Какво е захарно цвекло: пълният път от засяването на зеленчук до получената захар на нашата трапеза

Захарното цвекло не е толкова популярно сред летните жители, колкото столовата сортове... Той обаче е от колосално значение като суровина за промишленото производство на захар. Предимството на тази култура е използването на отпадъци на цялото растение, включително листата, използвани като храна за животни, органични торове и др.

Захарно цвекло и неговите полезни свойства

Историческият прародител на столовото, фуражното и захарното цвекло е дивото цвекло, разпространено в Индия и Далечния Изток. От тази триада захарта е „най-младата“ култура. Животновъдите го развъждат едва в началото на 19 век, въпреки че германският химик Андреас Марграф, в средата на 18 век, открива, че захарта, извлечена от тръстика, се намира и в цвеклото.

Възприела тайните на преработката на сок от цвекло, Русия установи захарната индустрия и стана световен лидер в отглеждането на захарно цвекло. През 2016 г. са произведени 51,4 милиона тона култури.

Състав и съдържание на калории

В 100 g продукт се падат: 45 kcal, 1,5 g протеин, 0,1 g мазнини, 9,1 g въглехидрати. Зеленчукът съдържа също 2 г фибри и 2,5 г диетични фибри, 86 г вода и 1 г пепел.

От особено значение е високото съдържание на моно- и дизахариди: глюкоза, галактоза, арабиноза, фруктоза.

Химичният състав на захарното цвекло включва:

• витамини А, Е, РР, С, група В;
• макронутриенти: калий, калций, натрий, фосфор;
• микроелементи: йод, желязо, мед, манган, цинк;
• биофлавоноиди;
• пектин;
• бетаин.

Благодарение на тези вещества зеленчукът помага за повишаване на имунитета, подобряване на храносмилането и метаболизма. Регулира работата на сърцето и кръвоносните съдове, като насърчава производството на хемоглобин и понижава нивата на холестерола. Увеличава броя на червените кръвни клетки.

Цвеклото съдържа голям брой антиоксиданти, което означава, че предотвратява развитието на рак. Високото съдържание на йод подобрява функцията на щитовидната жлеза при хипотиреоидизъм. Употребата на продукта е включена в профилактиката на рахит при деца.

Вреди и противопоказания за употреба

Въпреки богатия си химичен състав и много полезни свойства, захарното цвекло има противопоказания и е забранено:

• с хипотония поради способността за значително понижаване на кръвното налягане;
• с бъбречно заболяване, подагра и ревматоиден артрит (оксалова киселина, съдържаща се в цвекло, насърчава образуването на оксалатни камъни и пясък);
• с хронична диария, тъй като зеленчукът има слабително действие;
• с повишена киселинност в стомаха, което може да се влоши от оксалова киселина, а диетичните фибри допълнително дразнят лигавицата.

На първо място, препоръките се отнасят до използването на сурови кореноплодни зеленчуци и сок от него, обаче, не трябва да се злоупотребява и с варено цвекло.

Как изглежда захарното цвекло и как се различава от фуража

Захарното цвекло е двугодишно растение от семейство амарант. През първата година се образува удължена коренова култура с твърда бяла каша и коренна розетка от листа.На втората година поникват генеративните органи.

Кореновата система се състои от основната пръчка и страничните корени, простиращи се от нея, достигащи 50 см ширина и до 3 м дълбочина. Основният корен се състои от глава с листа, коренова яка и сочна коренова култура.

Зелената маса е богата: в една розетка има до 50-60 зелени, гладки листа с високи резници.

На снимката - захарно цвекло.

Фуражното цвекло се различава от захарното цвекло:

• външен вид (корените могат да бъдат с различни форми и цветове);
• по-кратък вегетативен цикъл (разликата е 30 дни);
• химичен състав (съдържа повече протеини и по-малко въглехидрати, включително захари).

