Как можете да готвите кисело зеле вкусно на филийки по различни начини

Киселото зеле запазва вкусовия и витаминен състав благодарение на млечната киселина, която се образува по време на процеса на ферментация. Главата на зелето се нарязва на парчета, така че зелето да е равномерно наситено със саламура или марината. Пригответе ястие във всеки удобен контейнер - стъклени буркани, дървени бъчви или емайлирани саксии.

Нека разгледаме подробно популярните рецепти за кисело зеле, научете нюансите и особеностите на готвенето.

Избор на зеле за прибиране на реколтата

Зелето трябва да има бели, меки и сочни листа... Домакините избират ранни или средни сезони сортове и хибриди за мариноване: Слава, Грибовская, Волгоградская 1, Капорал. Късните сортове не са подходящи за ферментация - имат ниско съдържание на захар и горчив вкус. Препоръчва се да изстискате главата за зеле за тестване - тя трябва леко да се хруска. Не трябва да има пукнатини или тъмни петна по главата.

Подготовка за готвене

Най-горният слой на листата се отстранява от зелето, а стръкът се отстранява. След това се нарязва на парчета с различни размери, в зависимост от рецептата. Настържете зеленчука по различни начини:

1. С дълъг и остър нож с нехлъзгаща се дръжка главата на зелето се нарязва на 4 части, всяка се поставя настрани и се нарязва.
2. Настържете на специална ренде, пластмаса или дърво.

Натрошете зеленчука бързо и лесно с хранителен преработвател. Повечето устройства се доставят със специален закрепващ шредер и след 20 секунди домакините получават идеално гладко нарязано зеле.

Избор на контейнери

Удобно е да съхранявате закуските в стъклени буркани в хладилника - заема малко място. Буркани с различни размери се използват за готвене. Те трябва да са твърди, без чипове. Преди готвене бурканите се измиват със соден разтвор и се избърсват сухи, капаците се попарват с вряла вода.

Емайлирана кофа или тенджера е подходяща за кисело зеле в страната... Това е удобен начин за приготвяне на здравословна и вкусна закуска за голямо семейство. Важно е да се инспектира повърхността на съдовете: върху емайла не трябва да има чипове или драскотини, в противен случай ястието бързо ще се влоши.

Друг подходящ вариант за кисела тесто извън града са дървените бъчви или вани. Съдовете от естествено дърво импрегнират зеленчуци с тръпчив вкус и богат дървесен аромат. Преди готвене цевта се задушава със соден разтвор и се изплаква с хладна чиста вода. Това предпазва контейнера от мухъл, плесен и гниене и предотвратява неприятните миризми.

Как правилно да готвите нарязано кисело зеле

Ястието се приготвя в края на лятото или началото на есента, когато в градината узряват ранни и средни сортове.

Какво необходими за готвене:

• 2 кг зеле;
• 200 г моркови;
• 60 г захар;
• 60 г сол;
• 20 г смлян черен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Измийте морковите и нарежете на кубчета с дебелина не повече от 5 см.
2. Обелете главата на зелето от горните листа, отстранете пънчето и нарежете зелето на 6 части, а след това всяка на 4 части.
3. Прехвърлете зеленчуците в дълбок съд, покрийте със сол, захар и черен пипер.
4. Внимателно смесете детайла с ръце, така че всяко парче от зеленчуковата смес да е наситено с подправки.
5. Поставете под потисничество за два дни на тъмно място. На третия ден свалете товара и смесете отново зеленчуците с ръце. Оставете го за още един ден.
6. Подредете в буркани или сложете в плътна торбичка за храна и поставете в хладилника. Препоръчва се да ядете продукта в рамките на месец.

Варианти на рецептата

В допълнение към класическата рецепта, популярни са методите за мариноване на грузински и български език, с мед и чесън. Ястията са цветни и питателни.

Пикантно зеле на парчета

Пикантността на ястието се настройва според вашия вкус Предлага се предястие с месни ястия - хармонично се комбинира с говеждо, агнешко, пилешко. Детайлът се съхранява до седем месеца.

