Как да приготвим зеле с хрян: рецепти от опитни домакини

Маринованото зеле с хрян помага за борба с настинките през зимата. Тези храни са богати на витамин С, който повишава имунитета. Консумирайки ястието през студения сезон, вие ще защитите тялото от вируси и бактерии.

В тази статия ще споделим различни рецепти за зеле с хрян.

Подбор и подготовка на съставките

Опитните домакини за туршия избират късни сортове зеле. Те са силни с хрупкави бели листа.

На Съвета. Когато купувате, стиснете вилиците с ръце. Характерната хрупка показва твърдостта на зелето.

Преди осоляване, горните листа се отстраняват от зелето. Нарежете вилиците наполовина, инспектирайте за изгнили листа.

В зависимост от метода на приготвяне зелето се нарязва на ситно, нарязва се на големи или средни парчета.

Корените на хрян се избират с дебелина 1-1,5 см с груба, лека кожа. С лек натиск или надраскване трябва да се появи характерна остра миризма. На среза се забелязва бяла плът.

За приготвяне на зеле с хрян се използва средна или грубо смляна хранителна (трапезна) сол. В него има много различни примеси. Те се установяват на дъното, когато се свари маринатата. употреба йодирана сол невъзможно е - зеленчуците ще бъдат меки и безвкусни, детайлът бързо ще се влоши.

Как се готви хрян зеле

Коренът от хрян е естествен консервант. Благодарение на него зелето запазва вкуса и свежестта си.

Състав и пропорции:

• бяло зеле - 1,5 кг;
• корен от хрян - 100 г;
• груба трапезна сол - 50 g;
• захар - 20 g;
• вода - 1,5 л.

Инструкции за готвене:

1. Пригответе саламура: сложете сол и захар във вряща вода. След разтваряне оставете саламурата да се охлади.
2. Извадете горните листа от зелето и нарежете на ситно.
3. Коренът на хряна се измива, обелва се и се нарязва на ситно ренде.
4. В дълбока купа смесете зелето с хрян и смачкайте, докато се образува сок.
5. Изсипете масата с охладена саламура.
6. Те поставят товар отгоре.
7. При стайна температура детайлът струва 3 дни.
8. Следващите 2 дни зелето се съхранява в хладилника.

6 ден кисело зеле с хрян готов.

Варианти на рецептата

Има много начини за приготвяне на хрян зеле. Добавяне към рецепта други зеленчуци или подправки променят вкуса, но не го увреждат.

Незабавно зеле

Процесът на консервиране е бърз при използване на гореща марината.

Състав и пропорции:

• зеле - 1 кг;
• средни моркови - 1 бр .;
• лук - 2 бр .;
• чесън - 2 големи скилидки;
• корен от хрян - 30 g.

Попълнете:

• вода - 1 л;
• едрозърнеста сол - 30 g;
• захар - 50 g;
• оцет 9% - 50 мл;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.

Инструкции за готвене:

1. Вилиците се почистват от горните листа, нарязват се на специална ренде или се нарязват на ситно с нож.
2. Обелените моркови се нарязват на едро ренде.
3. Скилидките чесън се обелват и нарязват на кубчета.
4. Обелете и нарежете лука на половин пръстени.
5. Обеленият корен от хрян се нарязва на ренде.
6. Смесете зеленчуците в купа.
7. Маринатата се вари: водата се довежда до кипене, добавя се сол, захар, добавя се растително масло. Кипящата марината се отстранява от котлона, добавя се оцет.
8. Зеленчуковата маса се изсипва гореща.
9. Разбъркайте отново, така че всички зеленчуци да се наситят с изливането.

Вкусно осолено зеле с хрян ще бъде готово за ядене след напълно охлаждане. За по-нататъшно съхранение зеленчуците се прехвърлят в стъклени буркани. Салата се съхранява в хладилник за 14 дни.

С моркови

Състав и пропорции:

• зеле - 2,5 кг;
• корен от хрян - 250 г;
• моркови среден размер - 5 бр .;
• вода - 1,5 л;
• едрозърнеста сол - 50 g;
• захар - 50 g.

Инструкции за готвене:

1. Саламурата се вари: водата се довежда до кипене, добавят се сол и захар. Изключете топлината след пълно разтваряне. Охладете до стайна температура.
2. Обеленият корен от хрян се нарязва на средно ренде.
3. Зелето, обелено от горните листа, се нарязва.
4. Измитите и обелени моркови се нарязват на едро ренде.
5. Смесете зеленчуците в дълбок съд. Смачкайте ръцете.
6. Изсипете масата с охладена саламура.
7. Те поставят товара.
8. Заготовката се отстранява на хладно място за 3 дни.
9. Всеки ден премахвайте пяната, пробивайте я с дървена пръчка, за да премахнете въглеродния двуокис.