Области отглеждане на захарно цвекло в Руската федерация и неговото значение

За отглеждане в необятната част на Русия най-подходящи са условията на Централния Черноземски регион (Курск, Липецк, Тамбов, Воронеж, Белгород). Той представлява половината от обработваните площи зеленчуци (167,7 хил. Кв. Км).

Около 18% от производството на захарно цвекло е концентрирано в Краснодарската територия (според експертния и аналитичен център за агробизнес).

Захарното цвекло е от голямо значение за промишленото производство на захар, както и за храненето на добитъка.

Предимството на културата е, че зеленчукът се използва напълно, без отпадъци:

• алкохол, лимонена киселина, глицерин, мая се произвеждат от меласа;
• дефекатът се използва като растителен тор;
• целулозата служи като сочна храна за животни, включително говеда и свине;
• Възстановеният етанол, когато се смеси с бензин и дизел, се превръща във форма на биогориво.

Технология на отглеждане

Захарното цвекло е взискателно към топлина, светлина и влага. Чувства се добре в умерено слънчев климат. Също толкова слабо понася продължителните проливни дъждове и сушата. Оптималната температура за покълване е + 20 ... 25 ° С, за растеж и синтез на захар - + 30 ° С.

Прекурсори за цвекло при сеитбообращение

Захарно цвекло не се отглежда като монокултура. Засява се след зимата пшеница и ръж, някои кореноплоди, например лук, картофи и представители на семейство бобови растения.

Ако захарното цвекло често се засява в едно и също поле, патогени на характерни заболявания и вредители, главно нематода от цвекло. Освен това засяга фуражно и трапезно цвекло, спанак, кръстоцветни плодове (зеле, репичка, горчица, рапица). Прекъсване в засаждането на такива култури трябва да бъде от 3 до 7 години.

Подготовка на почвата за сеитба

Захарното цвекло обича добре дренирани, глинести, дерново-подзолисти почви, както и черноземи и торфища. Особено взискателен е към киселинността на почвата, оптималното pH е от 6,5 до 7% (леко кисела, неутрална).

Преди сеитбата почвата се обогатява с органични и минерални комплекси, разорава се и се изравнява. Кореновите култури се нуждаят от добра аерация и дренаж, а големите буци почва и плевели могат да възпрепятстват развитието на кореноплодната култура. Между браздите се оставя разстояние най-малко 50 см, за да не се струпват корените и да не пречат на напояването.

Референтен. Като профилактика на болести, дървесната пепел и бор се въвеждат в почвата. Пепел понижава киселинността на почвата, а борът не е лесно достъпен в почви с високи нива на рН.

Подготовка на семената

Семенните фабрики извършват специални процеси за обработка, които ускоряват появата на разсад и увеличават производителността на сеитбата:

1. Пелетирането - покриване на семената със защитна хранителна обвивка, изработена от смес от неутрализиран торф, хумус, лепило (моллин или полиакриламид), минерални и бактериални торове и стимуланти за растеж.
2. пликоване защитни и стимулиращи вещества срещу патогенни микроорганизми.

Засадените сеялки се използват търговски и не се извършва допълнителна подготовка на семената.При отглеждане на цвекло за лични нужди семето се накисва предварително в топла вода за 8-10 часа, например за една нощ.

Технология на сеитба

Засяването на захарно цвекло се извършва, когато почвата се затопли поне до + 6 ° C. Културата не се страхува от леки студове, но за растеж и развитие се нуждае от температура поне + 20 ° C. За засаждане се избира слънчево място, тъй като на сянка цвеклото преминава в растежа на зелената маса, а не на кореноплодите.

Семената се полагат в оплодена и навлажнена почва до дълбочина от 2 до 4 см, между редовете се поддържа разстояние от 50 см. При благоприятни условия разсадът се появява на 4-ти-5-ия ден.

Грижа за посевите

Захарното цвекло не реагира добре на застояла водаследователно, дренажна система и редовно разхлабване на почвата са от особено значение. Поливането на насипни текстурирани почви се произвежда два пъти седмично, на тежки глинести почви - веднъж седмично. За да могат кореновите култури да натрупат максималното количество захари, поливането се спира две седмици преди прибирането на реколтата.

