Какво е по-здравословно: кисело зеле или осолено зеле и как се различават

Киселото зеле отдавна се е превърнало в своеобразна визитна картичка на руската кухня. Той е част от много ястия, а също така е популярен като самостоятелна закуска. Но мариноването далеч не е единственият начин за приготвяне на този най-полезен зеленчук. В допълнение към него осоляването и киселината са много често срещани. Всеки от методите за консервиране има свои собствени характеристики и придава различни полезни свойства на зелето.

В тази статия ще ви разкажем как киселото зеле се различава от осоленото и мариновано зеле, както и за ползите и опасностите от всяко от тези ястия.

Каква е разликата между осоленото, киселото зеле и киселото зеле

Този зеленчук, в различни сортове, има твърдо място в ежедневното ни меню, но далеч не всеки знае каква е разликата между киселото зеле, киселото и осоленото зеле... Някои изобщо не виждат разликата между тях. Но създаването на тези ястия се основава на напълно различни химични процеси.

Ферментацията възниква поради действието на млечнокиселите бактерии, които ферментират освободената захар заедно със сока. В резултат на този процес се образува млечна киселина. Не позволява развитието на мухъл и патогенни бактерии, поради което продуктът се съхранява много по-дълго от пресен зеленчук и запазва целия си вкус.

кисело зеле специално в това вкусът на пресни зеленчуци е почти напълно запазен с този метод на консервиране... Освен това, този метод на готвене ви позволява да получите жив продукт, тъй като всички полезни бактерии, съдържащи се в зеленчука, не умират, както по време на осоляването и мариноването.

Интересно е. Ферментацията е един от най-древните начини за приготвяне на храна, който се появи още по-рано, отколкото солта навлезе в кулинарната употреба на човека. Ето защо оригиналната рецепта за това ястие изобщо не го включваше.

При осоляване нарязаният зеленчук се поставя в солен разтвор... В същото време се използва много повече сол - 6-30%, докато не повече от 2-2,5% от общия обем на продукта се взема за ферментация. Това е обикновена солена саламура, която действа като консервант.

Често се добавят различни подправки на вкус по време на готвене - напр. копър, кимион и чушки, плодове или плодове. Подправките се използват при приготвянето на кисели краставички, така че вкусът му се различава от пресни зеленчуци много повече, отколкото при мариноване. Но зелето все още остава сочно и хрупкаво.

Мариноването е процес, коренно различен от мариноването иферментация... Ако тези два метода включват естествена ферментация на продукта, тогава по време на мариноване млечнокиселите бактерии не участват в процеса.

Ролята на солта и млечната киселина в киселината се играе от оцета. Така че консервантът не се образува по време на ферментацията, а се излива готово под формата на марината. Основното предимство на този метод е, че можете независимо да регулирате киселинността на продукта.

В маринатата се добавят различни подправки. Най-често се използват захар, трапезна сол, дафинови листа, черен или подправка и карамфил. Тъй като оцетът действа като консервант, за приготвянето на това ястие се използва много по-малко сол, отколкото при осоляване.

Важно! За мариноване можете да използвате всякакъв сорт зеле. Малките са много млади и късни есенни зеленчуци.

Основната разлика между киселината и киселината е, че оцетната киселина унищожава абсолютно всички бактерии... Това ви позволява значително да увеличите срока на годност на продукта, а вкусът му остава непроменен за много по-дълго.

Когато мариновате с подправки и сол, вкусът на зелето се променя доста силно, а оцетната киселина прави ястието пикантно. Но някои готвачи отбелязват, че вкусът не е толкова ярък и многостранен, както по време на ферментация на живо.

За какво е мариноване, кисели и кисели?

Основната задача на всяко консервиране - запазване на свежестта и вкуса на продукта. По-рано беритбата беше единственият начин да се хранят плодове и зеленчуци през зимата.

Ако сравнявате помежду си ферментация, мариноване и осоляване, тогава първият метод ще бъде най-малко ефективен. Have кисело зеле най-кратък срок на годност... В допълнение, той изисква специални условия за съхранение. На топло място зеленчукът се разваля много по-бързо, така че го поддържат на хладно. Причината се крие в плесени, които започват да се размножават активно в жегата.

