Селекция от най-добрите рецепти за кисело зеле в собствен сок

Рецептите от кисело зеле в собствен сок са спасител за домакините, които обичат да експериментират и правят полезни приготовления за зимата. Това предястие е богато на витамин С, може да се съхранява до една година и се използва като съставка в супи и салати. В процеса на ферментация се образува консервант - млечна киселина. Поддържа закуската свежа и здравословна.

Помислете за популярни рецепти закваски и вариации от опитни домакини.

Избор на зеле за прибиране на реколтата

Препоръчват се средни по размер твърди глави. Те трябва да са твърди и хрупкави. Опитните домакини използват реколтата от ранно или средно сезонно зеле - Доброводская, Мегатон, Бригадир. Зелето се инспектира за външни повреди: главата на зелето не трябва да има пукнатини, тъмни петна и мудни листа.

Внимание! Ако зелето за прибиране на реколтата се купува на пазара или в зеленчукови сергии, важно е зелето да не лежи на земята. Това е изпълнено с болести; такива зеленчуци не са подходящи за консумация.

Подготовка за готвене

Зелето се почиства от горните листа, нарязва се на няколко парчета и пънът се отстранява. Ако главата на зелето е малка, то разрез за 6-8 части; ако са големи, филийките се нарязват на ситно или настъргват. Сила на звука заготовки също зависи от рецептата.

Подбор и подготовка на контейнери

Зеленчукът се ферментира в голям и дълбок съд - емайлирана кофа или тенджера с обем 3-5 литра. Съдът се измива старателно с вода и се избърсва на сухо. Емайловата посуда трябва да е твърда - ако има дупки или петна по емайла, ястието бързо ще се влоши. Опасни бактерии се натрупват на местата на чипове.

Зеленчуците се ферментират в стъклени буркани за бърза употреба. Удобно е да съхранявате буркани у дома - в килер, хладилник или суха и тъмна изба. Съдовете се измиват с вода и сода и се избърсват. Консервите са затворени с желязо, алуминий, найлонови капаци.

Зелето се приготвя в дървени буркани и вани за голямо семейство. Удобно е да направите това в страната или в селска къща. Цевта се измива старателно и се излъчва на чист въздух, за да се отървете от чужди аромати. В бъчва зеленчукът придобива пикантна дървесна миризма, оказва се хрупкав.

Как да ферментира зеле в собствен сок

Вкусното класическо осолено зеле е обичано както от възрастни, така и от деца. Ястието се приготвя лесно. Съхранявайте кисели краставички в хладилника. Преди сервиране салатата се украсява с резен лимон или лайм - и класическо руско предястие се превръща в празнична салата.

Списък на съставките за готвене:

• 1 кг зеле;
• 300 g моркови;
• 35 г каменна сол;
• 25 г захар;
• смлян черен пипер на вкус;
• 5 грах от подправка;
• 2 дафинови листа.

Технология на готвене:

1. Измийте морковите, обелете и настържете на едро ренде. За заготовки изберете твърди и цели кореноплодни култури.
2. Обелете зелето от листата и нарежете с нож или на специална ренде.
3. Смесете зеленчуците и прехвърлете в купа или тенджера, сол и захар, разбъркайте внимателно с ръце, така че зелето да даде сок.
4. Прехвърлете в по-малък съд, покрийте с чиста салфетка и оставете на стайна температура за един ден.
5. Уплътнете плътно върху бурканите, добавете черен и подправка, дафинов лист. Затворете капака и съхранявайте на хладно място. Закуската е готова за ядене след три дни.

Варианти на рецептата

В допълнение към класическите популярни са експресните рецепти - зеле с копър и салата "Ще си оближете пръстите". Всяко ястие има своя собствена технология на готвене и отличителен вкус.

Проста експресна рецепта

За да приготвите бързо осоляване в домашни условия, не е необходимо да притежавате кулинарни умения - всеки може да направи ястието. 100 г зеле съдържа само 40 ккал, така че салатата няма да навреди на фигурата.

Какво е необходимо за готвене:

• 500 г зеле;
• 100 г моркови;
• 2 дафинови листа;
• 6 грах от люспи;
• 20 г каменна сол;
• 25 г захар.

Как да сол:

1. Обелете зелето и го нарежете на ситно, наредете го на чиста маса на слой, поръсете със сол и захар. Изплакнете морковите, обелете и настържете на средна ренде.
2. Сложете зелето в чаша, смесете с морковите и оставете за час.
3. Омесете в буркани, като периодично добавяте дафинови листа и подправка.
4. Поставете буркана в леген, така че сокът да не се разлее по пода. Покрийте с марля, поставете на топло място за един ден.
5. На следващия ден пробийте зелето с дървена пръчка на няколко места, така че сокът да излезе. Ако в буркана няма течност, добавете няколко супени лъжици чиста вода. Оставете за още един ден.
6. Затворете с найлонов капак и сложете в хладилника.
7. Преди да сервирате, подправете с растително масло и гарнирайте с лукови пръстени.