Плевелите пречат на нормалния растеж на растенията - те се конкурират с индустриалните култури за хранителни вещества в почвата и слънчевата светлина. За добри добиви са необходими ръчно плевене и междуредово бране.

Като хранене използвайте сложни торове: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Diammonium phosphate".

В зависимост от вида на почвата може да се наложи торене с микроелементи:

• съдържащи мед - на дерново-подзолисти почви;
• манган, кобалт и молибден - върху излужен чернозем.

Защита от вредители и болести

Опасно за захарно цвекло:

1. Corneed - гъбична болест. Засяга главно младите растения (преди образуването на втората двойка листа), изразява се в гниене на корените.
2. Peronosporosis (долна мана). Има гъбичен произход, засяга надземните органи, върху които се образува сиво-виолетов цъфтеж.
3. Cercosporosis - петна от пепеляв цвят с червеникаво-кафява граница, причинени от развитието на гъбичка. Насърчава натрупването на вреден азот в плодовете.
4. Fomoz (зонално зацапване). Проявява се под формата на жълти или светлокафяви петна с концентрични зони, вътре във времето се появяват черни точки - натрупвания от гъбични спори.
5. Ascochitosis - синкавозелени, постепенно превръщащи кафеникави кръгли петна.
6. Rhizoctonia (червено гниене). Засяга корените. Изглежда като депресирани петна, покрити с тъмно лилав мицел. Води до провал на реколтата.
7. Фузарийно гниене. Започва с почерняване на корените, а в подземната част се наблюдава прекомерно развитие на странични корени и некроза на тъканите вътре в кореновата култура.
8. Суха склероциоза - сухи петна и надлъжни пукнатини по плодовете.
9. краста - краста или пукнатини, подобни на краста, постепенно прерастващи в коркова тъкан.

За борба с болестите те използват:

• биологични методи: орене на стърнища, дълбока оран, премахване на плевели, привличане на полезни организми като калинки и др .;
• химически агенти - фунгициди и пестициди.

Събиране и съхранение на културите

Необходими са 110-140 дни, за да узреят захарно цвекло.

Признаците на зрялост са:

• жълти листа;
• излагане на горната част на кореновата култура.

Беритбата е възможна на ръка или с помощта на специално оборудване.

Съхранявайте кореноплодните зеленчуци на хладно и добре проветриво място, защитено от пряка слънчева светлина.

Технология на преработка на захарно цвекло в захар

Процесът включва следните стъпки:

1. Примесите, които пречат на работата на мелниците на цвекло и влошават качеството на продукта, се отделят от цвеклото. За тази цел на хидравличния конвейер са инсталирани специални капани.
2. При измиването на цвекло кореновите култури се почистват от полепнали почви и други замърсители.
3. Цвеклото се натрошава на стружки, за да се извлекат захарите по-бързо и по-ефективно.
4. Бъркането се поставя във вода, загрята до 70 ° C, и поради дифузия захарта се превръща в течност.
5. Полученият сироп (суров сок) съдържа 1-2% примеси без захар и само 13-15% от реалната захар.Затова е необходимо първо да се почисти с варово мляко - т. Нар. Предварително дефекация; след това сокът се обработва с газ за насищане - протича процесът на насищане. Пречистеният сок се сгъстява и променя цвета си от черен до бледо жълт.
6. Като междинен етап се извършва филтрация и обезцветяване със серен диоксид (сулфитиране).
7. За да се отървете от излишната влага, сиропът се подлага на термично изпарение. След това тя съдържа около 70% захар.
8. Захарта кристализира във вакуум апарат. Резултатът е масово - смес от захарни кристали и захарен разтвор (в съотношение 1: 1).
9. При въртяща се центрофуга масеритът се разпада на кристали от бяла захар и кафяв сироп - отток. Отпадъчните води могат да се сварят отново във вакуумни торбички и след това да се задвижват през центрофуга. Кристалите се сушат и се получава гранулирана захар.