Значително по-малко причудливо осолено зеле... Високата концентрация на сол в нея предотвратява развитието както на гъбички, така и на много патогенни бактерии, поради което продуктът се съхранява дори при стайна температура. Но дори кисели краставички препоръчва се да се съхранява на хладно, тъй като процесите на ферментация в тях все още протичат, което с течение на времето нарушава вкуса и външния вид на продукта.

Маринованото зеле се счита за рекордьор за време на съхранение... Оцетът унищожава всички бактерии, така че не е нужно да се притеснявате от ферментацията. Благодарение на маринатата с оцет, вкусът на ястието се запазва за най-дълго време. При условията на приготвяне и пропорциите на съставките, киселото зеле остава свежо и хрупкаво за дълго време.

Маринованото зеле може да се навива на буркании тогава този продукт може да бъде определен за дългосрочно съхранение при стайна температура.

Кое зеле е по-полезно

От всички видове консерви зеле, туршията се счита за най-полезната и мека... Той има няколко предимства наведнъж. Когато ферментира, се получава жив продукт, в който се запазват всички полезни бактерии. Освен това киселото зеле има минимално съдържание на сол.

Още един безспорен плюс кисело зеле - фактът, че под въздействието на млечнокисели бактерии влакното става по-меко, поради което продуктът се усвоява по-добре. Той е и най-малко висококалоричен: 100 g съдържа само 19 kcal. Поради такава ниска енергийна стойност, това ястие се консумира от тези, които са на диета.

По отношение на количеството витамини киселото зеле дори надминава прясното... В процеса на ферментация в него се произвежда витамин В, количеството на витамин С значително се увеличава.

Киселото зеле има благоприятен ефект върху организма:

• придава на кожата здрав вид;
• подобрява храносмилателния тракт;
• поддържа чревната микрофлора;
• помага за поддържане на зрителната острота;
• бори се с възпалителните процеси;
• повишава имунитета;
• укрепва кръвоносните съдове, подобрява работата на сърдечния мускул;
• помага за понижаване на нивата на холестерола;
• предотвратява развитието на ракови тумори;
• насища организма с витамини;
• насърчава производството на хормона тестостерон при мъжете;
• укрепва косата и ноктите.

Мариноването е най-мекият начин на консервиране, който има най-малък ефект върху продукта и има най-малко противопоказания за употреба.

Соленето е начин на консервиране, който е много по-нежен за продукта. Но в същото време осоленото зеле запазва много полезни свойства:

• продуктът помага за нормализиране на метаболизма;
• укрепва имунната система, действа като отлична профилактика на остри респираторни вирусни инфекции;
• подобрява сърдечната функция;
• предотвратява образуването на калкули в кухи органи;
• подобрява функционирането на нервната система;
• помага да се запълни липсата на полезни минерали и витамини.

Често можете да чуете, че маринованите храни заради оцета губят всички полезни свойства и дори стават вредни. Но това не е така. Маринатата с оцет не отменя всички ползи от зелето, но отваря нови качества в него.

Полезните свойства на маринованото зеле са следните:

• има антихелминтичен ефект;
• унищожава патогенните микроорганизми в храносмилателния тракт;
• укрепва имунната система;
• допринася за нормалното функциониране на нервната система;
• подобрява апетита и метаболизма;
• помага за понижаване на кръвната захар и холестерола;
• насърчава усвояването на животински протеин;
• подобрява състоянието на кожата и косата;
• предотвратява появата на онкология;
• помага за облекчаване на симптомите на настинка и махмурлук.

Друг важен фактор в полза на киселото зеле е скоростта на приготвянето му... Това запазва хранителните и антиоксидантни свойства на зеленчука.

Приложение

Основното приложение на киселото зеле, осоленото и киселото зеле е, разбира се, готвенето.