С копър

Киселото зеле с копър се добавя към борш или се слага на масата като независима закуска. Копър чадъри насищат зеленчука с приятен аромат и го правят по-полезен. Тази салата служи като отлично средство за укрепване на имунната система.

Какво е необходимо за готвене:

• 1,5 кг зеле;
• 1 морков;
• 4 чадъра за копър;
• 1 дафинов лист;
• 3 черни пиперки;
• 30 г сол.

Как се готви:

1. Извадете горния слой листа от зелето, изплакнете и поставете на дъното на тигана. Поставете два чадъра за копър отгоре.
2. Натрошете зелето и морковите на средна ренде, сол и разбъркайте с ръце. Сложете в тенджера, покрийте с два чадъра копър, добавете дафинови листа и черни пиперки.
3. Поставете под потисничество в продължение на три дни, сложете в буркани и поставете в хладилника.

Има рецепта за кисело зеле със семена от копър и кимион. За 500 г зеле се използват 20 г семена от кер и 20 г семена от копър. Настърганата ябълка се добавя със зелето и морковите, а ястието се украсява с червени боровинки или лингови боровинки.

С моркови

Зелето с моркови е класически зеленчуков микс. За вкус в ястието се добавят червени боровинки, касис или касис, смес от подправки и подправки.

Какво е необходимо за готвене:

• 1,5 кг зеле;
• 3 моркови;
• 40 г сол;
• 5 черни пиперки;
• 2 дафинови листа.

Как се маринова:

1. Натрошете зелето с нож или с пасатор. Изплакнете и нарежете морковите, смесете със зелето и сложете в дълбока купа.
2. Подправете със сол и черен пипер, натрошете в буркан, като предварително сте се разделили на четвъртинки. Добавете любимите си билки и подправки след всеки слой.
3. Покрийте с чиста марля и съхранявайте на тъмно място за три дни. Пиърс с дървена лъжица всеки ден. Съхранявайте в хладилник.
4. Овкусете с ароматно растително масло и пресен лук преди сервиране.

Рецепта "Лижете пръстите си"

Това апетитно и цветно предястие допълва гарнитури, месни и рибни ястия. Благодарение на белия пипер, салатата става по-ярка и вкусна, придобива сладникав аромат. Съдържанието на калории в 100 g продукт е 95 kcal.

Списък на съставките за готвене:

• 2,5 кг зеле;
• 500 г моркови;
• 500 г черен пипер;
• 250 г лук;
• 250 мл растително масло;
• 250 мл трапезен оцет;
• 100 г сол;
• 100 г захар.

Как се готви:

1. Нарежете зелето и морковите, обелете чушките от семена и стебла и нарежете на тънки ивици. Прехвърлете всички съставки в дълбока купа или купа.
2. Добавете лука, солта, захарта, оцета и растителното масло, нарязани на половин пръстени. Добавете черен пипер, семена от кер, смлян кориандър, сушен копър на вкус.
3. Разбъркайте и сложете в буркани след час.Оставете отворените капаци за пет дни в хладилник или друго хладно място, като периодично се пробива с дървена лъжица.
4. Покрийте с найлонов или пластмасов капак, дръжте на студено.

Условия за съхранение

Съхранявайте зелената закуска на хладно място. В градски апартамент това е хладилник или балкон през зимния сезон, в селска къща - изба или мазе. След отваряне на консервата се препоръчва закуската да се консумира в рамките на една седмица. За да удължите срока на годност, добавете гранулирана захар към ястието. Средният срок на годност е 8-10 месеца. Разваленият продукт се определя от мътния сок и неприятната миризма.

Съвети от опитни домакини

Грубата сол се използва за ферментация - тя придава на зеленчуците хрупкавост и равномерно ги импрегнира. По време на процеса на приготвяне се следи чистотата на съдовете и кърпите - кухненските прибори не трябва да бъдат мръсни, в противен случай срокът на годност на продукта ще намалее. Зеленчуците се избират свежи и твърди, подправките са ароматни и с валиден срок на годност.

Внимание! кисело зеле замразени за зимата във фризера. След размразяване се добавя към супи - зелева супа, гъбен халат, пилешко месо, борш.

заключение

Зимните туршии в собствен сок са подходящи винаги и навсякъде - както на уютна семейна вечеря, така и на шумен празничен празник. Лесно е да ги приготвите, основното е да следвате рецептата и последователността на действията. Удобно е да ферментирате зеле в буркани - те се побират във всеки хладилник. За да добавите пикантния вкус, добавете към мезето моркови и лук, чушки и копър.

По време на готвенето зелето се пробива с дървена лъжица, така че да излязат газови мехурчета и ястието да се съхранява по-дълго. Зеленото зеле се сервира с картофи и месо, гарнирано с лимонов клин, червени боровинки или пресни билки.