Как да приготвим зеле с водка за зимата у дома

През зимния и есенния период, когато има остър недостиг на витамини, зелевите препарати помагат. Само 200 г от този продукт съдържа дневна доза витамин С. Рецептите за кисело зеле и кисело зеле в буркан с добавка на водка са прости и достъпни за всички.

В нашата днешна статия ще говорим как да приготвим вкусно предястие.

Селекция и подготовка на зелето за прибиране на реколтата

Изборът на сорт играе важна роля при събирането на зелето за зимата. Подходящи са среден и късен сезон. Плодовете им съдържат повече аминокиселини, витамини и микроелементи от ранните. Късните имат по-ясна и по-здрава текстура. За начало са подходящи Wintering, Megaton F1, Aggressor.

За мариноване и мариноване изберете големи (до 5 кг), плътни глави зеле, без пукнатини и гниене. Главите се почистват от отломки, горните листа се отстраняват, а горната част на пънчето се отрязва. За маринатата вземете големи глави зеле (ако са нарязани) и малки (ако главата на зелето е нарязана на 4 части).

Защо водка в рецептата

По време на ферментацията се отделя млечна киселина, което прави зелето меко и безвкусно. Структурата на листата се променя и от продукта изчезва любимата хрупка, появява се парещ послевкус. За да се избегнат подобни последствия, в рецептата е включена водка, която не спира, а забавя процеса на ферментация.

Важно! За приготвянето на кисело зеле или кисело зеле не използвайте пластмаса, консервирана или поцинкована контейнер.

Как да ферментира зеле с водка за зимата: класическа рецепта в буркан

Съставки:

• бяло зеле - 2,3 кг;
• моркови - 2 бр .;
• семена от копър - на вкус;
• грах от подправки - 3-4 бр .;
• горчиви пиперки - 5 бр .;
• едрозърнеста сол - 2 с.л. л .;
• вода - 1,5 л;
• водка - 50 мл.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Приготвените глави зеле се нарязват.
2. Морковите се измиват, обелват, нарязват на ивици или се нарязват на хранителен комбайн.
3. Приготвените съставки се смесват, добавят се подправките (семена от пипер и копър), поставят се в трилитрови буркани и леко се натрошават.
4. За саламурата в тенджера загрейте водата до 50 ° C, добавете сол и разбъркайте до пълното й разтваряне.
5. Саламурата се охлажда и се излива в буркан със зеленчукова смес, така че течността да покрие съдържанието.
6. Покрийте с ленена кърпа или марля и оставете за три дни да ферментира.
7. По време на процеса зеленчуците се пробиват с дървена игла за плетене 2-3 пъти на ден до дъното, като се отделя въглероден диоксид.
8. Уверете се, че съдържанието е покрито със саламура по всяко време. Ако е необходимо, добавете разлятата течност обратно в буркана.
9. Когато ферментацията спре, саламурата се изцежда, водка се налива в зелето, разбърква се и се поставя на хладно място.

Кисело зеле със сладка водка

Съставки:

• глава зеле - 1 бр. (4-5 кг);
• моркови - 2 бр .;
• вода - 1 л;
• захар (мед) - 0,5 с. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• водка - 1 супена лъжица. л.

Процес на готвене:

1. Обелените вилици се нарязват или нарязват, морковите се нарязват, смесват се със зелето и солта.
2. Поставят се в стерилизиран буркан. Те не се смачкват и не се тровят. Зеленчуковата смес трябва да е рохкава.
3. Залейте буркана с охладена преварена вода на 3-4 см над сместа.
4. Покрийте с чиста марля и оставете за три дни при температура от + 18 ... + 22 ° C до края на ферментацията.
5. В рамките на три дни сместа се пробива с дървена пръчка 6-8 пъти. Изцеденият сок се излива обратно в съда.
6. След 3 дни саламурата се филтрира през тензух.В него се разтваря захар или мед.
7. Водка се изсипва в съд със зеленчуци, налива се сладка разтвор и се поставя в хладилника. Туршиите са готови за 8-10 часа.

По време на ферментацията бурканът се поставя в емайлирана купа или дълбока чиния, така че изсипващата се саламура да не се разпространява по повърхността на масата.

Мариновано зеле с кристална водка

Съставки:

• зеле - 2 кг;
• едрозърнеста сол - 2 с.л. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• оцет 70% - 3 ч.л;
• вода - 1,5 л;
• чесън - 4 скилидки;
• дафинов лист - 2 бр .;
• грах от подправка - 3 бр .;
• горчиви пиперки - 5 бр .;
• карамфил - 2 бр .;
• водка "Кристал" - 2 супени лъжици. л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Изсушените и повредени листа се отстраняват от главата на зелето, нарязват се на ивици или квадратчета.
2. Чушките, скилидките чесън, скилидките и дафиновите листа се поставят в подготвените буркани на дъното.
3. Поставете зелето отгоре. Натиснете надолу и налейте водка.
4. За маринатата захарта и солта се изсипват във вода, варят се до пълното им разтваряне.
5. Изсипете съдържанието с гореща марината до раменете на буркана, добавете есенцията.
6. Пастьоризирайте при средно кипене за 20 минути.
7. Капаците се навиват и се оставят да изстинат напълно под одеялото.