На 4-тия ден зелето е готово за употреба.

С мед

Състав и пропорции:

• зеле - 2 кг;
• корен от хрян - 50 г;
• едрозърнеста сол - 30 g;
• течен мед - 50 g.

Инструкции за готвене:

1. Зелето, обелено от горните листа, се нарязва на ивици със средна дебелина.
2. Обеленият корен се натрошава на ситно ренде.
3. В дълбок съд смесете зелето с хрян. Месете, докато се появи сок от зеле. Поръсете със сол, добавете мед.
4. Те поставят товара.
5. При стайна температура туршията струва 72 часа.
6. Всеки ден проверявайте за пяна на повърхността. Прибира се, зелето се пробива, за да се елиминира въглеродният двуокис.
7. Лека саламура ще ви каже, че зелето е готово. Прехвърлете туршиите в стъклени буркани. Поставете го в хладилника.

С водка

Съдържанието на водка е малко, може да яде цялото семейство.

Състав и пропорции:

• бяло зеле - 2 кг;
• моркови - 2 бр .;
• вода - 1,5 л;
• водка - 3 супени лъжици. л .;
• едрозърнеста сол - 50 g;
• захар - 50 g;
• карамфил - 5 бр .;
• люти чушки - 5 бр .;
• дафинов лист - 3 бр.

Инструкции за готвене:

1. Отстранете горните листа от зелето. Нарежете на 4 парчета. Извадете пънчето. Кварталите се нарязват на малки парчета с нож.
2. Обелените моркови се нарязват на едро ренде.
3. Смесете зеленчуците в дълбока купа.
4. Растителната маса се прехвърля в стъклени буркани.
5. Пригответе марината: сол и подправки се изсипват в загрятата вода, разбърквайте, докато солта се разтвори напълно.
6. Залейте зеленчуците с гореща марината.
7. Марлята се връзва към буркана, така че зелето да не изпадне по време на ферментация.
8. Бурканът се поставя в дълбок басейн, в който изтича излишната течност.
9. Заготовката се отстранява на тъмно, хладно място за ферментация за 2-3 дни.
10. През това време отстранете пяната, пробийте зелето с дървена пръчка.
11. Процесът на ферментация е завършен, ако няма пяна или мехурчета.
12. Саламурата се източва. Към него добавете водка и захар. Зелето не се прецежда.
13. Изсипете зеленчуци.
14. За по-дълго съхранение те се навиват с метални капаци.
15. Те се съхраняват в мазето, мазето, хладилника.

С домати

Състав и пропорции:

• зеле - 2 кг;
• малки червени домати - 2 кг;
• корен от хрян - 30 г;
• чесън - 10 големи скилидки;
• копър - 2 чадъра;
• вода - 0,5 л;
• едрозърнеста сол - 50 g;
• дафинов лист - 3 бр.

Инструкции за готвене:

1. Вилиците се почистват от горните листа. Нарежете на парчета. Стъблото се отстранява.
2. Доматите се измиват.
3. Коренът на хряна се обелва и нарязва на малки парченца.
4. Копър чадъри, скилидки чесън, парчета хрян се поставят на дъното на стъклен буркан.
5. Отгоре се поставят парчета зеле и цели домати.
6. Пригответе марината: изсипете сол във вряща вода, сложете дафинов лист. Варете 5-6 минути. Извадете дафиновия лист.
7. Оставете маринатата да изстине.
8. Зеленчуците се заливат с топла саламура.
9. Затворете буркана с найлонов капак с дупки (използвайте капаци за компот).
10. Поставете детайла на студено място за ферментация за един месец.
11. Приготвените туршии се съхраняват в хладилник за 2 месеца.

С магданоз

Състав и пропорции:

• зеле - 2 кг;
• магданоз - 20 г;
• цвекло- 100 g;
• чесън - 5 големи скилидки;
• корен от хрян - 20 г;
• черен пипер - 2 бр.

саламура:

• вода - 1 л;
• едрозърнеста сол - 50 g;
• захар - 50 g.