Трудно е да си представим супа от зеле без кисело зеле или осолено зеле, киселото зеле е идеално за приготвяне на салати (например витамин и винегрет) или като независима закуска. Тези продукти са подходящи и като превръзка за пайове. Всеки вид зеле върви добре с месото и домашните птици. Той помага на тялото да усвои по-добре животински протеин, така че е идеален като гарнитура.

Тези продукти също са се доказали като диетична храна.... Те са с ниско съдържание на калории, перфектно насищат организма и помагат да се запълни липсата на витамини и минерали, причинени от намаляване на диетата.

Важно! Цяло или нарязано на половин зеле по време на ферментацията се задържа много повече хранителни вещества, отколкото в ситно нарязано зеле.

Друга област на приложение на консервираните зеле е традиционната медицина.... Този продукт отдавна се използва за поддържане на красотата. Маските, направени от него, овлажняват кожата и имат избелващ ефект.

Киселото зеле се счита за лек за симптоми на бронхиална астма.... Тя дори се лекуваше от хемороиди, правеше лосиони от нагрята саламура.

Известни са и бактерицидните свойства на зелето.... Използван е като антисептик при лечение на рани.

Соленият разтвор, получен по време на ферментацията, е много ценен.... Подобрява храносмилането, помага за премахване на излишната жлъчка. Зелената саламура се препоръчва при запек. Ускорява подвижността на червата и действа като леко слабително. Затова често се консумира отделно.

Соленото зеле се използва изключително в готвенето... Може да се използва като самостоятелно ястие като предястие или може да бъде включено в по-сложни ястия като салати.

Вреда и противопоказания

Ползите от киселото зеле, осоленото и киселото зеле са неоспорими, но в същото време не забравяйте за противопоказанията.

кисело зеле

Въпреки че киселото краве може да се нарече най-полезният начин на консервиране, зелето, приготвено по този начин, все още може да навреди на организма. Има високо съдържание на киселини... Това може да провокира или да влоши стомашната язва и язва на дванадесетопръстника.

Солта, добавена по време на готвене, влияе неблагоприятно върху работата на бъбреците и жлъчния мехур... Друго неприятно свойство на продукта е, че той може да повиши кръвното налягане.

кисело зеле противопоказан за хора, които страдат от такива заболявания:

• Панкреатит;
• обостряне на гастрит;
• пептична язва на стомаха и червата;
• повишена киселинност на стомаха;
• бъбречна недостатъчност;
• хипертония;
• уролитиаза болест.

Солено зеле

Това ястие съдържа значително повече сол от другите две. Следователно, използването на осолено зеле може да провокира развитието на оток и да попречи на функционирането на бъбреците, особено при наличие на заболявания. Соленото зеле може да донесе сериозни неприятности при някои заболявания.

Тя трябва да бъде изключена от менюто, когато:

• заболяване на бъбреците;
• стомашна язва и гастрит;
• заболявания на дванадесетопръстника;
• Панкреатит;
• ерозия на зъбния емайл или дефект във форма на клин.

Кисело зеле

Яде кисело зеле може да провокира или утежни редица заболявания и да донесе много неудобства на човек... Този продукт е труден за смилане поради съдържанието на груби фибри, наличието на кисела марината може да провокира киселини и нарушения в храненето, да влоши състоянието на стомаха и червата с пептична язва.

В допълнение, като всеки протеин, кисело зеле може да провокира алергии.

Маринованото зеле е противопоказано за:

• заболявания на стомашно-чревния тракт и повишена киселинност на стомаха;
• заболяване на бъбреците;
• Панкреатит;
• алергични реакции към този зеленчук;
• склонност към подуване;
• метеоризъм;
• високо кръвно налягане и риск от развитие на инфаркт на миокарда.

заключение

Зелето е богато на витамини и минерали, без които нормалното функциониране на човешкото тяло е невъзможно. Различни методи за консервиране помагат да се запазят полезните му свойства при дългосрочно съхранение - мариноване, мариноване и мариноване.

Всеки от тези методи има предимства, но не трябва да забравяте за възможните вреди и ограничения. Ако следвате всички препоръки, можете да се поглезите с разнообразни здравословни и вкусни ястия.