Предварителните консерви се стерилизират с пара: 0,5 л - 5 минути, 1 л - 10 минути. Металните капаци се варят в продължение на две минути.

Мариновано червено зеле с водка и черен пипер

Съставки:

• червено зеле - 1,5 кг;
• сладък черен пипер - 250 г;
• моркови - 2-3 бр .;
• чесън - 6 скилидки;
• вода - 500 мл (2 с. л.);
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 4 супени лъжици. л. с пързалка;
• растително масло - 100 мл;
• оцет 9% - 100 мл;
• водка - 2 супени лъжици. л .;
• подправки (лют подправка, черен пипер, карамфил, копър) - на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Приготвените глави зеле се нарязват на квадратчета, леко натрошени.
2. Морковите се нарязват на ивици и се смесват със зелето.
3. Нарежете пипера на полукръгчета или кубчета. За да придадат на празника зеле празничен вид, чушките се вземат в различни цветове.
4. Скилидките чесън се пресоват с плоската част на нож, след което се нарязват на ситно. По този начин се запазва повече аромат.
5. Всички зеленчуци се смесват заедно, добавят се подправки и се добавя водка. Фенове на пикантно кисело зеле слагат шушулка люта чушка в зеленчуковата смес.
6. Приготвяне на марината: сложете вода на огън, добавете растително масло, сол и захар, варете 3 минути. По желание хвърлете чадър от копър.
7. Изключете газа, добавете оцет и изсипете горещата марината в бурканите за салата до шията през сито. На етапа на приготвяне на марината разтворът се дегустира. Ако е необходимо, добавете сол и добавете захар.
8. Консервирането се пастьоризира на среден огън, покрито с капаци: 0,5 литрови кутии - 10 минути, 1 литър - 15 минути. Затворете бурканите и оставете капаците надолу под одеялото, докато изстинат напълно.

Ако не планирате да съхранявате зеле за дълго време, не се изисква пастьоризация.

Солено зеле с водка

Съставки:

• зеле - 5 кг;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• средни моркови - 5 бр .;
• водка - 3 супени лъжици. л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Вземете големи вилици, извадете целите листа и нарежете.
2. Морковите се обелват, измиват и нарязват с нож или се нарязват на едро ренде.
3. Смесете зеленчуците, поръсете със сол и смилайте заедно.
4. Добавете водка, разбъркайте отново.
5. Зеленчуковата смес се прехвърля в дървени вани под налягане. Ако не се отдели достатъчно сок, потискането се увеличава. За това не се използват метални предмети. Гранитен камък или стъклен буркан с вода ще свършат работа.
6. Когато зелето е напълно покрито със саламура, сместа се оставя сама за 3-4 дни.
7. Всеки ден тя е прободена с дървена пръчка, за да освободи газ.
8. Получената пяна на повърхността се отстранява с дървена лъжица, краищата на ваната се избърсват с чиста кърпа.
9. Щом саламурата стане прозрачна, потискането се отстранява, цевта се покрива с капак. Зелето се прехвърля в стъклени буркани.

Характеристики и срок на годност

Зеленото зеле и осоленото зеле се съхраняват при температура от + 1 ... + 5 ° С. Солите не се оставят да замръзват, тъй като полезните качества на продукта се губят.

Срокът на годност в дървени вани е до осем месеца.В хладилника в стъклени буркани - 3 месеца. Маринованото зеле с пастьоризация се съхранява 12 месеца в мазета или складове, без термична обработка в хладилника - 2 месеца.

Съвети от опитни домакини

Опитните домакини препоръчват да се използват такива спасителни хакове:

1. Вкусът на киселото зеле е обогатен с кисело ябълки, червени боровинки или боровинки.
2. Добавете към маринования зеленчук цвекло, което придава на салатата наситен бордо цвят.
3. При сервиране сипете растително масло и изсипете лук.
4. Преди да приготвите ястия със солено зеле, той се измива в студена вода.
5. Когато съхранявате кисели краставички в мазето, поръсете повърхността със суха горчица или настърган корен, за да предотвратите появата на мухъл. хрян.

заключение

Киселото зеле и киселото зеле служи като гарнитура или самостоятелно ястие. Соленото зеле се използва като основна съставка в супите и основните ястия. Разнообразието от рецепти го прави особено привлекателно за домакините. Водка не само запазва хрупкавата текстура на зеленчука, но и удължава срока на годност.