Какво необходими за готвене:

• 600 г зеле;
• 150 г моркови;
• 50 г магданоз;
• 70 г копър;
• 1 шушулка червен лют пипер;
• 40 г черен смлян пипер;
• 4 грах от подправка;
• 5 скилидки чесън;
• 15 мл оцет 9%;
• 1 литър вода;
• 70 г каменна сол;
• 50 г захар.

Технология на готвене:

1. Пригответе марината: изсипете сол и захар във водата, разбъркайте и кипнете.
2. Изплакнете всички съставки, нарежете морковите на едро ренде, нарежете зелето на квадратчета.
3. Нарежете едро магданоза и копъра, смесете със зеленчуците и нарязаните люти чушки, добавете лютата подправка и черния пипер. Сложете последно скилидките чесън.
4. Навийте детайла в чист буркан, изсипете марината и оцета и извадете на топло място. След един ден продуктът е готов за употреба.

Други начини за приготвяне на зеле за зимата:

Киселото зеле с хрян и моркови е вкусно и просто

Най-добрите рецепти за кисело зеле с хрян и цвекло

Най-добрите рецепти за кисело зеле без сол и захар

На грузински

Преди сервиране грузинска закуска се поръсва със захар или се подправя с ароматно растително масло. Това зеле се използва като съставка в салата от сини сливи и билки.

Какво необходими за готвене:

• 1,8 кг зеле;
• 400 г цвекло;
• 1 шушулка червен пипер;
• 1 глава чесън;
• 3 дафинови листа;
• 1 китка зелена целина
• 8 черни пиперки;
• 2 литра вода;
• 100 г ябълков оцет;
• 90 г захар;
• 75 г сол.

Как да готвя:

1. Изсипете вода и ябълков оцет в тенджера, добавете захар и сол. Разбъркайте и кипнете.
2. Изплакнете цвеклото, обелете и нарежете на тънки филийки. Изплакнете и накълцайте листата от чесън и целина. Обелете червените люти чушки и нарежете на колелца.
3. Извадете листата от зелето и нарежете главата на зелето на големи парчета. Поставете цвекло на дъното на чист буркан, след това зеле, чесън и червен пипер.
4. Добавете целина и черен пипер между слоевете. Най-горният слой трябва да бъде цвекло.
5. Залейте със саламура, покрийте с чиста марля и поставете под товар за 4 дни. Съхранявайте в хладилник.

С чесън и цвекло

При приготвянето не се използва оцет, така че ястието може да се консумира от малки деца и хора с чувствителни стомаси. Предястието се добавя към борш - няма нужда да отделяте време и усилия за приготвяне на всички зеленчуци поотделно. Супата е ароматна, с наситен сладко-кисел вкус.

Какво необходими за готвене:

• 400 г зеле;
• 5 скилидки чесън;
• 1 цвекло;
• 1 литър вода;
• 40 г черен пипер;
• 70 г сол;
• 3 дафинови листа.

Технология на тесто:

1. Изплакнете и подсушете всички съставки. Обелете зелето с цвеклото и нарежете на едро.
2. Сложете цвекло, зеле и обелени скилидки чесън в чист и стерилен буркан.
3. Пригответе саламурата: смесете водата с черен пипер и сол, кипнете и изсипете в буркан. Добавете дафинови листа.
4. Покрийте с найлонов капак и оставете на стайна температура в продължение на три седмици.
5. Хладилник след приготвяне.

На български

Това ярко и цветно ястие ще се хареса на всички любители на сладко-киселия вкус. Чушките за турширане избират червено или жълто - те придават на предястието хрупкав и нежен аромат.

Какво необходими за готвене:

• 1 кг зеле;
• 3 зърна чушки;
• 120 г корен от целина;
• 250 г моркови;
• 100 г праз;
• 100 г лук;
• 1 ябълка;
• 20 г груба сол;
• 10 г плодове от хвойна;
• 5 г семена от кер.

Метод на готвене:

1. Изплакнете всички съставки, нарязайте грубо зеле, моркови и целина в дълбока чиния.
2. Нарежете ябълките без сърцевина на големи парчета.Обелете чушката от стрък и семена и нарежете на ивици. Нарежете праза и лука на колелца.
3. Смесете горните съставки, добавете сол, семена от кер и плодове от хвойна. Леко набръчкайте с ръце, покрийте със салфетка и оставете на стайна температура за една седмица.
4. Прехвърлете в чисти и стерилни буркани, хладилник.