Инструкции за готвене:

1. Приготвя се саламура: сол и захар се разтварят във вряща вода. Оставете да изстине.
2. Обелени от горните листа на вилиците, нарязани на 4 части. Нарежете пънчето.
3. Чесънът се обелва и нарязва на филийки.
4. Магданозът се измива, отстраняват се големи стъбла и се нарязват грубо.
5. Коренът от хрян се обелва и нарязва на ренде.
6. Обеленото цвекло се нарязва на големи филийки.
7. Зеленчуците се поставят в дълбок басейн.
8. Налейте с топла саламура.
9. Те поставят товара.
10. Оставете на стайна температура за 5-6 дни.
11. Туршиите се прехвърлят в буркани. Поставете в хладилник или изба.

С чесън

Състав и пропорции:

• вилици - 4 кг;
• големи моркови - 3 бр .;
• копър - 50 г;
• магданоз - 50 г;
• чесън - 10 големи скилидки;
• корен от хрян - 50 г;
• едрозърнеста сол - 6 супени лъжици. л .;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 4 бр .;
• люти чушки - 6 бр .;
• растително масло - 4 супени лъжици. л .;
• вода - 2 л.

Инструкции за готвене:

1. Обелени от горните листа на вилиците, нарязани на ситно.
2. Обелете и нарежете морковите на едро ренде.
3. Магданозът и копърът се измиват и нарязват на ситно.
4. Чесънът се обелва и се прекарва през преса.
5. Коренът на хряна се нарязва на ситно ренде.
6. Съставките се поставят в дълбока емайлирана саксия. Разбъркайте.
7. Саламурата се вари: сол, захар, черен пипер, дафинови листа, растително масло се слагат във вряща вода. Варете 6-7 минути. Дафиновите листа се отстраняват.
8. Залейте зеленчуците с гореща саламура.
9. Оставете туршиите на стайна температура за 24 часа.
10. За по-нататъшно съхранение те се прехвърлят в буркани и се поставят в хладилник.

С ябълки

Използвайте сладки и кисели ябълки.

Състав и пропорции:

• зеле - 1 кг;
• ябълки - 3 бр .;
• моркови - 2 бр .;
• корен от хрян - 30 г;
• едрозърнеста сол - 30 g.

Инструкции за готвене:

1. Обелените вилици се нарязват на ситно.
2. Белените моркови се нарязват на ивици.
3. Ябълките се измиват, обелват и нарязват на 8-10 филийки.
4. Коренът от хрян се почиства и се нарязва на едро ренде.
5. Зелето, морковите, хрянът се смесват в контейнер. Crush.
6. Добавете ябълки. Разбъркайте.
7. Поръсете сол отгоре.
8. Те поставят товара.
9. Зеленчуците се поставят на хладно място за 2 дни.
10. Туршиите се подреждат в банки. Поставете в хладилника за съхранение.

Правила за съхранение

За да съхранявате детайлите, изберете тъмно, студено място.

Други условия зависят от:

1. Метод на готвене. Когато използвате горещо марината детайлите са готови за един ден. Но те се съхраняват само 2-3 седмици в хладилника. Дългият процес на ферментация в домашни условия при стайна температура увеличава допълнителния срок на годност на детайла до 2-3 месеца.
2. Съставки. Марината с оцет ще увеличи срока на годност. Ако пропорциите, посочени в рецептата, са значително нарушени, детайлът се влошава.
3. Контейнерът, в който се съхраняват туршиите. Стъклените буркани се считат за удобни. Те са различни по обем, плътно затворени с капаци. Големите обеми се съхраняват в емайлирани саксии, кофи, бъчви.

Съвети от опитни домакини

В заключение ще ви дадем някои тайни на опитни домакини:

1. Коренът от хрян се нарязва по-лесно, ако се остави във фризера за 30 минути.
2. Така че да няма дразнене на лигавицата и сълзене, докато търкате хрян, купата е покрита с филм.
3. За да се гарантира, че горният слой винаги е под течността по време на ферментацията, периодично се подправят зеленчуци.
4. За да придадат приятен аромат и вкус на соленото, се използват различни подправки.

заключение

Има много варианти за кисело зеле с хрян и други зеленчуци. При избора на рецепта е лесно да се вземат предвид всички предпочитания на членовете на семейството. В студения сезон киселото зеле с хрян служи като допълнителен източник на витамини.

Удобно е да съхранявате кисели краставички в стъклени буркани за зимата. Контейнери с различни размери ви позволяват рационално да разпределите приготвената закуска и да я използвате, ако е необходимо.