за събиране на зеле в доматен сок

Най-добрите препарати от зеле у дома

Предимства и недостатъци на процедурата

Ако редовно отделяте натрупаните газове от консервата, лесен за постигане на перфектен вкус кисело зеле... Това не изисква специални устройства и отнема много време.

Единственият недостатък на процедурата - трябва да го харчите навреме. Когато започнете да турширате, трябва да сте сигурни, че не е нужно да ходите никъде поне седмица.

Внимание! Освобождаването на газ е необходимо, ако искате да получите висококачествен и вкусен продукт, така че дори не трябва да започвате да правите заготовки, ако не е възможно да проверявате консервите и да пробивате зелето всеки ден.

Съвети по темата

Опитните домакини имат цял арсенал от тайни за осоляване на зеле:

1. Стерилизирайте бурканите добре преди да добавите зеленчуковата маса.
2. За заготовки не вземайте пластмасови или метални контейнери - подходящо е само стъкло.
3. Подредете настъргания зеленчук плътно, така че да остане възможно най-малко въздух в буркана.
4. Саламурата трябва напълно да покрие цялата маса.
5. По време на процеса на ферментация сокът може да прелее, затова поставете всеки буркан в тава или друг съд.
6. Когато пробивате зелето, овкусете го. Ако започне да вкусва горчиво, пробивайте го по-често.
7. Не се страхувайте да добавяте подправки: някои дафинови листа, люспи, семена от кимион, карамфил. Те вървят добре помежду си и правят вкуса по-оригинален. Можете да добавите и червени боровинки.
8. Не осолявайте зелето с йодирана сол. Не е подходящ за никакъв детайл.

заключение

Правилният процес на ферментация прави зелето не само вкусно, но и здравословно. Самата тя е естествен източник на витамини. Саламурата от кисело зеле е особено богата на витамин С.

Ако следвате точно рецептите и не забравяте да пробиете зелето в буркана, ще получите домашен препарат, който ще се съхранява дълго време в мазето или хладилника, запазвайки оригиналния вкус.