За да се запази предястието за дълго време, бурканите зеле се пастьоризират за половин час на среден огън. След това те се затварят с чисти железни капаци и се поставят в мазето за съхранение.

Прочетете също:

Мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън

Рецепти за консервиране на дини с горчица за зимата

С червени боровинки и мед

Червените боровинки насищат закуската с витамин С, медът придава приятен сладък вкус. Живите червени плодове превръщат обилно ястие в празнична празнична салата.

Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 50 г червени боровинки;
• 20 мл мед;
• 1 морков;
• 30 г сол;
• 2 дафинови листа;
• 5 черни пиперки.

Как да готвя:

1. Нарязвайте едро зелето. Изплакнете морковите, обелете и настържете.
2. Разбъркайте и добавете сол и мед. Поставете черен пипер и дафинов лист на дъното на чиста тенджера, отгоре сложете зеле и моркови. Поръсете с чисти червени боровинки.
3. Поставете под товар за 3 дни. Да се ​​съхранява в буркани или в торбичка в хладилника.

Условия за съхранение

Не се препоръчва съхраняването на кисело зеле при минусови температури, оптималният индикатор е 0 ° С. Температурата на понижаване води до унищожаване на полезни свойства. Мястото за съхранение трябва да е тъмно. Препоръчва се да се следи нивото на саламурата - зелето трябва да е в течността. Постоянното движение от студено към топло и обратно се отразява негативно на вкуса и състава на зелето.

Внимание! В градските апартаменти детайлът се съхранява в хладилника или на балкона (през зимния сезон), в частните къщи - в мазетата или мазетата. Максималният срок на годност при всякакви условия е една година. Нивото на влажност в помещението трябва да бъде най-малко 70%.

Съвети от опитни домакини

Опитните домакини дават съвети и споделете тайните на готвенето кисело зеле, благодарение на което предястието е сочно и се съхранява дълго време:

1. По време на ферментацията зелето се пробива с дървена шпатула, така че да излязат газови мехурчета и процесът на ферментация да е правилен.
2. Захарта, меда и гроздето защитават ястието от преждевременно разваляне и мухъл. Те действат като естествени консерванти.
3. За ферментация се използва груба сол, тъй като фината сол бавно се разтваря и не накисва съставките.
4. Ако на повърхността се е образувала мухъл, внимателно я отстранете с чиста лъжица и я изхвърлете. След това добавете 1 ч.л. горчица на прах и разбъркайте. Горчицата на прах не влияе на вкуса и аромата.
5. За дългосрочно съхранение киселото зеле се замразява във фризера. По-късно се използва като съставка за супи или салати.

Отзиви

Домашните рецепти за зимата са обичани от много готвачи и градинари. Те споделят съвети и отзиви помежду си.

Галина, Луга: „Винаги добавям моркови и чесън в ястия с мариновани. Взимам малко зеле, нарязвам всяка глава зеле на 6-8 части. Сервирайте охладени, поръсете с пресни билки. Съхранявам го в домашното си мазе в литрови буркани ".

Александър, Челябинск: „Вече трета поредна година кисело българско зеле. Оказва се много вкусно. Вземам жълт пипер, нарязан на колелца. От подправките и билките добавям кимион, сол, черен пипер, дафинов лист. За ферментация използвам емайлирани кофи или леген ".

Мария, Саратов: „Опитах се да направя грузинско зеле - забелязах мухъл след месец. Реших да сготвя класическа рецепта, оказа се добре. Добавих чесън и лук, малко черен и червен пипер. Обичам да хапвам с бородински хляб, много е вкусно ".

заключение

Как да ферментира зеле в буркан за зимата? Просто е - вземете здрави малки глави зеле, моркови, чиста вода и едра сол. Грубо нарязаното зеле се съхранява по-дълго, винаги хрупкаво.За да добавите подправка, добавете червени боровинки и мед, за остър вкус - чесън, червен, черен или подправка. За стартовата култура се използват стъклени буркани, кофи или саксии, дървени вани. Заготовката се сервира на масата като самостоятелно ястие или като допълнение към основното. Да се ​​съхранява в хладилник, мазе или мазе.