Най-добрите рецепти за кисело зеле с хрян и цвекло

Киселото зеле с хрян и цвекло е здравословно и вкусно предястие, което се добавя към салати и супи, използва се като самостоятелно ястие или като допълнение към гарнитура. Лесно е да готвите мариновани зеленчуци, основното е да знаете тайните и особеностите на киселината. Такива заготовки се съхраняват за около година в хладилник, мазе или мазе.

Помислете за най-популярните рецепти за кисело зеле.

Характеристики на консервиране на зеле с цвекло и хрян

Консервирането протича на няколко етапа. На първия етап солта извлича влагата от зеленчука, а млечнокиселите бактерии се размножават. Саламурата става мътна и се появява пяна.

Препоръчва се редовно да се отстранява тази пяна, тъй като тя служи като място за размножаване на бактерии. Вторият период е натрупването на млечна киселина, която действа като консервант, запазва вкуса и ползите от зеленчуците. Третият етап - млечната киселина инхибира развитието на бактерии, поради което зелето не се разваля.

Важно! Процесът на консервиране придава на съставките сладък и кисел вкус и аромат. Препоръчва се да следвате рецептата и количеството на съставките, така че закуската да не се окаже твърде кисела или сладка.

Приготвяне на контейнери и съставки

За прибиране на реколтата се използват средно късни или късни сортове зеле - Снежанка, Зимна Грибовская, Подарък... Ранните сортове имат разхлабени глави зеле, така че за ферментация не пасват - губят еластичността и вкуса си. Преди готвене отстранете горния слой листа и отстранете пънчето. В допълнение към основната съставка се използват и допълнителни - моркови, хрян, цвекло, сладки и люти чушки. Зеленчуците трябва да са узрели, без повреди и дефекти.

Киселото зеле се ферментира в стъклени буркани, емайлирани саксии и кофи, дървени вани. Банките са компактни, удобни за съхранение в мазе или мазе. Преди приготвяне бурканите и капаците се измиват с разтвор на сода, избърсват се с чиста кърпа.

Емайловите саксии са подходящи за ферментиране на зеленчуци за голямо семейство. Дървените вани са особено популярни - дървото насища съставките с приятен дървесен аромат, прави закуската хрупкава и сочна.

Важно! Опитните домакини препоръчват да използвате чиста изворна вода за готвене, вкусът и срокът на годност на продукта зависи от това. Друг вариант е да ферментирате зеленчуци в закупена от магазина вода в бутилка.

Стъпка по стъпка рецепти

Предлагаме ви да се запознаете с най-популярните рецепти за кисело зеле с хрян и цвекло и да научите тайните на приготвянето им.

С чесън

Ястията с чесън и цвекло се характеризират с остър вкус и пикантен богат аромат. Предястието се сервира на масата като самостоятелно ястие, добавя се като дресинг към борш.

Какво е необходимо за готвене:

• 2,2 кг зеле;
• 100 г цвекло;
• 30 г чесън;
• 50 г корен от хрян;
• 20 г копър;
• 20 г магданоз;
• 1 литър вода;
• 50 г груба сол;
• 50 г гранулирана захар.

Метод на готвене:

1. Обелете зелето от листата, отстранете стръкчето, нарязано на ивици или филийки. Изплакнете цвеклото, отстранете корите и накълцайте, настържете хряна на едро ренде.
2. Изплакнете копъра и магданоза, обелете чесъна. Смелете съставките, смесете с останалите зеленчуци и прехвърлете в дълбок съд.
3. Кипнете вода, добавете сол и захар. Охладете до стайна температура и изсипете в зеленчуци. Оставете под товар за един ден.
4. Преместете на хладно място в продължение на 5 дни, като ежедневно премахвате горния слой пяна.
5. Подредете в буркани и хладилник.

С моркови

Класическата рецепта за кисело кисело зеле с хрян, моркови и цвекло се приготвя лесно, има ярък кисел вкус и апетитен външен вид. Такова предястие ще украси дори празнична вечеря.

Списък на съставките:

• 700 г зеле;
• 70 г моркови;
• 30 г корен от хрян;
• 80 г цвекло;
• 400 мл вода;
• 40 г захар;
• 50 г сол.

Как да запазите:

1. Обелете и настържете морковите и цвеклото. Нарежете зелето и нарежете на ситно. Разбъркайте зеленчуците.
2. Смесете вода, сол и захар.
3. Сложете настъргания корен от хрян в буркан, отгоре със смес от зеленчуци.
4. Залейте със саламура и покрийте, оставете на стайна температура за един ден.
5. Поставете буркани в мазе или мазе за съхранение.
6. Охладете преди сервиране и подправете с растително масло на вкус.

Препоръчва се редовно да инспектирате банките. Ако саламурата потъмнее, това означава, че в нея се е образувала мухъл и е опасно да използвате такова ястие. Ако празно придоби богат розов цвят, след това аеробни гъби се появиха в него, такова ястие също не се препоръчва.

Мариновани на парчета

Парчета кисело зеле се ядат с варени и пържени картофи, гъби, черен или бородински хляб. Зелето се оказва сочно и хрупкаво, оцветено със светло розов нюанс.