В производството на захар има странични продукти, които успешно се използват в други области:

• обезводнена пулпа (пулпа от цвекло) се използва при производството на храна за животни;
• филтърният кейк се превръща в тор;
• оставената меласа след преминаването на масерита през центрофуги се използва при производството на мая и алкохол.

Референтен. В допълнение към натрошената захар е възможно да се правят семена (с кристали с определен размер), течни, инвертни (устойчиви на кристализация) захар, златни и кехлибарени сиропи, меласа, а с добавянето на тръстикова меласа - кафява захар.

Други приложения за захарно цвекло

Нарязаното цвекло може да се използва като естествен подсладител за зърнени храни, компоти и други ястия, за производство на алкохолни напитки и като храна за домашни любимци.

лунна светлина

Поради високото съдържание на захар при добавяне на мая сиропът от цвекло активно ферментира.

Класическата рецепта за каша изисква:

• 5 кг захарно цвекло;
• 10 литра вода;
• 50 г суха мая.

С помощта на двойна дестилация в луна, кашата се филтрира до абсолютен алкохол и след това се разрежда с вода до желаната сила.

Референтен. В Украйна напитката се нарича "buryachikha", а в руските села - "kosorylovka". Има остра миризма, бързо опиянява и причинява тежки махмурлуци.

Могат ли да се дават зайци и други животни

Изгодно е използването на захарно цвекло като фуражна култура... Първо, той има голяма хранителна стойност и редица полезни свойства, съдържащите се въглехидрати се усвояват лесно. Второ, не се използват само кореноплодни култури, но и върховете на растението.

Плодовете от цвекло се дават на животни, пресни и сушени или като част от силаж. Най-хранителен е силажът, приготвен от захарно цвекло, варени картофи и зелени варива. Цвековата каша, страничен продукт от производството на захар, се добавя към фуражите за говеда и свине.

Зайците се учат на захарно цвекло постепенно, за да се избегнат нежелани стомашно-чревни реакции. Запознаването с кореновата култура започва на възраст от един месец.

Дневната доза е само 50 г, но се разделя на две хранения. От 2 до 3 месеца на зайците се дават 100 г захарно цвекло на ден, от 3 до 4 месеца - 150 гр. Възрастните могат да изядат до 500 г зеленчук без да навредят на здравето, но една доза не трябва да надвишава 150-200 г.

Цвеклото отгоре се сервира най-добре сушено или добавено към силаж.

Референтен. Захарното цвекло има благоприятен ефект върху състоянието на козината на животните, като прави месото им особено вкусно и питателно.

Зависимост на добива и производителността от сорта

Средният световен добив на захарно цвекло е 34,3 т / дка, в Русия се добива средно 17,8 т кореноплодни култури на хектар. Най-високият добив се наблюдава в Централния черноземни регион - до 30 t / ha, но това е много по-малко, отколкото в страни с висока селскостопанска култура, където се добиват около 50-60 t / ha.

Усилията на животновъдите са насочени към подобряване на такива качества на един зеленчук като:

• добив, който не винаги корелира със съдържанието на захар;
• добив на захар (днес тази цифра достига повече от 20%);
• устойчивост на болести и вредители.

Сортовете са условно разделени на три категории:

• плодовит (висока производителност на фона на ниското съдържание на захар в кореноплодите - 16,5%);
• високодобивна захар (със съдържание на захар до 18,5% и среден добив);
• захарен (те имат най-нисък добив, но съдържанието на захароза достига 21,5%).

заключение

Захарното цвекло може да се отглежда не само в индустриален мащаб за производство на захар, но и на личен парцел. Изборът на реколтата е оправдан с оглед на нейната висока производителност и широк спектър от употреба: като храна за животни, като естествен подсладител в ястия и суровина за производство на домашен алкохол.