Какво е необходимо за готвене:

• 1 кг зеле;
• 100 g цвекло;
• 30 г корен от хрян;
• 1 черен пипер Чили вкус;
• 1 литър вода;
• 5 дафинови листа;
• 5 черни пиперки;
• 5 грах от подправка;
• 70 г сол;
• 50 г захар;
• 15 мл хапка 9%.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Изплакнете буркани и капаци, стерилизирайте по всеки удобен начин.
2. Нарежете цвеклото на големи кубчета, зелето на парчета с тегло около 50 гр. Нарежете лютите чушки по дължина.
3. Поставете зеле, настърган корен от хрян, цвекло и чушки на слоеве в буркан.
4. Пригответе саламурата: добавете сол, захар и оцет към водата, донесете до кипене и изсипете в буркан.
5. Затворете капака и охладете.
6. Съхранявайте в хладилник.

С мед

Зеленчуците с мед ще зарадват всички любители на оригинални ястия. Закуската съдържа витамини А, Е, С, които предпазват от настинки и грип през есенния и зимния сезон.

Съставки:

• 600 г зеле;
• корен от хрян на вкус;
• 50 г цвекло;
• 40 мл мед;
• 10 г семена от кер;
• 1 литър вода;
• 40 г сол;
• 40 г захар.

Как се готви:

1. Изплакнете моркови и зеле, настържете на средна ренде. Нарежете корен от хрян, цвекло обелете и нарежете.
2. Разбъркайте и добавете щипка кимион. Разбъркайте внимателно, така че зеленчуците да не загубят своята твърдост и сок.
3. Набийте в чист буркан.
4. Смесете вода, сол, захар и мед. Разбъркайте старателно и изсипете в буркан, така че маринатата да покрие зелето напълно.
5. Организирайте потисничеството и отстранете на топло място за 2-3 дни. След това хладилник за една седмица.
6. По време на ферментацията се препоръчва ежедневно да се пробива зелето с дървено шишче, за да се отделят газови мехурчета. Зелето винаги трябва да се потапя в саламура.

С черен пипер

Сладкият вкус на черен пипер е хармонично съчетан със сочния вкус на зелето, а хрянът ги насища с подправки и витамини. Домакините съветват да използвате жълти или червени сортове сладки чушки за готвене - те са най-сладките и сочни. Не използвайте зелени чушки - закуската ще се окаже с горчивина.

Списък на съставките:

• 2 кг зеле;
• 200 г черен пипер;
• 100 г цвекло;
• 50 г хрян;
• 70 г моркови;
• 70 г сол.

Как се готви:

1. Обелете зелето от горния слой, отделете част от листата за прибиране. Нарежете или настържете на средна ренде.
2. Изплакнете моркови и цвекло, обелете и настържете, разбъркайте. Обелете сладките чушки от семена и стебла, изплакнете под хладка вода, нарежете на ивици.
3. Нарежете корен от хрян, смесете с останалата част от зеленчуците.
4. Поставете чисти цели зелеви листа на дъното на чиния или тенджера, поставете зеленчуковата смес отгоре, покрийте с листа.
5. Поставете под товар за 3 дни. Подредете в буркани и хладилник.

С подправки

Това парче с подправки е известно със своя пикантен, пикантно-сладък аромат.Подправките, подправките и билките насищават ястието с микроелементи и витамини, което превръща киселото зеле в лекарство за повишаване на имунитета.

Списък на съставките:

• 2,5 кг зеле;
• 150 г моркови;
• 100 г цвекло;
• 50 г корен от хрян;
• 150 г кисело зелени ябълки;
• 5 грах от подправка;
• 10 г семена от кер;
• 2 дафинови листа;
• 40 г сол;
• стрък пресни билки на вкус.

Как се готви:

1. Нарежете зелето, настържете морковите, цвеклото и корен от хрян.
2. Изплакнете ябълките, ядките им, нарежете на малки клинове.
3. В дълбока купа комбинирайте зеленчуци и ябълки, сол, кимион. Добавете lavrushka, билки на вкус и черен пипер.
4. Напълнете с чиста вода. Покрийте с чиста марля и поставете под товар за 2 дни. Пробийте зелето с лъжица няколко пъти на ден.
5. Прехвърлете в буркани и хладилник.

С горски плодове

Киселото зеле с горски плодове е сочна и бърза закуска. Готвенето не изисква специални кулинарни знания или умения.

Списък на съставките:

• 1,5 кг зеле;
• 50 г корен от хрян;
• 80 г цвекло;
• 40 г сол;
• 50 г моркови;
• 40 г червени боровинки;
• 40 г червени боровинки;
• 2 литра вода.

Метод на готвене:

1. Нарежете зелето, настържете морковите и цвеклото, смесете зеленчуците, добавете хрян.
2. Сложете в съд, отгоре добавете червени боровинки и червени боровинки.
3. Покрийте с зелевите листа и поставете на топло място за 4 дни. Пиърсирайте с лъжица и се уверете, че няма пяна.
4. Да се ​​съхранява в изба или мазе.

Функции за съхранение

Киселото зеле се съхранява при температури от -1 ° C до + 4 ° C при относителна влажност на въздуха от 85%. Срокът на годност е от 7 до 12 месеца. Идеалното място за съхранение е мазе или мазе. След отваряне, консервите се съхраняват за не повече от 5 дни, докато те трябва да бъдат покрити с капак или пластмасова обвивка. Заготовките се съхраняват при стайна температура за не повече от два месеца.

заключение

Мариновано зеле с цвекло, хрян, моркови и други съставки за зимата е удобен начин да рециклирате вашите култури и да се запасите на здравословна и питателна закуска. За да добавите подправка към рецептата, добавете люти и черни чушки, за кисел вкус - горски плодове и зелени ябълки.

Съхранявайте детайлите в хладилника, подправете със зехтин или друго растително масло на вкус, преди да сервирате. Предястието се комбинира с първи и втори ястия, зеленчуци и гарнитури.